Węgiel drzewny bryłowy może nie brzmieć jak najbardziej ekscytujący produkt do przeglądu, jednak jeśli jesteś miłośnikiem grilla – i bądźmy szczerzy i powiedzmy, że wielu z nas jest – wtedy węgiel drzewny bryłowy może pomóc zrobić różnicę między dobrym stekiem a wielkim stekiem.
Spalając się w wysokiej temperaturze przy minimalnej ilości odpadów, węgiel w grudach jest wytwarzany z czystego drewna, w przeciwieństwie do brykietów, które mogą zawierać drewno kompozytowe, a także dodatki do wiązania drewna w brykiety. W tym przeglądzie przyjrzymy się nie tylko jednemu z najlepszych dostępnych obecnie węgla drzewnego, ale także temu, co oferuje nam węgiel drzewny, a także niektórym zagadnieniom związanym z produkcją węgla drzewnego oraz temu, jak węgiel drzewny i grillowanie może wpłynąć na nasze zdrowie.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem węgla drzewnego.
Różnica między węglem drzewnym a brykietami
Węgiel drzewny w bryłach lub drewno drzewne jest produkowane, gdy kawałki drewna spalają się powoli bez dostępu tlenu, aż do momentu, gdy cała wilgoć, sok i naturalne substancje chemiczne zostaną usunięte z drewna. Pozostawia to tylko węgiel. Węgiel drzewny może dobrze reagować na różne ilości tlenu, co oznacza, że po otwarciu kratki wentylacyjnej grilla lub garnka podczas gotowania temperatura będzie się dostosowywać. Węgiel drzewny w bryłach może osiągać temperaturę około 1400°F i po spaleniu wytwarza niewiele popiołu odpadowego.
Brykiety są wytwarzane w taki sam sposób jak węgiel drzewny, ale często z resztek miękkiego, twardego lub złożonego drewna i trocin, z dodatkiem dodatków takich jak skrobia kukurydziana, które utrzymują brykiety w jednolitym kształcie.
Brykiety mogą również zawierać chemikalia, które pomogą im szybciej zacząć, a niektórzy użytkownicy mówią, że możesz skończyć degustując je w lżejszych produktach spożywczych, takich jak ryby czy kurczak – choć istnieje niewiele dowodów naukowych, które mogłyby to potwierdzić. Chociaż brykiety spalają się dłużej niż węgiel drzewny, wytwarzają więcej popiołu odpadowego i zanieczyszczeń powietrza.
Jedną z wad węgla drzewnego w bryłach jest to, że występują one w bryłach o różnej wielkości, co może sprawiać, że podczas grillowania jest to bardziej kłopotliwe. Ponadto, gdy węgiel w grudach trafia do górnej temperatury, zaczyna się szybko schładzać i może spaść z wysokiej do średniej temperatury w mniej niż 30 minut. Oznacza to, że trzeba go uważnie obserwować, więc można dodać więcej węgla drzewnego, aby utrzymać temperaturę.
Ponieważ brykiety są tej samej wielkości i składu, można polegać na ich wydajności – około 45 brykietów daje stałe ciepło przez około godzinę. Brykiety palą się między 800°F a 1000°F, są chłodniejsze niż węgiel drzewny w brykietach.
Oprócz tego, że spalanie gorętszego i szybszego spalania niż w przypadku brykietów, węgiel drzewny jest droższy, choć ma tendencję do łatwiejszego zapalania się. Węgiel drzewny może być bonusem, jeśli chcesz mięsa średniej rasy wewnątrz, ale dobrze morskie na zewnątrz i może trzeba użyć dwustrefowy system gotowania z węgla drzewnego grudy, więc można przenieść morskie żywności w poprzek do chłodniejszego obszaru grilla, aby zakończyć gotowanie.
Wiele przepisów podaje instrukcje użycia brykietów, więc mogą być pewne korekty przy obliczaniu ilości grudek węgla drzewnego dla udanego gotowania.
Czasy grillowania
Aby zapewnić, że żywność gotuje się prawidłowo i do jego bezpieczna minimalna temperatura wewnętrznanależy zawsze używać termometru. Jednak przygotowując grill do użycia, można użyć ręki jako przybliżonego miernika temperatury! Jeśli trzymasz rękę wokół stopy nad grillem, poniższe wskazówki pozwolą Ci łatwo obliczyć temperaturę.
Jeśli możesz trzymać rękę nad grillem od pięciu do siedmiu sekund, jest to średnio niskie ciepło od około 325°F do 350°F; trzy do czterech sekund to średnie ciepło w zakresie 350°F do 375°F.
Raz do dwóch sekund jest gorący 400°F do 500°F i bardzo gorący grill, gdy ręka może pozostać na miejscu przez mniej niż sekundę, jest około 600°F i w górę.
Oświetlenie Bryła Węgiel drzewny
Istnieje kilka sposobów na rozpalanie węgla drzewnego w bryłach. Najbardziej podstawowy sposób jest z papieru, rozpałki i węgiel drzewny, ale to może być mniej niż niezawodne i nigdy nie jest łatwe w mokrym. Kolejną podstawową metodą jest dodanie kilku podpałek do węgla drzewnego.
Komin z węglem drzewnym to inny wybór – podstawowa rura, która utrzymuje węgiel drzewny na miejscu, podczas gdy ty zapalasz od dołu, lub możesz użyć rozrusznika elektrycznego lub niektórzy odważniejsi mogą sięgnąć po palnik.
Jakkolwiek kuszące może być stosowanie lżejszych płynów lub produktów pochodnych, zawsze należy ich unikać, ponieważ mogą one pozostawić nieprzyjemny lub “chemiczny” posmak w żywności.
Koszty ludzkie i środowiskowe związane z produkcją węgla drzewnego
Produkcja węgla drzewnego może mieć miejsce w niektórych najbiedniejszych i często będących w konflikcie krajach świata, gdzie jest to również główne źródło energii, a także komercyjny interes eksportowy.
Pracownicy zatrudnieni przy produkcji węgla drzewnego często cierpią z powodu wyzysku, ponieważ niewiele jest dostępnych miejsc pracy, a pracownicy ci zarabiają na tym, ile wytwarzają węgla drzewnego, a nie na długich, pracochłonnych godzinach pracy.
Produkcja węgla drzewnego również przyczynia się do rozległego wylesiania, choć organizacje takie jak ONZ pracują teraz w tych krajach, aby pomóc produkcji w zrównoważonym rozwoju.
Wybierając węgiel drzewny, możesz poszukać węgla drzewnego produkowanego w sposób zrównoważony, np. ze ścinków drzew lub z drzew dziewiczych skategoryzowanych do karczowania – np. przy budowie nowego osiedla mieszkaniowego. Warto również zwrócić uwagę na to, gdzie jest on produkowany, np. w USA, ponieważ zapewni to przyzwoite warunki pracy i płacy.
Grille węglowe i zanieczyszczenie powietrza
Grille węglowe przyczyniają się do zanieczyszczenia powietrza poprzez dodanie do gazy cieplarniane w środowisku naturalnym, chociaż poziom zanieczyszczeń jest znacznie niższy niż w przypadku pojazdów mechanicznych, przemysłu czy wytwarzania energii elektrycznej.
Wiele stanów USA jest obecnie rozprawienie się z grillamina przykład w Kalifornii, gdzie właściciele określonych typów restauracji proszeni są o zarejestrowanie swoich kotłów grzewczych, lub w niektórych przypadkach oferowane są zachęty do korzystania z bardziej ekologicznych technologii.
Bezpieczeństwo tlenku węgla i grille z węglem drzewnym
Podczas grillowania i burzy bułki w nim mogą być zbyt łatwe do kierowania grilla do garażu, aby kontynuować gotowanie. Niestety, zwiększa to nasze ryzyko zatrucia tlenkiem węgla – dlatego grillowanie lub wędzenie powinno zawsze odbywać się na zewnątrz.
Tlenek węgla zabija ponad 400 osób rocznie w USA i wysyła ponad 20.000 osób na pogotowie ratunkowe. Ponieważ tlenek węgla jest bezwonny, bez smaku i koloru i dostaje się do naszego krwiobiegu łatwiej niż tlen, możemy dopiero uświadomić sobie, że wdychamy go, gdy jest już za późno.
Możemy pomóc zmniejszyć ryzyko zatrucia tlenkiem węgla, zawsze starając się utrzymać grill lub kuchenkę na węgiel drzewny w odległości co najmniej 20 stóp od naszych drzwi, okien i otworów wentylacyjnych. Ponieważ mamy również ryzyko związane z tlenkiem węgla z innych urządzeń, takich jak zakresy gazowe, kominki i piece opalane drewnem, montaż czujników tlenku węgla w domu pomoże zmniejszyć ryzyko choroby lub nawet śmierci z tego śmiertelnego gazu.
Kwestie zdrowotne związane z grillowaniem żywności
Kiedy mięsa lub ryby gotują się na otwartym ogniu (lub podczas smażenia na patelni), wytwarzają one substancje chemiczne zwane wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (WWA) i aminami heterocyklicznymi (HCA). Badania wykazują, że te WWA i HCA są mutagenne, co oznacza, że mogą one powodować zmiany w naszym DNA, które mogą zwiększać nasze DNA. ryzyko zachorowania na raka.
HCA występują, gdy cukry, aminokwasy i kreatynina lub kreatyna w mięsie reagują w wysokiej temperaturze. WWA występują, gdy tłuszcz lub sok z mięsa kapie na ogień, a dym, który z niego powstaje, zawiera WWA, które następnie przyklejają się do powierzchni mięsa. WWA pojawiają się również podczas wędzenia mięsa i znajdują się w innych produktach wędzonych, spalinach samochodowych i dymie tytoniowym.
To, ile PAH lub HCA występuje w brykietach, zależy od rodzaju mięsa, sposobu jego gotowania i jego “rozdrobnienia”. Dobrze przyrządzone mięsa z grilla lub grilla mają zazwyczaj więcej WWA, a jeśli są wystawione na działanie dymu, to mogą mieć więcej WWA.
Jak w przypadku każdego mutagenu, trudno jest wiedzieć, na ile WWA i ZZOZ jesteśmy narażeni, jaka jest nasza zdolność do metabolizmu tych substancji chemicznych i jakie są różnice w naszym stylu życia. Obecnie nie istnieją żadne federalne wytyczne dotyczące spożywania żywności zawierającej WWA lub ZZOZ, chociaż nadal trwają badania nad spożyciem mięsa, metodami gotowania i ryzykiem wystąpienia nowotworów.
Kilka wskazówek, które pomogą minimalizować WWA i ZZOZ rozwijające się obejmują; grillowanie mniejszych kawałków i szczuplejsze cięcia, unikając dłuższych czasów gotowania w wyższych temperaturach, mikrofalowanie mięsa przed zakończeniem gotowania na wysokim ogniu i stałe przewracanie mięsa. Również usunięcie zwęglonego mięsa i nie robienie sosu z odchodami może pomóc zmniejszyć ekspozycję.
Wniosek
Chociaż istnieją pewne wady węgla drzewnego grudki, w tym wyższe koszty i niespójnej wielkości; węgiel drzewny jest teraz “go-to” paliwo dla wielu z nas, gdy walcowanie grill się. Wykonane z drewna liściastego, węgiel drzewny bryłowy może zaoferować wyraźne smaki dymu, jak również spalanie w wyższych temperaturach, czysto i przy minimalnej ilości popiołu, z których wszystkie są zalety w porównaniu z tradycyjnymi brykietami do grilla.
