Bezglutenowe śniadania nie ograniczają się już tylko do granoli czy płatków owsianych, na szczęście wiele zbóż jest teraz dostępnych jako bezglutenowe odmiany naszych ulubionych śniadań z dzieciństwa! Dla tych, którzy są bezglutenowiowiowe; płatki zbożowe to także podręczne przekąski, jak również alternatywa dla gotowania bezglutenowego.
W tym artykule przyjrzymy się niektórym z tego, co należy wziąć pod uwagę przy wyborze płatków bezglutenowych, a także przejrzyjmy gamę płatków odpowiednich dla dzieci w każdym wieku! Tak więc, jeśli jesteś znudzony swoją zwykłą ofertę śniadaniową lub niedawno zdiagnozowano celiakię lub wrażliwość na gluten, a nawet po prostu chcesz zmniejszyć ilość glutenu w codziennej diecie, a następnie przeczytaj dalej, aby odkryć niektóre z najlepszych płatków bezglutenowych obecnie tam.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem zboża bezglutenowego
Gluten to nazwa nadana rodzinie białek występujących w wielu rodzajach ziaren, takich jak pszenica i produkty na bazie zbóż, takie jak ocet słodowy, barwniki spożywcze i piwa. Nazwa gluten odnosi się do “glukozowej” konsystencji, jaką tworzy gluten, oraz do dwóch głównych rodzajów białka w glutenie: glutenu i gliadny. To właśnie gliadynę najczęściej powoduje najwięcej problemów dla zdrowia i dobrego samopoczucia.
Jednym z głównych problemów zdrowotnych powodowanych przez gluten jest celiakia. Szacuje się, że około 1 na 100 osób na całym świecie żyje z celiakią, przy czym 2,5 miliona Amerykanów jest niezdiagnozowanych i narażonych na długotrwałe pogorszenie stanu zdrowia.
Kiedy ci, którzy cierpią na celiakię jedzą gluten, ich ciało inicjuje odpowiedź immunologiczną, która atakuje jelito cienkie; uszkadzając wyściółkę komórek jelita cienkiego i zapobiegając wchłanianiu składników odżywczych z żywności prawidłowo. Ja jest także dziedzicznym warunkiem i tamto z bliskim krewnym z celiakia chorobą mieć 10% szansę rozwijać je także.
Typowe objawy mogą obejmować bóle brzucha i wzdęcia, bóle głowy, zmęczenie, mdłości, zaparcia lub biegunkę, a objawy mogą pojawić się w ciągu kilku godzin od spożycia glutenu.
Celiakia, która nie jest leczona ani nie jest leczona, może prowadzić do innych zaburzeń autoimmunologicznych, takich jak cukrzyca typu 1, schorzenia takie jak osteoporoza, a nawet schorzenia neurologiczne, takie jak migreny czy padaczka.
Aż 18 milionów Amerykanów może mieć wrażliwość na gluten lub niecelowej wrażliwości na gluten i chociaż objawy mogą być podobne do celiakii, testy na celiakię wróciły jako negatywne. Nadwrażliwość na gluten może powodować pewne, choć minimalne, uszkodzenia jelita cienkiego, ale jest ona w stanie ustąpić, gdy spożywana jest dieta bezglutenowa.
Alergia na pszenicę jest alergią na białko zawarte w pszenicy i białko to może nie być glutenem. Jak każda alergia, może być ona groźna dla życia i osoby z alergią na pszenicę nie powinny spożywać żadnych zbóż bezglutenowych, które zawierają pszenicę bezglutenową, ani też żadnych zbóż, które mogły mieć kontakt podczas przetwarzania z pszenicą.
Wybór zboża bezglutenowego
Wiele zbóż produkowanych jest ze składników na bazie pszenicy lub zawiera gluten, więc dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten należy ich unikać.
Zboża wykonane z kukurydzy lub innych ziaren, które są naturalnie wolne od glutenu mogą często zawierać dodatki takie jak ekstrakt słodowy lub aromaty, które zawierają gluten. Zboża te mogą być również uprawiane w pobliżu zbóż zawierających gluten lub być przechowywane lub przetwarzane w zakładach, które również przetwarzają pszenicę. Zwiększa to ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenem.
Niektóre certyfikowane zboża bezglutenowe są jednak przetwarzane w zakładach, które przetwarzają również orzechy sojowe lub drzewne, więc jeśli masz inne alergie lub wrażliwość, powinieneś zawsze dokładnie sprawdzić opakowanie zboża, aby upewnić się, że nie masz kontaktu z żadnymi innymi alergenami.
Coraz więcej osób decyduje się również na wyłączenie glutenu z diety ze względu na obawy związane z tym, jak regularne spożywanie glutenu może wpływać na organizm. W przypadku niektórych osób, nawet bez zdiagnozowanej nadwrażliwości, gluten może również przyczyniać się do wzdęcia, a jego redukcja również minimalizuje wzdęcia.
Istnieją również pewne obawy, że gluten może zwiększać przepuszczalność jelit (lub “nieszczelne jelita”), co może powodować większą wrażliwość na żywność i alergie. Chociaż w chwili obecnej wydaje się, że nie ma wyraźnych powiązań między glutenem a nieszczelny jelito u tych, którzy nie mają wrażliwości na gluten lub zespołu jelita drażliwego (IBS).
Popularne ziarna używane w zbożach bezglutenowych to kukurydza i owies, które jako pełnoziarniste są również dobrym źródłem błonnika. Kokosy, migdały i orzechowy smak amarantusa lub komosa ryżowa są również popularne w płatkach bezglutenowych.
Ryż brązowy oferuje więcej wartości odżywczych niż ryż biały, jednakże ryż biały ma nieco bardziej naturalny smak, który może uczynić go atrakcyjnym w zbożach – szczególnie tych przeznaczonych dla młodszych członków rodziny. Jeśli zboża bezglutenowe są produkowane z uszlachetnionymi mączkami lub skrobiami bezglutenowymi, mogą one być odżywczo uboższe, a fakt ten jest czasami poruszany przez producenta wzmacniającego zboże.
Niektóre z problemów, które pojawiają się przy wyborze zbóż bezglutenowych mogą być związane z ich brakiem smaku. Dla niektórych nabywców bezglutenowych może to jednak być zaletą, ponieważ płatki bezglutenowe idealnie nadają się również do innych zastosowań, np. w niektórych piekarniach, barach granola, powlekanych kurczakach, a nawet jako substytut bułki tartacznej w klopsach.
Smak bardziej neutralnych zbóż można często poprawić, dodając odrobinę naturalnego słodzika, jogurtu lub świeżych/suszonych owoców, orzechów lub nasion. Odrobina kakao w proszku może również dodać trochę aromatu do bezglutenowych granoli. Dla tych, którzy wolą zboża, które mogą być podwojone jako sucha przekąska, wtedy względy smakowe stają się ważniejsze. Zboża, które mogą zawierać pewne dodane naturalne cukry lub inne smaki, takie jak cynamon, pomagają w stworzeniu zboża, które jest przyjemniejsze jako okazjonalna przekąska.
W przeciwieństwie do wielu zwykłych zbóż, nie wszystkie zboża bezglutenowe są wzmocnione, więc brak witamin, minerałów i żelaza musi równoważyć się z resztą posiłków w ciągu dnia. Podobnie jak w przypadku innych zbóż, zboża bezglutenowe mogą mieć czasami bardzo wysoką zawartość cukru, co może stanowić problem dla wielu z nas, zwłaszcza gdy są to cukry rafinowane, takie jak wysokofruktozowy syrop kukurydziany (HFCS), dekstroza lub sacharoza.
Warto zauważyć, że zboża bezglutenowe certyfikowane jako ekologiczne i/lub bez GMO są często słodzone cukrami naturalnymi lub mogą w ogóle nie zawierać cukrów.
Zboża bezglutenowe zazwyczaj kosztują więcej niż ich odpowiedniki zawierające gluten, co może być również brane pod uwagę przy wyborze zboża. Zakupy hurtowe mogą być dobrym sposobem na obniżenie niektórych dodatkowych kosztów.
Etykietowanie zboża bezglutenowego
FDA stwierdza, że produkt oznaczony jako bezglutenowy musi zawierać mniej niż 20 ppm (części na milion) glutenu. Niektórzy producenci zbóż i innych produktów bezglutenowych faktycznie decydują się na testowanie swoich produktów przez osoby trzecie na jeszcze niższym poziomie. Strony internetowe producentów często podają pełne informacje o tym, w jaki sposób testują produkty pod kątem certyfikacji bezglutenowej, a nawet mogą publikować wyniki testów partii.
Zboża, które są oznaczone jako bezglutenowe i posiadają akredytację strony trzeciej, takiej jak GIG’s Gluten-Free Certification Organization (GFCO), są zwykle uważane za odpowiednie dla tych, którzy wymagają diety bezglutenowej, ponieważ zawartość glutenu będzie mniejsza niż 20 ppm.
Pakowane produkty żywnościowe regulowane przez FDA są oznakowane jako część FALCPA (Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act) i dla tych produktów żywnościowych być oznaczone jakonie ma glutenu’, ‘bez glutenu” lubbezglutenowyOznacza to, że producenci stosują się do wymagań FDA dotyczących mniej niż 20 ppm glutenu. Produkty żywnościowe, które są regulowane przez USDA, a nie przez FDA, nie muszą przestrzegać przepisów FALCPA, chociaż wielu producentów robi to na zasadzie dobrowolności. Jeżeli producent stosuje się do przepisów FALCPA, to opakowania produktów żywnościowych będą zwykle mówić coś podobnego: ‘ ten produkt regulowany przez USDA jest zgodny z FALCPA”..
Jeśli zboże zostało wyprodukowane z pszenicy bezglutenowej, to można je oznakować w następujący sposób: Pszenica została przetworzona, aby umożliwić spełnienie przez tę żywność wymogów Food and Drug Administration (FDA) dotyczących żywności bezglutenowej..
Wniosek
Ufamy, że ten artykuł o zbożach bezglutenowych spodobał się Państwu. Zastanawialiśmy się, na co należy zwrócić uwagę przy wyborze płatków bezglutenowych; nie mniej ważne jest to, co różne rodzaje etykiet bezglutenowych rzeczywiście oznaczają i dlaczego osoby z celiakią lub wrażliwością na gluten muszą unikać glutenu w swojej diecie.
