Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem Bundt Pan
Oprócz przygotowywania ciastek Bundt, patelnia Bundt jest idealna do produkcji ciastek tunelowych, marmurowych, deserów żelowanych, klopsików, frittaty, pierścienia filo, baraniny, chleba małpiego, chleba, a nawet pierścienia z nadzieniem dziękczynnym! Możesz również umieścić warzywa w dnie patelni i przymocować do nich lub nadziać na nie przyprawionego kurczaka, aby w miarę jak kurczak będzie gotował i chrupał, jego soki przyprawiły warzywa.
Patelnia Bundt zawsze ma komin lub środkową rurę, aby pozostawić dziurę w środku ciasta. Oznacza to, że ciasto Bundt ma kształt toroidalny, dzięki czemu więcej powierzchni ciasta ma kontakt z ciepłem podczas gotowania – gotuje się szybciej i bardziej równomiernie się zarumienia.
Boki patelni Bundt są zazwyczaj wzorowane na tradycyjnych rowkach lub fletach, choć dzisiejsze patelnie mogą mieć bardzo skomplikowane wzory lub nawet wzory krajobrazowe.
Ciasto Bundtowskie
Tort Bundt bazuje na Kugelhupf, europejskim torcie, którego jest wiele wariantów. Jednym z takich wariantów jest Gugelhupf, tort w kształcie brioszki, który był popularny w wielu europejskich społecznościach żydowskich. To właśnie kształt tortu Bundtowskiego, a nie jego receptura czyni go tym, czym jest.
W południowo-zachodnich Niemczech Gugelhupf jest nazywany Bundkuchen. Nie ma rzeczywistej zgody co do tego, dlaczego ciasto nazywa się Bund, ponieważ istnieje wiele znaczeń tego słowa w różnych językach europejskich. Przepisy na ciasta Bund zostały znalezione w żydowsko-amerykańskich książkach kucharskich na początku XX wieku.
Nordic Ware and the Birth of the Bundt Pan
Chociaż ciasta Bundt’a istnieją już od jakiegoś czasu, patelnia Bundt’a jest stosunkowo nowoczesna. W 1950 roku właściciel Minneapolis’ Nordic Ware, H. David Dalquist, odlał aluminiową patelnię dla żydowskiej grupy kobiet, które chciały upiec tradycyjny Kugelhupf.
Ta patelnia zawierała grzbiety ułatwiające krojenie ciasta, a Dalquist nazwał tę pierwszą patelnię Bund, co w języku niemieckim oznacza “bond” lub “sojusz”. Nazwa ta została później zmieniona na Bundt. Nikt nie wiedział, czy robiono to dla celów znaku towarowego, czy też w celu oddalenia patelni od podobnie nazwanej grupy pronazistowskiej.
Było niewielkie zapotrzebowanie na patelnie Bundt W latach 50. i 60. wszystko zmieniło się, gdy ciasto Bundt zajęło drugie miejsce w corocznym Pillsbury Bake-Off. W związku z tym firma Nordic Ware musiała zwiększyć produkcję do 30 000 misek Bundt’a dziennie.
Nordic Ware opublikował również książki kucharskie Bundt, które zostały przetestowane przez żonę H. Davida Dalquista w ich domowej kuchni.
Różnica między Bundtem a Tube Panem
Prawdziwa” patelnia do ciasta, czyli anielska patelnia do jedzenia, jest lekko pochylona i gładka, a jej dno jest zazwyczaj zdejmowalne, co pozwala na wydobycie ciasta przy minimalnych uszkodzeniach. Posiada ona również komin lub centralną rurę.
To właśnie tutaj rzeczy się mylą. Ponieważ patelnia Bundt to tradenonim należący do Nordic Ware, oznacza to, że inni producenci nie mogą sprzedawać patelni do pieczenia ciast Bundt pod tą nazwą. Będą więc mieli tendencję do nazywania ich rondelkami, chociaż będą one zaprojektowane podobnie jak patelnie Bundt’a i będą wyglądać jak patelnie Bundt’a, w komplecie z zawirowaniami, flutingiem lub innymi wzorami.
Jeśli robisz ciasto Bundtowskie, to patelnia wyglądająca jak patelnia Bundtowska, tzn. wzorzysta, powinna nadawać się do użytku. Jeśli jednak przygotowujesz przepis, taki jak anielskie ciasto spożywcze, który wymaga tuby, to powinieneś użyć gładkiej bocznej i luźnej tuby lub anielskiej patelni do ciasta.
Tak więc w niektórych przypadkach istnieje bardzo wyraźna różnica między patelnią Bundt’a a a patelnią rurową, ale w innych przypadkach różnica między patelniami jest niewielka, z wyjątkiem użycia tradename.
Wybór metalowych, szklanych lub silikonowych misek Bundtów
Aluminium jest najbardziej popularnym typem patelni Bundt, ponieważ posiada doskonałą przewodność cieplną. Podobnie jak stal. Metalowe patelnie są również wytrzymałe, ale mogą być trudniejsze do wypuszczenia z nich ciast. Patelnie o jaśniejszych kolorach mogą pomóc w zapobieganiu nadmiernemu brązowieniu, które może wystąpić podczas używania patelni o ciemniejszych kolorach.
Metalowa patelnia, która jest nieprzywierająca, ułatwia wypuszczanie ciasta, ale jeśli Twoja patelnia Bundt jest starsza i nieprzywierająca jest porysowana lub nosi cienkie, to prawdopodobnie nadszedł czas, aby zainwestować w nową, ponieważ nawet jeśli Twoje ciasta jeszcze się nie przykleiły, zrobią to wkrótce.
Szkło nie przewodzi ciepła tak dobrze jak metal, a jego brak elastyczności może utrudniać uwalnianie ciasta.
Chociaż silikonowe patelnie Bundt oferują dobre właściwości antyadhezyjne i łatwe do czyszczenia, są bardziej niestabilne podczas użytkowania dzięki swojej elastyczności. Silikon działa również bardziej jako izolator cieplny niż przewodnik, co oznacza, że całkowite upieczenie ciasta może trwać dłużej przy jednoczesnym ryzyku przypalenia się ciasta na zewnątrz.
Pan Capacity
Pod względem pojemności, większość patelni ma zwykle od 10 do 12 filiżanek, a wiele przepisów jest napisanych dla tej pojemności. Dostępne są mniejsze pojedyncze patelnie, a także większe, 15 filiżanek. Jeśli używasz większej lub mniejszej patelni, łatwo jest skalować przepis w górę lub w dół.
Jeśli nie jesteś pewien, jaka jest pojemność patelni, użyj miarki, aby napełnić ją do obręczy wodą, aby uzyskać dokładny pomiar jej pojemności. Pamiętaj, że nie musisz mieszać tak dużo ciasta, jak w przypadku tortownicy Bundt, która zwykle powinna być wypełniona tylko w około dwóch trzecich, aby wypiekać lekkie ciasto Bundt. Jeśli ciasto jest wypełnione w więcej niż trzech czwartych, oznacza to większą szansę na przelanie się ciasta w miarę jego wzrostu. Jeśli robisz ciastka funtowe lub ciastka, które nie wyrastają tak bardzo, możesz napełnić patelnię większą ilością ciasta.
Smarowanie i mycie Bundt Pan
Jeśli jesteś jednym z wielu z nas, którzy posiadają jedną lub więcej patelni Bundt, to prawdopodobnie doświadczasz także sporadycznej katastrofy tortów Bundt. Chociaż mogą istnieć inne powody, takie jak kruchość tortu, to jednak patelnia jest często głównym winowajcą, gdy dochodzi do katastrofy. Oznacza to, że zawsze warto poświęcić czas na odpowiednie przygotowanie patelni.
Zazwyczaj lepiej jest posmarować patelnię Bundt tuż przed dodaniem ciasta. W przypadku smarowania przy włączonym piekarniku istnieje większe prawdopodobieństwo, że tłuszcz spływa po bokach i gromadzi się na dnie.
Roztopione skracanie lub nieprzywierający spray na olej roślinny są najlepszymi rzeczami, którymi można posmarować patelnię Bundt, a do tego można użyć szczotki do ciasta, aby upewnić się, że patelnia i jej komin są w pełni i równomiernie pokryte tłuszczem.
Niektórzy producenci mogą odradzać stosowanie sprayu do gotowania, ponieważ z czasem może on pozostawić osad, który utrudnia czyszczenie, i chociaż do smarowania tradycyjnie stosuje się masło, może to czasami zachęcać do przyklejania się ciasta do patelni.
Niektórzy z nas posypują patelnię mąką, ale to nie działa dla wszystkich, a warstwa, którą mąka może pozostawić na wierzchu tortu, może nie zawsze być odpowiednia do rodzaju wypieku.
Zamiast tego można spróbować powlekać je cukrem granulowanym. Ponieważ pozostanie ona w stanie półpłynnym, gdy będzie ciepła, oznacza to, że ciasto może łatwiej się wysunąć. Drobno zmielona mąka orzechowa stworzy również barierę pomiędzy patelnią a ciastem, lub jeśli robisz ciasto Bundt z bogatej czekolady, wówczas równomierna polewa z kakao na patelni doda mu dodatkowego smaku.
Najprostszym sposobem na posypanie ciasta mąką lub polewą jest położenie natłuszczonej formy na blasze pergaminowej i dodanie cukru, mąki orzechowej lub kakao. Chcesz, aby polewa była delikatna i równomierna, więc aby ją uzyskać, obróć patelnię na bok i powoli obracaj ją, stukając w nią o ladę, podczas gdy ona obraca się, aby przesunąć nadmiar polewy. Obróć ją w odwrotnym kierunku, aby upewnić się, że wszystkie części patelni są pokryte powłoką i w tym momencie nadmiar powinien wypaść z patelni i przenieść się na pergamin.
Po dodaniu ciasta, należy wyczyścić krawędzie patelni wilgotnym ręcznikiem, ponieważ usuwa to nadmiar tłuszczu i ciasta, aby zapobiec tworzeniu się osadów na krawędzi patelni. Położyć blachę Bundt na blasze, aby wyłapać nadmiar ciasta i zapobiec jego przechylaniu się lub nierównomiernemu pieczeniu na drucianej półce.
Wypuszczenie tortu Bundt’a z patelni
Zasadą jest, że kiedy ciasto Bundt jest gotowe, jego temperatura wewnętrzna osiągnie około 200°F.
Kiedy ciasto wyjdzie z pieca, odetnij nadmiar, który powstał na kominie i/lub krawędzi patelni. Możesz włożyć nóż stołowy lub cienką silikonową łopatkę pomiędzy ciasto i patelnię i wcisnąć go tak daleko w dół, jak to tylko możliwe, aby pomóc w uwolnieniu klejącego się ciasta. Może to być trudniejsze do zrobienia, jeśli używasz bardzo ozdobnej patelni Bundt, a ponadto istnieje pewne ryzyko uszkodzenia powłoki nieprzywierającej. Możesz również użyć palców, aby delikatnie odsunąć ciasto od krawędzi.
Następnie zostaw ciasto do lekkiego ostygnięcia przed wyrzuceniem. Czasami ciasto Bundt’a pęka, ponieważ po wyjściu z patelni jest jeszcze zbyt gorące. Pozostawienie ciasta na około pięć minut we właściwej pozycji, a następnie kolejne pięć minut do góry nogami na stojaku może często wystarczyć do delikatnego uwolnienia upartego lub kruchego ciasta. Jeśli nadal nie wypuszczą się, spróbuj kilka delikatnych wstrząsów z boku na bok lub nawet włóż je z powrotem do pieca chłodzącego na pięć do dziesięciu minut, aby sprawdzić, czy następnie wypuszcza klejące się miejsca.
Ozdabianie tortu Bundt’a
Ponieważ lukier może być trudny do zdobienia ze względu na kształt tortu Bundt, najłatwiejszym sposobem dekorowania na zimno jest polewa z mżawką lub sosem na wierzchu, lub po prostu posypanie go odrobiną cukru pudru lub kakao.
Wniosek
W tym artykule przyjrzeliśmy się gamie tortów Bundt, tubek i rondli, które są idealne do robienia ciast Bundt i innych przysmaków. Przyjrzeliśmy się również różnicom między tymi rodzajami patelni, a także niektórym sprawdzonym metodom zapobiegania przywieraniu ciasta do patelni Bundt.
