Jeśli jesteś zmęczony bezsmakowymi kawami z lokalnej kawiarni, to palenie w domu może być po prostu rozwiązaniem dla Ciebie! Picie kawy, o której wiesz, że jest świeżo palona własną ręką, może sprawić, że wysiłek związany z paleniem będzie naprawdę wart zachodu. Prażenie w domu to także idealny sposób na eksperymentowanie z kawami różnego pochodzenia i mieszankami, a także rodzajami palonej kawy, aż do momentu, gdy znajdziesz odpowiednie ziarna do swojej porannej filiżanki!
W tym przeglądzie przyjrzymy się palarniom do kawy domowej, zarówno elektrycznej, jak i stołowej. Zapoznajemy się także z kilkoma ręcznymi opcjami, które są nie tylko bardziej przyjazne dla budżetu, ale także idealne dla osób, które dopiero rozpoczynają palenie kawy w domu. Oferujemy również kilka wskazówek, co należy myśleć o zakupie palarni, jak również dać szybki powrót do palenia w domu i jak dbać o swoje ziarna po paleniu.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem ekspresu do kawy w domu
Podczas palenia kawy zachodzi wiele reakcji chemicznych i nawet jeśli dwie partie tych samych ziaren zostaną upieczone w tym samym automacie tego samego dnia, nadal mogą wystąpić znaczne różnice w smaku i zapachu!
Profil palenia to termin nadany procesowi przekształcania ziaren zielonych w palone i to właśnie one są modyfikowane i dostosowywane przez specjalistyczne palarnie kawy, aby uzyskać najlepsze palenie, jakie tylko mogą. Podczas palenia w domu, można również rozwijać swój profil palenia, choć nie wszystkie rodzaje palarni domowych dadzą taki sam poziom kontroli nad paleniem jak inne.
Elektryczne palniki do kawy na zamówienie mają zazwyczaj większą kontrolę użytkownika i używają środków elektrycznych do obracania ziaren dla równomiernego palenia. Niektóre modele wyposażone są również w systemy obracania, podczas gdy bardziej tradycyjne palniki (lub ekspresy do popcornu) wymagają regularnego wstrząsania lub korby, aby ziarna były równomiernie palone. Pieczenie na kuchence stacjonarnej może również zapewnić bardziej precyzyjną kontrolę temperatury, szczególnie przy użyciu gazu.
Domowa kawa palona może wytwarzać dużo dymu i oparów. W przypadku palenia w pomieszczeniach zamkniętych, powinna znajdować się pod lub w pobliżu okapu wentylacyjnego lub otwartych okien. Jeśli masz wystarczająco dużo miejsca, wówczas palenie na podwórku lub w ganku spowoduje, że dym będzie trzymał się z dala od domu. Niektóre paleniska mogą być również wentylowane na zewnątrz, aby dym i opary nie przedostawały się na zewnątrz i nawet jeśli używasz palarni elektrycznej z automatycznym wyłączaniem, powinieneś zawsze pozostawać w pobliżu i monitorować palenisko, ponieważ gdy tylko dojdzie do drugiego pęknięcia, fasola wkrótce zacznie się palić.
Zielone ziarna mogą pochodzić z lokalnych kawiarni, które palą swoje własne ziarna, lub w inny sposób można je kupić online. Chociaż podczas palenia ziarna zwiększają swoją objętość, tracą masę, więc aby uzyskać jeden funt palonych ziaren kawy trzeba będzie wypalić dwa funty zielonych ziaren.
Przy wyborze zielonych ziaren należy wziąć pod uwagę, z jakich regionów smakuje kawa, czy istnieją konkretne odmiany ziaren, które lubisz, a nawet jak zostały przetworzone zielone ziarna. Niektóre ziarna nadają się tylko do jasnego palenia, aby wydobyć ich jasne smaki, podczas gdy inne będą miały optymalny smak, gdy ciemniejsze palone.
Podstawy palenia kawy
Zielone ziarna kawy mogą mieć kolor od szarego do zielonego, a te zaczynają zanikać w miarę rozkładu chlorofilu w ziarnach. Ponieważ zielona kawa jest podgrzewana, zachodzi reakcja Maillarda, w której reagują cukry i aminokwasy zawarte w ziarnach, co powoduje powstawanie zarówno związków smakowych, jak i melanoidyn – związków, które nadają kawie brązowy kolor.
Karmelizacja cukrów zachodzi również podczas reakcji Maillarda, a ponieważ głównym cukrem w zielonej kawie jest sacharoza – która nie bierze udziału w reakcji Maillarda – karmelizacja sacharozy daje również więcej związków brązowych. Wszystko to oznacza, że w trakcie palenia ziarna zmieniają kolor na żółty, ciemnieją do brązowego, a następnie brązowego.
Jeśli ziarna nadal będą palone, kolor zmieni się na czarny, ponieważ cukry i celuloza rozkładają się na węgiel.
Ziarna kawy tracą również około 10% do 20% swojej masy podczas palenia, ponieważ woda opuszcza ziarna w postaci pary wraz ze związkami lotnymi, dwutlenkiem węgla i wolnym azotem. Tracąc masę, mogą one również podwoić swoją objętość podczas dmuchania, gdy para wodna jest uwalniana.
Wskaźnik tego wydarzenia jest znany jako “pierwsze pęknięcie”. Podobnie jak odgłosy pękania kukurydzy, fasola pęka, ponieważ jej celuloza nie jest w stanie utrzymać w sobie pary wodnej. Pozwala to fasoli na wydmuchiwanie w miarę uciekania pary wodnej. Po tym pierwszym pęknięciu fasola jest City Roast, czyli minimalnym dopuszczalnym poziomem pieczenia dla większości naszych smaków.
W miarę jak kawa będzie się dalej palić, więcej karmelizujących cukrów i olejów migruje i w tym momencie ziarna dotarły do “City Plus Roast”. Przechodząc do “drugiego pęknięcia”, Pełne City Roast jest wtedy, gdy ziarna znajdują się na skraju drugiego pęknięcia. Występująca w temperaturze około 440°F druga szczelina występuje, ponieważ celuloza fasoli jest teraz osłabiona i zaczyna się rozpadać z powodu stałego ciepła.
Dwutlenek węgla i oleje są teraz uwalniane z ziaren kawy, których ścianki komórkowe zostały złamane. Brzmi bardziej jak pęknięcie niż pop, drugie pęknięcie wskazuje, że ziarna są teraz Full City Plus Roast, który będzie oferował smak z większą ilością warstw intensywności.
Jeśli po tym czasie pieczeń będzie kontynuowana, pojawi się Pieczeń Ciemna (lub Pieczeń Francuska). W tym momencie cukry palą się jak najwięcej, nie niszcząc przy tym smaku kawy, a dym staje się ostry. Jest to ostatni punkt palenia, w którym ziarna mogą osiągnąć i utrzymać dobry smak. Jeśli palenie będzie kontynuowane po tym punkcie, to ziarna będą się palić!
Pieczenie w Więcej szczegółów
Rodzaj palenia często różni się wewnętrzną temperaturą ziaren, gdy są one usuwane z palarni. Pieczeń jasna, Half City, Light City lub Cynamonowa Pieczeń opada wokół pierwszego pęknięcia w temperaturze około 356°F do 401°F. Pieczeń jasna będzie nadal dość gęsta, a powierzchnia ziaren będzie nadal sucha. Typowy lekki napar ma lekką konsystencję i większą kwasowość.
Aby uzyskać średnią pieczeń, fasola musi być pieczona w temperaturze około 410 do 428°F, w przeciwnym razie niektóre z nich będą starały się uzyskać między pierwszym a drugim pęknięciem. Pieczeń średnia daje średnio kwaśne i pełniejsze ziarno, a powierzchnia fasoli jest nadal dość sucha.
Pieczenie Full City i Full City Plus to średnio ciemne pieczenie, w temperaturze od 437°F do 446°F. Na fasoli zacznie się również pojawiać trochę oleju, zwłaszcza gdy dotrze ona do drugiego pęknięcia. Ciało pieczeni średniej jest cięższe i bardziej pikantne, a smaki pieczeni zaczną pojawiać się silniej niż smaki jaśniejsze.
Ciemne palenie jest znacznie trudniejsze do osiągnięcia w domu, ponieważ temperatura musi osiągać około 464 °F, ale nie więcej niż 482 °F, a domowe palarnie rzadko pozwalają na palenie do tej temperatury – jest bardziej prawdopodobne, że mechanizmy zabezpieczające wkroczą i zaczną chłodzić palenisko. Jest to również moment, w którym fasola może szybko przejść od pieczenia do pieczenia! Ciemne pieczenie, takie jak espresso, pieczenie francuskie i włoskie, mają niską kwasowość i tłustą powierzchnię.
Monitorowanie temperatury podczas pieczenia
Chociaż wiele domowych palarni kawy zawiera termometr, ważne jest, aby monitorować i śledzić temperaturę podczas palenia. Jeśli używasz palarni piecowej, włóż termometr tak, aby sonda spoczywała w ziarenkach podczas palenia. Należy zanotować temperaturę przy pierwszym pęknięciu, a w przypadku pieczenia ciemniejszego również przy drugim pęknięciu. Następnie można powrócić do nich podczas sporządzania notatek degustacyjnych lub udoskonalania procesu pieczenia.
Po pieczeniu
Jeśli domowa palarnia nie posiada funkcji chłodzenia, należy natychmiast wyjąć fasolę z palarni i umieścić ją w ceramicznej misce, aby ciepło mogło się z niej wydostać. Jeśli fasola po upieczeniu pozostanie gorąca, będzie kontynuowana do pieczenia.
Trzeba będzie również usunąć plewy (suchą skórkę ziaren kawy), jeśli palarnia nie usunie ich podczas palenia. Najłatwiej jest to zrobić, ostrożnie przesuwając gorące ziarna pomiędzy dwoma kolandrami. Niewielka ilość sieczki pozostawiona na ziarnach rzadko wpływa na smak naparu.
Prażoną fasolę można schłodzić, układając ją na arkuszu ciasteczek na kilka godzin. Jeśli nie są one używane natychmiast, pozwól im ochłodzić się przez około 12 godzin, zwłaszcza jeśli są ciemniejszą pieczeń. Ma to na celu umożliwienie wydostania się nadmiaru gazów z fasoli. Następnie można przenieść je do hermetycznego pojemnika, pozostawiając pokrywę nieco luźną na kolejny dzień, a następnie szczelnie ją zamocować. Jeśli wszystkie gazy nie wydostaną się przed zapięciem pokrywy, istnieje ryzyko, że zostanie ona wydmuchnięta, ponieważ z fasoli wydostanie się kolejny dwutlenek węgla!
Kiedy kawa jest już palona, zaczyna tracić swój aromat i smak w ciągu około tygodnia od jej wyprażenia, więc aby utrzymać ją w najlepszym stanie, użyj jej w ciągu pięciu dni od palenia.
Wniosek
Mamy nadzieję, że lektura na temat palenia kawy w domu sprawiła Wam wiele radości i pomoże zrozumieć, jaka jest różnica między różnymi rodzajami palenia, a także dlaczego tak ważne jest słuchanie o pękających ziarnach kawy! Przyjrzeliśmy się również zaletom i wadom domowych palarek stołowych i elektrycznych, a także kilku ręcznych opcji palenia w domu.
