Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem ekspresu do kawy Stovetop
Ekspres do espresso na kuchence, znany również jako dzbanek moka lub Bialetti, istnieje od lat 30-tych XX wieku. Dzbanek ten został zaprojektowany tak, aby imitować kawę espresso w domu, a jednocześnie aż 90% włoskich gospodarstw domowych posiadało jeden z tych garnków.
Garnek moka, albo nadać mu pełną nazwę, czyli makchinetta del caffè (co tłumaczy się jako “mały ekspres do kawy”) został wynaleziony przez Włocha Luigiego De Ponti, który następnie opatentował wzór dla Alfonso Bialetti z firmy Bialetti.
Folklor ludowy mówi, że De Ponti wpadł na pomysł ekspresu do espresso z piecem, obserwując, jak jego żona robi pranie w pralce pralniczej, w której nad ogniem znajduje się wiadro i rurka z wodą z mydłem! Nawet dziś ten klasyczny dzbanek moka (Moka Express) jest nadal jednym z najlepiej sprzedających się ekspresów do kawy na kuchence stacjonarnej.
Technicznie rzecz biorąc, ekspres do espresso lub dzbanek do moki na piecu nie nadaje się do espresso. Dzieje się tak dlatego, że ekspres ten działa od jednego do trzech barów – zazwyczaj od jednego do półtora bara – ciśnienia, podczas gdy prawdziwy ekspres do espresso wykorzystuje dziewięć lub więcej barów ciśnienia do zaparzenia espresso. To właśnie to wyższe ciśnienie pozwala uzyskać ujęcia espresso z większą ilością napowietrzonej kremy.
Mimo że dzbanek do espresso na piecu nie jest w stanie wytworzyć zaparzacza o głębszej konsystencji i smaku niż ekspres do espresso, to jednak nadal będzie produkował gęstą i mocną kawę, choć z pół przyzwoitą kremą. Kosztuje również znacznie mniej niż ekspres do espresso!
Istnieje jednak większe ryzyko, że podczas korzystania z ekspresu do espresso na kuchence stacjonarnej dojdzie do niedostatecznego lub nadmiernego skraplania kawy, dlatego też należy być przygotowanym na eksperymenty i praktykę w celu uzyskania właściwej techniki mielenia i parzenia kawy.
Niektórzy miłośnicy kawy kupią jedynie ekspres do parzenia kawy, który został wyprodukowany we Włoszech, ale w dzisiejszych czasach trudniej jest zaopatrywać się w dzbanki wyprodukowane we Włoszech, ponieważ wiele z nich jest zlecanych na zewnątrz i produkowanych gdzie indziej.
Pojemność filiżanek ekspresu do kawy “Stovetop
Ważne jest, by wiedzieć, że ekspres do espresso na piecu mierzy swoją wydajność w espresso, a nie w zwykłych filiżankach. Oznacza to, że w dzbanku z dwoma filiżankami można zaparzyć dwa “shoty” espresso. Jeśli chcesz zaparzyć tylko dla siebie, mniejszy ekspres – od dwóch do trzech filiżanek – powinien być w porządku, ale jeśli regularnie musisz zaparzać więcej, weź pod uwagę większy dzbanek, np. o pojemności sześciu filiżanek.
Perkolator na piecyku zwykle mierzy się w “zwykłych” filiżankach, warto więc sprawdzić dwukrotnie, jaka jest pojemność zarówno w uncjach płynnych, jak i w filiżankach.
Ekspresy stołowe do parówek z aluminium i stali nierdzewnej
Espresso jest często wykonane z aluminium, ponieważ jest lekkie, dobrze przewodzi ciepło i nie rdzewieje. Oryginalny dzbanek kuchenny Moka Express został wykonany z aluminium, ponieważ w latach trzydziestych XX wieku, kiedy we Włoszech panował faszystowski reżim, aluminium było łatwo produkowane, ponieważ Włochy były dobrym źródłem rudy boksytu potrzebnej do produkcji aluminium. W tym czasie istniały również surowe kontrole importu materiałów takich jak inne metale do Włoch.
Aluminium będzie działać najlepiej na kuchence gazowej, a jeśli masz elektryczny piec, to zawsze sprawdzić, czy model aluminiowy, który rozważasz będzie odpowiedni. Ponieważ aluminium jest miękkim metalem, jest bardziej podatne na wgniecenia i uszkodzenia kosmetyczne niż model stalowy.
Ponieważ istnieje szereg problemów zdrowotnych związanych z wykorzystaniem aluminium w naczyniach kuchennych, niektórzy producenci zareagowali na nie robiąc teraz modele ze stali nierdzewnej, które są również niekorozyjne. Inną zaletą stali nierdzewnej jest to, że może być ona zazwyczaj stosowana na każdym rodzaju płyty kuchennej, w tym indukcyjnej.
Niektóre ze stali nierdzewnej można również myć w zmywarce, ale jeśli umieścisz je w zmywarce, zawsze po umyciu należy je dokładnie wysuszyć, aby zminimalizować ryzyko rdzewienia. Aluminiowe ekspresy do kawy na kuchence piec nigdy nie powinny być umieszczane w zmywarce do naczyń, ponieważ wkrótce stępią się i zaczną wylewać się z soli w detergencie do zmywarek.
Ponieważ stal nierdzewna jest zazwyczaj znacznie trwalsza od aluminiowej, ekspres do parzenia kawy wykonany ze stali nierdzewnej będzie zazwyczaj kosztował więcej niż aluminium.
Jak działa ekspres do kawy “Stovetop”?
Ekspres do espresso na kuchence piecowej zawiera trzy komory. Dolna komora to zbiornik zimnej wody, środkowa to kołyska i filtr świeżej kawy, a górna zawiera wylewkę i jest miejscem, z którego wylewa się gotową kawę.
Podczas użytkowania dolna komora jest w połowie wypełniona wodą (nigdy powyżej poziomu zaworu bezpieczeństwa), a następnie mieloną kawę umieszcza się w podstawce lub w środkowej komorze, która wkręca się między górną i dolną komorę.
Po umieszczeniu ekspresu do espresso na piecu, woda na dnie zaczyna się nagrzewać, a ponieważ w komorze gromadzi się ciśnienie w postaci pary wodnej, gorąca woda jest wypychana do lejka, który kończy się u podstawy podstaw podstawki, w której znajduje się kawa. W miarę jak przez lejek do tej środkowej komory wpływa więcej gorącej wody, kawa mielona absorbuje ją i rozszerza się – budując ciśnienie.
Po pełnym nasyceniu fusów kawy, gorąca woda (teraz kawa) przechodzi przez filtr, aby zapobiec przechodzeniu fusów przez i do innego lejka w górnej komorze. Po usłyszeniu charakterystycznego odgłosu rozpylania się kawy, woda przechodzi teraz przez filtr do górnej komory, a espresso jest gotowe do nalania.
Ekspres do kawy na kuchence stołowej
Przed wypiciem espresso z nowego ekspresu do kawy na piecu, zawsze należy wyrzucić pierwsze dwa lub trzy napary, dobrze wypłukać, a następnie można go użyć.
Aby jak najlepiej wykorzystać ekspres do parzenia kawy na piecu, należy w domu zmielić kawę. Należy dążyć do tego, by mielona kawa była nieco grubsza niż ta, którą stosuje się w ekspresie do espresso i nieco drobniejsza niż ta, której użyto by do kapania kawy.
Kiedy dodajesz grunt do kołyski/filtra, zawsze napełniaj go aż do samej góry, ale nigdy ponad nią – nawet jeśli nie chcesz zaparzyć tyle. Wytrzyj też palcem wargę filtra, aby usunąć wszelkie luźne ślady i zapewnić lepszą szczelność. Toczy się wiele dyskusji na temat tego, czy podbijać, czy nie, ale w dzisiejszych garnkach podbijanie może zwiększyć ryzyko pojawienia się gorzkiej kawy, jak również spowodować zbyt duży nacisk na gromadzenie się w garnku.
Podobnie jak w przypadku parzenia każdej kawy, zawsze lepsza jest woda filtrowana i w zależności od rodzaju dzbanka można dodać do niego gorącą, przefiltrowaną wodę (ostrożnie!) zamiast zimnej, ponieważ spowoduje to skrócenie czasu parzenia kawy o kilka minut.
Nigdy nie należy napełniać zbiornika nad zaworem bezpieczeństwa lub zaworem upustowym z boku, ponieważ musi on umożliwiać ulatnianie się nadmiaru ciśnienia, jeśli ekspres nie zaparza się prawidłowo na piecu. Jeśli podczas użytkowania dojdzie do uwolnienia pary wodnej z zaworu bezpieczeństwa, należy natychmiast zdjąć ekspres z ognia. Sprawdzić, czy szlifierka nie jest zbyt drobna; w przeciwnym razie przy następnym użyciu spróbować na niższym stopniu ogrzewania.
Po wymianie górnej komory, na podstawce do kawy, unikaj pokusy zbyt mocnego przykręcania – po prostu mocno ją dokręć.
Po umieszczeniu ekspresu do kawy na piecu, obróć go tak, aby zawór bezpieczeństwa był skierowany z dala od Ciebie, a gdy palnik jest włączony, powieś go, aby upewnić się, że ciepło nie uszkodzi uchwytu lub że w garnku jest zbyt duże ciśnienie. Ekspres do espresso powinien zawsze znajdować się na możliwie najmniejszym palniku, a podczas korzystania z pieca gazowego nie należy dopuścić do tego, aby płomienie paliły się z boku. Najlepsza temperatura parzenia wynosi od 194°F do 205°F (poniżej temperatury wrzenia) przy ustawieniu palnika na niskim lub średnim poziomie.
Jeśli kawa przed zakończeniem parzenia kawy zacznie wypływać z górnej części ekspresu do kawy, często jest to oznaką, że temperatura jest zbyt wysoka.
Kiedy ekspres do parzenia kawy na piecu wykona swój charakterystyczny gong, musi wyjść prosto z ognia, ponieważ w przeciwnym razie kawa przegrzeje się i nabierze spalonego smaku. Jeśli uda się ją wyjąć z ognia nieco wcześniej niż chrząstka, można faktycznie wyeliminować ekstrakcję ostatniej porcji, która zawsze jest najbardziej gorzką częścią kawy.
Ty możesz either używać twój skończonego espresso napar w espresso opierających się napojach tak jak latte. Jeśli chcesz zrobić latte, do espresso wystarczy dodać spienione ciepłe mleko. W przeciwnym razie można zmieszać pół na pół z wodą, aby uzyskać napój w stylu amerykańskim, który nie jest tak mocny, jak picie go prosto z dzbanka.
Pielęgnacja ekspresu do kawy “Stovetop
Po każdym użyciu należy go dobrze wypłukać pod kranem i upewnić się, że wszystkie podłoża są oczyszczone z filtra. Następnie należy go odpowiednio wysuszyć. Nie należy zapominać, że do kompostu można dodawać odpadowe fusy z kawy, ponieważ są one bogatym źródłem azotu!
Uszczelka i filtr, które zapobiegają przedostawaniu się fusów do zaparzonej kawy, muszą być od czasu do czasu wymieniane, dlatego wybierając ekspres do parzenia kawy na kuchence, poszukaj takiego, o którym wiesz, że łatwo znajdziesz części zamienne do niego.
Jeśli garnek ze stali nierdzewnej jest poplamiony, można użyć zimnej wody i sody oczyszczającej do usunięcia plam lub zaparzyć go roztworem dwóch części zimnej wody i jednej części białego octu. Po pozostawieniu garnka na 15 minut, można odsączyć roztwór i dokładnie go opłukać przed ponownym użyciem do kawy.
Podczas czyszczenia aluminiowego ekspresu do parzenia kawy można go po prostu umyć w ciepłej wodzie, zastosowanie mocniejszych detergentów może spowodować zabrudzenie aluminium, a tym samym kawy. Do czyszczenia dzbanka nie należy używać żadnych środków ściernych, ponieważ mogą one uszkodzić lub odbarwić aluminium. Jeśli w bazie tworzy się biały osad, jest to naturalne utlenianie aluminium – często spowodowane przez to, że nie jest prawidłowo suszone po użyciu. Do usuwania tych plam można użyć ciepłej wody i białego octu z delikatną płuczką do naczyń.
Jeśli w pełni zdemontowałeś aluminiowy lub nierdzewny ekspres do espresso do głębokiego czyszczenia, to przed ponownym montażem zawsze upewnij się, że jest odpowiednio suchy, a jeśli nie będziesz go używać przez jakiś czas, to zawsze lepiej go zdemontować.
Wniosek
W tym artykule przyjrzeliśmy się pochodzeniu ekspresów do parzenia kawy na kuchence stacjonarnej i temu, co sprawia, że są one idealne do parzenia mocniejszej kawy w domu. Choć ekspres do espresso na piecu nie parzy “prawdziwego” espresso, ponieważ nie jest w stanie przepchnąć wody pod wystarczająco wysokim ciśnieniem, to jednak jest idealny do zaparzania mocnej kawy za ułamek ceny ekspresu.
