Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem odwadniacza do żywności
Zalety osuszania
Odwodnienie jest starą metodą konserwacji żywności; odwodniona żywność jest lżejsza pod względem wagi i objętości, co ułatwia jej przechowywanie. Odwodnione jedzenie jest łatwe do gotowania, często można po prostu wrzucić je na patelnię bez uprzedniego odtworzenia, ale jeśli trzeba, to szybkie namoczenie w wodzie przez około 15 minut zazwyczaj je przywróci.
Wiele rodzajów odwodnionych pokarmów oferuje również zdrowe, niskotłuszczowe przekąski dla całej rodziny i są idealne na biwakowanie i inne aktywności na świeżym powietrzu. Odwodnienie jest również doskonałym sposobem na wykorzystanie ostatnich zbiorów owoców i warzyw, a nawet na zakup lokalnych upraw poza sezonem i odwodnienie poza sezonem.
Jak działa odwadniacz do żywności
Elektryczny osuszacz żywności wykorzystuje ciepło i wentylator do przemieszczania gorącego powietrza wokół urządzenia, zmniejszając zawartość wody w żywności w niskiej temperaturze i przez długi czas. Po usunięciu wody z żywności, nie może się ona tak łatwo zepsuć, ani nie mogą się w niej rozwijać zanieczyszczenia takie jak bakterie i pleśnie.
Odwodnione jedzenie zachowuje większość swoich witamin i minerałów, w przeciwieństwie do żywności, którą gotujesz, która może stracić spory kawałek swojego profilu żywieniowego. Chociaż wiele z odżywiania nie pozostaje w żywności suszonej, w porównaniu ze świeżym jedzeniem, istnieje utrata witamin, takich jak B i C, ponieważ są one rozpuszczalne w wodzie i wrażliwe na ciepło.
Temperatura, jakiej potrzebujesz i jak długo potrwa odwodnienie, będzie zależała od tego, co odwadniasz i Twojego modelu odwadniacza – producent zazwyczaj dostarcza wytyczne z ich produktem. Czas odwodnienia może się wahać nawet do 26 godzin, w zależności od tego, jaki rodzaj żywności jest odwodniony, jak pełny jest odwadniacz i jaka jest jego wilgotność. Ponieważ wilgotność ma wpływ na czas odwadniania, można umieścić odwadniacz w ciepłym i suchym miejscu, z dala od okien i otworów wentylacyjnych.
Korzyści z odwodnienia w odwadniaczu Raczej niż w piecu
Obie metody odwadniania wysuszają żywność w ten sam sposób. Jednak stała, niższa temperatura w piecu może być trudniejsza do utrzymania, ponieważ piece są zaprojektowane do lepszej pracy w wyższych temperaturach. Oznacza to, że drzwi piekarnika mogą wymagać pozostawienia otwartych drzwi, aby utrzymać niską temperaturę, co może uczynić kuchnię jeszcze bardziej nieprzyjemną w lecie.
Ponieważ powietrze musi poruszać się wokół jedzenia, najskuteczniejszy jest piec wachlarzowy; jeśli nie jest to piec wachlarzowy, to drzwi również muszą się często otwierać, aby wypuścić nadmiar wilgoci. Piekarniki zazwyczaj potrzebują więcej czasu na wysuszenie jedzenia niż odwadniacze, a ponadto zużywają dużo więcej energii.
Odpowiednie środki spożywcze do odwadniania
Owoce sadownicze, jagody, banany, a nawet melony będą się odwadniać. Można przecierać owoce, rozsmarować je na tacach i odwodnić na skórze owocowej. Suszone owoce można jeść tak jak są, dodawać do sałatek, trail mixu, granoli lub odtwarzać i stosować w deserach takich jak szewc.
Oprócz cebuli, grzybów i pomidorów, warzywa będą potrzebowały blanszowania przed odwodnieniem. Marchew, ziemniaki, squash, groszek, seler naciowy, brokuły, dynia i buraki to tylko niektóre z innych warzyw, które dobrze odwadniają. Można je zjeść jako frytki albo włożyć do gulaszu lub zupy. Możesz nawet odwodnić swoje gulasze, aby zająć mniej miejsca, gdy jesteś na szlaku! Odwodniony jogurt jest również ulubionym jogurtem dla wielu, jak również coraz bardziej popularnym jogurtem.
Produkty żywnościowe, które nie nadają się do odwodnienia w domu, obejmują wiele produktów mlecznych, takich jak pełne jaja (mieszanka jajeczna powinna odwodnić się w temperaturze 160°F w górę), masło, ser i mleko. Oliwki i awokado również nie nadają się do odwodnienia i chociaż orzechy mogą być odwodnione, to jednak mają krótką trwałość.
Przygotowywanie żywności do odwadniania
Żywność musi być odpowiednio przygotowana przed osuszeniem. Podczas przygotowywania należy nosić rękawiczki, aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczeń z rąk do żywności. Świeże produkty żywnościowe powinny być dojrzałe, ponieważ nie dojrzewają w odwadniaczu.
Świeże jedzenie wymaga sprawdzenia, czy nie ma śladów pleśni – wszystko, co zaczyna się pleśnieć, nie powinno być odwodnione, a uszkodzone porcje będą wymagały odcięcia wraz z nasionami i rdzeniami. W przypadku świeżych owoców należy również zwracać uwagę na połamane skórki, ponieważ może to oznaczać owady lub larwy wewnątrz owocu.
Pokrojenie jedzenia na jednolite połówki, paski lub plastry pomiędzy ⅛” a ¼” pomoże im lepiej wyschnąć. Osuszaj razem żywność, która wymaga takiego samego czasu suszenia i unikaj silnych mieszanek smakowych, takich jak czosnek i banan!
To jest zalecany do bielenia warzyw w parze lub w gorącej wodzie, jakby przygotowując je do zamrożenia. Po dobrym opróżnieniu można je następnie rozłożyć na tacach do suszenia i ustawić na odwodnienie. Warzywa, podobnie jak owoce, zazwyczaj odwadniają się w temperaturze pomiędzy 130°F a 140°F.
Można moczyć warzywa i owoce w roztworze kwasu cytrynowego, aby zmniejszyć ryzyko wystąpienia patogenów przenoszonych przez żywność i powstrzymać wszelkie zmiany enzymatyczne – to właśnie one powodują, że żywność psuje się. Wstępna obróbka zanurzeniowa ½ łyżeczki lub kwasu askorbinowego i kwartę wody lub podobną ilość dla Owoce może być również sensowne.
Żywność musi być w 95% lub więcej odwodniona po zakończeniu procesu. Jeśli sprawdzisz je i poczują się lepkie, miękkie lub gąbczaste to będą potrzebowały więcej czasu. Pokarmy, które pękają, są twarde lub chrupiące są zazwyczaj robione; warzywa będą czuć się kruche, podczas gdy owoce bardziej przypominają skórę. Nasiona i orzechy zawsze muszą być całkowicie suche, w przeciwnym razie szybko się zjełczały i spleśniały podczas przechowywania.
Kiedy żywność jest już odwodniona i schłodzona, może być kondycjonowana poprzez przechowywanie jej w pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka dni i regularne wstrząsanie. Pomoże to wyrównać wilgotność resztkową. Jeśli pojawi się jakaś kondensacja, można wrócić do odwadniacza w celu dalszego suszenia.
Następnie suszoną żywność można włożyć do szczelnych pojemników, takich jak masywne słoiki lub hermetyczne torby zamrażalnicze, i przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze poniżej 60°F. Po kilku dniach, a następnie kilka tygodni później, sprawdź i potrząśnij słoikami lub torbami, czy nie ma w nich śladów wilgoci lub pleśni. Jeśli wilgoć się pojawi, można ponownie odwodnić.
Jeżeli odwadniasz dużo jedzenia, lub planujesz to, to możesz zainwestować w domowy uszczelniacz próżniowy, ponieważ może to przedłużyć okres trwałości suszonych produktów spożywczych o dość długi czas. W przeciwnym razie, suszone produkty spożywcze będą przechowywane przez okres od dwóch do 12 miesięcy, w zależności od tego, czym są i jak je przechowywać.
Suszone warzywa i mięso przechowują dla up to sześć miesięcy – chociaż jerky musi przechować w chłodni, inaczej ono tylko utrzymuje dla jeden do dwóch miesięcy. Suszone zioła i owoce przechowuje się zazwyczaj do 12 miesięcy.
Chociaż nie jest konieczne przechowywanie suszonej żywności, z wyjątkiem szarpnięć, w lodówce lub zamrażarce, to jednak przedłuży ich okres przydatności do spożycia. termin przydatności do spożyciazwłaszcza jeśli mieszkasz w środowisku o wysokiej wilgotności.
Kiedy otwierasz suszone jedzenie, aby ich użyć, zawsze szybko sprawdzaj cokolwiek z pleśnią, a jeśli jest pleśń lub cokolwiek innego, czego nie jesteś pewien, to po prostu wyrzuć to.
Bezpieczne odwodnienie Jerky’ego
Każde mięso lub drób nadaje się do picia, ale wołowina jest zazwyczaj najbardziej popularnym wyborem. Niezależnie od tego, jakie mięso jest używane, powinno ono być zawsze chude cięcia w doskonałym stanie. Mięso powinno pozostać w lodówce lub zamrażalniku, nawet po zamarynowaniu, do czasu aż będzie gotowe do odwodnienia.
Trichinella występuje u świń i chociaż odwodnienie wieprzowiny nie zabije larw, to zamrażanie wieprzowiny przed odwodnieniem ją zabije. Trichinella występuje również u mięsożerców i dzików, ale zamrażanie tych rodzajów mięsa nie zabije larw. Ryzyko można zminimalizować, stosując wyłącznie mięso pochodzące z bezpiecznego źródła lub, w przypadku dziczyzny, upewniając się, że jest ono odpowiednio ubrane. W razie wątpliwości nie używaj go do szarpania – gotuj w inny sposób w wysokiej i bezpiecznej temperaturze.
Jak w przypadku każdego przyrządu do przygotowania świeżego mięsa, ważne jest również oczyszczenie sprzętu przed i po wykonaniu szarpnięć.
Kiedy szarpnięcie jest odwodnione, bakterie mogą przetrwać w odwadniaczu w temperaturze pomiędzy 130°F a 140°F. Na stronie USDA Obecnie zaleca się podgrzanie mięsa do 160°F i drobiu do 165°F zanim zostanie ono odwodnione. Pozwala to na zastosowanie patogenów takich jak Salmonella oraz E. coli O157:H7 do zniszczenia przez mokre ciepło, zwłaszcza jeśli odwadniacz nie osiągnie tych bezpiecznych temperatur. Ponadto, gdy bakterie są wysuszone, stają się bardziej odporne na ciepło i mogą przetrwać odwodnienie, co oznacza, że mogą one nadal powodować choroby przenoszone przez żywność, gdy szarpnięcie jest spożywane.
Gdy mięso nagrzeje się do 160°F lub 165°F, wówczas odwadniacz powinien utrzymywać stałą temperaturę pomiędzy 130°F a 140°F, aby nie tylko zapewnić szybkie wysuszenie mięsa, zanim się zepsuje, ale także aby usunąć odpowiednią ilość wody w celu powstrzymania rozwoju patogenów. Jeśli olej gromadzi się na wierzchu szarpaniny, trzeba go będzie usunąć podczas suszenia. Można to zrobić poprzez poklepanie czystym ręcznikiem papierowym. Jeśli olej pozostanie na wierzchu, oznacza to, że szarpnięcie ustąpi wcześniej, nawet po odpowiednim odwodnieniu.
Wniosek
Odwadniacz do żywności jest idealny do przygotowywania dżemów, suszonych owoców i warzyw lub innych produktów spożywczych, zarówno do jedzenia w domu, jak i kiedy indziej. Odwadniacz do żywności ma kilka zalet w porównaniu ze starszą metodą pieca i w zależności od tego, jaki styl odwadniacza do żywności wybierzesz; jego zastosowanie może być ograniczone tylko przez wyobraźnię żywieniową.
