Orzechy na temat oleju kokosowego? Nie martw się, nie jesteś sam! W ostatnich latach olej kokosowy stał się niezwykle popularnym olejem do gotowania, ponieważ choć jest tłuszczem nasyconym, istnieją pewne dowody na to, że zachowuje się on inaczej niż inne tłuszcze nasycone w organizmie. Istnieją również pewne powiązania między olejem kokosowym a poprawą poziomu cholesterolu.
W niniejszym przeglądzie przyjrzymy się niektórym naukom na temat działania oleju kokosowego w organizmie, a także niektórym jego kontrowersjom. Przeglądamy również niektóre z najlepszych olejów kokosowych do gotowania, jak również oferujemy kilka naszych najlepszych wskazówek, aby pomóc Ci jak najlepiej wykorzystać olej kokosowy w kuchni.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem oleju kokosowego do gotowania z
Nierafinowane i rafinowane oleje kokosowe
Olej kokosowy pochodzi z wewnętrznego miąższu lub mięsa kokosowego. Orzechy kokosowe są zbierane, gdy są jeszcze zielone, popękane i pozostawione do dojrzewania. Miąższ jest usuwany i przetwarzany, a łupiny wyrzucane lub wykorzystywane jako biopaliwo.
Dziewczęcy (lub nierafinowany) olej kokosowy jest produkowany z świeższych orzechów kokosowych i nie został w żaden sposób rafinowany. Olej ten jest zazwyczaj ekstrahowany ze świeżego mięsa kokosowego lub mleka za pomocą prasy hydraulicznej. Olej kokosowy z pierwszego tłoczenia zawiera również więcej polifenoli (antyoksydantów).
Olej kokosowy z pierwszego tłoczenia może być czasami oznaczony jako extra vergine. Nie ma uznanej różnicy między tymi klasami w USA, jak w przypadku oliwy z oliwek (extra vergine jest olejem wyższej klasy o doskonałym smaku i niższej kwasowości niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia), więc bez względu na to, czy kupisz olej kokosowy z pierwszego tłoczenia, czy z pierwszego tłoczenia, zostaną one przetworzone w ten sam sposób. Niektórzy producenci będą oznaczać swój produkt jako oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby promować jego jakość.
Rafinowany olej kokosowy zwykle przechodzi proces wybielania i dezodoryzacji, aby usunąć większość oleju kokosowego i jego zapachu, dzięki czemu jest bardziej neutralny w smaku podczas gotowania. Oleje rafinowane zazwyczaj kosztują mniej.
Olej kokosowy i masło kokosowe
Olej kokosowy to po prostu olej pozyskiwany z miąższu orzecha kokosowego, który jest następnie usuwany, a masło jest przygotowywane po przetworzeniu całego miąższu. Masło kokosowe można zjeść ze słoika lub użyć zamiast masła lub dżemu, natomiast olej kokosowy najlepiej nadaje się do gotowania z nim.
Stosowanie oleju kokosowego w kuchni
Ma on dłuższy okres przydatności do spożycia niż niektóre tłuszcze, może być przechowywany nawet przez dwa lata w spiżarni i z dala od bezpośredniego ciepła lub światła słonecznego. Olej kokosowy ma również wysoką temperaturę palenia. Rafinowany olej kokosowy ma temperaturę zadymienia około 400°F, podczas gdy nierafinowany ma nieco niższą temperaturę zadymienia 350°F. Dzięki temu nadaje się do mieszania lub smażenia, ale nie jest najlepszy do smażenia na głębokim oleju. Jest również idealny do smażenia tortów.
Możesz użyć oleju kokosowego zamiast masła, a nawet rozsmarować go na naleśnikach lub tostach. W recepturach można użyć tej samej ilości oleju kokosowego i w tej samej postaci (stopionej, zimnej itp.) co masło. Podobnie jak masło, na zimno jest ono stałe i ma kremowo-biały kolor. Olej kokosowy zmiękcza się w temperaturze pokojowej i po podgrzaniu staje się płynny (76° w górę). Jest on również w stanie dodawać lekki smak do żywności, nie przytłaczając przy tym innych smaków.
Olej kokosowy może koagulować, gdy jest mieszany z zimnymi składnikami, więc zawsze lepiej jest podnieść inne składniki do temperatury pokojowej przed zmieszaniem oleju kokosowego w. Kiedy potrzebujesz oleju kokosowego do gotowania, wystarczy wrzucić słoik do miski z gorącą wodą na kilka minut. Gdy skończysz, możesz po prostu włożyć go do lodówki i ponownie utwardzić.
Kontrowersja
Kontrowersje i olej kokosowy są starymi przyjaciółmi. W 2108 roku, film na YouTube profesora z Harvardu, który nazwał olej kokosowy.czysta truciznaw rozmowie, poszedł wirusowo. The American Heart Association ostrzegał również przed stosowaniem oleju kokosowego w 2017 roku.
Z historycznego punktu widzenia, populacje, które stosowały diety bogate w kokosy, były często zdrowsze niż w społeczeństwach zachodnich z wyjątkowo niskim wskaźnikiem zachorowań na choroby serca i ogólnie doskonałym zdrowiem, chociaż populacje te spożywałyby również więcej owoców i owoców morza obok kilku przetworów. Oznaczało to, że nie istniał wyraźny związek między ich lepszym zdrowiem a spożyciem kokosów.
Chociaż istnieją pewne dowody na to, że jako tłuszcz nasycony olej kokosowy działa w organizmie inaczej niż “inne” tłuszcze nasycone, większość dotychczasowych badań miała charakter krótkoterminowy i często stosowano w nich specjalną formę oleju kokosowego. Bez długotrwałych dowodów na to, czy olej kokosowy jest zdrowszym tłuszczem, nie można stwierdzić, czy jest to olej kokosowy. Debata będzie kontynuowany.
Tłuszcze, tłuszcze nasycone i kwasy tłuszczowe
Triglicerydy lub tłuszcz mają dwie główne role w organizmie. Albo są one spalane w komórkach jako energia, albo magazynowane jako tłuszcz w organizmie. Historycznie, porady żywieniowe ograniczyły spożycie oleju kokosowego, ponieważ zawiera on około 90% kwasów tłuszczowych, które są tłuszczami nasyconymi. Jednak teraz jest o wiele bardziej oczywiste, że te tłuszcze nasycone zawierają podkategorie, a biochemicznie tłuszcze te działają w organizmie w zupełnie inny sposób.
Olej kokosowy jest bogaty w kwas laurynowy – stanowi około 40% całkowitej zawartości tłuszczu. Ta zawartość kwasu laurynowego jest jednym z powodów, dla których olej kokosowy nadaje się do gotowania w wysokich temperaturach – kwas laurynowy wspomaga odporność oleju na utlenianie (degradację) w wyższych temperaturach.
Olej kokosowy zawiera również około 7% kwasu kaprylowego i 5% kwasu kaprynowego. Znane również jako średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe lub trójglicerydy (MCT), są one metabolizowane w organizmie w inny sposób niż długołańcuchowe trójglicerydy (LCT) występujące w większości produktów spożywczych.
LCT składają się z cząsteczki glicerolu z trzema kwasami tłuszczowymi. Ile cząsteczek węgla znajduje się w kwasie tłuszczowym daje trójglicerydowi jego grupowanie. Na przykład, LCT zawierają od 12 do 21 cząsteczek węgla, podczas gdy MCT zawierają od 6 do 12 cząsteczek węgla.
Ze względu na tę różnicę w długości kwasów tłuszczowych, organizm może szybciej rozkładać MCT i transportować je do wątroby, gdzie mogą być od razu wykorzystane jako energia lub rozłożone na ketony przez wątrobę. Oznacza to, że MCT są mniej podatne na przechowywanie w postaci tłuszczu.
Kwas laurynowy również należy do grupy MCT i chociaż podnosi poziom cholesterolu we krwi, to wynika on ze wzrostu poziomu cholesterolu, który jest związany z “dobrym” lub HDL cholesterolem w organizmie. Poziom HDL w organizmie jest tym, który powinien być wyższy.
Oprócz oleju kokosowego, inne bogate źródła MCT to olej z ziaren palmowych i produkty mleczarskie, choć ich ilość i rodzaj są różne. Tylko olej kokosowy posiada wszystkie cztery rodzaje MCT obok niewielkiej ilości LCT.
Jedno duże badanie przeprowadzone na 91 dorosłych w średnim wieku wykazało, że 50 gramów oleju kokosowego dziennie przez jeden miesiąc było w stanie zwiększyć poziom cholesterolu HDL i nie zwiększyło poziomu LDL lub “złego” cholesterolu. Inne badanie przeprowadzone u kobiet z otyłością brzuszną również wykazało wzrost HDL i obniżenie dawki LDL do HDL. Kobiety te miały również zmniejszony obwód w talii pod koniec badania. Obie z nich opracowania badawcze Zaprzeczają niektórym starszym ustaleniom, że olej kokosowy był w stanie podnieść poziom cholesterolu LDL w porównaniu z olejem z krokosza balwierskiego.
Wrażliwość na oleje kokosowe i alergie
Alergie na orzechy kokosowe są dość rzadkie, w przeciwieństwie do reakcji na orzechy drzewne i orzeszki ziemne. Chociaż FDA klasyfikuje orzech kokosowy jako orzech drzewny dla celów etykietowania żywności, kokos należy do rodziny palmowej i jest tylko odlegle związany z orzechami drzewnymi. Większość osób z alergią na orzechy z drzewa orzechowego może zazwyczaj spożywać olej kokosowy bez żadnych problemów.
Objawy alergii na olej kokosowy są takie same jak w przypadku innych alergii. Mdłości, wymioty, biegunka, wysypka lub w najgorszym przypadku anafilaksja.
Produkty kokosowe są często zawarte w mydłach, środkach nawilżających, szamponach i innych produktach i mogą czasami powodować kontaktowe zapalenie skóry. Jest to bardziej powszechna reakcja na olejek kokosowy niż reakcja alergiczna. Kontaktowe zapalenie skóry pojawia się zazwyczaj jako pęcherzowa i swędząca wysypka w ciągu kilku dni od kontaktu z produktem z orzechów kokosowych. W takim przypadku konieczne może być wykonanie testu alergicznego, aby stwierdzić, czy istnieje uczulenie na olejek kokosowy/kokosowy.
Oznaki, że olej kokosowy idzie źle
Jeśli uważasz, że olej kokosowy przestaje działać, należy zwrócić uwagę na to, czy nabrał żółtego koloru, ma kwaśny lub gorzki zapach, czy też smakuje kwaśno. Małe ciemne plamki oleju kokosowego mogą być oznaką rozwoju pleśni, a jeśli zmieni się on z gładkiej na grubą konsystencję, nadszedł czas, aby go zamknąć.
Wniosek
Chociaż olej kokosowy jako zdrowy olej jest nadal przedmiotem debaty, niewiele jest dowodów wskazujących na to, że umiarkowane spożycie oleju kokosowego jest szkodliwe, zwłaszcza jako element zdrowego stylu życia i diety. W rzeczywistości może on w niewielkim stopniu przyczynić się do poprawy profilu cholesterolowego i rzeczywiście, w porównaniu z innymi rodzajami nasyconych tłuszczów kuchennych, olej kokosowy mógłby być zdrowszym wyborem.
