Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem oleju Canola Oil
Olej rzepakowy jest klasyfikowany jako olej roślinny; chociaż oleje sprzedawane jako olej roślinny są zazwyczaj mieszanką olejów roślinnych, takich jak soja.
Neutralny smak i wyższa temperatura palenia oleju rzepakowego sprawia, że jest on idealny do wszystkich zastosowań kulinarnych, jak również do sosów, marynat, dressingów i innych.
Fabryka Canola
Roślina rzepakowa jest fizycznie identyczna z rośliną rzepaku lub rzepaku (Brassica napus, Brassica rapa), ale w przeciwieństwie do roślin rzepaku, roślina rzepakowa jest bezpieczna dla ludzi i zawiera różne składniki odżywcze. Zarówno rzepak, jak i rośliny rzepakowe znane są również jako rośliny oleiste.
Nazwa “gwałt” pochodzi od rapumco jest łacińskim słowem oznaczającym rzepę, z którą jest spokrewniona. Zarówno rzepak, jak i rzepa należą do tej samej rodziny roślin co musztarda i inne rośliny kapusty. Aby ułatwić lekturę tego artykułu, odniesiemy się do roślin, które produkują olej rzepakowy, jako do roślin rzepakowych!
Olej rzepakowy jest uzyskiwany z nasion rośliny rzepakowej, która może być odmianą różnych gatunków roślin rzepaku, takich jak Brassica napus L, Brassica rapa podsp. lub juncja brassica) lubwszelkie inne nasiona z rodzaju Brassica, z których olej powinien zawierać mniej niż 2% kwasu erukowego….’ (Canola Council of Canada)
Rośliny Canola są uprawiane w niektórych rejonach USA, ale o wiele bardziej intensywnie w Kanadzie, Europie i Australii. Rośliny Canola mają małe żółte kwiaty, które rozwijają się w strąki zawierające małe czarne nasiona, które są przetwarzane do produkcji oleju.
Jak Canola Plants ewoluowała od rzepaku
Chociaż olej z roślin rzepakowych jest używany od tysięcy lat, to ze względu na jego smak był rzadko spożywany.
W 1974 r., po programie hodowli selektywnej w Niemczech, poziom kwasu erukowego w roślinach rzepaku – który był toksyczny i miał gorzki smak – został zredukowany do poziomu, który uczynił konsumpcję oleju rzepakowego bezpieczną dla ludzi.
Niedługo potem okazało się, że kanadyjska roślina rzepaku letniego ma naturalnie niski poziom kwasu erukowego, jak również niższy poziom innych niepożądanych związków – glukozynolanów. W rezultacie, hodowla selektywna została wykorzystana do dalszej ewolucji tych roślin rzepaku. Rośliny rzepaku o niższej zawartości kwasu erukowego i glukozynolanów otrzymały nazwęcanolaz “Kanady” i “ola”, co oznacza olej, a więc roślina canola “urodziła się”.
Inną selektywną hodowlę roślin rzepakowych prowadzono tradycyjnymi metodami w celu uzyskania wysokooleinowych olejów rzepakowych, które mogłyby być stosowane w przemyśle spożywczym, a nie sztucznych tłuszczów trans.
Termin “Rapeseed 00” jest używany w odniesieniu do genetycznie zmodyfikowanych odmian roślin rzepaku, które są współczesnymi roślinami rzepakowymi. Około 80% kanadyjskich roślin rzepaku zostało zmodyfikowanych poprzez wykorzystanie biotechnologii, aby umożliwić stosowanie mniejszej ilości środków chemicznych na polach uprawnych w celu utrzymania chwastów i innych szkodników pod kontrolą.
Mimo że roślina rzepakowa mogła być genetycznie modyfikowana, olej z tej rośliny nie był. Modyfikacje genetyczne roślin rzepakowych zwykle występują w jednym genie, a ponieważ geny są białkami, podczas przetwarzania oleju rzepakowego wszelkie białka są naturalnie usuwane z oleju.
Stosowanie w żywności genetycznie modyfikowanego organizmu upraw GMO jest przedmiotem troski niejednego z nas. Chociaż wiele osób w środowisku naukowym postrzega je jako bezpieczne, nadal istnieje niewiele dostępnych danych, które pozwoliłyby na określenie potencjalnych zagrożeń dla zdrowia.
Oznacza to, że wielu z nas będzie unikało upraw GMO ze względu na nasze obawy dotyczące tego, jak mogą one wpłynąć na nasze zdrowie i środowisko w dłuższej perspektywie.
Dobrą wiadomością jest to, że na rynku dostępnych jest wiele certyfikowanych ekologicznych i/lub niemodyfikowanych genetycznie olejów rzepakowych.
Jak wydobywany jest olej rzepakowy
Wytłaczany olej rzepakowy jest ręcznie ekstrahowany z nasion rośliny rzepakowej, a pozostała po nim reszta rzepaku jest następnie sprzedawana jako pasza dla zwierząt. Może się to odbywać w wyższej temperaturze, aby umożliwić ekstrakcję większej ilości oleju z nasion.
Niektóre oleje rzepakowe mogą być ekstrahowane przy użyciu rozpuszczalników, takich jak heksan, w celu uwolnienia większej ilości oleju z nasion, chociaż heksan nie pozostaje w oleju po jego wykorzystaniu w procesie ekstrakcji.
Olej rzepakowy jest zazwyczaj poddawany dalszej rafinacji w celu usunięcia innych składników. Ta dodatkowa rafinacja daje bardziej neutralny olej o neutralnym smaku, który jest stabilny na półce i często może być podgrzewany do wyższej temperatury niż olej tłoczony na zimno. Znany również jako olej RBD (rafinowany, bielony i dezodoryzowany), zwykle zawiera on niższe poziomy składników odżywczych, takich jak witaminy, przeciwutleniacze i kwasy tłuszczowe niż olej tłoczony na zimno.
Bezpieczeństwo i odżywianie Oleju Canola
Olej Canola jest uznawany za ogólnie uznany za bezpieczny (GRAS) do spożycia przez ludzi, w tym przy użyciu formuły dla dzieci. Wysoko oleinowy olej rzepakowy może również posiadać kwalifikowane oświadczenie zdrowotne z FDA ze względu na jego zdolność do zmniejszania ryzyka choroby wieńcowej, gdy jest stosowany zamiast nasyconego tłuszczu w diecie.
Łyżka stołowa oleju rzepakowego będzie zawierać około 12% naszych RDI (referencyjne dzienne spożycie) witamin E i K oraz 124 kalorie.
Zawiera on 7% tłuszczów nasyconych, 64% tłuszczów jednonienasyconych (MUFA) w postaci kwasu oleinowego i 28% tłuszczów wielonienasyconych, co stanowi około 10 gramów mniej tłuszczów nasyconych na łyżkę stołową w porównaniu z typowym olejem roślinnym.
Niektóre oleje rzepakowe mogą zawierać do 4,2% tłuszczu trans, ale większość z nich jest zazwyczaj niższa, a nawet może być wolna od tłuszczu trans.
Tłuszcz wielonienasycony w oleju rzepakowym składa się z kwasu linolowego (lub kwasu tłuszczowego omega-6) i ALA, kwasem tłuszczowym omega-3. ALA jest przekształcony w DHA i EPA, co może pomóc chronić nas przed ryzykiem cukrzycy typu 2, chorobami serca, a nawet ryzykiem złamań.
Wyższe poziomy kwasów tłuszczowych omega-6 znajdują się w olej rzepakowy a wiele rafinowanych produktów spożywczych może powodować zachwianie równowagi przy niższych poziomach kwasów tłuszczowych omega-3 uzyskiwanych z całych produktów spożywczych. Idealnie byłoby, gdyby stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do kwasów tłuszczowych omega-3 w naszej diecie wynosił 1:1, ale szacuje się, że przeciętna zachodnia dieta ma rację żywnościową około 15:1.
Ta nierównowaga może przyczynić się do zwiększenia stanu zapalnego w organizmie, który jest związany z otyłość, choroba serca i choroba Alzheimera.
Gotowanie z olejem Canola
Poza jasnym kolorem i neutralnym smakiem, który nie zmienia smaku wypieków, olej rzepakowy można łatwo zmieszać z innymi składnikami, aby uzyskać wilgotną żywność o miękkiej konsystencji.
W miejsce stałego lub stopionego tłuszczu stałego w recepturze można zastosować olej rzepakowy, który zmniejszy ilość tłuszczu całkowitego w recepturze nawet o 25%, a także obniży poziom tłuszczów nasyconych i trans. Ten poręczny Tabela pomoże w przeliczeniu ilości tłuszczu w recepturze na odpowiednią objętość oleju rzepakowego.
Jeśli zastępujesz olej roślinny olejem rzepakowym, to możesz po prostu użyć tej samej ilości.
Olej rzepakowy nadaje się również do smażenia w głębokim oleju, jak również do smażenia w głębokim oleju. Jeśli smażysz na głębokim oleju, utrzymuj temperaturę 375°F, chociaż temperatura ta jest niższa niż w przypadku smażenia na głębokim oleju. punkt dymny świeżego (nieużywanego wcześniej) oleju rzepakowego wynosi około 468°F, niektóre inne szacunki wskazują, że może to być niższy punkt zadymienia o około 400°F.
Może być również stosowany w opatrunkach i marynatach, ponieważ nadaje gładkość, a jego neutralny smak oznacza, że smak pozostałych składników będzie mógł być nadal przekazywany. Olej Canola stanowi również idealny zamiennik tłuszczu zwierzęcego lub mlecznego dla wegańskich przepisów.
Olej rzepakowy jest stabilny na półce sklepowej, ale zazwyczaj zachowuje się dłużej (około 12 miesięcy), jeśli jest chłodzony po otwarciu. W przeciwnym razie należy go przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu przed i po otwarciu.
Badania nad Olejem Canola i możliwymi korzyściami dla zdrowia serca
Obecnie dostępnych jest niewiele długoterminowych badań na temat wpływu oleju rzepakowego. Niektóre z opublikowanych badań na temat korzyści płynących z zastosowania oleju rzepakowego mogą być również sponsorowane przez branżę olej rzepakowy. Może również istnieć różnica pomiędzy rodzajami oleju rzepakowego używanymi w badaniach, przy czym niektóre badania wykorzystują nierafinowany olej rzepakowy, podczas gdy większość dostępnych nam olejów to rafinowane oleje rzepakowe.
Niektóre Badania Sugeruje, że olej rzepakowy jest korzystny dla serca, ponieważ zawiera wyższy poziom MUFA, który reguluje poziom tłuszczu we krwi, poprawia wrażliwość na insulinę i zmniejsza poziom utleniania cholesterolu LDL (“złego”), który jest prekursorem powstawania płytki tłuszczowej w naszych naczyniach krwionośnych.
Obecnie nie ma dowodów na to, że olej rzepakowy jest lepszy lub bardziej skuteczny w obniżaniu poziomu cholesterolu LDL w porównaniu z innymi olejami, które są dobrym źródłem MUFA, ale wielu zgadza się, że stosowanie oleju rzepakowego lub podobnych olejów roślinnych w miejsce nasyconych tłuszczów w diecie jest pomocne dla naszego zdrowia.
Jednakże jeden rok 2018 Studium Wykazano, że osoby dorosłe otyłe lub z nadwagą, które stosowały olej rzepakowy do gotowania, miały większe prawdopodobieństwo wystąpienia zespołu metabolicznego niż ci uczestnicy badania, którzy stosowali bardzo mało oleju rzepakowego w swojej diecie lub nie stosowali go wcale. Zespół metaboliczny to grupa schorzeń takich jak wysokie ciśnienie krwi, wysoki poziom cholesterolu, wysoki poziom cukru we krwi i nadmiar tłuszczu w brzuchu, które w przypadku ich jednoczesnego wystąpienia zwiększają ryzyko wystąpienia chorób serca.
Wniosek
W tym artykule przyjrzeliśmy się ewolucji oleju rzepakowego i dlaczego jest to być może jedna z najbardziej kontrowersyjnych form oleju. Zastanawialiśmy się również, dlaczego olej rzepakowy jest czasami promowany jako olej zdrowy dla serca i zaoferowaliśmy kilka wskazówek, które pomogą Ci w pełni wykorzystać olej rzepakowy, czy to do pieczenia, smażenia czy też do marynat lub sosów.
