Stosowanie oleju sezamowego jest idealnym sposobem na dodanie lekkiej nutki orzechów do codziennego gotowania. Jako nienasycony tłuszcz, olej sezamowy jest dużo zdrowszą opcją dla gotowania z niż inne rodzaje olejów i ja jest idealny dla dodawać smaku wiele naczynia, nie tylko mieszać frytki i zupy.
Istnieją dwa główne rodzaje oleju sezamowego – lekki i tostowy – i w tym artykule przyjrzymy się różnicy między nimi i sposobowi ich użycia do gotowania. Aby pomóc Ci w wyborze najlepszego oleju sezamowego do gotowania, przejrzyj również wybór lekkiego oleju sezamowego i tostowego oleju sezamowego.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem oleju sezamowego do gotowania
Olejek sezamowy jest podstawą w kuchniach azjatyckich, a jego zapach wraz z orzechowym i bogatym smakiem oznacza, że może on dodać tak wiele smaku do wielu potraw. As well as być popularny w mieszać frytki i kluski, ty możesz dodawać je zupy, prażyć warzywa, używać je w marynatach lub nawet w dipach tak jak hummus. Olej sezamowy daje także charakterystyczny smak popcornu.
Najłatwiej jest myśleć o oleju sezamowym do gotowania, zaczynając zawsze od lekkiego oleju sezamowego, a kończąc na opiekanym oleju sezamowym. Ogólna zasada jest taka, że im ciemniejszy kolor oleju sezamowego, tym mocniejszy będzie jego smak. Lżejszy olej w kontekście oleju sezamowego nie odnosi się do oleju o niższej zawartości tłuszczu, lecz do koloru oleju.
Dzięki bardziej neutralnemu smakowi, lekki olej sezamowy może być używany jako olej roślinny lub cannola, ponieważ nadaje się do smażenia na wyższym ogniu lub do pieczenia. Ciemniejszy olej sezamowy może być również używany do gotowania w średnich temperaturach, podobnie jak jasny olej sezamowy, ma również temperaturę palenia 450°F, ale w przeciwieństwie do jaśniejszego oleju sezamowego, ciemniejszy olej jest bardziej narażony na utratę smaku, jeśli jest gotowany na wysokim ogniu lub zbyt długo.
Do gotowania można użyć tostowanego oleju sezamowego (znanego również jako azjatycki olej sezamowy), ale tylko w niskiej temperaturze, ponieważ ma on niższą temperaturę palenia niż olej sezamowy. Ponieważ został on również zrobiony z nasion tostowych, jeśli użyjesz tostowego oleju sezamowego do gotowania z nim, a następnie “overcook”, skończysz z daniem o smaku przypalonym i gorzkim. Jego intensywny, orzechowy i pieczony smak oznacza również, że tostowany olej sezamowy może obezwładnić potrawę, więc pod koniec gotowania możesz po prostu dodać trochę do potrawy, aby nadać jej dodatkowy smak.
Spożycie oliwy sezamowej przynosi wiele korzyści. Jako tłuszcz nienasycony jest to lepszy wybór do gotowania z i jako źródło kwasów tłuszczowych Omega-6, może rzeczywiście pomóc zapobiec choroba serca. Jedno z badań wykazało, że osoby, które spożywały cztery łyżki stołowe oliwy sezamowej każdego dnia przez miesiąc, miały lepsze wyniki w obniżaniu poziomu cholesterolu LDL i trójglicerydów w porównaniu z osobami spożywającymi oliwę z oliwek.
Olej sezamowy zawiera także dwa przeciwutleniacze – sezamol i sezaminol – które łączą się z pozytywnymi korzyściami zdrowotnymi, ponieważ mogą pomóc zmniejszyć stres oksydacyjny w organizmie, coś co łączy się z zaburzeniami takimi jak zapalenie stawów, cukrzyca i oczywiście choroby serca.
Jak produkowane są różne rodzaje olejów sezamowych
Nasiona sezamu (Sesamum indicum) zawiera około 50% masy oleju i w przeciwieństwie do innych rodzajów oleju, olej sezamowy jest dość stabilny i odporny na zjełczenie. Aby uzyskać olej sezamowy, podstawowa ekstrakcja lub prasa podgrzewa nasiona sezamu do temperatury pomiędzy 250°F a 300°F przez kilka minut. Po podgrzaniu, nasiona są następnie rozdrabniane w prasie w celu ekstrakcji oleju. W tym momencie temperatura zadymienia oleju wynosi około 410°F – jest to idealne rozwiązanie dla różnych wymagań kulinarnych.
Rafinowany olej sezamowy to taki, w którym został on pozyskany w innych procesach, takich jak ekstrakcja rozpuszczalników chemicznych.
Tłoczony na zimno (i zazwyczaj nierafinowany) olej sezamowy to taki, w którym nasiona są miażdżone w temperaturze pokojowej, a nie podgrzewane. Do tego celu używa się prasy wytłaczającej. Jest to rodzaj maszyny ślimakowej, w której ślimak przesuwa się do przodu i wyciska olej z nasion za pomocą ciśnienia i tarcia. Chociaż metoda ta znana jest jako prasowanie na zimno, nie zawsze jest to najdokładniejszy opis, ponieważ tarcie i ciśnienie związane z prasowaniem tłoka oznacza, że w sposób naturalny wytwarzana jest pewna ilość ciepła.
Tłoczony na zimno olej sezamowy ma zazwyczaj lżejszy smak niż rafinowany olej sezamowy, jednak proces tłoczenia na zimno oznacza, że ma on niższą temperaturę palenia wynoszącą około 350°F, co czyni go mniej odpowiednim do smażenia w wyższych temperaturach.
Tostowany olej sezamowy produkowany jest z nasion sezamu, które zostały zbrązowieniałe w temperaturze 360°F do 30 minut. Następnie te tostowane nasiona są prasowane. W ten sposób powstaje olej, który ma dużo ciemniejszy kolor i mocniejszy aromat w porównaniu z innymi olejami sezamowymi.
Przechowywanie Oleju Sezamkowego
Chociaż olej sezamowy jest stabilny, gdy jest przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu, chłodzenie go po otwarciu pomoże zapobiec zjełczeniu. Jeśli od dłuższego czasu nie używasz otwartej butelki oleju sezamowego, zrób to, aby upewnić się, że nie zjełczał on przed użyciem.
Oleje z nasion sezamu i alergie
Niektórzy ludzie są nietolerancyjni lub uczulony do nasion sezamu i tak należy unikać oleju sezamowego. Chociaż oleje sezamowe nie zawierają orzechów lub orzechów z drzew orzechowych, często są produkowane w zakładach, które zajmują się orzechami i/lub orzechami z drzew orzechowych, więc jeśli masz jakieś alergie, sprawdź dokładnie etykietę produktu przed zakupem.
Chociaż nie ma wymogów, aby amerykańscy producenci wymieniali nasiona sezamu na listach składników, wielu z nich tak robi. Olej sezamowy może być również nazywany olej pierścieniowy a nasiona sezamu są również znane jako sim lub nasiona benne.
Wniosek
W tym artykule przyjrzeliśmy się różnicom między lekkim olejem sezamowym a tostowanymi olejami sezamowymi i dlaczego jeden z nich lepiej nadaje się do gotowania niż drugi. Przyjrzeliśmy się również tylko niektórym sposobom włączenia tego nienasyconego tłuszczu z jego nutami orzechowymi do codziennego gotowania.
