Zdrowe tłuszcze znalezione w awokado są tylko jednym z powodów, dla których są one uważane za jedną z naszych bardziej popularnych “superżywności”. Krajowe spożycie awokado wciąż rośnie z roku na rok, a w 2018 r. zjedliśmy około 2,4 miliarda funtów awokado!
Głównym problemem z każdym świeżym awokado jest to, że nie utrzymuje się ono długo po przekrojeniu i wkrótce zaczyna brązowieć. W tym miejscu pojawia się oszczędzacz awokado. Chociaż oszczędzacz nie jest w stanie zatrzymać procesu brązowienia, może go spowolnić, zachowując świeżość awokado na dłużej. Oszczędzacz jest również przydatny do ochrony awokado w lodówce, a nawet w podróży, gdy zabierasz je na lunch.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem Avocado Saver
Awokado saver lub opiekun jest przeznaczony do zatrzymania cięcia awokado, od brązowienia tak szybko. Należy jednak pamiętać, że żaden rodzaj oszczędzacza nie jest w stanie całkowicie zapobiec brązowieniu awokado. Awokado w oszczędzarce powinno być również chłodzone, aby spowolnić proces brązowienia, lub techniczną nazwę procesu – utlenianie.
Przy wyborze oszczędzacza awokado należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy. Po pierwsze, spójrz na rozmiar oszczędzacza. Jeśli zwykle kupujesz większe awokado, to poszukaj oszczędzacza, który będzie brał większe owoce. Umieszczenie małego awokado w dużym oszczędzającym oznacza, że będzie w nim więcej powietrza, a jeśli chcesz zabrać awokado w podróży, większy oszczędzający zwiększy również ryzyko siniaków lub uszkodzenia mniejszego awokado.
Większość oszczędzaczy awokado jest wykonana z plastiku, więc poszukaj tych, które są wykonane z tworzyw sztucznych zatwierdzonych przez FDA / żywności klasy i jeśli wolisz uniknąć BPA / ftalany, to również sprawdzić, czy plastik jest wolny od nich.
Oszczędzacz, który można myć w zmywarce do naczyń, oferuje łatwe i higieniczne czyszczenie. Niektóre oszczędzarki mogą nadawać się tylko do mycia w górnym stojaku zmywarki, dlatego należy je sprawdzić przed zmywaniem, aby zmniejszyć ryzyko ich uszkodzenia w trakcie cyklu.
Oszczędzacz, który pozwala przeciąć połowę awokado, aby usiąść na podstawie może lub nie może mieć górną pokrywę. Górna pokrywa jest przydatna, ponieważ zapobiega wchłanianiu zapachów awokado z innych produktów spożywczych w lodówkach, jak również zachowaniu niektórych smaków i zapachów awokado. Może być również bardziej pomocna, jeśli chcesz zabrać awokado w podróży. Jednak głównym problemem z górną pokrywą jest to, że może ona ograniczać rozmiar i kształt awokado, które można przechowywać w oszczędzarce.
Oszczędzacze awokado są również lepsze dla środowiska, zamiast używać świeżej plastikowej folii lub torebki Ziplock za każdym razem, gdy kroisz awokado. Z czasem zakup oszczędzacza awokado przyczyni się również do oszczędności budżetowych na opakowaniach zastępczych, a także do zmniejszenia ilości awokado, które musi być wyrzucane, ponieważ jest zbyt brązowe, aby jeść.
Dlaczego Avocados Brown tak szybko
Awokado składa się głównie z kwasów tłuszczowych; kwas oleinowy i linolowy to dwa najważniejsze z nich. Zawierają one również niewielką ilość skrobi lub cukru. Podczas gdy awokado jest jeszcze na drzewie, nie dojrzewa, lecz dopiero po zerwaniu zaczyna dojrzewać. Jeśli awokado jest przechowywane w lodówce, gdy jest niedojrzałe, w rzeczywistości powstrzyma to jego dojrzewanie, ale jeśli umieścisz je w lodówce po osiągnięciu dojrzałości, zazwyczaj pozostanie w tym miejscu (nietknięte) przez kilka dni.
Po przecięciu awokado, miąższ szybko brązowieje, gdy jest wystawiony na działanie tlenu w powietrzu. Utlenianie to zachodzi, ponieważ awokado zawiera również enzym zwany oksydazą polifenolową, który jest w stanie przekształcić związki fenolowe w awokado w chinony. Ponieważ chinony te łączą się w długie łańcuchy zwane polifenolami, ta reakcja chemiczna może być faktycznie postrzegana jako brązowienie ciała. Brązowy kolor rzeczywiście pochodzi od melaniny, tej samej cząsteczki/pigmentu, który daje nasze włosy, oczy i kolor skóry.
Ponieważ awokado zawiera dużo enzymu oksydazy polifenolowej, zaczyna szybko brązowieć.
Brązowienie lub utlenianie nie może mieć miejsca w nieokrojonym awokado, nie tylko dlatego, że miąższ nie został wystawiony na działanie tlenu, ale również dlatego, że związki fenolowe i oksydaza polifenolowa są uwalniane tylko wtedy, gdy miąższ owocu jest uszkodzony lub pocięty.
Utlenianie występuje w wielu innych owocach, a ponieważ chinony, które powstają podczas tego procesu są toksyczne dla bakterii, oznacza to, że po wystawieniu owoców na działanie tlenu są one w rzeczywistości w stanie przetrwać dłużej przed rozpoczęciem gnicia.
Przechowywanie pokrojonego awokado w lodówce aktywnie pomaga zmniejszyć brązowienie, ponieważ niższa temperatura lodówki jest w stanie spowolnić aktywność enzymów. Pozostawienie zagłębienia w lodówce zawsze minimalizuje brązowienie w miejscu kontaktu z miąższem, ponieważ zagłębienie zapobiega kontaktowi z tlenem.
Innym popularnym sposobem przechowywania awokado jest powlekanie połowy awokado sokiem z cytryny przed przechowywaniem. Kwasowość soku z cytryny lub soku z limonek spowalnia reakcje enzymatyczne, ponieważ enzymy są wrażliwe na kwasowość. Nawet jeśli używasz oszczędzacza, sok z cytryny jest pomocny, ponieważ spowalnia brązowienie i powlekanie soku przed przechowywaniem może być nawet zalecane przez niektórych producentów oszczędzających.
Główną wadą powlekania awokado sokiem z cytrusów jest to, że z czasem staje się ono oślizgłe.
Podobnie, niektórzy z nas mogą zdecydować się na przechowywanie trochę pokrojonej cebuli w szczelnym pojemniku z pokrojonym awokado w celu zmniejszenia utleniania (poprzez związki siarki z cebuli). Istnieje jednak ryzyko niewielkiego zanieczyszczenia cebuli zapachem/smakiem, co nie stanowi problemu, jeśli chcesz, aby Twoje awokado było przeznaczone do guacamole, ale może być zauważalne w przypadku użycia go w inny sposób.
Jedzenie Brown Avocado
Brązowe awokado nie wygląda najlepiej, a jego smak staje się bardziej gorzki i mięsisty, ponieważ coraz więcej miąższu awokado jest uszkodzone przez utlenianie. Ale trochę brązowienie jest nieszkodliwe, więc aby pomóc zaoszczędzić pieniądze i odpadów spożywczych, następnym razem, gdy twoja połowa awokado będzie brązowy, po prostu dać mu dobre mieszać przed podaniem i będzie dobrze jeść!
Wniosek
Mimo, że awokado może być superjedzeniem, jego status superjedzenia nie jest w stanie powstrzymać jego zarumienienia po pokrojeniu! W tym artykule przyjrzeliśmy się niektórym naukom o brązowieniu i dowiedzieliśmy się, dlaczego awokado jest w stanie brązowieć szybciej niż inne owoce, a także potwierdziliśmy, że awokado z pewnym brązowieniem jest nadal dobre do jedzenia.
