7 Najlepszych Sosów Ostrygowych Do Dodania Umami Do Gotowania

Wszechstronność sosu oraz jego bogaty smak umami sprawiają, że dla wielu z nas sos ostrygowy jest podstawą do gotowania, mimo że jego powstanie było całkowitym przypadkiem! Wykonany z karmelizowanych soków ostrygowych z solą i cukrem, sos ostrygowy nadaje bogaty smak marynatom, sosom sałatkowym i wielu innym rodzajom potraw.

W tym artykule przeglądamy niektóre z najlepszych dostępnych sosów ostrygowych, a także zagłębiamy się w przypadkową historię sosu ostrygowego i sposobu jego produkcji. Oferujemy również kilka wskazówek na temat najlepszych sposobów użycia sosu ostrygowego w kuchni oraz rozważamy jego profil żywieniowy, w tym wysoką zawartość sodu.

Best Pick

Sos o smaku ostryg Wok Mei (bezglutenowy) jest naszym bezglutenowym, bezmagnetycznym i bezmagnetycznym sosem, który najlepiej smakuje z ostryg.

Wybór budżetu

Oryginalny sos ostrygowy Lee Kum Kee premium wykonany z najlepszych ekstraktów z ostryg jest naszym ekonomicznym sosem do ostryg.


1. Wok Mei Gluten Free Oyster Sauce  

Podkreślone cechy

  • Bliźniacze opakowanie słoików 8 fl. ozowych sosu ostrygowego, które jest badane i certyfikowane jako wolne od glutenu

  • Wyprodukowany w USA, ten sos jest również wolny od MSG, rafinowanych cukrów i skrobi oraz składników mlecznych.

  • Nie zawiera żadnych składników GMO

Nadający się do mieszania frytek i jako marynata, sos ostrygowy Wok Mei (bezglutenowy) nie zawiera glutaminianu sodu (MSG), rafinowanych skrobi ani cukrów. Wyprodukowany w Stanach Zjednoczonych, ten sos ostrygowy jest również wolny od wszelkich składników GMO i nabiału oraz został przetestowany i certyfikowany jako nie zawierający glutenu. Sos ten jest dostępny w podwójnym opakowaniu szklanych słoików o pojemności 8 uncji.

Niewielu nabywców nie przepadało za smakiem tego sosu, a niektórzy uważają, że ma on nieco zbyt karmelizowany smak.

Profesjonaliści

  • Certyfikowany bezglutenowy

  • Wolny od GMO

  • Nie ma nabiału

  • Made in the US

  • Nie zawiera glutaminianu sodu

Cons

  • Smak może być trochę zbyt karmelizowany dla niektórych.

  • Niektórzy kupujący nie są tak chętni na smak tego w porównaniu z innymi sosami ostrygowymi.

2. Lee Kum Kee Premium Oyster Sos do ostryg 

Podkreślone cechy

  • Sos ostrygowy premium, który jest robiony z najlepszych ekstraktów z ostryg

  • Pochodzi z dwóch szklanych butelek o pojemności 18 uncji.

  • Nie zawiera żadnego sosu sojowego

Sos ostrygowy Lee Kum Kee premium, dostarczany w podwójnym opakowaniu szklanych butelek o pojemności 18 uncji, jest produkowany z najlepszych ekstraktów z ostryg i nie zawiera żadnego sosu sojowego. Zawiera jednak MSG oraz mąkę pszenną, co czyni go nieodpowiednim dla osób z wrażliwością na gluten. Niewielka liczba osób uważa również, że sos ten może być nieco zbyt słodki.

Profesjonaliści

  • Sos ostrygowy Premium

  • Najlepsze wyciągi z ostryg

  • Bez sosu sojowego

Cons

  • Zawiera MSG

  • Niektórzy uznali ten sos za nieco zbyt słodki

  • Nieodpowiednie dla tych z wrażliwością na pszenicę/gluten, jak w przypadku mąki pszennej

3. Maekrua Brand Thai Oyster Sauce

Podkreślone cechy

  • Sos z ostryg tajlandzkich wykonany w Tajlandii, odpowiedni do wszystkich przypraw

  • Pochodzi z butelki o pojemności 10 uncji.

  • Nie zawiera żadnej dodanej glutaminianu sodu

Produkowany w Tajlandii sos ostrygowy Maekrua Brand Thai nadaje się do wszystkich celów przyprawowych. Ten sos ostrygowy zawiera pszenicę i soję, więc nie będzie odpowiedni dla niektórych osób z wrażliwością lub alergią. Ten sos ostrygowy jest dostępny w mniejszej butelce o pojemności 10 uncji, a dla niektórych może być trochę za słodki w zależności od tego, do jakich potraw jest używany. Mimo, że sporządzany jest w sosie sojowym, nie zawiera żadnego glutaminianu sodu.

Profesjonaliści

  • Tajski sos ostrygowy

  • Sos uniwersalny

  • Wolny od glutaminianu sodu

Cons

  • Zawiera alergeny pszeniczne i sojowe

  • Może być trochę słodki, w zależności od sposobu użycia

  • Mała butelka 10 fl. oz

4. Sos ostrygowy Sos ostrygowy Kikkoman Oyster Sauce  

Podkreślone cechy

  • 12.6 fl. oz butelka sosu sojowego wyprodukowanego w USA

  • Ma bogaty smak umami z nutą słodyczy

  • Może być używany jako sos uniwersalny w marynatach i przepisach.

Wolny od MSG sos ostrygowy Kikkoman (zielona etykieta) jest produkowany w USA i jest dostępny w mniejszej butelce o pojemności 12,6 uncji. Ten sos ostrygowy jest bogaty w umami z nutą słodyczy, co sprawia, że nadaje się do szerokiej gamy marynat i przepisów. Może być również stosowany jako przyprawa do zup, biustonoszy i sosów. Jest również wolny od sosu sojowego, choć niektórzy nabywcy stwierdzili, że ma z nim lekki posmak.

Profesjonaliści

  • Made in the US

  • Nie zawiera soi

  • Umami bogaty

  • Sos uniwersalny

Cons

  • Z tym sosem można znaleźć lekki posmak

  • Mniejsza butelka 12,6 fl. oz

5. Sos wegetariański z grzybów ostrygowych 

Podkreślone cechy

  • Sos z ostryg wegetariańskich/ wegańskich z dodatkiem esencji grzybowej zamiast ostrygi

  • Ta duża butelka 35 fl. oz jest produkowana na Tajwanie.

  • Nie zawiera żadnej dodanej glutaminianu sodu

  • Nadaje się do mieszania smażenia, zanurzania i grillowania.

Zawierający esencję grzybową zamiast ostrygi, ten wegetariański sos ostrygowy jest produkowany na Tajwanie i jest idealny do grillowania, zanurzania i mieszania frytek. Sos ten zawiera soję i pszenicę, więc choć nadaje się do diety wegetariańskiej / wegańskiej, to nie jest odpowiedni dla osób z określonymi nietolerancjami. Ten sos z ostryg pieczarkowych nie zawiera żadnego glutaminianu sodu i jest dostępny w dużej butelce o pojemności 35 uncji, chociaż plastikowa uszczelka na butelce może być mniej niż solidna.

Profesjonaliści

  • Wegetariański sos ostrygowy

  • Zrobione z grzybami

  • Brak MSG

  • Sos uniwersalny

Cons

  • Plastikowa plomba na butelce może być trudna do złamania

  • Nieodpowiednie dla osób z wrażliwością na soję i pszenicę

6. Sos ostrygowy Panda Oyster Sauce 

Podkreślone cechy

  • Butelka 18 fl. oz sosu ostrygowego premium

  • Wyprodukowany w USA, ten sos jest wolny od wszelkich składników GMO

  • Uniwersalny sos ostrygowy do przyprawy z

Wolny od wszelkich składników GMO, sos ostrygowy Lee Kum Kee Panda Brand jest uniwersalnym sosem ostrygowym klasy premium do przyprawiania. Wyprodukowany w Stanach Zjednoczonych, ten 18-fl. ozowy sos ostrygowy zawiera glutaminian sodu jako środek wzmacniający smak i zawiera również zmodyfikowaną mąkę pszenną. Niektórzy konsumenci uważają, że sosowi temu może brakować smaku w porównaniu z innymi sosami ostrygowymi.

Profesjonaliści

  • Sos ostrygowy Premium

  • Made in the US

  • Bez GMO

Cons

  • Zawiera glutaminian sodu jako wzmacniacz smaku

  • Może nie być odpowiedni dla osób z wrażliwością na gluten/ciepło

  • Może brak smaku w porównaniu z innymi sosami ostrygowymi

7. Ważka Premium Oyster Sos Ostrygowy

Podkreślone cechy

  • Dwie butelki 19 fl. oz sosu ostrygowego premium

  • Nie zawiera żadnego glutaminianu sodu

  • Ten sos do ostryg jest dostarczany w plastikowej butelce z guzikiem z dozownikiem.

Sos z ważki premium z ostryg nie zawiera żadnego glutaminianu sodu, chociaż zawiera alergeny soi i pszenicy. Jest to podwójne opakowanie składające się z plastikowych butelek o pojemności 19 fl. oz, z łatwymi w dozowaniu topami. Niektórzy niedawni nabywcy stwierdzili, że otrzymany sos ostrygowy różni się od reklamowanego i zawiera różne składniki w różnych ilościach.

Ta reklamowana zawiera wyciąg z ostryg, podczas gdy kupujący otrzymali sos, który zawiera naturalny smak ostryg. Przyjmuje się, że reklamowany sos jest przeznaczony na rynek poza USA, podczas gdy otrzymany sos jest produktem importowanym dla konsumentów amerykańskich.

Profesjonaliści

  • Sos ostrygowy Premium

  • Bez glutaminianu sodu

  • Butelka Squeezy

  • Blat dystrybutora

Cons

  • Może otrzymać sos ostrygowy, który zawiera inne składniki niż te reklamowane

  • Może być wykonany z naturalnym aromatem ostrygi, a nie z ekstraktem z ostrygi

  • Nieodpowiednie dla osób z alergią sojową lub pszenną


Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem Sosu Ostrygowego

Sos ostrygowy produkowany jest z mieszanki karmelizowanych soków ostrygowych, które otrzymywane są w wyniku gotowania ostryg z czasem wraz z solą i cukrem. Większość sosów ostrygowych powstaje z gatunku ostryg Crassostrea.

Chociaż sos ostrygowy zawiera ostrygi, fakt, że ostrygi zostały ugotowane, faktycznie usunął rybny smak z sosu, pozostawiając go bogatym i cząbrnym, o konsystencji gęstego sosu do grilla, który może przylgnąć do potraw. Ma on również słodki, słony i umami smak z ziemistymi nutami. Stanowi podstawę kuchni kantońskiej, jest również popularny w potrawach tajskich, wietnamskich i khmerskich.

Sos ostrygowy jest często porównywany do sosu hafciowego lub pekińskiego, ale w rzeczywistości te dwa rodzaje sosu są bardzo różne. Chociaż w języku chińskim hoisin oznacza “sea-fresh”, nie zawiera on żadnych owoców morza, ani nie jest podawany z owocami morza. Sos haisin jest przygotowywany z soi, nasion sezamu, czosnku, soli, cukru, chili i przypraw. Podobnie jak sos ostrygowy, sos hizyniowy jest bogaty, ale ma słodycz, której brakuje w sosie ostrygowym, a jego kolor jest bardziej czerwonobrązowy niż bogatszy brąz sosu ostrygowego. Sos ostrygowy jest również bardziej słony od sosu hafciowego.

Sos ostrygowy powstał przypadkowo, kiedy w latach 80. kucharz przypadkowo zostawił garnek ostryg gotujących się zbyt długo i stwierdził, że sprowadził się on do bogatego i karmelizowanego sosu. Kucharz spróbował go i stwierdził, że jest pyszny, ponieważ powstał nowoczesny sos ostrygowy. Nazwa tego kucharza brzmiała Lee Kum Kee – tak, ten Lee Kum Kee – światowy chiński producent sosu i przypraw!

Dzisiejsze techniki produkcji sosu ostrygowego są prostsze. Wielu producentów miesza bazę cukrowo-solną ze skrobią kukurydzianą lub innymi skrobiami, aby ją zagęścić, a następnie dodaje ekstrakty z ostryg. Sos sojowy może być również dodawany, podobnie jak glutaminian sodu lub glutaminian sodu, aby dodać do smaku umami sosu. Wielu producentów dodaje również karmel, aby nadać sosowi bogaty brązowy kolor.

Niektóre sosy ostrygowe produkowane są z grzybów zamiast ostryg. Te sosy ostrygowe z pieczarkami mają podobny ziemisty smak do prawdziwego sosu ostrygowego i są dostępne również dla innych diet, takich jak wegetariańskie, wegańskie lub inne.

Dostępne są również czyste sosy ostrygowe. W zależności od kraju, te czyste sosy ostrygowe nie zawsze mogą być importowane jako produkty z owoców morza. Te sosy z czystych ostryg są bardzo drogie, ponieważ są produkowane tylko z ostryg i wody – nie zawierają nawet soli.

Te sosy z czystych ostryg są wykonywane w tradycyjny sposób, na parze lub na wolnym ogniu, aby zrobić rosół, który jest następnie gotowany dalej, aby skoncentrować jego smak. Wywar również zagęszcza się podczas gotowania i zaczyna się karmelizować, aby uzyskać gęsty, brązowy sos ostrygowy.

Regularne” sosy premium zazwyczaj zawierają większe ilości ekstraktu z ostryg, podczas gdy linie budżetowe zawierają mniej ostryg i mogą również zawierać dodatki, takie jak glutaminian sodu lub nawet dodatkową sól. Sosy premium będą naturalnie zawierały nieco więcej białka, ponieważ zawierają więcej ostryg.

Wskazówki dotyczące stosowania Sosu Ostrygowego

Jednym z najprostszych sposobów użycia sosu ostrygowego jest połączenie go z białym ryżem lub po prostu skroplenie kilku świeżych parzonych zielonych warzyw z gorącymi olejami roślinnymi i sezamowymi. Sos ostrygowy dodaje trochę słodyczy i słoności zieleninie, a także kontrastuje ze smakiem bardziej gorzkich warzyw, takich jak brokuły chińskie lub inne zieleniny liściaste.

Sos ostrygowy pasuje również do potraw z owoców morza, mięsa, drobiu, fasoli i grzybów, a w szczególności uzupełnia potrawy blanszowane, takie jak jedwabne tofu na zimno. Sos ostrygowy może być dodawany do innych sosów, aby rozjaśnić jego smak; dzięki temu powstaje lżejszy sos idealny do mieszania frytek.

Można go również stosować jako przyprawę do bulionów i zup, a sos ostrygowy można ubić z olejem sezamowym i odrobiną octu ryżowego, aby uzyskać smaczny sos do sałatek.

Sos ostrygowy powinien być zawsze używany ostrożnie i w małych ilościach – jeśli doda się go za dużo, obezwładni on jedzenie. Jeśli sos ostrygowy zostanie pozostawiony do gotowania zbyt długo, lub na wysokim ogniu straci swój smak umami, a w niektórych przypadkach stanie się gorzki. Ponieważ jest to sos naturalnie słony, staraj się unikać dodawania dodatkowych ilości soli podczas gotowania.

Sos ostrygowy Odżywianie

Jedna łyżka stołowa sosu ostrygowego zawiera około dziewięciu kalorii i bardzo mało cholesterolu, tłuszczu lub tłuszczów nasyconych. Ma również niską zawartość błonnika i zawiera mniej niż 1% dziennego zalecanego spożycia białka dla dorosłych i dzieci. Zawiera również bardzo mało i bardzo małe ilości mikroelementów, takich jak minerały.

Sos ostrygowy ma naturalnie wysoką zawartość sodu, a jego zawartość może być jeszcze wyższa, jeśli zawiera sos sojowy. Jedna łyżka stołowa może zawierać około 492 miligramów sodu, co stanowi jedną trzecią zalecanego przez American Heart Association spożycia mniej niż 1500 miligramów sodu dziennie.

3-MCPD w Sosie Ostrygowym

Spożycie substancji chemicznej 3-MCPD w żywności jest uważane za bezpieczne dla większości ludzi, ale istnieją pewne obawy co do jej bezpieczeństwa w przypadku spożywania jej w większych ilościach przez młodsze grupy wiekowe. 3-MCPD i związane z nim estry 3-MCPD przetwarzają zanieczyszczenia występujące w niektórych przetworzonych produktach spożywczych i olejach roślinnych, takich jak olej palmowy.

Te substancje chemiczne tworzą się w sposób niezamierzony, zwykle podczas rafinacji olejów i mogą mieć pewne możliwe długofalowe i niekorzystne skutki dla nerek i płodności mężczyzn. W długoterminowych badaniach na zwierzętach 3-MCDP wykazały również, że powodują one raka.

Od końca lat 90. ubiegłego wieku wiele organów regulacyjnych w Unii Europejskiej, krajach azjatyckich i Kanadzie zaczęło wdrażać przepisy mające na celu zapewnienie, że 3-MCPD w sosach i innych produktach w stylu azjatyckim nie przekracza limitów. W przeszłości zdarzały się przypadki, że niezależne badania sosów ostrygowych i innych sosów azjatyckich w niektórych krajach wykazały wysoki poziom 3-MCPD, a w niektórych przypadkach produkty te były wycofywane z półek.

The aktualna wskazówka Dla Unii Europejskiej maksymalne stężenie 3-MCPD wynosi 0,02 mg/kg w kwasie hydrolizowanym białku roślinnym (aHVP), który jest używany jako aromat spożywczy oraz do produkcji niesfermentowanego sosu sojowego i innych sosów azjatyckich. FDA posiada obecnie orientacyjną wartość graniczną 1 mg/kg, której producenci przestrzegają i dla której przeprowadzają badania.

Jak przechowywać Sos Ostrygowy

Sos ostrygowy jest produktem stabilnym na półce sklepowej, który zazwyczaj jest dostarczany z “najlepszym przed”, a nie “przed” terminem przydatności do spożycia. Nieotwarty sos ostrygowy można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od bezpośrednich źródeł ciepła i światła. Po otwarciu, sos ostrygowy powinien być szczelnie zamknięty w lodówce, a po otwarciu zazwyczaj powinien być przechowywany przez około sześć miesięcy.

Z czasem jakość sosu ostrygowego będzie spadać. Jego kolor ulegnie przyciemnieniu, a smak wzmocni się w wyniku utleniania. Typowym wskaźnikiem jest to, że zawartość sosu zacznie się oddzielać. Może on również doświadczać zmian w swoim smaku, teksturze lub kolorze, ale zazwyczaj nie są one szkodliwe dla zdrowia, chyba że małe jest złe i istnieją dowody na pleśń. Jak zawsze, w razie wątpliwości – wyrzućcie go!

Wniosek

W tym artykule przyjrzeliśmy się dokładnie, czym jest sos ostrygowy i jak się go robi. Przyjrzeliśmy się również jednemu z najłatwiejszych sposobów włączenia sosu ostrygowego do gotowania oraz zawartości odżywczej w porcji sosu ostrygowego, a także temu, jak rozpoznać, czy sos ostrygowy nie poszedł źle.