Jeśli masz ochotę na kurczaka lub hamburgera teriyaki dzisiaj wieczorem, to dlaczego nie wziąć słoik z sosem na szybki i łatwy posiłek? W oparciu o japoński styl gotowania o tej samej nazwie, sos teriyaki stał się synonimem bogatych, glazurowanych mięs i smacznych frytek.
Przy tak wielu różnych stylach sosu do wyboru, w tym artykule przyjrzymy się dziesięciu najlepszym sosom teriyaki, a także przyjrzymy się, jak i dlaczego teriyaki i sos teriyaki stały się ulubionymi sosami w USA. Dokonujemy przeglądu zawartości składników odżywczych w sosie teriyaki i rozważamy jego poziom sodu w kontekście dzisiejszych wytycznych żywieniowych.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem Sosu Teriyaki
Teriyaki to styl gotowania.
W kuchni japońskiej, wygląd żywności jest tak samo ważny jak jej smak, a teriyaki jest jedną z metod zwiększenia wizualnej atrakcyjności żywności. Teriyaki odnosiło się do mięsa lub ryb pieczonych w słodkim i słonym sosie, a następnie pieczonych na otwartym ogniu lub grillu. W Japonii, teriyaki jest najczęściej używane do pieczenia ryb z brojlem lub grilla. Sos nakłada się na rybę kilka razy, aż zacznie się ona karmelizować.
Teri” to słowo “tara”, które oznacza glazurę lub połysk i opisuje połysk, jaki sos nadaje żywności. Tara jest zazwyczaj wykonywana przez zmieszanie sosu sojowego (shoyu) z miryną (słodki likier ryżowy) lub sake i cukrem. Następnie mieszanka ta jest gotowana w celu zmniejszenia jej zawartości płynu i skoncentrowania jej aromatów. W ten sposób uzyskuje się również pewną dozę słoności sosu sojowego i pozwala na uzyskanie szkliwa z cukrów, gdy sos jest nakładany na żywność.
Yaki” oznacza gotowanie na bezpośrednim ogniu i występuje w innych metodach gotowania, takich jak sukiyaki, teppanyaki i inne.
Teriyaki istnieje od 1600 roku i rozwijał się od czasu, kiedy sos sojowy zaczął być produkowany masowo w okolicach miasta Edo (obecnie Tokio). Sos sojowy sam w sobie był uważany za zbyt mocny dla większości potraw, ale kiedy został zmieszany z winem ryżowym lub cukrem, stał się mniej mocny i bardziej przystępny cenowo.
W tym czasie mięso było rzadko jedzone, więc wczesne przepisy teriyaki były dla ryb takich jak żółtoogon, marlin, tuńczyk, łosoś i makrela. Nawet dziś, żółtoogon i marlin pozostają klasykami w kuchni teriyaki, chociaż większość domowych kuchni ma tendencję do smażenia na patelni, a nie na grillu. Węgorz również był ulubieńcem, ale znany jest jako kabayaki, chociaż sos jest tak samo teriyaki. Niektóre z zamorskich zastosowań teriyaki trafiły również do Japonii – hamburgery teriyaki są teraz popularne w japońskich sieciach fast foodów.
O Sosie Teriyaki
Sos teriyaki jest zazwyczaj sosem do gotowania, a nie sosem stołowym, ale może być używany do kąpieli lub jako przyprawa. Typowy sos teriyaki w stylu japońskim będzie miał zrównoważoną sól i słodycz oraz powinien być błyszczący o smaku umami. Sosy dostępne w USA są często wolne od alkoholu i często zawierają inne smaki, takie jak tostowany olej sezamowy, imbir i mielony czosnek.
Uważa się, że ta westernizowana wersja sosu teriyaki pochodzi od japońskich imigrantów na Hawajach, gdzie brązowy cukier był bardziej dostępny niż ryż. Hawajskie teriyaki może również zawierać sok ananasowy – bromelaina w ananasie jest w stanie zmiękczyć czerwone mięso. Hawajskie teriyaki były inspiracją do stworzenia przez firmę Kikkoman butelkowanego sosu teriyaki, który wprowadziła ona do USA w 1961 roku.
Grubszy styl amerykański jest łatwiejszy do pieczenia podczas gotowania, a wysoka zawartość cukru pomaga uzyskać grubą, karmelizowaną powłokę. Ten styl może czasami zawierać skrobię i może być oznaczony jako sos do grillowania.
Cieńszy teriyaki jest bardziej pomocny w zamarynowaniu i łatwiej go wchłonąć do mięsa lub jedzenia. Ten rodzaj sosu teriyaki jest często oznaczany jako marynata. Mogą one również mieć mocniejszy smak w miarę upływu czasu, gdy mięso się marynuje. Minimalnym zaleceniem jest namoczenie mięsa w sosie teriyaki przez co najmniej 30 minut przed gotowaniem, aby smak i glazura mogły przejść, chociaż może się okazać, że lepiej jest marynować przez dwie godziny lub więcej.
Należy jednak unikać marynowania ryb przez okres dłuższy niż 30 minut, ponieważ po tym czasie marynata może rzeczywiście zacząć łamać miąższ ryby. Po zakończeniu marynowania należy pozbyć się wszelkich pozostałości marynaty.
Prawdziwymi słowy jednak, często istnieje niewielka różnica pomiędzy sosami teriyaki w USA, większość z nich to sosy uniwersalne i marynaty, chyba że producent wyraźnie stwierdzi, że najlepiej używać ich jako marynaty lub jako przyprawy/surowce.
Teriyaki może mieć wiele zastosowań, ale używa się go głównie do dodawania aromatu do mieszania frytek oraz jako bazy do skrzydełek, żeber lub w mielonym mięsie do hamburgerów.
Sos Teriyaki Odżywianie
Ponieważ sos sojowy jest często głównym składnikiem sosu teriyaki, oznacza to, że jest on bogaty w sód. Jedna łyżka stołowa będzie miała około 690 mg sodu, co stanowi prawie połowę zalecanego dziennego spożycia 1500 mg przez American Heart Association.
Dodatkowy sód w krwiobiegu wciąga więcej wody do naczyń krwionośnych powodując zwiększenie ich objętości. To z kolei powoduje wzrost ciśnienia krwi. To zwiększone ciśnienie może uszkodzić lub przeciążyć ściany naczyń krwionośnych i przyczynić się do szybszego osadzania się płytek tłuszczowych. Wszystko to zmusza serce do cięższej pracy, co sprawia, że wysokie ciśnienie krwi jest głównym czynnikiem ryzyka dla choroba serca..
Jedno z szacunków sugeruje, że jeśli zmniejszymy spożycie sodu do mniej niż 1500 mg dziennie, może nastąpić ogólny spadek ciśnienia krwi o 25,6% i oszczędności w służbie zdrowia w wysokości 26,2 mld euro. Może to również zmniejszyć liczbę zgonów z pół miliona do 1,2 miliona na skutek chorób układu krążenia. Większa ilość sodu w organizmie przyczynia się również do wzdęcia.
Łyżka stołowa zawiera około 16 kalorii, z czego 3 gramy to węglowodany i jeden gram białka. Nie zawiera żadnych tłuszczów.
Sos teriyaki zawiera również pewne niewielkie ilości minerałów, takich jak żelazo, fosfor, potas i magnez oraz niewielką ilość witamin z grupy B.
Niektóre sosy teriyaki zawierają również wysokofruktozowy syrop kukurydziany (HFCS), substancję słodzącą produkowaną ze skrobi kukurydzianej. Źródłem kukurydzy jest często kukurydza GMO i wielu konsumentów interesuje się spożywaniem żywności pochodzącej ze źródeł GMO. Również, podobnie jak cukier stołowy, nadmierne spożycie HFCS jest związane z zaburzeniami zdrowotnymi, takimi jak cukrzyca, a także przyrostem masy ciała.
Przechowywanie Sosu Teriyaki
Nieotwarty sos teriyaki powinien być przechowywany w taki sam sposób jak sos sojowy – w chłodnym i ciemnym miejscu z dala od wszelkich bezpośrednich źródeł ciepła lub światła słonecznego. Nieotwarty i prawidłowo przechowywany sos teriyaki jest zazwyczaj bezpieczny w użyciu po upływie terminu przydatności do spożycia, ponieważ nie jest to data bezpieczeństwa, lecz data, do której producent szacuje, że sos pozostanie w najlepszym stanie. Jeżeli na sosie jest napisane “spożyć przed”, powinien on zostać użyty przed upływem tego terminu lub usunięty.
Nie wszystkie sosy muszą być przechowywane w lodówce po otwarciu, niektórzy producenci nie precyzują. Jeśli jednak chłodzi się je w lodówce, może to pomóc w utrzymaniu ich najwyższej jakości na dłużej. Prawdopodobnie będzie on przechowywany w lodówce do 12 miesięcy, ale możesz sprawdzić go przed użyciem, jeśli był tam przez jakiś czas. Poszukaj jakichkolwiek śladów pleśni w butelce lub zmiany jej wyglądu. Nadaj mu również dobry zapach, jeśli zapach wydaje się nieświeży, to prawdopodobnie lepiej się go pozbyć.
Sos teriyaki ma wysoką zawartość sodu, który jest naturalnym prekursorem, więc jeśli szybko użyjesz swojej butelki, możesz po prostu zostawić ją w szafce kuchennej na kilka miesięcy, aż do momentu użycia. Wystarczy upewnić się, że zakrętka jest szczelnie zamknięta, aby utrzymać ją w czystości.
Wniosek
Sos Teriyaki jest łatwym sposobem na nadanie aromatu mięsom i innym daniom w stylu azjatyckim. Ponieważ sos teriyaki jest sporządzany z sosem sojowym, często zawiera dużo sodu, co oznacza, że nie zawsze nadaje się do wszystkich diet. Teriyaki może również zawierać dodane składniki, takie jak HFCS.
