Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem najlepszego kołka rolkowego
Właściwy kołek powinien być zawsze wygodny i nie być nieporęczny ani zbyt ciężki. Cięższa szpilka wykona więcej pracy za Ciebie, ale lżejsza szpilka będzie bardziej zwrotna – pozwoli Ci łatwo zmienić kierunek.
Ogólnie rzecz biorąc, im większa jest powierzchnia beczki ze szpilkami, tym szybciej ciasto będzie mogło się rozwijać przy użyciu mniejszej ilości pociągnięć. Sworzeń powinien być również odpowiedniej długości do tego, co będziesz używał go najczęściej. Większość sworzni ma zwykle długość pomiędzy 18″ a 22″.
Warto również pomyśleć o tym, jak będzie on przechowywany, a także co, jeśli będzie wymagał jakiejkolwiek konserwacji, aby utrzymać go w jak najlepszym stanie.
W zależności od tego, gdzie jesteś na świecie, istnieje wiele rodzajów wałków. Nawet w USA, wałki mogą być nazywane różnymi nazwami, w zależności od miejsca zamieszkania, ale większość niewyspecjalizowanych wałków dzieli się na dwie główne grupy: wałki lub pręty:
Szpilka do wędki
Pręt jest cylindrycznym kawałkiem drewna lub kołkiem, który może mieć taką samą średnicę na całej swojej długości lub może mieć jeden lub oba stożkowe końce. Używa się rąk na całej długości sworznia lub na jego końcach, aby popychać go tam i z powrotem. Francuski sworzeń i kołek są sworzniami prętowymi.
Szpilka rolkowa
Jest to również kawałek kołka, ale z uchwytami wyciętymi z korpusu kołka lub dodanymi oddzielnie. Umożliwiają one przytrzymanie ich podczas przesuwania kołka po cieście. Typowe przykłady to shaker lub klasyczny kołek.
Aby jeszcze bardziej zagmatwać sprawy, niektóre szpilki są dostępne również jako krzyżyk między różnymi rodzajami.
O ile nie brakuje miejsca do przechowywania, nie ma powodu, aby nie mieć więcej niż jednego sworznia walcowego; jak w przypadku każdego zadania, pieczenie może być łatwiejsze, jeśli masz najlepsze narzędzia do tego zadania.
Shaker, Baker’s lub Classic Rolling Pin
Sztyft do shakerów to wałek wykonany zazwyczaj z jednego kawałka cylindrycznego drewna z wyciętymi uchwytami lub na obu końcach. Chociaż klasyczny trzpień potrzebuje więcej siły niż francuski trzpień walcowy, łatwo jest osiągnąć równomierną grubość, a poza tym, że jest łatwy w użyciu, to zazwyczaj jest łatwy do czyszczenia.
Shaker pin jest idealny do walcowania większych kawałków ciasta, takich jak ciasto do pizzy, ciasta ciasteczkowego lub ciastka.
Jeśli rączki są oddzielone od szpilki, z czasem mogą się poluzować, a zakamarki wokół rączki mogą umożliwić gromadzenie się zanieczyszczeń.
Niektóre z tych szpilek są również dostępne z wygrawerowanymi wzorami lub teksturą, co czyni je doskonałymi do upominków lub sezonowych wypieków kulinarnych, choć jako szpilki uniwersalne nie mają one żadnej realnej wartości. Szpilkę można wałkować tylko raz na cieście, a jeśli wzór jest nieprawidłowy, trzeba będzie ponownie wałkować ciasto zwykłą szpilką przed ponownym wałkowaniem wygrawerowanej szpilki.
Szpilka francuska
Często preferowany przez profesjonalistów, francuski sworzeń to kawałek cylindrycznego drewna, który zwęża się na końcach lub od środka. Ten sworzeń może być łatwiejszy w rękach i nadgarstkach, można również przesuwać ręce wzdłuż jego długości dla lepszej kontroli, a nawet dostosować nacisk z jednej strony sworznia, aby nawet ciasto się zwijać. Sworznie francuskie mogą być lepsze, jeśli masz mniejsze dłonie, ponieważ stożkowe końcówki są łatwiejsze do uchwycenia.
Trzpienie te zwykle mają długość około 20″. Jeśli szukasz francuskiego sworznia, to idealnie byłoby gdyby środek sworznia w miejscu gdzie jest on prosty wynosił 7″ lub więcej i jego krawędzie zwężały się stopniowo.
Szpilka francuska oznacza, że można więcej dotykać ciasta, a ponieważ ręce znajdują się bliżej ciasta, istnieje większa szansa na jego rozgrzanie. Ten rodzaj szpilki jest zazwyczaj lepszy w przypadku ciast drożdżowych i ciastek; można się trochę zmagać ze sztywnym lub schłodzonym ciastem.
Sworzeń z kołkiem
Wykonany z jednego kawałka drewna, podobnie jak trzpień francuski, jest trzpieniem prętowym bez żadnych uchwytów. Ponieważ ma taką samą szerokość na całej długości, może ułatwić wykonywanie większych codziennych czynności, takich jak zwijanie ciasta do pizzy.
Jest również bardzo łatwa do czyszczenia, ponieważ nie ma żadnych zakamarków dla ciasta, do których można się dostać. Mogą to być jednak dość długie szpilki, więc warto sprawdzić ich długość przed zakupem, aby upewnić się, że masz na nie trochę miejsca w szafce.
Sworzeń toczny z łożyskiem amerykańskim lub kulkowym
Beczka na tym typie sworznia rolkowego zawiera stalowy wałek i łożyska kulkowe, które umożliwiają ruch beczki niezależnie od uchwytów. Często wykonany z drewna, sworzeń ten jest również dostępny w wersji marmurowej lub silikonowej.
Mogą to być ciężkie szpilki, często ważące około 4 funtów, co oznacza, że nie tylko mogą one powodować zmęczenie rąk lub nadgarstków, ale mogą być zbyt ciężkie dla lżejszych ciast, chociaż mogą być świetne dla ciast sprężystych, takich jak croissanty.
Różne rodzaje materiałów sworzni rolkowych
Drewno
Drewniane kołki są często obracane z twardego drewna, takiego jak buk i klon. Są one zazwyczaj trwałe, o dobrej wartości i odpowiedniej wadze. Używane są inne rodzaje drewna, takie jak wiśnia czy orzech włoski, ale mogą one kosztować więcej.
Drewno pozostaje w temperaturze pokojowej, gdy jest używane, a ponieważ jest słabe w przewodzeniu ciepła, nie będzie pobierać ciepła z rąk i przenieść go do ciasta. Podobnie, nie można tak naprawdę wstępnie schłodzić drewnianego kołka do wałkowania ciasta, które musi pozostać chłodne.
Ciasto może mieć tendencję do przyklejania się do drewnianych kołków, co oznacza, że trzeba użyć więcej mąki – nie zawsze idealne w zależności od rodzaju ciasta, które się rozwałkowuje. Szpilki wykonane z bardziej oleistego drewna mogą powodować mniejsze przyklejanie się ciasta.
Marmur
Niektóre marmurowe szpilki będą miały rzeźbione marmurowe trzonki, inne będą miały tylko drewniane. Są to bardzo ciężkie szpilki, które mogą sprawić, że będą nieporęczne, a także utrudnić pomiar grubości ciasta podczas zwijania.
Największą zaletą marmuru jest to, że może on pozostać chłodny. Można również schłodzić marmurową szpilkę w lodówce przed użyciem, co pomoże dłużej utrzymać w lodówce ciasto bogate w masło. Warto zauważyć, że jeśli marmurowa szpilka jest używana przez dłuższy czas, może działać w odwrotnym kierunku, pochłaniając ciepło z rąk i przenosząc je na ciasto.
Są one łatwe do czyszczenia, choć może się okazać, że ciasto będzie bardziej przywierać do powierzchni marmuru, jeśli nie będzie dobrze pokryte mąką. Marmur może być bardzo przydatny do ciast, które potrzebują ciężkiej ręki lub nie są elastyczne.
Marmurowa szpilka może być dość droga, więc jeśli nie robisz ciasta maślanego bardzo często, może to być niepotrzebna inwestycja. Może również łatwo się wyszczerbić i wymaga starannego przechowywania; marmurowa szpilka często będzie miała własny stojak, który może zająć miejsce na blacie lub w szafce.
Metal
Jak sworznie marmurowe, metalowy sworzeń może być również chłodzony, ale ponieważ nie są one tak ciężkie lub tak drogie jak sworzeń marmurowy, mogą one oferować większą wszechstronność zastosowania w kuchni. Chociaż lżejszy metal, aluminiowy trzpień może odbarwiać ciasto, które jest bogate w jaja.
Szkło
Szklane szpilki pozwalają napełnić je zimną wodą, aby utrzymać je w chłodzie. Szklane szpilki, oprócz tego, że są delikatne, mogą powodować dodawanie nadmiaru wody do ciasta, ponieważ jeśli woda jest zbyt zimna, spowoduje to skraplanie się wody na zewnątrz beczki szpilki.
Non-Stick
Plastikowe kołki są często wykonane z nieprzywierającego polietylenu, co jest zaletą przy wałkowaniu pasty cukrowej lub lukru, ponieważ zawarte w nich barwniki nie zabarwią plastiku. Kołki silikonowe są również nieprzywierające i łatwe do czyszczenia.
Jeśli rozważasz nieprzywierającą szpilkę, poszukaj materiałów, które są bezpieczne dla żywności.
Czyszczenie i konserwacja drewnianej szpilki
Staraj się zawsze czyścić go jak tylko skończysz z nim, zazwyczaj powinno wystarczyć przetarcie wilgotną, czystą szmatką. Użycie mydła na szpilce nie tylko zostawi trochę niechcianego zapachu na szpilce, ale także pozbawi ją jej naturalnych olejków. Jeśli jakieś ciasto wyschło na, pomoże albo pocieranie wilgotną frotte szmatką, albo miękka skrobak ławkowy.
Kiedy używasz skrobaka stołowego, trzymaj szpilkę jedną ręką w pozycji pionowej na blacie i trzymaj skrobak w drugiej ręce pod kątem do szpilki. Następnie można zeskrobać sworzeń w dół podczas jego obracania. Skrobanie w ten sposób zmniejszy ryzyko przypadkowego przeciągnięcia sworznia skrobakiem. Po usunięciu zanieczyszczeń możesz przetrzeć je wilgotną, czystą szmatką.
Po wytarciu szpilki należy ją ponownie przetrzeć suchym ręcznikiem do naczyń i pozostawić do właściwego wyschnięcia przed odłożeniem.
Należy unikać zanurzania go w wodzie, ponieważ zwiększa to ryzyko wypaczenia, wygięcia lub pęknięcia sworznia. Podobnie, nigdy nie należy wkładać go do zmywarki, ponieważ ciepło w niej zawarte wysuszy drewno, a także nasyci je.
Jeśli Twoja szpilka staje się bardzo sucha lub ciasto wbija się bardziej niż zwykle, możesz zafundować do niej trochę minerału spożywczego lub oleju rzeźniczego blokowego.
Wniosek
Francuski kołek drewniany jest popularny zarówno wśród profesjonalistów jak i domowych piekarzy i jest idealny do wielu zadań, chociaż amerykański kołek do marmuru ma swoje zalety, gdy trzeba schłodzić ciasto. I oczywiście, nieprzywierająca szpilka do shakerów może ułatwić czyszczenie ciasta.
Jeśli jesteś nowy do pieczenia i chcesz kupić swój pierwszy kołek, lub jeśli, jak twoje ciasto, wolisz rozciągnąć w jedną stronę, a nie w drugą, mamy nadzieję, że nasze dogłębne spojrzenie na różne rodzaje kołków, jak również ich skład, pomógł Ci wybrać najlepszy kołek dla twoich potrzeb.
