Zimna woda z pewnością kosztuje mniej niż termometr przy przyrządzaniu cukierków, ale niestety nie można używać tej techniki temperatury, gdy smażenie na głębokim tłuszczu, garowanie drożdżowe, robienie galaretki lub sprawdzanie mięsa osiągnęło bezpieczną temperaturę wewnętrzną. Ponieważ termometry do cukierków mogą mierzyć wyższe temperatury, to czyni je cennym towarzyszem dla różnych wymagań kulinarnych.
W tym przeglądzie przyjrzymy się zaletom i wadom każdego typu cukierkowego termometru, czy to bardziej tradycyjnego stylu żarówki stalowej czy szklanej, do nowoczesnych termometrów cyfrowych. Nawet jeśli masz już najlepszy termometr do cukierków w swojej kuchni, nadal wymaga regularnego testowania lub kalibracji, więc w tym przeglądzie, oferujemy również kilka wskazówek krok po kroku na temat testowania i kalibracji dla dokładności temperatury.
Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem termometru Candy
Różne typy termometrów Candy
The stalowy termometr do cukierków Nadal jest ulubionym urządzeniem wielu z nas, ponieważ przez cały czas gotowania pozostaje przyciśnięty do boku patelni. Ten typ termometru może być powolny, aby dać dokładny odczyt, może szybko wypadać z kalibracji i zawsze potrzebuje wystarczającej ilości mieszanki w garnku, aby w pełni pokryć jego podstawę i żarówkę.
Tradycyjny termometry żarówkowe są tanie, ale są podatne na kondensację wewnątrz rurki, co może utrudniać ich odczyt. Mogą być również dość kruche i pękać, co może oznaczać utratę pełnej partii mieszanki w przypadku pęknięcia termometru w szalce. Ponieważ żarówki i termometry stalowe mogą mieć również ostre krawędzie i zakamarki, mogą powodować powstawanie kryształków cukru i wpływać na pełną partię mieszanki.
Termometry z wybieraniem Zazwyczaj można go skalibrować ręcznie, a dzięki cieńszym sondom stalowym łatwiej jest trzymać się z dala od miejsca, w którym trzeba wymieszać mieszankę. Tarcze na nich mogą być jednak trudniejsze do odczytania, zwłaszcza, że tarcza daje wystarczająco dużo miejsca do zaznaczenia kilku kluczowych punktów temperatury. Podobnie jak w przypadku tradycyjnych termometrów, pokrętło daje tylko wskazanie miejsca, w którym jest przycięte, podczas gdy środek cieczy może być znacznie gorętszy.
Chociaż te są zwykle droższe, termometry cyfrowe oferują pewną automatyzację gotowania, zwłaszcza jeśli mają alarm dźwiękowy, który rozbrzmiewa, gdy mieszanka zbliża się do temperatury. Niektóre termometry cyfrowe dają również odczyt znacznie szybciej niż termometry ręczne, a ponieważ większość z nich posiada sondę ze stali nierdzewnej, można je szybko umieścić w dowolnej części mieszanki, aby uzyskać dokładniejszy odczyt.
Temperatury wytwarzania cukierków
Termometry zaprojektowane specjalnie dla cukierków będą często programowane lub dawały następujące odczyty dla różnych rodzajów cukierków:
- The etap wątku jest wtedy, gdy na skutek ochłodzenia tworzy się nitka syropowa, która przelewa się nad deserami. Temperatura w tym przypadku wynosi zazwyczaj 230°F do 235°F.
- Scena soft-balljest dla pralinek, fondantów i krówek. Przy 235°F do 240°F po schłodzeniu mieszanki tworzy się składana miękka kulka.
- Karmelki mogą być wykonane z etap firmowej piłki nożnejgdy mieszanka osiągnie od 245°F do 250°F i po schłodzeniu utworzy sztywną kulę.
- The scena hard-ballowa wynosi od 250°F do 265°F, nadaje się do nugatu, cukierków skalnych i gumy, mieszanka po schłodzeniu utworzy sztywną kulę.
- Gdy mieszanka osiągnie temperaturę od 270°F do 290°F i zostanie schłodzona, będzie miała elastyczne gwinty, które mogą się wyginać przed pęknięciem. Znany jako faza soft-crackto jest do szkockiej.
- Kretki i toffi mogą być wykonane po ostygnięciu mieszanki od 300°F do 310°F. Jest to tzw. faza twarda.
Dlaczego termometr powinien być skalibrowany
Dla wielu z nas, przyzwyczajonych do sprawdzania cukierków z zimną wodą, termometr jest często tylko przydatnym dodatkiem do miernika, gdy cukierek zbliża się do właściwego etapu. Jakkolwiek, szeroki zakres temperatury cukierkowy termometry znaczy że są także pożytecznie dla różnorodnych innych kuchennych i BBQ zadań.
Z czasem termometr straci swoją dokładność, a nawet przebywanie na zewnątrz o kilka stopni może być różnicą między wielkimi cukierkami a zepsutymi cukierkami, a nawet wewnętrznie bezpiecznym mięsem i niebezpiecznym mięsem.
Testowanie termometru
Najprostszym sposobem na przetestowanie termometru jest test wrzącej wody.
Włóż termometr do naczynia z wodą, upewniając się, że końcówka żarówki/osłony jest całkowicie zanurzona, aby nie dotykała boków lub podstawy naczynia. Doprowadzić wodę do wrzenia (energiczne i ciągłe pęcherzyki powietrza), a następnie pozostawić ją do wrzenia przez co najmniej pięć minut, ponieważ zapewnia to, że termometr ma czas na dokładny odczyt.
Następnie można odczytać poziom oczu z termometru i wyłączyć patelnię.
Jeśli mieszkasz na poziomie morza, to woda gotuje się dokładnie w temperaturze 212°F. Jeśli mieszkasz na wysokości 1000 stóp nad poziomem morza, woda będzie się gotować w temperaturze 210.2°F, w temperaturze 2000 stóp to będzie 208,4°F i tak dalej.
Temperatura podana na Twoim termometrze powinna być zgodna z temperaturą wrzenia dla wysokości, na której mieszkasz. Jeśli tak nie jest, to musisz zanotować, jaką temperaturę rzeczywiście odczytał termometr i utrzymywać ten odczyt w bezpiecznym miejscu.
Ja może być pomocny wykonywać ten badanie regularnie gdy ono utrzymuje ciebie świadomy jakaś znaczącego wahania temperatury które mogą pod- lub over- gotować jedzenie. Jeśli stwierdzisz, że regularne odczyty kalibracji znacznie się różnią, to prawdopodobnie nadszedł odpowiedni czas, aby zainwestować w nowy termometr.
Kalibracja termometru, regulacja receptury i wysokości
Kilka termometrów pozwoli Ci na ręczną ponowną kalibrację przy użyciu testu wrzącej wody, jak powyżej, lub testu z lodem. Ponieważ jednak nie możesz skalibrować wszystkich termometrów, najłatwiej jest obejść to poprzez skalibrowanie przepisu!
Przy następnym użyciu termometru będziesz musiał dostosować temperaturę receptury poprzez odczyt uzyskany w teście wrzącej wody.
Na przykład, Twoja receptura wymaga gotowania mieszanki przez dziesięć minut w temperaturze 250°F. Mieszkasz na poziomie morza (gdzie woda gotuje się w temperaturze 212°F), a po przetestowaniu termometru we wrzącej wodzie jego odczyt wynosi 216°F. Różnica ta wynosi 4 stopnie w stosunku do właściwej temperatury wrzenia, więc musisz pozwolić, aby Twoja mieszanka zagotowała się i pozostała w temperaturze 254°F przez dziesięć minut – tak jak odczytano na termometrze – ponieważ będzie to oznaczać, że Twoja mieszanka jest w temperaturze 250°F.
Podobnie, jeśli odczyt w teście wrzącej wody wynosił 204°F, lub 8 stopni poniżej, trzeba będzie gotować mieszankę w temperaturze 242°F przez dziesięć minut.
A teraz trudna sprawa:
Jeśli robisz cukierki na wysokości, to po wyregulowaniu temperatury z kalibracji termometru musisz również odjąć dodatkowe 2 stopnie °F od temperatury przepisu na każde 1000 stóp, które mieszkasz nad poziomem morza.
Wniosek
W tym przeglądzie przyjrzeliśmy się niektórym z najlepiej sprzedających się obecnie dostępnych termometrów do cukierków, jak również zaletom, jakie każdy typ termometru oferuje w porównaniu z innymi. Przyjrzeliśmy się również szczegółowo znaczeniu kalibracji, ponieważ wahania temperatury mogą nie tylko zniszczyć słodycze, ale jeśli termometr jest używany gdzie indziej, np. do sprawdzania wewnętrznej temperatury mięsa, wówczas niedokładny odczyt może zwiększyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.