Rzeczy, które należy rozważyć przed zakupem twardego anodyzowanego naczynia kuchennego
Dlaczego anodowane naczynia kuchenne są popularne
Naczynia anodowane zapewniają nie tylko profesjonalny i wytrzymały wygląd Twojej kuchni, ale także anodowane aluminium jest dwa razy twardsze od stali nierdzewnej. Powierzchnia naczynia jest również twardsza, co sprawia, że jest ono trwałe i odporne na odpryskiwanie, korozję i łuszczenie się. Bycie anodowanym lub twardym anodowanym może również pomóc w wydłużeniu żywotności garnków i patelni.
Naczynia, które były anodyzowane lub anodowane na twardo, są bezpieczne zarówno w piekarniku, jak i na blacie kuchennym, a ponieważ są prawie nieporowate, nie mogą reagować z kwaśnymi potrawami. Jest lekki, a jego aluminiowy rdzeń umożliwia równomierne i szybkie rozprowadzanie ciepła podczas gotowania.
Ściśle rzecz biorąc, anodowane lub twarde anodowane są raczej niskoprzywierające niż nieprzywierające i w przeciwieństwie do niektórych bardziej tradycyjnych form nieprzywierającej powłoki, twarda anodowana powłoka nie wykorzystuje PFOA w swoim procesie produkcji. Niektóre rodzaje anodowanych na twardo produktów są również dostępne z powłoką nieprzywierającą z PTFE i są one zazwyczaj reklamowane jako nieprzywierające.
Użycie twardego anodyzowanego naczynia kuchennego
Producenci naczyń mogą dostarczyć szczegółowe instrukcje dotyczące czyszczenia przed pierwszym użyciem, ale jeśli tego nie zrobią, możesz rozważyć następujące kwestie:
Po zeskrobaniu wszelkich etykiet za pomocą miękkiego naczynia, patelnie można myć w ciepłej wodzie z mydłem za pomocą miękkiej szmatki lub pada czyszczącego. Rondelki można napełnić do około trzech czwartych wodą i gotować przez około 20 minut, a następnie odsączyć i ponownie umyć.
Podobnie, w przypadku patelni i patelni sauté, można je umyć, a następnie po kilku minutach podgrzewania oleju na wolnym ogniu, odsączyć i umyć ponownie.
Chociaż niektóre naczynia kuchenne są bezpieczne dla narzędzi metalowych, to od Ciebie zależy, czy zdecydujesz się ich używać. Wielu z nas przyklei się do przyborów silikonowych, nylonowych lub drewnianych, aby zapobiec uszkodzeniom powłok nieprzywierających, zwłaszcza, że używanie metalowych przyborów może spowodować problemy, jeśli trzeba będzie złożyć reklamację w ramach gwarancji na naczynia kuchenne.
Należy również unikać siekania wszystkiego bezpośrednio na patelni i gotować tylko na małym lub średnim ogniu.
Gotowanie na twardych naczyniach anodowanych w wysokich temperaturach
Chociaż produkty anodowane na twardo są często odpowiednie do użycia w piekarniku, istnieje maksymalna zalecana temperatura określona przez każdego producenta. Wiele twardych anodyzowanych patelni zostało pokrytych nieprzywierającą wyściółką, a w przypadku używania ich w wysokiej temperaturze, nieprzywierająca wyściółka może zacząć się rozpadać i mieszać się z potrawą.
PTFE lub podobne nieprzywierające powierzchnie mogą również wydzielać opary w przypadku przegrzania. Znany jako gorączka dymów polimerowychMa to podobne i przejściowe objawy grypy. Ptaki domowe są również podatne na opary wydobywające się z PTFE. Warto zauważyć, że większość przypadków gorączki oparów polimerów lub “grypy teflonowej” miała miejsce podczas gotowania, gdy patelnie były pozostawione bez nadzoru lub patelnie nieprzywierające pozostawały puste, a piec był nadal włączony.
Jeśli czasami gotujesz na wysokim ogniu, możesz rozważyć zakup patelni stalowej lub żeliwnej, którą możesz trzymać tylko do smażenia lub smażenia na gorąco.
Sposób anodowania aluminium lub anodowania twardego
Anodowane aluminium zostało po raz pierwszy opracowane dla profesjonalnych kuchni przez firmę Calphalon w 1968 roku. Następnie w 1976 roku zostało ono udostępnione publicznie i od tego czasu ewoluowało w kierunku produktów dostępnych do dziś.
Elektrochemiczny proces anodowania zapobiega reakcjom metalu – zazwyczaj aluminium w naczyniach – z kwaśnymi potrawami, a następnie wymywaniu ich do środka. Anodowane aluminium jest stosowane w wielu produktach przemysłowych i konsumpcyjnych, nie tylko w naczyniach kuchennych.
Anodowanie odbywa się poprzez proces utleniania. Aluminium zanurzane jest w kwaśnej kąpieli elektrolitycznej i przepływa przez nie prąd elektryczny. Powoduje to uwolnienie tlenu z kąpieli elektrolitycznej, który łączy się z cząsteczkami aluminium na powierzchni anodowanej części aluminium. Ta warstwa utwardza aluminium i czyni je odpornym na korozję.
Aby aluminium było twardo anodyzowane, ten sam proces, oprócz niższej temperatury i wyższego napięcia, jest używany do wytworzenia produktu, który ma większą trwałość i jest twardszy niż produkt anodowany.
Tytan i inne metale są anodowane lub anodowane na twardo w taki sam sposób jak aluminium.
Czyszczenie twardych anodowanych naczyń kuchennych
Zazwyczaj łatwo jest oczyścić anodowane lub twarde anodowane naczynia kuchenne. Gorąca woda z mydłem jest delikatna – unika się wełny stalowej i twardych materiałów ściernych. Jeżeli twój patelnia jest zimna podczas mycia wtedy ja musi myjący w chłodnej wodzie i podobnie gorąca woda gdy patelnia jest gorąca gdy to może pomagać zapobiegać patelni od wypaczania.
Niektóre twarde anodowane naczynia można myć w zmywarce, ale patelnie należy wkładać do zmywarki tylko wtedy, gdy producent wyraźnie stwierdzi, że są one bezpieczne dla zmywarki. Wynika to z faktu, że naczynia anodyzowane na twardo mogą reagować z sodą kaustyczną i fosforem, które znajdują się w wielu detergentach do zmywarek, powodując zużycie powłoki, przebarwienia lub nawet pojawienie się kredowej powłoki na patelni.
Podczas czyszczenia, jak również unikając stosowania ostrych środków chemicznych lub padów czyszczących, dobrze jest również trzymać się z dala od wybielaczy, bardzo kwaśnych lub środków do czyszczenia piekarnika, ponieważ mogą one uszkodzić naczynia. Pasta sodowa do pieczenia może być przydatna do usuwania plam z zewnętrznych naczyń kuchennych, a jeśli poplamione lub przypalone od wewnątrz, to moczenie w gorącej wodzie z mydłem często usunie plamę przed normalnym praniem.
Przechowywanie twardych anodowanych naczyń kuchennych
Mimo, że tego typu naczynia są trwałe, powinny być przechowywane ostrożnie, aby zapobiec ich porysowaniu lub wgnieceniu. Należy również unikać przechowywania twardych anodowanych przedmiotów wewnątrz lub na innych naczyniach kuchennych, ponieważ mogą one ulec uszkodzeniu z powodu twardego wykończenia anodowanych naczyń.
Powłoki nieprzywierające, PTFE, PFOA i ryzyko nowotworów
PTFE lub politetrafluoroetylen są stosowane w handlu od lat 40. ubiegłego wieku. Jako stabilny środek chemiczny produkowany przez człowieka, oferuje powierzchnię prawie całkowicie pozbawioną tarcia i nie reagującą z innymi środkami chemicznymi. Dzięki temu idealnie nadaje się nie tylko do naczyń kuchennych, ale również do wielu innych zastosowań w domu i przemyśle.
PTFE jest często znany jako teflon. Jest to nazwa marki PTFE należącej do firmy DuPont.
PTFE lub teflon nie są podejrzane o wywołanie raka.
C8 lub PFOA (kwas perfluorooktanowy) jest inną substancją chemiczną produkowaną przez człowieka, używaną do produkcji PTFE i podobnych substancji chemicznych. PFOA spala się przy wytwarzaniu PTFE, co oznacza, że w gotowych produktach pozostaje bardzo niewiele, jeśli w ogóle istnieje.
Wielu z nas może być narażonych na niski poziom PFOA w wodzie pitnej, niektóre potrawy, a nawet kurz w domu. Źródłem PFOA są również dywany i tkaniny, które zostały zabezpieczone przed plamami. Na stronie American Cancer Society Powiedz, żeNaczynia nieprzywierające nie są znaczącym źródłem narażenia na PFOA’.
Wokół PFOA pojawiły się pewne obawy, ponieważ może on pozostać w organizmie i środowisku przez długi czas. Naukowcy znaleźli pewne związki pomiędzy PFOA i niektórymi rodzajami nowotworów u zwierząt oraz pewne związki pomiędzy konkretnymi nowotworami u ludzi żyjących w pobliżu lub pracujących w przemyśle, w którym występują wyższe poziomy PFOA.
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) jest częścią Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), a IARC sklasyfikowała PFOA jakoprawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi na podstawie ograniczonych dostępnych dowodów.
Agencja Ochrony Środowiska (EPA) i inne agencje muszą jeszcze skategoryzować PFOA, a ich badania są kontynuowane. Istnieje duże ograniczenie stosowania PFOA od 2006 r.kiedy EPA i producenci zgodzili się na cele związane z ograniczeniem produkcji i emisji PFOA.
Istnieją również tymczasowe zalecenia zdrowotne dotyczące poziomu PFOA w wodzie pitnej i jeśli poziom ten przekracza te zalecenia, należy podjąć działania w celu jego usunięcia. Zalecenia te nie są ustawowe i mogą ulec zmianie, jeśli dostępne będą dodatkowe informacje na temat ryzyka związanego z PFOA.
Aluminium, choroba Alzheimera i inne problemy zdrowotne
Gdy w mózgach pacjentów z chorobą Alzheimera znaleziono ślady aluminium, podjęto wiele badań, czy te dwa elementy są ze sobą powiązane. Niektóre badania wykazały związek, ale inne nie mogły go potwierdzić, co oznacza, że do dziś istnieją kontrowersje co do tego, na ile glin może, ale nie musi przyczyniać się do choroby Alzheimera.
Aluminium jest powszechne w środowisku i znajduje się w produktach konsumenckich, takich jak środki przeciwbólowe, antyperspiranty i kosmetyki, a także w żywności. Światowa Organizacja Zdrowia szacuje, że osoby dorosłe mogą spożywać dziennie 50 miligramów lub więcej aluminium bez szkody, a Kanadyjczycy przyjmują mniej więcej 10 miligramów aluminium na dzień – głównie z jedzenia.
Osoby pracujące z aluminium mogą mieć problemy z płucami spowodowane nadmiernym pyłem aluminiowym, a niektóre osoby z chorobami nerek mogą przechowywać więcej aluminium w organizmie, ponieważ nie można go łatwo usunąć w moczu. Naukowcy uważają, że u tych osób może czasem dojść do choroby mózgu lub kości, która może być związana z nadmiarem glinu w ich organizmie.
Istnieją federalne limity ustalone dla poziomów aluminium w wodzie pitnej i butelkowanej, powietrza w miejscu pracy i powietrza w miejscu pracy. FDA mówi, że aluminium stosowane w lekach, takich jak środki zobojętniające i jako dodatki do żywności, jest zasadniczo bezpieczne.
Zakup anodowanych lub twardych anodowanych naczyń oznacza, że jeśli powierzchnia naczynia pozostaje w dobrym stanie, szansa na wymywanie aluminium do naszej żywności jest minimalna, jeśli w ogóle, ponieważ proces anodowania stworzył ciężką wyściółkę pomiędzy aluminium a naszą żywnością.
Przydatność naczyń anodowanych na twardo do gotowania indukcyjnego
Blaty kuchenki indukcyjnej przekazują energię magnetyczną do gotowania potraw. Kuchenka indukcyjna oferuje bardzo szybkie gotowanie, a jednocześnie łatwą kontrolę temperatury. Ponieważ powierzchnia kuchenki i patelnie zwykle pozostają chłodne podczas gotowania, zwykle oznacza to, że musimy poświęcić dużo mniej czasu na sprzątanie.
W odróżnieniu od innych metod gotowania, indukcja zużywa więcej wyprodukowanej energii, wprowadza mniej ciepła do kuchni i według organizacji non-profit. SmarterHouse, zużywa 30% mniej energii niż standardowa cewka elektryczna.
Ponieważ indukcja wymaga magnetyzmu, używane naczynia muszą mieć płaskie dno, a co ważniejsze – być magnetyczne. Typowe naczynia do indukcji są wykonane ze stali nierdzewnej lub żeliwa, ale niektóre naczynia anodowane na twardo będą działać, jeśli mają dno magnetyczne, takie jak te dostępne ze stali nierdzewnej klejonej.
Producenci zazwyczaj podają, czy ich naczynia nadają się do indukcji, ale jeśli masz blat indukcyjny, warto sprawdzić podwójnie, czy naczynia, które chcesz kupić, będą odpowiednie dla modelu kuchenki indukcyjnej, który posiadasz.
Wniosek
Twardo anodowane naczynia są zaprojektowane tak, aby były wytrzymałe i trwałe, a także umożliwiały szybkie i równomierne podgrzewanie potraw. Mimo, że istniały pewne dyskusje na temat przydatności aluminium i powłok nieprzywierających do gotowania; ten rodzaj naczyń pozostaje popularny, gdy jest używany zgodnie z zaleceniami producenta, naczynia anodowane na twardo oferują łatwe gotowanie przy minimalnym czyszczeniu po zakończeniu gotowania.
