Salami Vs Pepperoni? Wielka Debata O Pizzy.

Tak, pepperoni jest jednym z naszych ulubionych dodatków do pizzy, ale w związku z tym, że zarówno domowe, jak i importowane salami są łatwo dostępne w sklepach spożywczych, w tym artykule zadaję ważne pytanie, czy salami może – i powinno – być używane na pizzę zamiast pepperoni.

Zarówno salami jak i pepperoni są kiełbasami nadającymi się do spożycia po ugotowaniu lub jak w przypadku kanapek i sałatek. Prawdopodobnie dokładniej można powiedzieć, że pepperoni jest rodzajem salami – jest to tradycyjna włoska kiełbasa peklowana.

Dobra wiadomość jest taka, że jeśli nie jesteś purystą kiełbasianym, to tak, Salami i pepperoni mogą być używane zamiast siebie, również na pizzy.choć mają różne profile smakowe, a pepperoni jest pikantniejszą z nich.

Kontynuuje czytanie dla więcej o salami i pepperoni i dla niepowiązanych z pizzą przepisowych porad, aby pomóc ci dostać najwięcej z nich. Przyglądam się również niektórym zagadnieniom związanym z bezpieczeństwem podczas spożywania przetworów mięsnych, takich jak pepperoni i salami, oraz dokonuję przeglądu niektórych aspektów odżywczych.

The Lowdown on Italian Salami

Salami jest peklowaną kiełbasą pochodzącą z Włoch. które rozwinęły się jako sposób na bezpieczne przechowywanie mięsa przez włoskich chłopów, tak aby mieli oni dostęp do niektórych rodzajów mięsa przez cały rok. Nazwa salami pochodzi odsalareco oznacza, że robi się coś słonego, a salami pierwotnie było zrobione z wieprzowiny i soli.

Salami jest nie tylko popularnym nadzieniem kanapkowym, ale także idealnym do dań z makaronem, na sałatki, z małżami, we frytatach, zupach, nachos, pieczonych ziemniakach i wielu innych. W rzeczywistości, salami może być tak samo uniwersalne jak bekon. We Włoszech salami jest zazwyczaj podawane w porze lunchu obok innych antypasti.

Salami jest zazwyczaj produkowane z wieprzowiny, cielęciny, lub, siekanej wołowiny i drobiu, który jest lekko przyprawiony. Istnieją różne rodzaje salami i włoskie regiony będą miały swoje własne odmiany, które mogą być wykonane z innymi mięsami, takimi jak knury i mogą zawierać różne przyprawy lub być peklowane na różne sposoby.

Typowe salami wieprzowe produkuje się zazwyczaj z wysokiej jakości chudych i tłustych kawałków mięsa pochodzących z różnych części trzody chlewnej, ponieważ w salami ważny jest stosunek zawartości tłuszczu: chude mięso ma duże znaczenie. Po zmieleniu mięsa dodaje się sól, czarną i białą paprykę, czosnek w proszku, cukier, goździki, nasiona kopru włoskiego i inne przyprawy, a także azotany. Po wymieszaniu wszystko wypełnia się osłonką i przygotowuje do fermentacji i peklowania.

Podczas fermentacji i peklowania, wilgotność i temperatura otoczenia są kontrolowane w celu umożliwienia rozwoju bakterii w mięsie. Ponieważ cukier zawarty w salami działa jako źródło pożywienia dla bakterii, pozwala mu na dalsze rozmnażanie się, aż do nagłego spadku pH lub kwasowości salami. Ten spadek pH oznacza teraz, że salami jest bezpieczne do jedzenia. Fermentacja i peklowanie pozwala również na suszenie salami, ponieważ zawarta w nim sól wyciąga wodę, a wysoka wilgotność powietrza zapobiega wysuszaniu mięsa w miarę spadku poziomu wody.

Wilgotność i poziom temperatury zmieniają się w trakcie procesu, a salami może pozostać w komórce peklującej przez około 17 dni. W tym czasie powstaje forma pleśni penicylinowej (Penicillium nalgiovense) dodaje się do powierzchni salami. Postrzegana jako biała powierzchnia zewnętrzna salami – jak sery niebieskie – jest całkowicie bezpieczna do spożycia. Po sfermentowaniu i utwardzeniu, salami pozostawia się do całkowitego wyschnięcia na powietrzu.

Chociaż salami jest powszechnie produkowane z wieprzowiny, kiedy jest produkowane z innych mięs, takich jak wołowina, może być halal lub koszerne, więc należy zwrócić uwagę na certyfikaty żywieniowe.

Teraz jest o wiele łatwiej kupić Salami włoskie ponieważ zakazy importu wędlin z Włoch zostały złagodzone przez USDA kilka lat temu. Coraz większą popularność zdobywają też rzemieślnicy produkujący salami w USA. Inaczej mówiąc, ze sklepu spożywczego, włoskie salami z Genui to salami wieprzowe, które ma bardziej kwaśny smak, natomiast salami twarde to zazwyczaj wieprzowina i wołowina i ma bardziej aromatyczny zapach.

Wszystko o Pepperoni (lub włosko-amerykańskim Salami!)

Pepperoni zawiera przyprawy, takie jak przyprawy korzenne i anyżowe, a papryka chili i papryka pomagają nadać pepperoni czerwony kolor, a także jego wędzenie i pieprzyczność. To właśnie te smaki sprawiają, że pepperoni jest tak popularna. W rzeczywistości, jeden z ostatnich sondaży w zachodnich Stanach Zjednoczonych pokazał, że pepperoni było ulubionym dodatkiem do pizzy.

Podobną polewę do pizzy stosowano na początku lat 70-tych, ale nie była to suszona kiełbasa jak pepperoni. Na stronie Ezzo Sausage Company opracowała pierwsze wstępnie pokrojone pepperoni przeznaczone specjalnie do pizzy i w przeciwieństwie do innych włoskich wędlin, produkcja tej pizzy pepperoni trwała zaledwie kilka tygodni.

Nazwa pepperoni pochodzi od peperoneWłoskie słowo “bell peppers”, które ostatecznie przekształciło się w “pepperoni”. Uważajcie jednak podczas wizyty we Włoszech, jakbyście zamawiali pepperoni z daniem, a nie kiełbasą, dostaniecie paprykę!

Pepperoni jest amerykańską wersją salami Calabrese i jest również spokrewniona z włoskim salami o nazwie soppressata, dzięki czemu pepperoni jest prawdziwym włosko-amerykańskim mięsem. Wytwarzana z większą ilością przypraw i słodsza niż salami, pepperoni jest często parzona, w przeciwieństwie do większości salamis, które dojrzewają i dojrzewają.

Gotowanie na parze gwarantuje również, że podczas gotowania pepperoni w piecu kubki i golonki, co pozwala na stopienie się tłuszczu z innymi dodatkami do pizzy. Pepperoni szczególnie dobrze komponuje się z grzybami, ponieważ tłuszcz z pepperoni pomaga im w chrupaniu, podczas gdy grzyby przecinają część tłuszczu i przyprawy pepperoni.

Jak już wspomniałem, pepperoni można produkować szybciej niż salami, chociaż podstawowe części przetwarzania są podobne.

W przypadku produkcji komercyjnej, mięso wieprzowe lub inne mięso do pepperoni miesza się z przyprawami i azotanem sodu oraz z cukrem, który pomaga wyrównać poziom kwasowości – który będzie wzrastał wraz z dojrzewaniem mięsa – a także dodać smaku i koloru.

Kiedy mieszanka jest już gotowa, nadziewa się ją do osłonek, zwykle włóknistych, ponieważ pepperoni jest suchą kiełbasą. Po napełnieniu każdej osłonki dzieli się ją na części za pomocą kawałka sznurka lub liny. Następnie pepperoni gotuje się w piecu w niskiej temperaturze lub w wędzarni, a ponieważ osłonki są porowate, pozwala to na powolne wysychanie i starzenie się połączeń kiełbasy.

Pepperoni nie jest jednak tylko dodatkiem do pizzy, podobnie jak salami, ale świetnie sprawdza się w różnych przepisach na makarony, w tym w ulubionych makaronach i serach. Próbuje ja w ciecierzycy, parmezanie i bazylia sałatce, lub dodaje je domowej roboty nachos lub grillowany ser kanapki dla niektóre ekstra pikantność. Podobnie jak w przypadku salami, pepperoni można traktować jak bekon i stosować do wielu różnych potraw.

Chorizo Warto tu również wspomnieć, że ta hiszpańska kiełbasa smakuje jak salami, ale wygląda jak pepperoni. Chorizo, produkowane z różnymi przyprawami, jest również peklowane na sucho i może być używane w recepturach lub spożywane w takiej postaci. Krótsze kiełbasy chorizo są zazwyczaj pikantne, podczas gdy dłuższe są słodsze. Jest też meksykańskie chorizo. Zazwyczaj robione z wołowiny, jest pikantniejsze niż chorizo hiszpańskie i zawiera chili.

Salami vs Pepperoni – The Nutrition Stakes

Oczywiście mogą istnieć różnice w Żywienie W zależności od tego, jak robi się salami i pepperoni i jakie składniki zawierają, ale ogólnie rzecz biorąc, ze względu na proces fermentacji, salami jest lepszym źródłem witamin z grupy B – niezbędnych dla efektywnego metabolizmu żywności – natomiast pepperoni zawiera więcej witaminy E i witaminy K.

Warto również zauważyć, że jedna porcja salami, a właściwie pepperoni, to o wiele mniej niż inne rodzaje wędlin w plasterkach, np. indyka. Trzy plastry kupionego w sklepie salami dają około 18% dziennej wartości za spożycie tłuszczów nasyconych.

Salami i pepperoni są mięsami o wyższej zawartości tłuszczu; można je zobaczyć jako białe kawałki. 100 gramowa porcja pepperoni zawiera około 46 gramów tłuszczu, podczas gdy ta sama porcja salami zawiera około 22 gramy. Salami ma również niższą zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu.

Niewielka jest różnica w zawartości węglowodanów i cukru, przy czym salami waży nieco więcej – 2,4 grama węglowodanów w jednej porcji w porównaniu z pepperoni. Oba mają indeks glikemiczny (IG) 28 i zawierają mniej więcej taką samą ilość białka.

Pepperoni jest lepszym źródłem wapnia i szeregu aminokwasów egzogennych, a także ma niższą zawartość sodu niż salami.

Salami vs Pepperoni – Stawka bezpieczeństwa

Mięsa przetworzone, takie jak salami i pepperoni, są powiązane z większe ryzyko zachorowania na raka . W 2015 r. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC), która jest częścią Światowej Organizacji Zdrowia, sklasyfikowała mięso przetworzone jako czynnik rakotwórczy grupy 1, wraz z innymi czynnikami rakotwórczymi grupy 1, takimi jak tytoń i promieniowanie UV.

Opierało się to na ocenie ostatnich kilkudziesięciu lat istniejących badań nad mięsem przetworzonym i ryzykiem wystąpienia nowotworów, a ocena wykazała związek między regularnym spożywaniem mięsa przetworzonego a ryzyko raka jelita grubego .

Wygląda na to, że wiadomość z tego jest taka, że przetworzone mięso powinno być spożywane sporadycznie Raczej niż często, ponieważ IARC podaje, że spożycie 50 gramów przetworzonego mięsa każdego dnia zwiększyło ryzyko zachorowania na raka o 18%.

Niektórzy badacze zakwestionowali jednak klasyfikację, opierając się na tym, czy przetworzone mięso zawiera azotynyponieważ nie wszystkie wędliny zawierają azotyny/azotany (chociaż salami i pepperoni zwykle zawierają).

W podsumowaniu

Jak widzieliśmy, salami to włoska peklowana i suszona powietrzem kiełbasa, którą zwykle przyprawia się lekkimi przyprawami, podczas gdy pepperoni to włosko-amerykańska kiełbasa, czyli rodzaj salami produkowanego z papryki i papryki.. Chociaż mają one różne smaki, mogą być łatwo stosowane w miejsce siebie w wielu przepisach.