Wielki Sambal Oelek Zastępuje Ognistą Ucztę!

W ostatnich latach na półkach w sklepach spożywczych zaczęły pojawiać się słoiki sambal oelek wraz z sosem sriracha. W tym wpisie przyjrzymy się, czym jest sambal oelek i jeśli nigdy wcześniej go nie używano, jak można go wykorzystać do dodania ognia do codziennego gotowania.

Jeśli nie masz pod ręką żadnego sosu samba oelek lub masz trudności z jego zakupem, oferujemy również kilka zamienników, których możesz użyć – w tym łatwy przepis na samodzielne wykonanie samba oelek od podstaw.

O Sambal’u Oelek’u

Sambal jest sosem na bazie chili i pikantnym używanym w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej, ale szczególnie w Indonezji i Malezji. Dostępnych jest wiele różnych rodzajów sosu sambalowego, wykorzystującego różne rodzaje papryki, o różnej teksturze i produkowanego w różnych regionach.

Ponieważ Indonezja zawiera ponad 17.000 wysp, a większość sambalów jest domowej roboty, nie da się określić, ile jest wariantów sambala w danym momencie.

Nazwa sambal w rzeczywistości oznacza “przyprawę” i jest również używana do identyfikacji każdego dania, które zawiera sambal jako główny składnik, więc sambal goreng udang to danie z krewetek przyprawione sosem sambalowym.

Jednym z kluczowych sosów sambalowych jest sambal oelek (wymawiane jako zam-bahl U-lek). Rdzenny sos indonezyjski, ale również popularny w Tajlandii, Malezji i Sri Lance, sambal oelek lub ulek to w rzeczywistości pasta, choć często nazywana jest sosem, sporządzana z mielonego lub puree z czerwonego chili, octu i soli.

Słowo “oelek” pochodzi od tradycyjnego indonezyjskiego tłuczka i moździerza lub od słowa “ulek” używanego do wyrobu masy. W odróżnieniu od innych rodzajów sambal, sambal oelek zawiera nasiona chili i kawałki miąższu, które nadają mu bardziej wyrazistą konsystencję. Inne odmiany sambal oelek mogą zawierać dodatkowe składniki, takie jak cukier, czosnek, sok cytrusowy, przyprawy lub szalotkę.

To nie tylko tekstura sambal oelek odróżnia go od gładszego sosu sriracha, ale sambal oelek jest również mniej przetworzony niż sriracha – co daje mu więcej niezmienionego, gorętszego i mniej kwaśnego smaku chili.

Nie wiadomo od jak dawna istnieje sambal oelek, ponieważ papryka chili pojawiła się w południowo-wschodnich regionach Azji dopiero w XVI wieku wraz z Portugalczykami – niedługo po tym, jak odkryto, że rośnie w obu Amerykach przez odkrywców Nowego Świata. Ja myśleć że azjatyckie kuchnie szybko przyjmowali dodatek chili przepisy i use chili kontynuował rozwijać w kluczowego składnika który są w wiele dzisiaj azjatyckich przepisach.

Wszystkie sambale, sambal oelek jest zazwyczaj jednym z najłatwiejszych do kupienia, często znajduje się w większych sklepach spożywczych, jak również w etnicznych lub specjalistycznych sklepach. Podczas korzystania z zakupionych lub nawet domowej roboty sambal oelek zawsze dać mu dobre mieszać przed użyciem, jak to może oddzielić podczas przechowywania. W przypadku szczelnej wymiany pokrywy i przechowywania w lodówce po użyciu, kupiony sambal oelek przechowywany jest prawie bezterminowo.

Używanie Sambal Oelek w przepisach

Sambal oelek najlepiej jest używać jako przyprawa lub gorący sos zastępujący mięso, curry, ryż, zupy, gulasze, frytki, tofu i kluski, a także może być używany jako sposób na dodanie smaku do dipów, sosów, marynat, a nawet jaj! Jeśli chcesz pikantny kęs do owinięcia lub burgera, to sambal oelek może być zmieszany z majonezem lub keczupem.

Jeśli chcesz uzyskać mocniejszy smak od sambal oelek, to dodaj go na początku gotowania, w przeciwnym razie dodaj go pod koniec gotowania na trochę ciepła powierzchniowego. Jeśli używasz sambal oelek po raz pierwszy, lub jeden z innych producentów, to zawsze zaczynaj od dodawania bardzo małej ilości – ćwierć łyżeczki lub więcej – aż będziesz w stanie ocenić jego poziom ciepła i smaku.

Używanie Sambal Oelek w przepisach

Sambal oelek był tradycyjnie produkowany jako sposób na prawie nieograniczone przechowywanie świeżego chili, dzięki czemu może być również stosowany jako bezpośredni substytut świeżego lub suszonego chili w każdym daniu cząśniowym. Jeśli przepis potrzebuje małego jalapeno, należy użyć łyżki stołowej sambal oelek (lub innego rodzaju sambal), aby zastąpić jalapeno.

Sambal Oelek Zastępcy

W zależności od miejsca zamieszkania, teraz o wiele łatwiej jest znaleźć sambal oelek, ale jeśli masz trudności ze znalezieniem niektórych, lub po prostu zabrakło, oto kilka rzeczy, które można wykorzystać do zastąpienia sambal oelek w daniu, w tym łatwy przepis, aby zrobić swój własny.


1. Homemade Sambal Oelek

Jeśli masz w domu kilka gorących czerwonych chili, to zrobienie własnego sambal oelek da ci najbardziej podobny smak do kupionego w sklepie sosu. Ponieważ ten szczególny przepis wymaga, abyś ugotował sambal oelek przed użyciem, możesz również użyć mrożonych chili.

Sambal oelek najlepiej jest zrobić z tajskich chili na ognistego sambala.

Tajskie papryki chili obejmują około 80 różnych odmian papryki o różnych poziomach ciepła, ale większość z nich jest czerwona, małe rozmiary i wysokie w nagłych wypadkach i ciepła. Odmiany tajskiej papryki chili mogą być również znane pod innymi nazwami, takimi jak papryka kaszmirska, ale z reguły dwa główne rodzaje papryki uprawiane w Tajlandii to “papryka ptasia” lub prik khee nu lub “chili pepper” (prik khee fah).

Te tajskie papryki mają zakres temperatur od 50 000 do 100 000 jednostek ciepła Scoville’a, dzięki czemu są około 15 razy ostrzejsze niż typowa papryka jalapeno chili. Dlatego też przy obchodzeniu się z tajlandzką papryką należy zawsze nosić gumowe rękawiczki i uważać, aby nie rozpryskiwać niczego na twarz i oczy podczas przygotowywania chili (ani żadnych innych gorących chili).

Homemade Sambal Oelek

Jeśli tajska papryka jest dla Ciebie trochę za ognista, możesz użyć Fresno chilies do łagodniejszego podgrzewania sambala. Czerwone serrano chilies dadzą sambal z około dwukrotnie większą ilością ciepła niż Fresno chilies, można też użyć czerwonej papryki jalapeno lub papryki cayenne.

Aby wykonać około dziesięciu porcji domowego sambalu oelek, trzeba będzie wykonać następujące czynności:

  • Pół funta zasianych i posiekanych czerwonych chili – pamiętaj, aby nosić gumowe rękawiczki podczas przygotowywania chili.
  • Jedna łyżka stołowa octu
  • Jedna łyżka stołowa soli
  • Pół łyżeczki soli

Dodaj chili i wodę do przetwórcy i rozdrabniaj na grubą pastę. Dodaj tę pastę do patelni i umieść na średnim ogniu od trzech do pięciu minut. Często mieszać.

Na koniec dodajemy sól i ocet do patelni i dobrze mieszamy. Pozwólmy sosowi podgrzewać się przez kolejne dziesięć minut, często mieszając. Zdejmujemy patelnię z ognia i pozostawiamy sambal oelek do ostygnięcia. Można go używać od razu lub najpierw schłodzić, aby uzyskać jego najlepszy smak. Przechowywać go w odpowiednim i szczelnym pojemniku w lodówce.


2. Sos Tabasco

Chociaż gorący sos cajunowy, podobnie jak sambal oelek, Tabasco robi się z papryki, octu i soli, co czyni go odpowiednim zamiennikiem dla sambal oelek.

Tabasco zostało po raz pierwszy stworzone i wyprodukowane w 1868 roku przez Edmunda McIlhenny’ego na wyspie Avery w Luizjanie. Od tamtego czasu sposób produkcji Papryki Tabasco niewiele się zmienił i do dziś wszystkie nasiona papryki Tabasco pochodzą z Avery Island, które są następnie wysyłane do hodowców z innych krajów, w tym z krajów Ameryki Łacińskiej.

Kiedy papryka Tabasco jest już gotowa do zbioru, zbiera się ją ręcznie w taki sam sposób, jak McIlhenny i zamienia w puree z solą. Beczki zawierające ten zacier są zamykane, ponownie solone, a następnie pozostawione na trzy lata do postarzenia. Następnie starzejący się zacier miesza się z octem i miesza przez miesiąc, miazgę i nasiona oddziela się, a pozostały sos rozlewa się do butelki.

Sos Tabasco powinien być używany tylko w małych ilościach, gdy jest używany jako substytut sambal oelek, ponieważ Tabasco zawiera więcej octu. Wystarczy użyć połowę ilości Tabasco niż sambal oelek, aby upewnić się, że nie dodamy do potrawy zbyt dużo kwasowości lub żalu.

Sos Tabasco

Jeśli masz w spiżarni inne gorące sosy, takie jak gorący sos Louisiana, mogą one również zastąpić sambal oelek – oczywiście w zależności od przepisu.


3. Sos Sriracha

W USA sos sriracha i sambal oelek są często produkowane przez tego samego producenta. Mimo, że tekstura tych dwóch różni się od siebie, nadal istnieją pewne podobne smaki, chociaż dodatek czosnku i mniejszej ilości octu w sosie sriracha będzie miał niewielki wpływ na ogólny smak potrawy. Sriracha powinna być używana tylko wtedy, gdy można użyć sosu, a nie pasty w przepisie.

Spróbuj dodać tylko połowę ilości srirachy, jak w przypadku sambal oelek, możesz wtedy dodać więcej, jeśli jest taka potrzeba.


4. Pasty chili

Inne pasty chili jak gochujang lub harissa mają tę samą konsystencję i często ten sam gorący profil co sambal oelek, ale te pasty mogą zapewniać różne smaki które mogą wpływać na ogólny smak naczynia.

Ognisty smak harissy uzupełnia gulasz, kuskus, chleb i inne. Chociaż jej składniki są różne, harisa jest produkowana z chili, octu, czosnku i przyprawami, takimi jak kminek, kminek, gałka muszkatołowa, ziele angielskie czy kolendra. Może również zawierać zioła, takie jak mięta.

Pasty chili

Jeżeli rozważasz użycie harissy lub innego rodzaju pasty chili zamiast samba oelek, to sprawdź dokładnie etykietę i wybierz jedną z minimalną ilością innych przypraw w niej.

Sfermentowana i bogata słodycz gochujangu może oznaczać, że nie nadaje się on do zastąpienia zwykłego sambalowego oelka w większości przepisów.


5. Płatki czerwonej papryki lub pieprzu kajeńskiego

Dopóki oelek sambal nie zostanie użyty w przepisie jako składnik wiążący, to w ostateczności ćwierć łyżeczki płatków czerwonej papryki lub pieprzu cayenne w miejsce łyżeczki sambal oelek zastąpi ciepło w naczyniu, ale nie smak.

Płatki czerwonej papryki lub pieprzu kajeńskiego

Słowa końcowe 

Jeśli kupiłeś sambal oelek poza sklepem, najłatwiej jest go zastąpić własnym, ponieważ potrzebuje tak mało składników i tylko trochę czasu na przygotowanie i gotowanie. W przeciwnym razie sosy Tabasco lub sriracha są prawdopodobnie kolejnymi najłatwiejszymi substytutami, ale bądź ostrożny – dodaj tylko około połowy ilości jednego z nich do dania, tak jak dodałbyś sambal oelek.