Jak Smakuje Czarna Porzeczka: Zapomniany I Zabroniony Owoc

Czarne porzeczki lub czarne porzeczki to małe czarne jagody z drzewa. Ribes nigrum krzew, część Ribes rodzaj w Grossulariaceae (agrest) rodzina. Istnieje wiele różnych odmian czarnych porzeczek, w tym europejskie i rodzime odmiany amerykańskie.

Czarne porzeczki mają cienką skórkę oraz bardzo soczyste i miękkie wnętrze, które zawiera również małe pestki, które zjada się z jagodami.

Mają winogronopodobny, lekko kwaskowaty aromat z nutą wiśni. Po wysuszeniu czarne porzeczki mogą mieć również aromatyczną nutę dzikich kwiatów i wanilii.

Smaczne, zwykle są zbyt cierpkie, aby jeść je na surowo, ponieważ mają wysoką zawartość garbnika, ale kiedy są świeże, mają silny i ciemno jagodowy smak z ziemistymi nutami. Po wysuszeniu czarne porzeczki są zazwyczaj słodsze i wyglądają jak małe rodzynki.

Czarne porzeczki mogą być dla niektórych smakiem nabytym, ale po ugotowaniu tracą większość ziemistych nut, które mogą być dla niektórych oderwane.

Przeczytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o czarnych porzeczkach i najłatwiejszych sposobach spróbowania ich w kuchni. Przyglądamy się również historii czarnych porzeczek i temu, dlaczego stały się one w USA zarówno zapomnianym, jak i zabronionym owocem. Przyjrzymy się również, jak dziś powracają, ponieważ coraz więcej osób odkrywa, jak cenne odżywczo są te małe jagody.

Porzeczki, czarne porzeczki czy czarne porzeczki?

Porzeczki to małe rodzynki lub suszone winogrona z Koryntu, a dokładniej porzeczki zwane Zante, ponieważ pierwotnie były zbierane z Koryntu, na zachód od Aten w Grecji. Te małe i czarne porzeczki to to, co zwykle stosujemy w ciastkach owocowych. Jednak porzeczki Zante mogą być czasami sprzedawane jako suszone czarne porzeczki, w czym tkwi pewne zamieszanie.

Czarna porzeczka jest często pisana jako jedno słowo, ale jest również pisana jako czarna porzeczka. Oznacza to, że jeśli szukasz suszonych czarnych porzeczek, zawsze warto dokładnie sprawdzić opakowanie, aby upewnić się, że kupisz te jagody, które chcesz, a nie porzeczki na ciasto.

Być może Francuzi ułatwiają to, nazywając porzeczkirodzynki de Corinthe” i czarnych porzeczek,podwozie’. Czarne porzeczki są głównym składnikiem crème de podwoziealkoholowy serdeczny, używany do robienia drinków Kirsów lub Kir Royalesów.

Czarne porzeczki mogą być również używane do produkcji wina, a jeśli dodasz odrobinę soku z czarnej porzeczki do twardego cydru, otrzymasz od niego szklankę “cydru i czerni” – lub jeśli dodasz go do Guinnessa, szklankę “czarnej i czarnej”.

Jeśli kupisz coś, co ma smak “podwozie”, to będzie w tym trochę czarnej porzeczki.

Kupowanie i przechowywanie czarnych porzeczek

Świeże czarne porzeczki, a właściwie ich kuzyni z czerwonej lub białej porzeczki, są znacznie trudniejsze do pozyskania w USA. Jeśli świeże czarne porzeczki są dostępne w sprzedaży w Twoim stanie, najlepszym miejscem do ich znalezienia będzie zazwyczaj rynek rolniczy lub sklep specjalistyczny. Zazwyczaj są one sprzedawane na łodydze.

Przy zakupie świeżych czarnych porzeczek szukaj takich, które są czarne lub ciemnofioletowe w kolorze ze skórą, która jest przejrzysta i lekko błyszcząca. Powinny być również jędrne i nie wysuszone. Są one dostępne od początku czerwca do końca września, w zależności od regionu.

Jak inne jagody, czarne porzeczki nie trzymają się długo po zerwaniu. Lepiej przechowywać je pod przykryciem w lodówce, gdzie powinny być przechowywane w najlepszym stanie przez kilka dni. Czarne porzeczki powinny być myte tylko wtedy, gdy są gotowe do użycia, ponieważ mogą się szybko spleśniać, jeśli zostaną umyte przed włożeniem do lodówki. Kiedy przyjdziesz ich używać, zdejmij łodygi i końcówki przed gotowaniem.

Czarne porzeczki mogą być zamrożone. Wystarczy zdjąć łodygi i końcówki, umyć i wysuszyć je i położyć na prześcieradle ciasteczek. Umieść je w zamrażarce, a gdy czarne porzeczki zostaną zamrożone, włóż je do torebki z zamkiem błyskawicznym.

Czarne porzeczki mogą być również suszone w odwadniaczu w celu późniejszego wykorzystania.

Łatwe sposoby na wypróbowanie czarnych porzeczek

Czarne porzeczki mogą być często stosowane zamiast innych jagód, takich jak jagody, maliny lub jeżyny w deserach, takich jak muffiny, podpłomyki, tarty, kaszanki, szewce, serniki i ciasta.

Galaretki, dżemy lub chutney są również popularne wśród czarnych porzeczek i mogą być robione z nich soki, dodawane do jogurtów, koktajli, lodów, sorbetów i innych.

Czarne porzeczki dobrze komponują się z innymi letnimi owocami, takimi jak truskawki i maliny, a te pomogą również złagodzić niektóre z silniejszych smaków czarnych porzeczek. Całkiem ładnie uzupełniają one również jabłka.

Możesz dodać czarne porzeczki do domowego mięsa mielonego w czasie świąt Bożego Narodzenia, przepisów na ciemną czekoladę lub użyć ich, aby dodać trochę smrodu do sałatek z owoców tropikalnych, które w przeciwnym razie mogą być po słodkiej stronie.

Czarne porzeczki dobrze komponują się z ciemniejszymi mięsami i tworzą bogaty sos lub polewę do wieprzowiny, kaczki, dziczyzny i innych.

Być może najłatwiejszym sposobem na wypróbowanie czarnych porzeczek jest dodanie na patelni kilku świeżych z odrobiną wody i cukru lub substancji słodzącej i delikatne gotowanie aż do pęknięcia jagód. Sos ten można następnie polewać świeżymi owocami, lodami lub sernikiem.

Być może zechcesz też zrobić sok ze świeżej czarnej porzeczki, aby uzyskać dobry zastrzyk antyoksydacyjny. Włóż 10 uncji wody i 10 uncji cukru do dużej patelni i gotuj na wolnym ogniu. Dodaj jeden funt czarnej porzeczki oraz sok i skórkę z dwóch cytryn. Kontynuuj delikatne gotowanie, podczas gdy czarne porzeczki zmiękną i rozerwą swoją skórkę.

Sok ten może być następnie przecedzony przez worek z galaretką lub muślin i przecedzony sok umieszczony w sterylizowanych butelkach. Następnie będzie on przechowywany w lodówce przez około miesiąc. Dodaj sok z czarnej porzeczki do wody lub sody w proporcji około 1:4, aby go rozcieńczyć.

Znaczenie czarnych porzeczek w Europie

Czarne porzeczki pochodzą z północnej Europy i Azji i były pierwotnie uprawiane w Rosji w 11th stulecie. Do 17.th W stuleciu były uprawiane w Europie, nie tylko do celów spożywczych; liście, korzenie i kora były często stosowane w środkach leczniczych.

Często nazywane “zapomnianymi owocami”, czarne porzeczki odgrywały istotną rolę podczas II wojny światowej. Kiedy Wielka Brytania nie była w stanie pozyskać owoców cytrusowych z Europy z powodu niemieckich blokad, rząd Wielkiej Brytanii wyznaczył czarne porzeczki jako odpowiedni substytut, a dzieciom poniżej drugiego roku życia podano darmowe dawki syropu z czarnej porzeczki (aby zapobiec niedoborowi witaminy C).

Wielu z nich zachęcanych do uprawy czarnych porzeczek w domu i w celach komercyjnych w tym czasie, ludzie w Wielkiej Brytanii rozwinęli prawdziwy smak czarnej porzeczki. Jest on nadal obecny, a napój z czarnej porzeczki “Ribena” pozostaje popularnym napojem wśród dzieci i dorosłych. Duża część dzisiejszych czarnych porzeczek uprawiana jest na sok, przy czym Europa produkująca 99,1% porzeczek komercyjnychs (czarna porzeczka, czerwona porzeczka i biała porzeczka).

Nawet dziś, fioletowe cukierki w Europie mają zwykle smak czarnej porzeczki, a nie winogron.

Dlaczego czarne porzeczki stały się zapomniane i zakazane w USA

Czarne porzeczki były kiedyś dostępne w USA i faktycznie, w 1899 roku, istniały ponad 12.000 akrów czarnej porzeczki uprawianej komercyjnie.

Jednak czarne porzeczki zaczęły być kojarzone z rdzą białych pęcherzyków sosnowych (WPBR), grzybem drzewnym sprowadzonym do USA z sadzonkami białych sosen z Europy w 19th stulecie. Grzyb potrafił rozprzestrzenić się na czarne porzeczki, a następnie z powrotem na białe sosny.

Z tego powodu w 1911 r. ograniczono komercyjny rozwój czarnych porzeczek, a także rozpoczęto program niszczenia istniejących pól czarnych porzeczek z powodu potencjalnego wpływu rdzy sosnowej na przemysł wyrębowy.

Z czasem okazało się, że inne rośliny, w tym niektóre rodzime w USA, jak czarne porzeczki, były w stanie funkcjonować jako gospodarz pośredni lub wektor WPBR.

W 1966 r. federalny zakaz dotyczący czarnych porzeczek został przeniesiony do jurysdykcji stanowej. i ostatecznie w niektórych stanach, w tym w stanie Nowy Jork w 2003 roku, zaczęto znosić zakazy. To było po udanym lobbingu i rozwoju odmian odpornych na choroby czarnych porzeczek.

Obecnie USDA nie śledzi produkcji czarnych porzeczek, więc trudno jest oszacować, ile z nich jest uprawianych, ale istnieją farmy czarnej porzeczki w Nowym JorkuConnecticut, Kolumbia Brytyjska, Waszyngton i Kanada.

Ponieważ w niektórych stanach nadal obowiązuje zakaz uprawy czarnych porzeczek, możesz nie być w stanie pozyskiwać świeżych czarnych porzeczek. Zamiast tego, możesz polegać na suszonych czarnych porzeczkach lub komercyjnych sokach.

Superfruitowe czarne porzeczki

With trzy do czterech razy więcej witaminy C niż w pomarańczach Pod względem wagi i dwukrotnej zawartości przeciwutleniaczy w borówkach, nic dziwnego, że czarne porzeczki zaczynają ponownie pojawiać się w USA.

Nawet po sześciu miesiącach przechowywania stwierdzono, że Sok z czarnej porzeczki może nadal zawierać nawet 250 miligramów witaminy C na 100 ml. (3,4 fl. oz) soku.

(Źródło: AnnJury; Pixabay.com)

Jak również Jedna uncja świeżych czarnych porzeczek dostarcza 57% naszego dziennego zapotrzebowania na witaminę Czawiera również niewielkie ilości innych witamin, w tym A, B6, B12, E i innych.

Witamina C, czyli kwas askorbinowy, jest antyoksydantem, co oznacza, że pomaga w walce ze szkodami powodowanymi przez wolne rodniki w organizmie. Wolne rodniki powstają w wyniku naszych procesów metabolicznych, a my jesteśmy na nie narażeni również z naszego otoczenia, np. poprzez zanieczyszczenie powietrza i promieniowanie UV pochodzące od słońca.

Witamina C pełni również inne funkcje, w tym wspiera nasz system odpornościowy i pomaga w gojeniu się ran.

Niedobór witaminy C jest obecnie rzadkością w Stanach Zjednoczonych, ale szkorbut jest głównym zaburzeniem spowodowanym brakiem witaminy C. Objawy tego stanu obejmują bóle stawów, krwawienie z dziąseł i utratę zębów, niedokrwistość, małe fioletowe lub czerwone plamki na skórze i słabe gojenie się ran.

Czarne porzeczki zawierają również takie minerały jak żelazo – niezbędne do produkcji czerwonych krwinek – oraz miedź, której organizm potrzebuje do metabolizmu i produkcji kolagenu. Miedź pomaga również wchłaniać żelazo i pomaga zwalczać część uszkodzeń spowodowanych przez wolne rodniki w organizmie. Posiadając Odpowiednie spożycie miedzi wiąże się z mniejszym ryzykiem rozwoju anemiiosteoporoza i zapalenie kości i stawów.

Jedna uncja świeżych czarnych porzeczek zawiera również tylko 18 kalorii.

Suszone czarne porzeczki są również dobrym źródłem pożywienia. Zawierające rozpuszczalny i nierozpuszczalny błonnik, a pół filiżanki suszonej czarnej porzeczki dostarcza 5 gramów błonnika pokarmowego– Około 20% naszego zalecanego dziennego spożycia. Ta sama porcja suszonej czarnej porzeczki daje również około 37% dziennego zapotrzebowania na miedź i 15% manganu, który jest potrzebny do wspomagania produkcji hormonów, płodności i innych procesów.

Pół filiżanki suszonej czarnej porzeczki zawiera również około 14% naszego zapotrzebowania na potas. Jest to jeden z siedmiu podstawowych makroelementów, których nasz organizm potrzebuje, aby wspierać niektóre z jego procesów. Potas w szczególności pomaga wspierać zdrowie sercowo-naczyniowei zdrowia kości i mięśni.

Brak wystarczającej ilości potasu w organizmie wiąże się z chorobami układu krążenia i wysokim ciśnieniem krwi. Potas pomaga również zachować masę mięśniową u osób starszych, która może zostać utracona w wyniku procesu kwasicy metabolicznej – często wywoływanej przez naszą typową zachodnią dietę przetworzonych zbóż, nabiału i produktów mięsnych.

Kwas gamma linolenowy (GLA) znajduje się w czarnych porzeczkach, jak również w nasionach i olejach innych roślin. GLA jest kwasem wielonienasyconym lub kwasem tłuszczowym omega-6. Te kwasy tłuszczowe znajdują się w błonach naszych komórek i odgrywają rolę w sygnalizacji, reakcjach enzymatycznych i nie tylko, wpływając na procesy odpornościowe i zapalne.

Badania wykazały, że GLA może zapewnić pewną ulgę tym, którzy mają reumatoidalne zapalenie stawów, i chociaż badania są ograniczone, może również pomóc w obniżeniu LDL (“zły”) i ogólnego poziomu cholesterolu.

GLA z innymi związkami wiąże się również z lepszym zdrowiem oczu, z badaniami wykazującymi, że czarna porzeczka może poprawić przepływ krwi do oczuZmniejszają objawy zmęczenia oczu, poprawiają zdolność adaptacji do ciemności i spowalniają niektóre z pogorszenia pola widzenia u osób cierpiących na jaskrę. Może być również pomocny dla tych, którzy cierpią z powodu Syndrom suchego oka.

Kwas gamma-linolowy (GLA) wraz z potasem może również zapobiegać agregacji lub zbrylaniu się płytek w naczyniach krwionośnych. Kiedy czarna porzeczka została podana jako suplement proszkowy w badaniu naukowym. wyniki wykazały, że sportowcy byli w stanie lepiej regenerować się po wysiłku fizycznym.

Ciemny kolor czarnych porzeczek pochodzi od antocyjanów, które są związkami flawonoidowymi. Są to naturalne antyoksydanty, które pomagają zwalczać uszkodzenia spowodowane przez cząsteczki wolnych rodników w organizmie.

Inne części roślin czarnej porzeczki, takie jak nasiona i liście, są również wykorzystywane jako suplementy i olej z nasion czarnej porzeczki, który, jak wykazano, poprawia odpowiedź immunologiczną u zdrowych ochotników w wieku 65 lat i starszych.

Wniosek

Chociaż w przeszłości czarna porzeczka mogła zostać zapomniana i zabroniona, to ten mały, ale potężny superowoc inscenizuje powitalny powrót – przynajmniej w niektórych stanach!

Chociaż silny jagodowy smak i ziemiste nuty surowych czarnych porzeczek nie będą doceniane przez wszystkich, to po ugotowaniu tracą niektóre z tych ziemistych smaków.

Jeśli nie udało nam się jeszcze przekonać Państwa, że warto spróbować świeżych czarnych porzeczek, to dlaczego nie odebrać suszonych czarnych porzeczek? Po wysuszeniu mają one słodszy smak i ułatwiają dodanie odżywczego zastrzyku do ulubionych potraw.