6 Najlepszych Substytutów Białka Jaja

Biel jajeczna jest wspólnym składnikiem wszelkiego rodzaju przepisów i jest stosowana od setek lat. Jednak dla wielu osób, które wybierają dietę wegańską ze względu na kwestie etyczne i zdrowotne, znalezienie alternatywy jest koniecznością, aby stworzyć pyszne dania, które zazwyczaj wykorzystują ten składnik. Jeśli szukasz substytutu białka jajka, istnieje szeroki wybór opcji. Ta lista zaoferuje wgląd w sześć doskonałych substytutów, które sprawią, że Twoje przepisy będą błyszczeć.

Co to jest białko jajka?

Białko jaja, zwane również albuminą jaja, jest uniwersalnym składnikiem stosowanym zazwyczaj we wszelkiego rodzaju daniach cząberystycznych i słodkich. Składa się z jajka (zazwyczaj z kurczaka) bez żółtka, co sprawia, że jest ono zdrowszym wyborem niż alternatywa. Zawiera dużą ilość białka wraz z innymi składnikami odżywczymi, takimi jak cholina, niacyna, magnez, ryboflawina, potas, siarka i sód.

Jak bardzo jest ono zdrowe (lub niezdrowe)?

Jeśli chodzi o jajka, to białko jajka są zdrowszą opcją niż całe jajko. Skład białka jaja to prawie 88% wody, 10% białka i bardzo mało cholesterolu i tłuszczu. Ta żywność jest gęsta odżywczo, wysokiej jakości i jest udowodnione, aby pomóc w diecie odchudzającej, zapewniając jednocześnie poczucie pełności.

Białka jajka mogą być wykonane poprzez oddzielenie białek od żółtek w Twoim domu lub mogą być zakupione w opcji mrożonej, chłodzonej lub gotowej do użycia.

Podział żywieniowy

Białko jaja

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

52 kcal

2.49%

Całkowity tłuszcz

0.17 g

0.26%

Sól

166 mg

2.77%

Białko

10.9 g

19.46%

Wapń

7 mg

0.7%

Potas

163 mg

5%

Fosfor

15 mg

2%

Selen

20 ug

4%

Żelazo

0,08 mg

19%

Witamina B12

0,09 ug

3.75%

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA.)

W jakich recepturach stosuje się białko jaja?

Białka jaj są bardzo wszechstronnym składnikiem zarówno w gotowaniu jak i pieczeniu. Stosuje się je w ciasteczkach, babeczkach białkowych, babeczkach, krążkach cebulowych, tacosach śniadaniowych, tortach jajecznych, anielskich ciastkach i wielu innych rzeczach. Jest to tylko wybór opcji, ale pokazuje, jak wszechstronne są białka jaja i jak wiele sposobów można je wykorzystać do tworzenia pysznych posiłków i deserów.

Po co nam substytuty białka jaja?

Niektórzy ludzie wolą wybierać substytuty białka jaja ze względów zdrowotnych. Inni wybierają dietę wegańską, ponieważ jest ona lepsza dla środowiska i zwierząt. Ponadto, osoby z alergią na białko jaja mogą doświadczyć poważnych problemów podczas jedzenia białka jaja. Mogą to być wymioty, wysypka skórna, przekrwienie nosa, pokrzywka i problemy trawienne.

Alternatywy w postaci białka jaja mogą być również użyteczne, jeśli sporządzasz receptę i zdajesz sobie sprawę, że skończyły ci się jaja. Bez względu na powód, dla którego chcesz wybrać alternatywę, nie ma powodu, aby unikać przepisów, które zawierają białko jaja. W tym artykule znajdziemy ponad sześć zamienników białek, w jakich daniach dobrze się sprawdzają i jakie są ich wady i zalety.

Uwaga:

  = wegetarianin


1. Aquafaba

Najlepiej nadaje się do: pieczywa, sosów i chleba

Aquafaba jest niezbędnym składnikiem dla wegańskich gospodarstw domowych i jest również bardzo niedroga. Jeśli jesz już ciecierzycę, możesz cieszyć się aquafaba za darmo. Jest to po prostu płyn, który wchodzi do puszki z fasolą. Produkt ten działa jak spoiwo w pożywieniu i może się spienić, zatrzymując powietrze w dowolnym przepisie.

Zalety

Dla każdego, kto stosuje dietę wegańską, jest to jedna z najlepszych opcji zastąpienia białka jaja. Ma ono podobną konsystencję i smak, który nie sprawi, że danie będzie czuć lub smakować zupełnie inaczej niż oryginał.

Ponadto, można je łatwo ubić i można je ubijać tak długo, jak chcesz. Nie doprowadzi to do przegryzienia jak inne składniki. Aby zastąpić aquafabę, chcesz użyć około trzech łyżek stołowych do każdego jajka w przepisie.

Wady

Istnieje również kilka wad aquafaby. Po pierwsze, jeśli pochodzi z puszki, często zawiera BPA, który może powodować interferencję z hormonami. Zawiera on również cukier złożony, który jest trudny do strawienia przez człowieka. Z tego powodu może powodować wzdęcia, gazy lub biegunkę.

Część akwafaby, która tworzy pianę i nadaje jej teksturę białek jaja, może zaburzyć czerwone krwinki. W niektórych przypadkach mogą one również przyczyniać się do rozwoju nieszczelnego jelita, uszkadzając ściany żołądka.

Podział żywieniowy

Aquafaba

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

18 kcal

0.86%

Całkowity tłuszcz

0.2 g

0.03%

Sól

3 mg

0.05%

Cukry

3.1 g

10.33%

Węglowodany

2.9 g

0.5%

Cholesterol

0 g

0%

Białko

1 g

1.79%

Wapń

7 mg

0.7%

Witamina A

0 mg

0%

Witamina C

0 mg

0%

(Na podstawie informacji żywieniowych z CalorieKing.)


2. Soda oczyszczona i ocet

Najlepiej na: chleb, desery, naleśniki i gofry

Kombinacja sody oczyszczonej i octu nie jest czymś, co można zjeść samemu. Te dwa składniki reagują chemicznie, ponieważ soda oczyszczona jest zasadą, a ocet jest kwasem. Tworzy on reakcję gazowaną, która jest idealna dla chleba, deserów i dań śniadaniowych, takich jak naleśniki, gofry i muffiny. Przy zastępowaniu białek jajka należy użyć po jednej łyżeczce sody oczyszczonej i jednej łyżeczki octu białego do każdego jajka.

Zalety

Jedną z głównych zalet stosowania sody oczyszczonej i octu jest to, że połączenie jest całkowicie wegańskie. Oznacza to, że nie szkodzi to zwierzętom w procesie produkcji, jeśli etyka i środowisko są dla Ciebie ważne.

Soda do pieczenia oferuje powstanie batonów i ciast, gdy jest używana zamiast białek jaj, ponieważ jest zaczynem. Dla tych, którzy nie są weganami, może być również używana z maślanką, śmietaną lub innymi kwaśnymi płynami do tworzenia wypieków. Składa się on również z dwóch składników, które często znajdują się już w Twojej kuchni.

Wady

W przypadku stosowania razem sody oczyszczonej i octu, zastosowania są ograniczone, ponieważ najlepiej sprawdza się w przypadku wypieków. Oznacza to, że wiele z dań smakowych, które chcesz zrobić, może lepiej sprawdzać się z innymi alternatywami z tej listy.

Podział żywieniowy

Soda oczyszczona i ocet

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

18 kcal

0.86%

Całkowity tłuszcz

0 g

0%

Węglowodany

0.93 g

2.96%

Cholesterol

0 mg

0%

Sól

31.7 g

528.33%

Białko

0 g

0%

Wapń

7 mg

0.7%

Żelazo

0,2 mg

1.05%

Cynk

0,04 mg

2.37%

Selen

0,1 ug

5.5%

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA dla soda oczyszczona oraz ocet.)


3. Nasiona lnu

Najlepiej na: koktajle, sosy, pasty do smarowania i zupy.

Siemię lniane istnieje od czasów starożytnych Chin i Egiptu. Występuje w postaci nasion, jak również mąki, oleju, kapsułek, proszku i tabletek. Nasiona lnu zawierają wiele składników odżywczych, w tym przeciwutleniacze, błonnik, białko i kwasy tłuszczowe omega-3, które mogą poprawić Twoje zdrowie i zapobiec niektórym schorzeniom.

Zalety

Jedną z zalet tego alternatywnego białka jest to, że może ono chronić przed niektórymi rodzajami raka, pomagać w chorobach układu krążenia i poprawiać poziom cukru we krwi. Badania wykazują, że jest ono skuteczne w walce z rakiem jelita grubego, rakiem piersi i rakiem prostaty. Pomaga również układowi sercowo-naczyniowemu, normalizując pracę serca i oferując właściwości przeciwzapalne.

Siemię lniane jest naturalne i wegańskie, więc nie ma potrzeby martwić się o zwierzęta, które ucierpią z powodu jego stosowania w kuchni. W przypadku stosowania jako substytut białek jaj, należy połączyć trzy łyżki wody z jedną łyżką zmielonego lnu. Upewnij się, że mieszanka stoi przez około minutę przed użyciem.

Wady

Siemię lniane nie jest zalecane do karmienia piersią ani dla osób w ciąży, ponieważ ryzyko nie jest znane. Dalsze badania nad skutkami mogą się zmienić w pewnym momencie w przyszłości. Nasiona te mogą mieć również działanie przeczyszczające, co może prowadzić do biegunki, więc osoby z zespołem jelita drażliwego, biegunką lub zapaleniem jelit powinny wybrać alternatywę.

Podział żywieniowy

Nasiona lnu

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

534 kcal

25.55%

Całkowity tłuszcz

42.16 g

64.86%

Cholesterol

0 mg

0%

Sól

30 mg

0.5%

Białko

18.29 g

32.67%

Wapń

255 mg

25.5%

Żelazo

5,73 mg

30.16%

Magnez

392 mg

107%

Potas

642 mg

15.67%

Witamina K

4.3 ug

3.74%

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA.)


4. Owoc puree

Najlepszy na: szybkie chleby, ciasta, sosy i hamburgery.

Przecier owocowy jest doskonałą alternatywą dla białek jaj i dobrze sprawdza się w większości wypieków, ponieważ dodaje wilgoci. Może być również stosowany jako środek wiążący. Niektóre z najbardziej popularnych rodzajów przecieru używanego jako substytut to puree z tłuczonych bananów i sosu jabłkowego, ale możesz również spróbować takich rzeczy jak puree z tłuczonego awokado lub puree z dyni, aby dopasować je do swoich upodobań. Na każde białko jajka będziesz chciał zastąpić około ¼ filiżanki swojego ulubionego puree.

Zalety

Najważniejszą zaletą zastosowania przecieru owocowego jest to, że dodaje on wilgoci do Twojej receptury. Wiele owoców można stosować od mango po gruszki czy brzoskwinie. Dobrym przykładem dań, które można przyrządzić z puree owocowym jest chleb bananowy. W wielu przypadkach deser ten jest robiony bez jaj, ale ma wilgotną konsystencję i fantastyczny smak.

Używając tego substytutu do ciasta lub chleba, może on również pomóc ciastu lub chlebowi dodać ½ łyżeczki proszku do pieczenia na każde zastępowane jajko.

Wady

Niektórzy mogą nie uznać tego za wadę używania puree owocowego, ale inni tak. Kiedy używasz tego typu substytutów, będą one miały smak dowolnego owocu, który wybierzesz i wpasują Twój przepis w ten sam smak. Dlatego ważne jest, aby upewnić się, że owoc, którego używasz, uzupełnia smak przygotowywanej potrawy. W przeciwnym razie może on mieć dziwny smak przez dodanie owocu.

Podział żywieniowy

Przecier owocowy

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

71 kcal

3.4%

Całkowity tłuszcz

0 g

0%

Cholesterol

0 g

0%

Sól

0 mg

0%

Białko

0 g

0%

Węglowodany

16.16 g

5.88%

Fiber

1 g

3.63%

Wapń

40 mg

4%

Żelazo

0,73 mg

3.84%

Witamina C

6,1 mg

7.87%

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA.)


5. Tłuczone ziemniaki

Najlepsze na: chleb, bułki, potrawy wymagające dodatkowej wilgotności.

Jeśli masz dodatkowe tłuczone ziemniaki, które trzeba użyć, można je zastąpić białkiem jajka w wielu różnych przepisach. Ten składnik zazwyczaj nie jest ani wegański, ani niemleczny. Możesz jednak dokonać zmian, aby rozwiązać ten problem. Użycie mleka migdałowego, masła wegańskiego lub innych składników może zapewnić, że to zastąpienie działa dla Ciebie w każdej sytuacji.

Zalety

Możliwość wykorzystania resztek jako sposobu na stworzenie nowej receptury jest jedną z zalet stosowania tłuczonych ziemniaków. W rzeczywistości, składnik ten może być użyty w każdym przepisie, który potrzebuje dodatkowej wilgoci i wymaga użycia białek jaj. Chociaż są one często używane do pieczenia, istnieją inne przepisy, które dobrze sprawdzają się w przypadku tłuczonych ziemniaków.

Tłuczone ziemniaki są również idealne do wiązania dania razem, co może być wyzwaniem, zwłaszcza dla wegan. Można również użyć puree ziemniaczane instant jako alternatywę dla przepisów na białko jaja, które mają być gęste. W przepisie można użyć dwóch łyżek stołowych do każdego jajka.

Wady

Smak tłuczonych ziemniaków musi być brany pod uwagę podczas używania go jako alternatywy dla białek jajka. Na przykład, jeżeli ty dodawałeś czosnek lub ser ziemniaki, mogą mieć cząberkowaty i silniejszy smak, który może lub no może nadawać się twój przepis. Będziesz chciał wziąć to pod uwagę, decydując się na zastosowanie tego substytutu. W przypadku chleba cząberkowego, dodatkowe składniki mogą nie stanowić problemu, ale mogą nie pasować do innych sytuacji.

Podział żywieniowy

Tłuczone ziemniaki

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

333 kcal

15.93%

Całkowity tłuszcz

2.78 g

4.27%

Tłuszcz nasycony

2.78 g

13.9%

Cholesterol

14 mg

4.67%

Sól

1306 mg

68.74%

Białko

8.33 g

14.87%

Wapń

136 mg

13.6%

Potas

1250 mg

29.76%

Żelazo

0 mg

0%

Cukry

5.56 g

18.53%

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA.)


6. Masło do orzechów

Idealny do: deserów, kanapek i innych przepisów wymagających użycia spoiwa.

Masło orzechowe, a zwłaszcza masło orzechowe, to smarowidło wykonane z suszonych, mielonych orzechów arachidowych. Wiele rodzajów masła orzechowego zawiera również substancje słodzące, sole i inne składniki. Zazwyczaj masło orzechowe jest używane do smarowania tostów, krakersów lub chleba. Może być jednak stosowane jako substytut białek jaj w wielu przepisach, zwłaszcza tych słodkich.

Zalety

Każde masło orzechowe, czy to orzeszki ziemne, nerkowce, czy migdały, działa dobrze jako substytut jaj, ponieważ mają te same zdrowe tłuszcze, które znajdują się w białku jaj. Orzechy mogą pomóc w wiązaniu składników, tak samo jak jaja. Jeśli wybierzesz tę alternatywę dla białka jajka, to na każde jajko przypadną nam około trzy łyżki kremowego masła orzechowego.

Wady

Należy pamiętać, że podczas gdy masła orzechowe dobrze się wiążą i mogą nadać deserom wspaniały smak, to jednak mają one mocny smak. Oznacza to, że będziesz chciał je używać tylko z pewnymi przepisami, a mianowicie przepisami. Podczas gdy tam mogą być inni przepisy które mogą używać ten składnik, upewniał się smak orzechowe masło no robi naczynia smakowi zbyt różny od tradycyjnej opcji.

Inną rzeczą, o której należy pamiętać jest to, że nie należy używać chrupiącego masła orzechowego. To zmieni teksturę wypieków, które robisz. Utrudnia to również wiązanie składników masła orzechowego.

Podział żywieniowy

Masło do orzechów

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

598 kcal

28.61%

Całkowity tłuszcz

51.36 g

79.02%

Tłuszcz nasycony

10.33 g

51.65%

Cholesterol

0 mg

0%

Sól

426 mg

7.1%

Białko

22.21 g

39.67%

Wapń

49 mg

4.9%

Selen

4.1 ug

7.45%

Witamina B6

0,44 mg

33.85%

Witamina E

9,1 mg

60.67%

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA.)


Dolna linia

Chociaż istnieje kilka zamienników, żaden z nich nie będzie dokładnie taki sam, jak same białka jajka. Wymienione tutaj opcje są jednak bardzo zbliżone, a niektóre z nich mogą nawet działać lepiej w niektórych sytuacjach. Jeśli jesteś weganinem lub wolisz nie spożywać jajek, nie trzeba będzie dużo pracy, aby rozejrzeć się po kuchni i znaleźć coś innego do wykorzystania.

Najlepsze pikiety wegańskie

Prawie wszystkie nasze substytuty mają opcję wegańską, a wiele z nich jest domyślnie wegańskich. Jeśli jednak chcesz mieć najlepsze wegańskie marynaty z listy, przecier owocowy i masło orzechowe są świetne do słodkich dań. Jeśli chcesz mieć coś wygodnego, co działa w prawie wszystkich przepisach, rozważ wypróbowanie aquafaby z ciecierzycy, którą możesz już mieć w spiżarni.

Najlepsze zdrowe pikle

Każdy z wyborów na naszej liście jest zdrowy, choć niektóre są bardziej niż inne. Masła orzechowe mają największą ilość kalorii, a niektóre zawierają również dużą dawkę cukru i tłuszczu. Jeśli chcesz pracować z najzdrowszymi opcjami, niektóre z najlepszych opcji to nasiona lnu i aquafaba. Nasiona lnu są świetne, ponieważ są bardzo wszechstronne, a aquafaba oferuje niskotłuszczową, niskosodową opcję dla Twojego substytutu.

Najwyższy komfort picków

Będziesz musiał pomyśleć o tym, co masz w swojej kuchni, wraz z wymaganiami dietetycznymi, aby zdecydować, co jest najwygodniejsze. Opcja octu i sody oczyszczonej jest prawdopodobnie jedną z najwygodniejszych, ponieważ większość ludzi ma składniki pod ręką. Jednak większość substytutów wziąć tylko jeden do trzech składników, więc po podróży do sklepu spożywczego, można zrobić i używać ich dość łatwo.

Najlepsze przekonujące kostki

Podczas gdy substytut białka jaja nie będzie całkowicie taki sam jak rzeczywiste białko jaja, wiele z nich oferuje te same właściwości wiązania i wilgotności, które są potrzebne do gotowania i pieczenia. Jeśli jednak chcesz zbliżyć się do autentycznej rzeczy jak najbardziej, przecier owocowy jest dobrym wyborem w wielu przepisach. Do pieczenia bez owocowego smaku, soda i ocet do pieczenia również dadzą Ci smak i poczucie, że szukasz.

Źródła:

https://en.wikipedia.org/wiki/Egg_white

https://www.aeb.org/food-manufacturers/egg-products-specifications/egg-white-types

https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/egg-allergy/symptoms-causes/syc-20372115

https://www.americastestkitchen.com/guides/vegan/what-is-aquafaba

https://www.spoonfulofkindness.com/what-is-aquafaba/

https://snapguide.com/supplies/baking-soda%28-with-ocet%29/

https://www.thespruceeats.com/what-is-baking-soda-1809260

https://www.medicalnewstoday.com/articles/263405

https://greengarageblog.org/6-pros-and-cons-of-flax-seeds