Czy Jest Substytut Dashi Za Zrobienie Zupy Miso? Tak, Jest!

Jeżeli ty chcesz robić niektóre miso polewce i wybiegać z dashi proszek, ja jest dobry znać że Tak, są substytuty dashi, które można użyć w zupie miso lub innych japońskich daniach. Jakkolwiek, niektóre te zastępcy lepiej opisują jako alternatywy, niż lubią dla jak zastępcy gdy no dają kompleksowemu smakowi doświadczeniu który dostajesz ty jeżeli przepis robił z dashi.

Co to jest Dashi?

Ja jest dashi, lub płynny smak, który daje japońskim daniom tak jak katsudon, miso polewka i ciasto okonomiyaki i takoyaki ich umami smak.

Dashi jest pospolitą podstawą rosołową dla gulaszu, zupy z kluskami i czajniczków i jest także używany w sosach i jako przyprawa..

Chociaż wielu z nas ma tendencję do kupowania błyskawicznych proszków lub granulek dashi, chyba że masz w pobliżu dobrze zaopatrzony sklep specjalistyczny lub otrzymałeś zamówienie online, istnieją ograniczone opcje, jeśli chcesz zrobić japońskie danie i brakuje ci dashi.

Istnieje pięć różnych rodzajów dashi stosowanych w kuchni japońskiej, które mogą być używane pojedynczo lub jako kombinacja dwóch lub więcej. Ważne jest, aby zdawać sobie z nich sprawę, ponieważ rodzaj dashi, który należy zastąpić, jest najbardziej odpowiedni dla danego rodzaju afektów.

  1. Awase dashi jest uniwersalnym dashi, w rzeczywistości, awase znaczy “kombinacja” lub “mieszający” w japońskim i jest idealny dla wiele przepisów, nie mniej miso polewka. Ten dashi robi z katsuobushi (suszonymi i fermentowanymi bonito/skipjack płatkami tuńczyka) i suszonym kelpem (kombu).
  2. Katsuo dashi używa katsuobushi (suszone i fermentowane bonito/skipjack płatki tuńczyka) jako swój baza i często używa dla zup, kluski zupy i warzywnych naczyń.
  3. Niboshi lub iriko dashi jest wykonane z suszonych sardynek/anchovies. To jest silny “rybny” dashi i używa dla simmered dań, kluski zupy i miso polewki i innych dań dokąd silniejszy smak no obezwładnia innych smaków.
  4. Kombu dashi ma wysuszoną bazę z kelp i jest często najłatwiejszym typem dashi do zrobienia w domu i pasuje do dań o subtelnych smakach.
  5. Shiitake dashi robi z suszonymi shiitake grzybami i może używać w makaronowych zupach, simmered lub mieszać smażonych naczyniach i chińskich przepisach w stylu.

Dwa ostatnie rodzaje dashi są zarówno wegańskie, jak i często używane razem w celu uzyskania lepszego smaku.

Zastępcy Dashi

Zgrupowałem następujące proszkowe substytuty dashi na bazie domowej roboty dashi, które oprócz czasu, będą potrzebowały japońskich lub wschodnioazjatyckich składników, takich jak wino ryżowe, płatki bonito i kombu, a także niektóre z bardziej ogólnych substytutów, które mogą już znajdować się w spiżarni.

Jeśli używasz dashi regularnie, łatwiej jest wybrać substytut, ale jeśli jesteś nowy w kuchni japońskiej, może warto spróbować różnych rodzajów dashi najpierw, więc wiesz, jakie smaki trzeba przy wyborze substytutu.

Zastępca 1: Waza domowej roboty Dashi

Gotowanie 4″ na 4″ kawałka kombu (suszonego kelpa) z czterema filiżankami wody i filiżanką płatków bonito sprawi, że dashi stanie się wegetariańskie i przyjazne weganom.

Po namoczeniu i ugotowaniu kombu, dodaj trochę zimnej wody do patelni i płatków bonito. Podkręć ogień i gdy ciecz zacznie się gotować, wyłącz palnik i pozwól, aby płatki bonito osiadły na dnie patelni. Po odcedzeniu można użyć dashi, schłodzić lub zamrozić.

Przecedzone składniki mogą być również ponownie wykorzystane do produkcji “drugiego dashi”.

Zastępca 2: Fumet – domowy bulion rybny (Fumet)

Fumet może być stosowany w wielu tradycyjnych japońskich potrawach.

Użyj nie oleistej i łagodnej ryby białej, np. dorsza, okonia, lucjana lub halibuta, jako podstawy zamiennika dashi z rybą białą. Jeśli polujesz własną rybę, zachowaj głowę i kości, lub poproś na lokalnym targu rybnym o resztki przy zakupie ryby.

Ryba będzie musiała być dokładnie oczyszczona pod bieżącą zimną wodą, ponieważ wszelkie ślady krwi spowodują, że ciecz stanie się gorzka.

Na patelni należy smażyć drobno pokrojoną cebulę, seler naciowy i por, mielony czosnek, koper włoski, estragon i pietruszkę. Dodaj liście laurowe, białą rybę i resztki ryby i doprowadź do wrzenia. Następnie dodać odrobinę białego wina i gotować jeszcze przez kilka minut.

W magazynie należy doprowadzić do wrzenia wystarczającą ilość wody, która pokryje wszystkie wyżej wymienione składniki, a po zagotowaniu przechylić wszystko z patelni na patelnię do wody. Dodaj jedną lub dwie łyżki stołowe sosu sojowego, łyżkę cukru i łyżeczkę miriny (wino ryżowe) i pozostaw wszystko na godzinę na wolnym ogniu.

Jak tylko jest gotowy, odcedza ciecz i ten fumet może używać natychmiast, chłodzony i chłodzony lub chłodzony i mrożony dla use przy innym czasem.

Zastępca 3: Zasoby skorupiaków domowej roboty

Ty możesz robić podobnemu zapasowi jak domowej roboty ryba zapasowi powyżej, ale z krewetkami lub krewetkami zamiast białej ryby. Wystarczy zamienić koper włoski, estragon i pietruszkę na świeży tymianek, por na marchewkę i dodać odrobinę koncentratu pomidorowego, sól i czarny pieprz.

Zastępnik 4: Domowej roboty Kombu Dashi i Shiitake Dashi (Vegan)

Z paczką kombu (suszonych wodorostów morskich) i suszonych grzybów shiitake można zrobić wegetariańskie i wegańskie dashi.

Uzupełnij kombu w magazynie zgodnie z instrukcją dołączoną do opakowania i pozostaw na pół godziny. W tym samym czasie odtwórz grzyby shiitake, zgodnie z instrukcją podaną w opakowaniu.

Po tym jak kombu stał dla 30 minut, włącza kuchenkę, bierze je gotować i opuszcza gotować się przez 10 minut, wtedy dodaje płyn od twój odtworzonych shiitake grzybów.

Możesz albo użyć grzybów do gotowania, albo umieścić je w plastikowej torbie na zamek błyskawiczny w zamrażarce i użyć ich ponownie do dashi jeszcze kilka razy. Możesz również ponownie użyć kombu.

Zastępca 5: Sos sojowy

Podobnie jak dashi, sos sojowy dodaje umami, a w rzeczywistości, dania japońskie mogą również zawierać sos sojowy, jak i dashi, więc jeśli nie masz dashi, możesz po prostu dodać więcej sosu sojowego.

As well as być wysoki w sodu chociaż, sos sojowy także ciemnieje jasnego koloru naczynie, nawet jeśli ty używasz jasnego sosu sojowego.

Zastępca 6: Glutaminian monosodowy (glutaminian sodu))

 Chociaż niektórzy wolą unikać glutaminianu sodu lub glutaminianu sodu w potrawach, glutaminian sodu pobudza umami. Glutaminian sodu może być również łatwiejszy do znalezienia w większych sklepach spożywczych niż japońskie składniki.

Dzisiejszy glutaminian sodu jest zazwyczaj wytwarzany z soi, ale kiedy został on pierwotnie wyizolowany na początku 20. roku życia.th W stuleciu, pochodziły one z tych samych wodorostów, które były używane w kombu. Oznacza to, że gdy używasz dashi, zawiera on już glutaminian, który aktywuje piąty smak – umami.

Zastępca 7: bulion z kurczaka

Możesz również zastąpić dashi rosolem z kurczaka, choć nie ma w nim “morskiego smaku”, który otrzymujesz z dashi.

Jeśli używasz wywaru z kurczaka, unikaj takiego, który jest ciężki dla aromatów. Inne rosoły, takie jak wołowina, są zbyt mocno aromatyzowane, aby mogły być stosowane jako substytut dashi.

Podsumowując

Jeśli masz składniki w swojej spiżarni i trochę wolnego czasu, to najlepszy moment Substytut dashi to domowej roboty wazon dashi, który jest idealny do wielu japońskich potraw. Można również przyrządzać ryby lub skorupiaki lub kombu dashi i shiitake dashi..

W przeciwnym razie substytuty dashi obejmują sos sojowy, glutaminian sodu lub nawet rosół z kurczaka, chociaż nie mogą one oferować tej samej złożoności smaku co dashi.