Gałka Muszkatołowa Zastępuje Słodkie I Pikantne Dania

Gałka muszkatołowa, być może jedna z bardziej popularnych przypraw, jest popularna w daniach mięsnych, kiełbasach i zupach, a także na cząberkach, takich jak kaszanki, dynia i jabłka oraz placki. Dobrze komponuje się z pomidorami i czarną fasolą i często pojawia się w daniach bliskowschodnich i marokańskich. Gałka muszkatołowa jest również doskonałym dodatkiem do kremów, eggnogu i śmietany, ponieważ jej smak pasuje do dań kremowych i serowych.

Jeśli skończyła się gałka muszkatołowa do ciasta lub odkryto, że słoik z tyłu spiżarni ma się dobrze i naprawdę dobrze, nie ma co panikować, istnieje całkiem sporo możliwości zastąpienia gałki muszkatołowej. W tym wpisie rozważamy różne substytuty gałki muszkatołowej, jak również zagłębiamy się w ciekawą historię tej popularnej przyprawy.

O gałce muszkatołowej i buzdyganku

Gałka muszkatołowa pochodzi z drzewa Myristica fragrans który jest wiecznie zielonym drzewem pochodzącym z wysp Molucca (“Spice”) w Indonezji. Gałka muszkatołowa jest uprawiana również w Indiach Zachodnich, a to, co czyni to drzewo tak wyjątkowym, to nie tylko źródło gałki muszkatołowej, ale również źródło buzdyganu.

The Myristica fragrans drzewo wydaje owoce podobne do moreli. Gdy owoc dojrzeje, dzieli się na pół, a gałka muszkatołowa jest jądrem nasienia znajdującym się wewnątrz owocu, podczas gdy buzdygan jest szkarłatną, zewnętrzną membraną, czyli arilą, jądra. Resztki owoców są zjadane lokalnie, a pokryte arłą nasiona (lub gałka muszkatołowa) są zbierane, a następnie arła jest usuwana, spłaszczana i suszona. Następnie jest ona pakowana jako buzdygan.

Nasiona lub gałki muszkatołowe są pozostawione do powolnego wysuszenia na słońcu i przewracane codziennie przez okres od sześciu do ośmiu tygodni. Gdy gałka muszkatołowa wysycha, kurczy się z twardej powłoki, a gdy gałka muszkatołowa grzechotka znajdzie się wewnątrz skorupki, skorupki są następnie łamane i gałka muszkatołowa jest odzyskiwana. Gałka muszkatołowa w całości ma owalny kształt i około cala długości, z ciemnobrązową i lekko pomarszczoną powierzchnią zewnętrzną.

Zarówno gałka muszkatołowa jak i buzdygan mają podobne rozgrzewające i lekko orzechowe smaki, ale gałka muszkatołowa jest często uważana za pikantniejszą i cieplejszą z nich dwóch.

Gałka muszkatołowa w Moluccas, jego monopole i więcej

Handlowcy z Bliskiego Wschodu po raz pierwszy zabrali gałkę muszkatołową i kwiat muszkatołowy na południe Europy w szóstym wieku, a jej stosowanie rozszerzyło się na inne części Europy. Kiedy Portugalczycy odkryli drzewa gałki muszkatołowej na wyspach Molucca, zdominowali handel aż do początku XVI wieku, kiedy to Holendrzy przejęli handel.

W tym czasie gałka muszkatołowa stała się ważnym towarem w zachodnim świecie i była poddawana działkom przez Holendrów, aby utrzymać jej wysoką cenę obok działek przez inne kraje w celu uzyskania nasion do zasadzenia – ponieważ w tym czasie całe gałki muszkatołowe były zanurzane przez Holendrów w wapnie, aby powstrzymać ich zasianie. Niestety, ptaki były w stanie przenosić owoce na inne wyspy, co pozwoliło Myristica fragrans by rosnąć gdzie indziej!

Nie udaremniło to jednak Holendrom, zamiast tego wysłali ekipy, aby upolowali zasiane drzewa muszkatołowe i zniszczyli je. Nadmiar gałki muszkatołowej spalili również po bogatych zbiorach, aby utrzymać podaż i popyt pod ścisłą kontrolą. W pewnym momencie Francuzi byli w stanie przemycić trochę gałki muszkatołowej i posadzić nasiona na Mauritiusie.

Pod koniec XVII wieku Brytyjczycy przejęli Wyspy Moluki i zaczęli uprawiać gałkę muszkatołową na innych wyspach we wschodnich Indiach, a następnie na Karaibach. Gałka muszkatołowa odniosła w Grenadzie taki sukces, że stała się znana jako Wyspa Gałki muszkatołowej i do dziś jej flaga zawiera gałkę muszkatołową po lewej stronie.

Często uważano, że gałka muszkatołowa chroni przed złem i rzeczywistą gałką muszkatołową lub gałką drewnianą będzie noszona jako amulety. Gałka muszkatołowa była również wykorzystywana jako lekarstwo na wiele chorób, takich jak reumatyzm, czyraki, a nawet złamania.

Kupowanie i używanie gałki muszkatołowej

Gałka muszkatołowa jest dostępna w całości lub w ziemi. Chociaż gałka muszkatołowa jest łatwiejsza w użyciu, to zazwyczaj sprzedawana jest w małych ilościach, ponieważ może stracić swój aromat i smak szybciej niż inne mielone przyprawy. Zazwyczaj jest w najlepszym stanie przez około sześć miesięcy.

Cała gałka muszkatołowa to około dwóch do trzech łyżeczek mielonej gałki muszkatołowej i jest mniej więcej wielkości dołu morelowego i w przeciwieństwie do mielonej gałki muszkatołowej ma długi okres przydatności do spożycia. Do użycia całej gałki muszkatołowej potrzebna jest tarka z gałką muszkatołową (lub podobnej wielkości), aby zetrzeć niewielkie ilości nasion. Zarówno całą gałkę muszkatołową jak i zmieloną należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Gałka muszkatołowa łatwo nabiera aromatu, więc dodając ją do potrawy, można zacząć od niewielkiej ilości – np. od ośmiu łyżeczek na cztery porcje potrawy.

Korzyści z gałki muszkatołowej w naszej diecie

Gałka muszkatołowa jest dobrym źródłem antyoksydantów, które mogą pomóc w zapobieganiu uszkodzeniom naszego organizmu, które powstają w wyniku stresu oksydacyjnego. Stres oksydacyjny jest związany z wieloma schorzeniami, takimi jak choroby serca, rak i cukrzyca.

Gałka muszkatołowa zawiera również monoterpeny i inne związki, które działają jako substancje przeciwzapalne. Jedno z badań na zwierzętach wykazało, że szczury, które spożywały olejek z gałki muszkatołowej, miały niższe wskaźniki stanu zapalnego, dobrego samopoczucia stawów i bólu związanego ze stanem zapalnym.

Kiedyś uważano, że gałka muszkatołowa zwiększa atrakcyjność, a szesnastowieczny mnich doradzał młodym mężczyznom, aby nosili ze sobą olejek z gałki muszkatołowej i wcierali go w siebie, aby poprawić ich męskość. Ułożenie całej gałki muszkatołowej w lewej pachy przed rozpoczęciem pełnienia funkcji miało również zwiększyć atrakcyjność dla płci przeciwnej. Gałka muszkatołowa jest nadal używana w leczeniu zaburzeń seksualnych w niektórych tradycyjnych medycynach i co ciekawe, nowsze dowody od naukowców sugerują, że wyciąg z gałki muszkatołowej może znacznie zwiększyć aktywność seksualną u szczurów. Dlatego niektóre z historycznych zastosowań gałki muszkatołowej może nie być tak daleko od znaku, jak mogło się wydawać na początku!

Chociaż nazwany orzeszekmeg, to nie jest orzech lub orzech z drzewa, więc ci, którzy są uczuleni na te nie powinni odczuwać żadnych złych skutków jedzenia gałki muszkatołowej. W dużych ilościach gałka muszkatołowa może być toksyczna, ponieważ zawiera mirystynę, która jest trująca w dużych ilościach (a także halucynogenna), ale ilość gałki muszkatołowej, którą użyłbyś w dowolnej recepturze, nie jest zbliżona do ilości wymaganej do wystąpienia niepożądanych skutków. Ryzyko jest większe, jeśli małe dziecko przypadkowo połknie dużą ilość gałki muszkatołowej.

Zastąpienie gałki muszkatołowej

Gałka muszkatołowa ma wiele zamienników, których użycie zależy nie tylko od tego, czy ma się je pod ręką, ale także od tego, czy gotuje się cząber czy słodkie danie.

Przeczytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o naszych najłatwiejszych substytutach, takich jak przyprawa do ciasta dyniowego i przyprawa korzenna, a także o kilku opcjach, które możesz po prostu mieć szczęście trzymać w swojej spiżarni.


1. Pumpkin Pie Spice

Ponieważ zawiera ona gałkę muszkatołową wraz z cynamonem, imbirem, goździkami i przyprawą korzenną, zastąpienie jej przyprawą do ciasta dyniowego lub przyprawą do dyni gwarantuje, że w przepisie znajdzie się gałka muszkatołowa. Przyprawa do szarlotki z dyni może być stosowana w cząberkach, takich jak zupy, gulasze, makarony, pieczone warzywa i dania mięsne, a także w każdym słodkim przepisie, takim jak szarlotka, ciastka, ciastka i inne.

Jeśli Twój przepis wymagał ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej, zastąp ją ćwierć łyżeczką przyprawy do ciasta dyniowego.

Przyprawa do szarlotki z dyni lub przyprawa z dyni występuje dłużej, niż można by przypuszczać. Podobną mieszankę przypraw znaleziono w książce kucharskiej American Cookery, która została opublikowana w 1796 roku, a przyprawa dyniowa w swojej obecnej formie stała się popularna po drugiej wojnie światowej, kiedy to w amerykańskich domach doszło do wielu zmian w wyniku powojennej ekonomizacji, a także dążenia do wygody.

Przyprawa dyniowa zyskała na popularności na początku tego stulecia, kiedy to popularność zyskały kawy o tematyce jesiennej. Szacuje się, że latte z przyprawą dyniową generują około 500 milionów euro rocznie dla giganta kawowego Starbucksa. Zapotrzebowanie na przyprawę dyniową stale rosło, ponieważ wielu innych producentów wprowadziło do swoich produktów aromat przyprawy dyniowej.


2. Allspice

Często czai się w wielu kuchennych szafach, ziele angielskie może zastąpić gałkę muszkatołową w podobny sposób dla podobnej ilości. Chociaż przyprawa korzenna jest w rzeczywistości jagodą, a nie mieszanką przypraw, uważano, że smakuje jak gałka muszkatołowa, goździki i cynamon, dlatego nazwano ją przyprawą korzenną.

 Oznacza to, że chociaż smak gałki muszkatołowej nie jest do końca taki sam jak smak gałki muszkatołowej, to jednak ma ona wystarczającą ilość orzeszek gałki muszkatołowej, aby stanowiła dobry zamiennik w słodkich lub cząberkowych potrawach.


3. Mace

Smak gałki muszkatołowej jest czasem opisywany jako połączenie cynamonu i pieprzu i pochodzi z tego samego drzewa co gałka muszkatołowa, oba te smaki mają wspólne, chociaż buzdygan jest bardziej ostry niż gałka muszkatołowa. Kwiat muszkatołowy może być czasami opisywany jako mający ostrzejszy smak niż gałka muszkatołowa.

Gałka muszkatołowa jest najczęściej stosowana w ciastach, puddingach, pączkach i kremach, ale może być również stosowana w potrawach z ryb, drobiu i serów oraz zupach i sosach.

Buzdygan jest najczęściej dostępny w postaci zmielonej, lub w postaci ostrzy – całych kawałków. Kolor kwiatu muszkatołowego określa również jego pochodzenie. Mace z jest pomarańczowo-czerwony jest zwykle indonezyjski, natomiast pomarańczowo-żółty mace jest z Grenady.

Głównym problemem z zastąpieniem gałki muszkatołowej jest to, że buzdygan jest rzadkością w wielu kuchennych kolekcjach przypraw, a jego zakup może być również dość kosztowny.

Gałkę muszkatołową można zastąpić podobną ilością buzdyganu.


4. Cynamon

Chociaż cynamon ma inny smak gałka muszkatołowa, ja jest podobny dosyć w słodyczy i zapachu zastępować gałkę muszkatołową w słodkich naczyniach. Ponieważ cynamon jest bardziej ostry i jaśniejszy w smaku, zwykle zaleca się stosowanie tylko połowy ilości cynamonu zamiast gałki muszkatołowej. Po dodaniu cynamonu zawsze można wykonać test smakowy i w razie potrzeby dodać nieco więcej.

Cynamon jest pozyskiwany z wewnętrznej kory kilku drzew należących do Cynamon rodzaj. Starożytna przyprawa, cynamon jest uprawiany w różnych miejscach na całym świecie, w tym w USA. Historycznie, cynamon był ceniony za swój zapach, smak i zastosowanie w medycynie.

Chociaż przeprowadzono pewne badania nad cynamonem, zwłaszcza nad kontrolą cukru we krwi u chorych na cukrzycę, potrzeba znacznie więcej badań nad cynamonem i jego potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi.


5. Goździki

Pikantny, słodki i pieprzny smak goździków dobrze komponuje się z gałką muszkatołową w daniach cząberkowych i słodkich, i rzeczywiście często pojawia się w tym samym przepisie. Jeżeli przepis prosi o gałkę muszkatołową i goździki, to nie podwajaj ich na goździkach, aby zastąpić gałkę muszkatołową, ponieważ istnieje duża szansa, że to przytłoczy danie. Jeśli jednak przepis wymaga tylko gałki muszkatołowej, można użyć zmielonych goździków.

Jeśli zdecydujesz się na taką zamianę, dodaj tylko połowę ilości goździków, które dodałbyś do gałki muszkatołowej.

Gałka muszkatołowa pochodzi z pąków kwiatowych goździków (Syzygium aromaticum) gdzie są one zbierane, gdy są niedojrzałe, a następnie suszone. Dostępne w postaci całych lub zmielonych goździków, przed użyciem w miejsce gałki muszkatołowej należy zmielić całe goździki.

Gałka muszkatołowa, uprawiana głównie w Indonezji, na Madagaskarze i w Indiach, ma intensywny aromat o rozgrzewającym i intensywnym smaku. To właśnie eugenol z goździków nadaje im silny smak, dlatego należy go stosować w mniejszych ilościach niż inne przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa, ziele angielskie czy cynamon.

Eugenol jest również środkiem przeciwzapalnym, a goździki często były popularnym środkiem domowym w leczeniu bólu zębów, chociaż należy kupić rozcieńczony olej z goździków do leczenia bólu zębów dziecka, ponieważ goździki mogą być bardziej niebezpieczne dla dzieci.


6. Domowej roboty mieszanka przyprawowa

Zamiast używać tylko jednej z wyżej wymienionych przypraw, można zrobić mieszankę niektórych z nich w celu zastąpienia gałki muszkatołowej. Dlaczego nie spróbować połączenia przyprawy alpejskiej, goździków, buzdyganka, cynamonu i imbiru? Albo możesz być bardziej precyzyjny i użyć jednej części imbiru z jedną czwartą przyprawy, goździków i cynamonu.

Chociaż imbir jest dużo pikantny niż gałka muszkatołowa ono miewa skłonność nadawać się najwięcej cząberkowych przepisów takich jak te zawierający mięsa i warzywa. Ty możesz zastępować imbir jak dla jak, ale ja może być bezpieczniejszy właśnie dodawać połówkę kwota imbiru, smak, i dodawać więcej jeżeli konieczny.


7. Inne opcje dla substytutów gałki muszkatołowej

Jak przyprawa do ciasta dyniowego, przyprawa do szarlotki Zawiera również gałkę muszkatołową wraz z cynamonem i ziele angielskie, co oznacza, że jest ona również odpowiednim substytutem gałki muszkatołowej. Główną różnicą między tymi dwiema mieszankami przypraw jest to, że głównym składnikiem szarlotki jest cynamon, co oznacza, że gałka muszkatołowa nie nadaje się tak samo dobrze do zastąpienia gałki muszkatołowej w przepisach ciastkarskich.

Jeśli przygotowujesz cząber, możesz zastąpić gałkę muszkatołową taką samą ilością gałki muszkatołowej. garam masalaPonieważ ta azjatycka mieszanka przyprawowa zawiera zazwyczaj gałkę muszkatołową, buzdygan, cynamon, kminek i kolce pieprzu.

Kardamon jest bardziej niezwykłym substytutem, choć należy zacząć od dodania o połowę mniejszej ilości kardamonu, jak w przypadku gałki muszkatołowej, a następnie spróbować go przed dodaniem, aby zmniejszyć ryzyko obezwładnienia potrawy kardamonem.


Uwagi końcowe 

Jeśli gałka muszkatołowa skończyła się, dobrze jest wiedzieć, że jest to jedna z łatwiejszych do zastąpienia przypraw. Przyprawa do szarlotki z dyni jest dobrym, wszechstronnym zamiennikiem zarówno dla słodkich, jak i cząberystycznych potraw, a jeśli nie, to inne przyprawy, takie jak buzdygan, ziele angielskie czy nawet cynamon, mogą być używane tak, jak są, a nawet mieszane ze sobą.