4 Najlepsze Substytuty Kwasu Cytrynowego

Jednym z najlepszych wyborów dla dań, które potrzebują słabego składnika kwasowego do jazzu rzeczy się jest kwas cytrynowy. Jest on powszechnie stosowany do konserwowania żywności w puszkach, deserów i napojów. Dobrze współpracuje również z mlekiem do aktywacji pektyn, więc może być używany do tworzenia dżemów i niektórych rodzajów sera. Jeśli jest on wymagany w przepisie, pominięcie go bez znalezienia odpowiedniego substytutu po prostu nie wchodzi w grę. Dlatego świadomość tego, czym jest kwas cytrynowy i jakie substytuty działają najlepiej na jego miejsce, jest kluczowa dla każdego kucharza.

Co to jest kwas cytrynowy?

What is citric acid

Kwas cytrynowy jest substancją naturalnie występującą w niektórych owocach odmiany cytrusowej, takich jak limonki i cytryny. Kwas cytrynowy sprawia, że owoce te są kwaśne i cierpkie w smaku. Istnieje również produkowana forma kwasu cytrynowego, która jest używana jako dodatek do środków czyszczących, suplementów odżywczych i niektórych rodzajów żywności.

Kwas cytrynowyzostała po raz pierwszy wyprodukowana z cytryn w Szwecji w 1784 roku. Bezbarwny i bezzapachowy komponent został również wyprodukowany z soku z cytryny w latach dziewięćdziesiątych XX wieku, kiedy to uświadomiono sobie, że można go stworzyć z czarnej pleśni. Jako składnik o kwaskowatym i kwaśnym smaku, jest powszechnie stosowany jako środek aromatyzujący i konserwujący i jest często stosowany w słodyczach i napojach bezalkoholowych.

Jak zdrowe (lub niezdrowe) jest to?

Być może zastanawiasz się, czy kwas cytrynowy jest zdrowy i możesz być pewien, że tak jest. Kwas cytrynowy jest w stanie umożliwić Twojemu organizmowi wchłanianie minerałów znacznie skuteczniej niż w przeciwnym wypadku. Ponadto, niektóre formy kwasu cytrynowego mogą pomóc w rozbijaniu kamieni nerkowych, a nawet zapobiegać ich powstawaniu. Kwas cytrynowy pomaga również w tworzeniu reakcji chemicznych, które pochłaniają spożywaną żywność i zamieniają ją w energię, która umożliwia przetrwanie dnia.

Podział żywieniowy

Kwas cytrynowy

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

0 kcal

0%

Całkowity tłuszcz

0 g

0%

Tłuszcz nasycony

0 g

0%

Węglowodany

0 g

0%

Cholesterol

0 mg

0%

Sól

0 mg

0%

Białko

0 g

0%

Wapń

0 mg

0%

Witamina B-12

0 brzydki

0%

Potas

0 mg

0%

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA.)

W jakich recepturach używa się kwasu cytrynowego?

Jeśli kiedykolwiek spojrzałaś na składniki na opakowaniu po przekąskach lub puszce po napojach bezalkoholowych, być może widziałaś na liście kwas cytrynowy. To dlatego, że może on konserwować wszystkie rodzaje żywności produkowanej komercyjnie. Może być również stosowany do konserwacji takich produktów jak owoce w puszkach. Ponieważ jest to kwas, działa on dobrze na wiele profili smakowych, w tym gorzkie, słodkie, umami i słone.

Jednym z najbardziej popularnych wyborów kulinarnych, w których wykorzystuje się kwas cytrynowy, jest tworzenie serów, takich jak paneer i ricotta. Dodaje on również cierpkiej lekkości wielu daniom, które mogą być zbyt bogate bez użycia kwasu. Inni przepisy które mogą robić z kwasem cytrynowym zawierają różnorodność polewki, kapustne bułki, i margarity. Ja może także używać w niektóre chlebowych przepisach dodawać trochę tang produkt końcowy.

Po co nam substytuty kwasu cytrynowego?

Jeśli nie masz dostępu do kwasu cytrynowego lub wolisz pracować ze składnikami, które są Ci bardziej znane, posiadanie substytutu kwasu cytrynowego jest koniecznością. Czasami zakup kwasu cytrynowego może zająć trochę czasu i wysiłku, a dla przepisu, który chcesz przygotować natychmiast, najlepiej jest mieć inne opcje pod ręką. Kiedy tworzysz posiłek, który wymaga użycia kwasu cytrynowego, ale nie masz go w magazynie, cztery poniższe zamienniki mogą zapewnić Ci to, czego potrzebujesz, bez gonienia za bardziej tradycyjnym składnikiem.

Uwaga:

🌱 = wegetarianin


1. Cytryna juice🌱

Zastosowanie: do: deserów, napojów, sosów, makaronów, mieszadeł i frytek.

Sok cytrynowy

Przegląd

Jeden z najlepszych substytutów kwasu cytrynowego, a opcja, którą możesz mieć teraz w swojej kuchni, to nic innego jak sok z cytryny. Zawiera on dużą ilość kwasu cytrynowego, a także kwaśny smak, który wyróżnia ten rodzaj kwasu. Sok cytrynowy może być dostarczany w opakowaniach jednostkowych lub można go przygotować poprzez wyciskanie soku z kilku cytryn. Drugi wybór wiąże się również z możliwością rozkoszowania się świeżym składnikiem, który można przyrządzić w zaledwie kilka minut.

Zalety

Coś, co sok z cytryny oferuje, że kwas cytrynowy nie jest podwyższonym poziomem składników odżywczych, w tym witaminy C. W zależności od wielkości cytryny, dostarczy on średnio około trzech gramów kwasu cytrynowego. Ponieważ cytryna jest źródłem kwasu cytrynowego, działa ona dobrze w większości przepisów, które wymagają podstawowego składnika.

Wady

Oczywiście, żaden ze składników nie jest całkowicie taki sam jak kwas cytrynowy, nawet jeśli mają one wiele wspólnych czynników. Kwas cytrynowy zazwyczaj występuje w formie sproszkowanej, podczas gdy sok z cytryny jest cieczą, więc może być konieczne wprowadzenie niewielkich zmian w przepisie, jeśli chcesz, aby końcowy rezultat był jak najbardziej podobny. Najlepszym sposobem na poradzenie sobie z tą sytuacją jest ograniczenie ilości innych płynów w przepisie, aby nie wyszły one zbyt rzadkie.

Podział żywieniowy

Sok cytrynowy

Ilość (na 100 ml)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

0 kcal

0%

Całkowity tłuszcz

0 g

0%

Tłuszcz nasycony

0 g

0%

Węglowodany

0 g

0%

Cholesterol

0 mg

0%

Sól

0 mg

0%

Białko

0 g

0%

Wapń

0 mg

0%

Witamina C

24 mg

1%

Potas

0 mg

0%

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA.)


2. Witamina C tablets🌱

Najlepiej nadaje się na: sole przyprawowe, proszki smakowe, chrupiące przekąski i dżemy.

Przegląd

Tabletki z witaminą C są kolejną świetną opcją do zastąpienia kwasu cytrynowego, gdy nie masz go w kuchni. Tabletki te są typowo wegetariańskie lub wegańskie, a większość z nich nie zawiera cukru, glutenu i laktozy, więc spełniają wiele specyficznych wymagań dietetycznych. Jeśli masz już ich butelkę w domu, możesz z łatwością wykorzystać je do stworzenia substytutu kwasu cytrynowego, którego inaczej nie rozważałbyś.

Zalety

Podczas używania tabletki z witaminą C Zamiast kwasu cytrynowego, nadal będziesz doświadczać potraw o kwaśnym smaku i odrobinie wyczucia smaku. Można je również zastąpić w proporcji jeden do jednego, co ułatwia stosowanie ich w recepturach. Stoły te nie tylko oferują ten sam smak co kwas cytrynowy, ale również dostarczają dawkę kwasu askorbinowego, który jest kolejnym kwasem występującym w owocach cytrusowych.

Wady

Tabletki z witaminą C nie zawierają kwasu cytrynowego, więc musisz być otwarty na użycie innego rodzaju kwasu w swoim daniu, jeśli wybierzesz ten substytut. Ponadto, istnieje konieczność przygotowania ich do dodania do przepisu. Zamiast wsuwać kilka tabletek w całości, musisz rozdrobnić witaminy, zanim dodasz je do potrawy. Ponadto, ten substytut może nie być idealnym wyborem dla bardziej skomplikowanych przepisów.

Podział żywieniowy

Tabletki z witaminą C

Kwota (na 100 tabletek)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

191 kcal

9%

Całkowity tłuszcz

0 g

0%

Tłuszcz nasycony

0 g

0%

Węglowodany

50 g

18%

Cholesterol

0 mg

0%

Sól

0 mg

0%

Białko

0 g

0%

Wapń

0 mg

0%

Witamina C

67500 mg

3375%

Potas

0 mg

0%

(Na podstawie informacji żywieniowych z CalorieKing.)


3. Ocet🌱

Zastosowanie: sosy, sosy, marynaty, desery i przyprawy.

Ocet

Przegląd

Po rozcieńczeniu kwasu octowego z wodą powstaje znana substancja zwana octem. Zazwyczaj ocet zawiera około 5% kwasu octowego, podczas gdy pozostała część mieszanki to po prostu woda. To sprawia, że jest to słaby kwas octowy, a nie kwas cytrynowy. Oba są substancjami zakwaszającymi, a ocet oferuje smak podobny do kwasu cytrynowego.

Zalety

Z takim samym kwaśnym smakiem jak kwas cytrynowy, ocet mogą oferować bardzo podobny smak. Jednak używając go jako substytutu, będziesz chciał użyć około trzy razy więcej kwasu cytrynowego, aby zacząć. Od tego momentu możesz dodać więcej, aby dostosować potrawę do swoich upodobań. Użycie octu zapewnia również ładną dawkę potasu i wapnia w przepisie, ponieważ obydwa są obecne w składniku.

Wady

Ocet, podobnie jak sok z cytryny, występuje w formie płynnej, dlatego może być konieczne wprowadzenie zmian w przepisie w przypadku stosowania go jako substytutu kwasu cytrynowego. Istnieje również wiele rodzajów octu, a tylko niektóre z nich będą stanowić doskonałą alternatywę. Najlepszą opcją jest biały ocet destylowany, ponieważ ma taki poziom kwasowości, jaki chcesz, bez wprowadzania dodatkowych smaków, które mogą nie pasować do smaku twojego dania.

Podział żywieniowy

Ocet

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

21 kcal

1%

Całkowity tłuszcz

0 g

0%

Tłuszcz nasycony

0 g

0%

Białko

0 g

0%

Sól

5 mg

0.3%

Wapń

7 mg

0.7%

Żelazo

0,2 mg

1%

Potas

73 mg

2%

Węglowodany

1 g

0.4%

Fiber

0 g

0%

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA.)


4. Kwas askorbinowy 🌱

Zastosowanie: słodycze, wędliny, galaretki, mrożone owoce i chleb.

Przegląd

Innym kwasem obecnym w owocach cytrusowych, takich jak cytryny i limonki, jest kwas askorbinowy. Substancja ta jest dominująca w wielu produktach spożywczych, takich jak słodycze i wędliny. Podczas gdy kwas askorbinowy jest nazwą witaminy C substancji chemicznej, to nie jest to samo co tabletka witaminy C. Jednakże oferuje ona kwaśny smak, który może stanowić dobry substytut kwasu cytrynowego w wielu potrawach.

Zalety

Korzyść, którą należy zwrócić uwagę podczas używania kwas askorbinowy Jest to fakt, że ma taką samą konsystencję jak kwas cytrynowy, co oznacza, że nie musisz się martwić o zmianę potrawy poprzez usunięcie niektórych płynów, które zwykle używasz. Ten rodzaj kwasu zawiera również ogromne ilości witaminy C, dzięki czemu może on pomóc w zaspokojeniu potrzeb żywieniowych.

Wady

Właśnie jak ty mogłeś napotykać problemy tropić puszek cytrynowy kwas, ten sam może mówić dla askorbinowego kwasu. Nie będzie to łatwe do znalezienia w typowym sklepie ze zdrową żywnością lub supermarkecie. Jest on również alternatywą, która w niektórych przepisach może działać lepiej niż w innych. Wiele osób uważa, że najlepiej używać go w kuchni do niektórych rodzajów chleba, więc może być konieczne eksperymentowanie z innymi daniami.

Podział żywieniowy

Kwas askorbinowy

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

0 g

0%

Całkowity tłuszcz

0 g

0%

Tłuszcz nasycony

0 g

0%

Węglowodany

0 g

0%

Cholesterol

0 mg

0%

Sól

0 mg

0%

Białko

0 g

0%

Wapń

0 mg

0%

Witamina C

16000 mg

800%

Potas

0 mg

0%

(Na podstawie informacji żywieniowych z MyFitnessPal.)


Dolna linia

Istnieje wiele zastosowań kwasu cytrynowego, jeśli chodzi o gotowanie i pieczenie, przede wszystkim w produkcji kwaśnych serów i oferowaniu tłustości do niektórych rodzajów zup. Jest to również świetny sposób na zachowanie żywności, dzięki czemu dłużej utrzymuje się ona w spiżarni. Ponieważ ono zapewnia wyspecjalizowane role w gotowaniu i pieczeniu, ja może być zasadniczym składnikiem zawierać w przepisach. Jakkolwiek, jeżeli ty biegniesz z cytrynowego kwasu, tam są few zamienniki które mogą przejąć pracę i robić twój daniom śpiewać.

Najlepsze pikiety wegańskie

Jeśli szukasz wegańskiej alternatywy dla kwasu cytrynowego, każda z powyższych opcji spełni swoją rolę. Zalecamy wybranie octu lub soku z cytryny jako najlepszego substytutu tego składnika. Oba są łatwe do znalezienia, wygodne w użyciu i nie zawierają żadnych dodatkowych składników. Jedyną rzeczą, o której należy pamiętać jest to, że trzeba będzie użyć nieco mniej płynnych składników przy wyborze jednego z tych substytutów.

Najlepsze zdrowe kostki

Każdy z wymienionych tutaj substytutów kwasu cytrynowego jest zdrowy, ale różne składniki mają różne zalety. Ci, którzy chcą otrzymać ogromną dawkę witaminy C, przekonają się, że tabele z kwasem askorbinowym lub witaminą C są doskonałym wyborem w miejsce kwasu cytrynowego. Ocet ma mniej tej witaminy, ale wnosi wapń, potas i inne składniki odżywcze. Sok cytrynowy może być świeży, co oferuje dodatkowe składniki odżywcze, ale nie ma tego samego poziomu witaminy C co inne substytuty.

Najwyższy komfort picków

Czasami najważniejsza jest wygoda, a znajomość właściwego substytutu to połowa walki o stworzenie idealnego dania. W tym przypadku, kwas askorbinowy jest najwygodniejszy, ponieważ ma cierpkość kwasu cytrynowego i taką samą konsystencję. Jednak, ponieważ znalezienie go może być trudne, ocet lub sok z cytryny są również wygodnym wyborem. Należy tylko pamiętać, że są one płynne, więc trzeba będzie odpowiednio dostosować przepis.

Najlepsze przekonujące kostki

Żaden substytut kwasu cytrynowego nie będzie oferował takich samych korzyści jak tradycyjny składnik, ale nie oznacza to, że nie mogą się one zbliżyć. Sok cytrynowy jest dobrą, przekonującą opcją, ponieważ posiada ten sam smak, nawet jeśli jest w postaci płynnej. Dostarcza on również szerszy wybór składników odżywczych, zapewniając dodatkowe korzyści zdrowotne. Jeśli jednak nadal nie wydaje się to właściwe dla Twojego przepisu, sugerujemy spróbowanie tabletek z witaminą C lub zastosowanie w ich miejsce kwasu askorbinowego.

Źródła:

https://www.healthline.com/nutrition/citric-acid

https://www.epicurious.com/expert-advice/cooking-with-citric-acid-tips-and-tricks-canning-preserving-seasoning-article

https://www.cvs.com/shop/cvs-health-vitamin-c-tablets-500mg-prodid-1010583

https://www.justlivewell.com/whole-food-vitamins-ascorbic-acid-is-not-vitamin-c/