Najlepsze Substytuty Oleju Sezamowego Dla Każdego Rodzaju Dania

W zależności od miejsca zamieszkania, może być trudno znaleźć olej sezamowy, lub może nie być w stanie go używać, jeśli jesteś uczulony na nasiona sezamu. Może być również droższy niż inne rodzaje olejów do gotowania, a ponieważ niektóre potrawy wymagają tylko odrobiny oleju sezamowego, bardziej sensowną opcją może być jego substytut.

Chociaż istnieje wiele możliwości zastąpienia oleju sezamowego, w tym różne rodzaje olejów, Najlepszym substytutem oleju sezamowego jest taki, który z łatwością można przyrządzić na neutralnym oleju, takim jak canola lub lekka oliwa z oliwek wraz z patelnią z pestkami sezamu..

Dokładnie. Co to jest olej sezamowy?

Pochodzący z nasion sezamu na Sesamum indicum DC roślina, zioło w Pedaliaceae rodzinny, olej sezamowy jest powszechnie stosowany jako olejek wzmacniający smak i aromat w przepisach, szczególnie w Azji, Indiach i Korei, gdzie często uzupełnia inne przyprawy, takie jak sos sojowy.

Charakterystyczny orzechowy aromat i smak oleju sezamowego jest obecny w marynatach mięsnych, frytkach, curry i wielu innych daniach. Może być również stosowany do dodawania aromatu do sosów sałatkowych i dipów, a nawet do deserów, takich jak ciasta i ciasteczka.

Olej sezamowy jest również stosowany w medycynie i kosmetyce ajurwedyjskiej i jest czasami nazywany “Królową Nasion Oleistych” ze względu na różnorodność jego zastosowań.

Olej sezamowy jest dostępny w większych sklepach spożywczych, w przeciwnym razie można go znaleźć w sklepach specjalistycznych lub azjatyckich, albo istnieje dobra gama olejów sezamowych dostępnych online . Olej sezamowy jest często droższy niż zwykłe oleje, ponieważ wiele ziaren sezamu musi być przetworzonych, aby uzyskać olej, chociaż w zależności od tego, co gotujesz, może być potrzebna tylko niewielka ilość, która może zrekompensować dodatkowe koszty.

Jakie są różne rodzaje olejków sezamowych?

Dostępne są dwa rodzaje oleju sezamowego: jasny lub tostowy (czasami nazywany ciemnym olejem sezamowym), a temperatura palenia waha się między 350°F a 410°F.

Lekki olej sezamowy jest produkowany z nasion sezamu, które nie zostały uprażone.. Olej ten ma lekki – lub neutralny – smak i jasnozłoty kolor, który jest idealny do grillowania, smażenia i ogólnie rzecz biorąc gotowania z.

Lekki olej może być nierafinowany olej sezamowy które najlepiej nadaje się do dodawania do marynat lub sałatek, ponieważ ma bardziej wyrazisty profil smakowy. Nierafinowany olej sezamowy jest często olejem tłoczonym na zimno, co oznacza, że jest on uzyskiwany z nasion bez użycia ciepła i środków chemicznych. Nierafinowany olej zachowuje więcej składników odżywczych z ziaren sezamu, a jeśli olej sezamowy jest również nazywany olejem z pierwszego tłoczenia, to jest to pierwsza tłoczona partia oleju.

Rafinowany lekki olej sezamowy jest bardziej odpowiedni do gotowania, ponieważ ma wyższą temperaturę palenia. Ziarna używane do produkcji rafinowanego oleju mogą być prasowane wielokrotnie i mogą być również prasowane przy użyciu ciepła lub chemikaliów. Chociaż olej rafinowany nie zachowuje takiej wartości odżywczej jak olej nierafinowany, ma bardziej neutralny smak i wyższą temperaturę palenia.

Pieczony olej sezamowy jest ekstrahowany z uprażonych ziaren, aby nadać mu odważniejszy i bardziej tostowy smak. który pojawia się w trakcie suszenia lub w trakcie kąpieli. Typowo, tostowy lub ciemny sezamowy olej no musi używać dla gotować z, chociaż trochę może dodawać wok mieszać frytki, kluski naczynia i zupy przy końcówką gotować dla niektóre ekstra smaku. Toasted sezamowy oleje mogą wahać się w kolorze od złotego do ciemniejszego brązu i ciemniejszy kolor, silniejszy swój smak będzie.

Najłatwiejszym sposobem na zapamiętanie, który olejek użyć jest to, że należy Rozpocznij gotowanie od jasnego oleju, a zakończ na ciemnym oleju.! Jeśli dodasz ciemny olej za wcześnie, zacznie tracić swój smak.

Jak wybrać zamiennik oleju sezamowego?

Stosowany substytut oleju sezamowego zależy nie tylko od tego, co masz w spiżarni, ale również od receptury i sposobu użycia oleju sezamowego.

Jeśli jesteś przyzwyczajony do używania oleju sezamowego, warto zadać sobie pytanie, co olej sezamowy wnosi do potrawy – np. aromat czy smak – ponieważ pomoże Ci to również wybrać najlepszy zamiennik dla tego konkretnego przepisu.

W następnej części przechodzę przez moje ulubione substytuty oleju sezamowego, które mogą być używane w ten czy inny sposób w każdym przepisie, który wymaga oleju sezamowego.

Zastępcze substytuty oleju sezamowego

Zastępca 1: Olej sezamowy domowej roboty

Możesz użyć łatwego w użyciu domowego oleju sezamowego, aby zastąpić tostowany olej sezamowy do wykańczania potraw, ale pamiętaj, że musi on być przygotowany przed gotowaniem, więc ma czas, aby się rozpalić przed użyciem. Wszystko czego potrzebujesz to trochę czasu, neutralny olej i trochę surowego oleju sezamowego.

Ziarna sezamu należy tostować na patelni lub budzić na wolnym ogniu, stale mieszając, aby nie przypalić. Kiedy nasiona lekko się zarumienią i będą pachnieć, dodaj do patelni albo filiżankę oleju słonecznikowego, roślinnego, rzepakowego lub lekkiej oliwy z oliwek na każdą ćwierć filiżankę nasion sezamu. Pozostawić olej na kilka minut na wolnym ogniu, a następnie wyjąć z ognia. Po ostygnięciu można dodać go do słoika odcedzonego lub nie odcedzonego, a nawet wymieszać w robocie kuchennym i przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

Na każdą łyżeczkę oleju sezamowego, którego przepis wymaga, należy odstawić pół łyżeczki domowego oleju. W razie potrzeby można go dodać więcej.

Kiedy przyjdzie Ci do użycia domowego oleju, możesz go przecedzić lub po prostu użyć tak jak w przypadku nasion, aby uzyskać dodatkowy smak sezamowy. Ten domowej roboty olej sezamowy jest idealny do mieszania frytek i marynat.

Jeśli potrzebujesz tylko tostowego oleju sezamowego jako dekoracji lub do wypieków, to po prostu użyj tostowych ziaren bez dodawania ich do oleju. Ponieważ tosty ziaren sezamu są silnie aromatyzowane, należy dodać tylko niewielką ilość. Jeśli dodasz je podczas gotowania, spróbuj po dodaniu, a następnie w razie potrzeby dodaj jeszcze kilka ziarenek.

Chociaż domowej roboty olej sezamowy nie będzie smakował dokładnie tak samo jak kupowany w sklepie olej sezamowy, to z pewnością doda wiele orzechowego i sezamowego smaku, który jest potrzebny w przepisie.

Zastępca 2: Tahini (pasta z nasion sezamu)

Tahini jest kluczowym dodatkiem do bliskowschodnich przepisów, takich jak hummus, a także jest używany w przepisach śródziemnomorskich, północnoafrykańskich, wschodnioazjatyckich i innych. Tahini jest zazwyczaj kremowe i pikantne z łagodną nutą orzechową i goryczką, jak również dodawane do potraw, może być używane jako marynata, sos do gotowania lub nawet jako sos do sałatek.

Tahini, które można znaleźć w sklepie spożywczym, jest zazwyczaj zrobione z białych ziaren sezamu, które zostały obłuskane i upieczone lub pozostawione na surowo przed zmieleniem na drobną pastę. Dzięki temu tahini ma jasny kolor i gładką konsystencję, a także zawiera podobne składniki odżywcze jak surowe nasiona sezamu. Tahini wyprodukowane z nieobłuskanych nasion ma bogatszy, a czasami bardziej gorzki smak.

Chociaż tahini jest tłustą pastą, najlepiej smakuje jak tosty, używa się go do sosów lub dodaje do surowych potraw jako przyprawę lub dressing, zamiast próbować używać go jak olej sezamowy, chociaż można go rozcieńczyć w neutralnym oleju, aby uczynić go bardziej płynnym.

Zastępca 3: Olej z orzeszków ziemnych

Z wysoką temperaturą palenia 450°F i orzechowym smakiem, rafinowany olej arachidowy jest odpowiednim zamiennikiem dla jasnego oleju sezamowego i może być stosowany w kuchni wok, curry lub jako olej wykończeniowy. Podobnie jak olej sezamowy, olej arachidowy jest stosowany w kuchni azjatyckiej i ma podobny profil żywieniowy pod względem kalorii i zawartości tłuszczu. Olej z orzeszków ziemnych na ogół również kosztuje mniej niż olej sezamowy.

Jeśli nie masz oleju z orzeszków ziemnych, to po prostu użyj neutralnego oleju do gotowania w miejsce oleju sezamowego i dodaj do potrawy trochę prażonych orzeszków ziemnych – w całości lub połamanych – dla nadania jej orzechowego charakteru.

Zastępca 4: Olej perlijski

Bardziej niezwykły dodatek olejowy do naszych szafek, olej perylowy jest używany w kuchni koreańskiej i chińskiej, zwłaszcza do smażenia warzyw i sosów do sałatek koreańskich.

Olej z nasion okonia lub perilli jest olejem pochodzącym z prażonych nasion rośliny okonia, należącej do rodziny miętowej. Uprawiana w Korei, Chinach i Japonii, perylia jest również spokrewniona z shiso – popularnym ziołem w kuchni japońskiej. Olej z perilli ma wprawdzie pewien orzechowy smak oleju sezamowego, ale może mieć bardziej ziemisty smak.

Olej perliowy jest również wysoki w zawartości omega-3 i z tego powodu niektórzy kucharze uważają, że ma on rybny wydźwięk. Z tego powodu olej perillowy najlepiej jest stosować zamiast tostowanego oleju sezamowego, gdzie inne smaki w potrawie są zazwyczaj na tyle silne, że ukrywają przed nim wszelkie rybne odczucia.

Olej perylowy zawsze najlepiej jest spożywać w małych ilościach, ponieważ może on działać przeciwzakrzepowo w organizmie, a osoby w ciąży lub karmiące piersią powinny skonsultować się z lekarzem przed spożyciem oleju perylowego. Rośliny perilli stały się również naturalizowane w południowo-wschodniej części USA i znany jako zakład produkcji steków wołowych Ze względu na duże czerwone liście, perylia może być niebezpieczna dla zwierząt, które mogą wypasać się na jej liściach.

(Źródło: Alexas_Fotos; Pixabay.com)

Olejek z perilli może być trudny do znalezienia, ale zazwyczaj najlepszym miejscem jest azjatycki sklep specjalistyczny.

Zastępca 5: Olej z orzechów włoskich

Podobnie jak inny olej orzechowy, olej orzechowy może być odpowiednim zamiennikiem pieczonego oleju sezamowego w sosach, niegotowanych sosach i marynatach – szczególnie do ryb.

Zrobiony z łuskanych orzechów włoskich, które są zwykle prażone przed pokruszeniem na pastę, a następnie przefiltrowaniem, jego mocny smak orzechów włoskich czyni go idealnym do dań, gdzie smak orzechów jest wymagany. Olej z orzechów włoskich po wyższej cenie powinien być stosowany oszczędnie i nigdy w gotowaniu na wyższym ogniu, ponieważ smak oleju z orzechów włoskich może się bardzo szybko zmienić i stać się gorzki.

Podobnie jak inne oleje orzechowe, również olej orzechowy może dość szybko zjełczeć, dlatego po otwarciu powinien być zawsze przechowywany w lodówce.

Zastępca 6: Oliwa z oliwek

Olej z oliwek można rozpalić w stosunku 1:1 na lekki olej sezamowy w gotowaniu. Ponieważ oliwa z oliwek ma nieco więcej smaku, należy ostrożnie stosować większe ilości, ale w przeciwnym razie lekka oliwa z oliwek o wyższej temperaturze palenia, wynoszącej około 465°F, nadaje się do wielu potraw. Zawsze można dodać do przepisu kilka tostów z sezamem, aby dodać trochę więcej smaku sezamowego.

An oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra lub EVOO doda więcej smaku świeżej oliwki do dania, więc w zależności od tego, co gotujesz, może to nie być najlepszy zamiennik. EVOO ma również niższą temperaturę palenia między 325°F a 375°F, więc nie nadaje się do gotowania na wyższym ogniu.

Zastępca 7: Olej rzepakowy

Mimo, że olej z pestek winogron nie posiada orzechowego charakteru oleju sezamowego, jest to doskonałe rozwiązanie do gotowania na wysokim ogniu, np. do mieszania frytek, ponieważ ma temperaturę palenia 390°F. Może być również stosowany jako olej z nasion sezamu w innych zastosowaniach, takich jak pielęgnacja skóry lub włosów. W przeciwieństwie do oleju sezamowego, Olej z pestek winogron jest często dostępny w większych i bardziej przyjaznych dla budżetu butelkach.

Możesz dodać trochę tostów z sezamem lub zakończyć odrobiną pasty tahini, aby dodać do dania nutkę sezamu.

Zastępca 8: Olej rzepakowy

Przyjazny dla budżetu olej z wysoką temperaturą zadymienia 400°F i neutralnym smakiem – trochę jak lekki olej sezamowy – olej rzepakowy jest idealny do użycia zamiast oleju sezamowego do gotowania na wysokim ogniu, np. smażonego ryżu i mieszania potraw. Ponieważ jednak olej rzepakowy nie ma żadnych orzechowych smaków, przed podaniem można również dodać do potrawy tosty z nasion sezamu lub pastę tahini.

Neutralny smak oleju rzepakowego sprawia, że jest on również idealny do użycia jako baza dla domowego oleju sezamowego wraz z tostowanymi nasionami sezamu, a ponieważ jest łatwy w zakupie, jak również jest tak wszechstronny, wielu z nas zachowuje olej rzepakowy w celu smażenia na głębokim tłuszczu z.

Zastępca 9: Olej słonecznikowy

Inny olej o wysokim punkcie zadymienia, olej słonecznikowy, może być używany zamiast lekkiego oleju sezamowego w gotowaniu na wyższym ogniu, jak na przykład przepisy smażone i głęboko smażone. Jest to również neutralny olej aromatyzowany, więc nie będzie dodawać żadnych orzechów do dania, ale może być stosowany jako baza olejowa dla domowego oleju sezamowego, a nawet używane wraz z niektórymi nasionami sezamu tosty na więcej smaku oleju sezamowego nasion tosty.

Zastępca 10: Olej awokado

Chociaż nie ma on żadnego smaku oleju sezamowego, jego kremowa konsystencja oznacza, że olej z awokado może być używany do gotowania na wysokim ogniu, a także do marynat i sosów sałatkowych w miejsce lekkiego oleju sezamowego.

Awokado ma trawiaste i ziemiste smaki, ale te nieco się zmniejszają, gdy olej awokado jest podgrzewany. Podobnie jak w przypadku innych olejów nie orzechowych, wykończenie dania z dodatkiem tostów z nasion sezamu lub tahini szybko doda trochę smaku sezamowego.

Podsumowanie substytutów oleju sezamowego

Jeśli masz nasiona sezamu w swojej szafce, to Najlepszym substytutem oleju sezamowego jest zawsze olej domowej roboty zrobiony z tostów z nasion sezamu i olej neutralny, taki jak canola lub lekka oliwa z oliwek..

Dodanie pieczonych ziaren sezamu wraz z innymi olejami da Ci korzyść gotowania na wysokim ogniu wraz z orzechowymi smakami, w przeciwnym razie olej orzechowy, taki jak olej arachidowy lub orzechowy, doda do potrawy orzechowe nuty. W przypadku marynat i dressingów, odrobina tahini lub pasty z nasion sezamu rozcieńczona w neutralnym oleju zapewni trochę sezamowego smaku, ale ponieważ tahini jest pastą, nie zawsze jest tak odpowiednia do użycia w kuchni.