Używając Substytutów Sera Cotija Do Wspaniałego Meksykańskiego Posiłku!

Jeśli lubisz meksykańskie lub teksańsko-meksykańskie potrawy, to z pewnością natkniesz się na ser Cotija lub queso Cotija. O wiele łatwiej znaleźć go obecnie w większych sklepach spożywczych lub na rynkach specjalnych, mocniejszy smak i słonawa sera Cotija jest idealna do gotowania z lub na zakończenie wielu różnych potraw.

Jeśli trudniej jest znaleźć ser Cotija, to nie panikuj, są pewne substytuty, które mogą być łatwo stosowane w takich ilościach, jak na przykład w miejsce sera Cotija. Dwa z tych substytutów są powszechne, w rzeczywistości niektórzy z nas prawdopodobnie zawsze będą je mieć pod ręką w lodówce, podczas gdy dwa pozostałe mogą być nieco trudniejsze do znalezienia, ale nadal zrobić wspaniałe substytuty.

O Serze Cotija

Tradycyjnie ser z surowego mleka krowiego, ser Cotija (queso Cotija), nazywany jest od nazwy miasta Cotija w stanie Michoacán, uważanego za pierwsze miejsce, w którym został wyprodukowany. Kiedy jest młody, ser Cotija ma podobną konsystencję do feta – kruchy i wilgotny, ale z wiekiem twardnieje i zaostrza się, stając się bardziej jak parmezan, chociaż smak sera Cotija jest mocniejszy i bardziej słony – w rzeczywistości ser Cotija, zawiera około dwukrotnie więcej soli niż sery cheddar.

W przypadku tradycyjnej produkcji ser Cotija lub “parmezan meksykański” dojrzewa do 12 miesięcy. Rolnicy, którzy produkują go tradycyjnie, używają pełnotłustego mleka od krów, które żywią się bogatymi trawami i ziarnami zbóż. Mleko jest następnie solone i gotowane z enzymami do momentu, gdy zacznie się tworzyć skrzep. Skrzep ten jest następnie odcedzany i prasowany w formach. Młody ser Cotija może być gotowy do spożycia w następnym dniu lub tak, w przeciwnym razie pozostawia się go na trzy miesiące w górę; często w podziemnej jaskini.

Kiedy ser Cotija jest produkowany komercyjnie, dodaje się dodatkowe enzymy, aby przyspieszyć jego starzenie. Niektórzy twierdzą, że nie ma to wpływu na smak sera, ale niektórzy eksperci nie zgadzają się z tym i twierdzą, że przyspieszenie starzenia się sera nie zapewni mu tej samej złożoności smaku, co tradycyjnie starzejącemu się serowi.

Ser Cotija jest zawsze używany do posypywania i kruszenia, ponieważ nie rozpływa się na gorąco, chociaż zmiękcza się. Często używany do polewania nachos, tacos, enchilad i innych, jest również popularny na elote (meksykańska kukurydza uliczna), w smażonej fasoli i tostados. Młodszy ser Cotija może być używany w taki sam sposób jak ser feta, np. do sałatek lub posypywany makaronem. Ta młodsza lub bardziej miękka forma jest często łatwiej dostępna w większych sklepach spożywczych.


1. Parmezan Ser

Parmezan jest gęstym, twardym serem o ziarnistej i krystalicznej konsystencji. Jego smak podobny do umamiku jest orzechowy, ostry i cząberujący z nutą owoców. Nasz parmezan to każdy twardy ser w stylu włoskim produkowany z mleka krowiego, podczas gdy importowany włoski parmezan lub Parmigiano Reggiano został po raz pierwszy wyprodukowany przez włoskich mnichów w średniowieczu.

Włoski parmezan jest chronioną nazwą pochodzenia lub serem o chronionej nazwie pochodzenia, co oznacza, że parmezan nie może być nazywany parmezanem w Unii Europejskiej, jeżeli nie jest produkowany w określonych regionach Włoch przy użyciu określonych technik. Parmezan objęty ChNP nie zawiera żadnych sztucznych dodatków ani środków aromatyzujących, jedynym składnikiem, który może być dodany do niego podczas produkcji, jest sól.

Tradycyjne parmezany produkowane są z niepasteryzowanego mleka krowiego i mogą się starzeć nawet do trzech lat. Im bardziej dojrzały jest parmezan, tym bardziej orzechowy i złożony staje się jego smak.

Parmezan jest prawdopodobnie najlepszym substytutem postarzałego sera Cotija w każdym przepisie, ponieważ ma podobny smak, konsystencję i słoną konsystencję. Parmezan może być również stosowany w zielonych sałatkach w celu nadania dodatkowego smaku w sposób, w jaki byłby używany młodszy ser Cotija.

Jako że całkiem sporo z nas trzyma parmezan w lodówce do polewania pizzy lub zupy, a jeśli nie, to zawsze jest łatwy do znalezienia w sklepach, sprawia, że parmezan jest najlepszym substytutem dojrzałego sera Cotija. Importowany parmezan lub parmezan z ChNP można również znaleźć w dobrych sklepach spożywczych z sekcją serów specjalnych, lub w specjalistycznych sklepach lub na targach.


2. Feta Cheese

Słony i pikantny smak sera feta oraz jego kremowa i jędrna, a jednocześnie krucha konsystencja sprawiają, że jest on dobrym zamiennikiem dla sera Cotija w sałatkach lub innych daniach, w których wymagany jest młodszy ser. Ser feta ma również podobny profil smakowy do sera Cojita.

W przeciwieństwie do sera Cotija, tradycyjny grecki feta jest produkowany z mieszanki mleka owczego i koziego, choć obecnie część fety jest produkowana z mleka krowiego. Jako ser, którego nazwa jest chroniona na mocy prawa europejskiego, grecki ser feta może być wytwarzany tylko w niektórych miejscach, w tym w Grecji kontynentalnej i środkowej. Opakowanie tego sera feta jest zawsze oznaczone znakiem chronionej nazwy pochodzenia lub chronionej nazwy pochodzenia. Jednakże przepisy dotyczące chronionej nazwy pochodzenia nie mają zastosowania do krajów spoza Unii Europejskiej, chyba że którykolwiek z tych krajów zgodził się na jej honorowanie. Ser feta o chronionej nazwie pochodzenia musi zawierać co najmniej 70 % mleka owczego i 30 % mleka koziego.

Miejsce i sposób wytwarzania sera feta objętego ChNP zmienia jego smak i konsystencję. Ser Thessaly feta jest często bardziej intensywny, podczas gdy macedoński ser feta będzie bardziej kremowy, bardziej miękki i mniej słony. Ser feta dojrzewa zazwyczaj od dwóch do 12 miesięcy w puszkach, koszach lub beczkach, a ser feta dojrzewający w beczkach jest zazwyczaj najbardziej dojrzały i ma ostrzejszy i bardziej złożony smak niż inne sery feta. Większość serów feta dojrzewających przez co najmniej dwa miesiące jest sprzedawana w solance.

Ponieważ ChNP ma zastosowanie wyłącznie w Unii Europejskiej, oznacza to, że ser feta i sery typu feta mogą być produkowane w Stanach Zjednoczonych, a także w innych krajach, w których te rodzaje serów są produkowane od wieków. Nasz ser feta produkowany jest zazwyczaj z całego mleka krowiego i jest to ser suchszy o łagodniejszym smaku w porównaniu z greckim serem feta o chronionej nazwie pochodzenia.

Jednym z najlepszych miejsc do znalezienia najlepszego wyboru serów feta, w tym krajowych i objętych ChNP, są sklepy z serami dla smakoszy. Jeśli chcesz mieć grecki ser feta, zawsze sprawdzaj, czy na pojemniku znajduje się czerwony i żółty znak ChNP. Jeżeli ser feta nie jest sprzedawany w oryginalnym pojemniku, należy poprosić o obejrzenie oryginalnego opakowania i sprawdzenie, czy nie ma na nim znaku. Ser feta zawsze będzie się lepiej zachowywał, gdy będzie sprzedawany w zalewie solankowej, dlatego lepiej jest kupować solankę, a następnie kruszyć/ kroić ją na świeżo.


3. Anejo Cheese (Queso Anejo)

Chociaż tradycyjnie produkowany jest z odtłuszczonego mleka koziego, ser anejo jest obecnie często wytwarzany z mleka krowiego. Ser meksykański, Anejo ma czerwoną powierzchnię zewnętrzną, ponieważ jest zwijany w paprykę, aby dodać trochę przyprawy do jego mocnego, ostrego i słonego smaku. Tradycyjnie paprykowa zewnętrzna strona sera była używana do jego konserwacji. Smak sera anejo zazwyczaj nie jest tak mocny jak ser Cotija, chociaż anejo z koziego mleka będzie miał do niego więcej przywiązania niż ten z mleka krowiego.

Queso anejo lub “ser dojrzewający” to w rzeczywistości ser queso fresco lub “ser świeży”, który został poddany procesowi dojrzewania. W miarę jak queso fresco się starzeje, wysycha, staje się gęstszy, kruchszy i bardziej słony – znacznie bardziej przypomina parmezan. Pozostaje jednak biały i w zależności od wieku kupowanego queso anejo, wskazówki mogą nakazać albo rozdrobnić go, albo zetrzeć na tarce, ponieważ młodsze sery są łatwe do ręcznego rozdrobnienia, podczas gdy starsze i gęstsze będą wymagały tarcia.

Popularny w grillowanych i pieczonych potrawach, takich jak enchilady, tacos i burritos, anejo jest odpowiednim zamiennikiem dla sera Cotija we wszystkich gotowanych daniach. Zachowa on większość swojej konsystencji, tylko trochę się rozpływa i dodaje do potrawy słony smak z odrobiną kremowego posmaku. Queso anejo, dostępne na specjalistycznych rynkach spożywczych, może być również dostępne w większych sklepach spożywczych, ale podobnie jak w przypadku sera Cotija, w zależności od miejsca zamieszkania, queso anejo może nie być łatwo dostępne.


4. Romano Cheese

Podobnie jak parmezan, Romano jest włoskim serem twardym. Ser Romano, którego nazwa pochodzi od około 2000 lat, nosi imię Rzymu i ma smak orzechowy i umami podobny do parmezanu. Ma również ziarnistą konsystencję i łatwo się taruje, co czyni go idealnym zamiennikiem dla sera Cotija jako topper.

W rzeczywistości istnieją trzy rodzaje sera Romano, nazwane tak, że do jego produkcji używa się mleka. A Vaccino Romano zrobione z mleka krowiego ma łagodny smak, a Caprino Romano z kozim mlekiem ma bardzo ostry smak i Pecorino Romano Zrobione z mleka owczego jest pikantne i ostre. Mleko używane w tradycyjnych serach Romano może być pasteryzowane lub niepasteryzowane.

Spośród serów romańskich Pecorino Romano jest w rzeczywistości najbliższy w smaku serowi Cotija, z jego ostrym i słonym chwytem i niezdolnością do stopienia się. Ponieważ jednak każdy rodzaj sera Romano może być trudniejszy do pozyskania niż parmezan, konieczne może być odwiedzenie specjalistycznego sklepu.


Podsumowując

Nie posiadanie pod ręką sera Cotija nie powinno przeszkadzać w podawaniu odrobiny Tex-Mexu. Posypywanie enchilad i nachos parmezanem jest przyzwoitym substytutem, a jeśli chcesz mieć łagodniejszą alternatywę, to ser feta może zostać rozkruszony w celu dodania go do wielu potraw.