6. Skrobia ziemniaczana
W odróżnieniu od mąki ziemniaczanej, która jest produkowana z mielonych ziemniaków, skrobia ziemniaczana jest skrobią rafinowaną pozyskiwaną z ziemniaków. Przed dodaniem do potraw pod koniec gotowania należy ją zmieszać z wodą, aby uzyskać zawiesinę. Skrobia ziemniaczana jest idealna do nadzień do ciast, sosów i zup.
Zastępują tę samą ilość skrobi ziemniaczanej skrobią kukurydzianą, ale należy być ostrożnym, ponieważ skrobia ziemniaczana może być bardziej podatna na zbrylanie się podczas jej mieszania. Należy również unikać gotowania potraw ze skrobią ziemniaczaną.
Skrobia ziemniaczana jest bogatsza w witaminę B6 niż skrobia kukurydziana i jako skrobia odporna, przechodzi przez niestrawione jelita, nie powodując żadnych wahań poziomu cukru we krwi, tak jak zrobi to skrobia kukurydziana.
7. Tapioca
Wyciągnięty z korzenia manioku i podobny do skrobi z maranty i ziemniaków, tapioka musi być dodana pod koniec gotowania. Znana również jako skrobia z tapioki lub mąka z tapioki, nadaje się również do potraw kwaśnych, w których skrobia kukurydziana również nie może zagęszczać się. Potrawy zagęszczone tapioką zachowają też swoją konsystencję po zamrożeniu i rozmrożeniu.
Tapioka daje wyraźniejsze wykończenie i jest naturalnie wolna od glutenu. Będziesz musiał podwoić ilość tapioki, gdy będziesz jej używał zamiast skrobi kukurydzianej.
8. Kuzu
W przeciwnym razie znany jako japońska maranta lub kudzu; kuzu jest zagęszczaczem skrobi wydobyte z korzeni rośliny Kuzu. W przeciwieństwie do innych rodzajów skrobi, jest bogate w izoflawony, z których niektóre mogą przynieść korzyści zdrowotne.
Kuzu ma neutralny smak i pół na pół łyżeczki zagęści jedną filiżankę płynu, a przed dodaniem do czegokolwiek gorącego należy zrobić z niego zawiesinę z zimnym płynem. Po dodaniu do sosu lub zupy, mieszaj dalej, aż zmieni się ona z mlecznobiałego na klarowny.
Naturalne/prawne gumy do wymiany skrobi kukurydzianej
Gumy ksantanowe są pochodzenia naturalnego i powszechnie stosowane w handlu, są również dostępne dla nas jako domowych kucharzy. Dziąsła są zdolne do zagęszczania, stabilizowania i emulgowania.
9. Guma Guar
Guma guar jest produkowana z rośliny guar lub kasztanowca, która pochodzi z Indii. Guma guar jest nie tylko zagęszczaczem, ale także stabilizatorem i może być używana w recepturach bezglutenowych do dodawania struktury do wypieków.
W przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej i większości kukurydzianych alternatyw, guma guar nie potrzebuje ciepła dla niego zagęszczać, co oznacza, że może zagęszczać zimne lub pokojowe temperatury płynów. Ja bierze few minuty dla guar gumy uwodniać chociaż, ja jest dlaczego ja często poleca ogrzewać.
Ponieważ guma guar ma około osiem razy większą zdolność zagęszczania niż skrobia kukurydziana, wystarczy dodać tylko jedną ósmą ilości tego, co dodałbyś do swojego przepisu, a ilość ta powinna być dokładnie odmierzona, aby zapobiec nadmiernemu zagęszczaniu.
Jeśli chcesz użyć gumy guar w miejsce zagęszczacza do mąki, wtedy potrzebna będzie jedna szesnasta ilości mąki. Na przykład, dwie łyżki stołowe mąki będą musiały zastąpić trzy ósme łyżeczki gumy guar.
Najlepszym sposobem użycia gumy guar jest staranne i równomierne posypanie jej bezpośrednio na jedzenie, a następnie dokładne wymieszanie lub ubijanie, aby zapobiec zbrylaniu się. Jeśli guma guar się zbrylała, należy pozostawić płyn lub sos na chwilę, aby posiedzieć.
Guma guar nie zagęszcza kwaśnych potraw, jak również skrobi kukurydzianej.
10. Xanthan Gum
Powszechnie stosowany zagęszczacz w takich produktach spożywczych jak sosy sałatkowe, lody i inne mrożonki, guma ksantanowa jest wytwarzana poprzez fermentację. Xanthomonas Campestris bakterii z cukrem. Jako zagęstnik stosowany jest zwykle w stężeniu od 0,5% do 1%.
Podobnie jak w przypadku gumy guar, guma ksantanowa jest stosowana w gotowaniu bezglutenowym i jest idealna do zagęszczania sosów z dodatkiem, choć potrzebny jest dodatkowy czas przygotowania do użycia gumy ksantanowej.
Aby zagęścić sos, wymieszaj dwie łyżki gumy ksantanowej z jedną łyżką gorącej wody (na każdą filiżankę sosu) i ubijaj dobrze, aż mieszanka gumy będzie gładka. Dodać do sosu i dobrze ubić. Pozostaw sos na wolnym ogniu i ubijaj przez pięć minut.
Dodaj dalej gumę ksantanową i wodę, aż sos osiągnie odpowiednią konsystencję, a następnie przecedź, aby usunąć duże grudki gumy. Następnie sos należy dusić przez kolejne pięć minut i nawet wtedy istnieje szansa, że będzie zawierał małe grudki.
11. Pektyna
Znana tym z nas, którzy potrafią lub regularnie przygotowują desery, pektyna jest gumą roślinną zwykle pochodzącą ze skórki jabłka lub cytrusów i może być stosowana jako substytut skrobi kukurydzianej. Co ciekawe, skrobia kukurydziana może być również stosowana jako substytut pektyn podczas puszkowania.
Pektyna bez cukru jest idealna do zagęszczania sosów cząberowych, a jej zgęstnienie trwa około minuty, nie zmieni smaku sosu. Dodaj trzy czwarte łyżki pektyny bez cukru na każdą filiżankę sosu, a jeśli sos nie zawiera żadnej nabiału, dodaj również dwie łyżki mleka.
Do słodkich sosów używaj suchej, regularnej pektyny i jak pektyny bez cukru, nie zmieni to smaku. Wystarczy dodać dwie łyżki stołowe suchej, regularnej pektyny na każdą filiżankę cukru użytą w sosie.
Kiedy używasz pektyny do zagęszczenia, ugotuj sos i dopraw go przed dodaniem pektyny. Można przyprawić przed zagęszczeniem, ponieważ pektyna nie wpływa na smak.
W przypadku obu rodzajów pektyn należy je wymieszać lub ubić w sosie, doprowadzić do wrzenia i pozostawić do wrzenia przez minutę, a następnie wyłączyć ogrzewanie. Wymieszać sos i pozostawić do ostygnięcia na około minutę. Sos zgęstnieje całkowicie po ostygnięciu do 158°F.
A Kilka innych substytutów skrobi kukurydzianej
Inne pokarmy, które możesz mieć unoszące się w kuchni, a które możesz wykorzystać jako substytuty skrobi kukurydzianej, obejmują natychmiastowy puree ziemniaczane granulki/płatki na gulasze, zupy i sosy, podczas gdy jogurt mogą być używane do zagęszczania bliskowschodnich i wschodnioeuropejskich przepisów na zupę.
Łyżka stołowa z mielony siemię lniane z czterema łyżkami wody zastąpi około dwóch łyżek skrobi kukurydzianej. Chociaż zmielone siemię lniane nada daniu bardziej ziarnistą konsystencję, to jednak zwiększy również jego zawartość włókna.
W zależności od tego, co gotujesz i ile masz wolnego czasu, możesz również lekko podgotować, zdjąć pokrywę z patelni i pozwolić, aby płyn naturalnie zmniejszać się i zagęścić jedzenie. Nie zawsze jest to jednak idealne rozwiązanie dla sosów, i istnieje ryzyko, że zepsują się one, jeśli zostaną zagęszczone w ten sposób. Zbyt duże zagęszczenie może również powodować koncentrację smaków.
Podsumowując
Jakie jedzenie lub płyn zgęstniałeś najlepiej określić, jaki substytut używasz, ponieważ oczywiście niektóre substytuty są lepsze na cząber, a nie na słodko, niektóre działają lepiej na ciepło niż inne, niektóre rozpuszczą się przezroczyste i szybko, podczas gdy inne będą potrzebowały dodatkowego czasu i wysiłku, ubijanie / mieszanie ich.