Jaki Jest Najlepszy Substytut Sosu Ostrygowego Dla Każdego Rodzaju Dania?

Niezbędny składnik wielu dań kuchni chińskiej, tajskiej, kambodżańskiej i wietnamskiej. Sos ostrygowy dobrze komponuje się z wieloma kombinacjami mięsa i warzyw, takimi jak kurczak, ryba, brokuły, bok choy w mieszanych frytkach, pikantne kluski, zupy i inne. Sos ostrygowy również podwaja się jako sos wykończeniowy lub do zanurzania dla warzyw i dodaje smak do potraw takich jak tofu, które w przeciwnym razie byłyby nijakie.

Fried vegetable in oil oyster sauce

Jeśli jesteś w połowie drogi do przygotowania narybku i zapomniałeś kupić sosu ostrygowego podczas ostatniej wizyty w sklepie spożywczym, lub nawet po prostu walczysz o znalezienie go w lokalnym sklepie, dobrze jest wiedzieć, że istnieje wiele zamienników, których możesz użyć zamiast niego. Ogólnie rzecz biorąc, sos sojowy jest zawsze najlepszym substytutem sosu ostrygowego, ponieważ ma podobny kolor, ma podobne smaki i jest słony jak sos ostrygowy. Jest on również dostępny w ogólnych sklepach spożywczych.

Niektóre z pozostałych zamienników sosu ostrygowego to sos hafciowy, rybny, kecap manis, rybny, grzybowy lub, jeśli masz do dyspozycji kilka ostryg, możesz również zrobić łatwy domowy sos ostrygowy.

Tylko co to jest Sos Ostrygowy (Oyster Sauce)?

Sos ostrygowy jest produktem ubocznym powstającym podczas gotowania ostryg. Kiedy ostrygi gotuje się w wodzie, zostawia się bulion, który jest redukowany aż do uzyskania brązowej barwy o lepkiej konsystencji. Pierwotnie sos ten był butelkowany i używany w takim stanie, w jakim jest, ale obecnie komercyjny sos do ostryg zawiera zazwyczaj dodatek cukru, soli, sosu sojowego i konserwantów. Można go również zagęścić skrobią kukurydzianą i często zawiera niewielką ilość ekstraktu z ostryg dla nadania mu aromatu. Sos ostrygowy to ciemny i syropowy sos o słodkim, słonym, lekko ziemistym i umami smaku – prawie jak słodszy sos sojowy – który nie jest szczególnie rybny. Być może najłatwiejszym sposobem na opisanie sosu ostrygowego jest to, że smakuje on jak mieszanka sosu sojowego i grillowego.

Oyster sauce

W przeciwieństwie do innych tradycyjnych sosów, sos ostrygowy jest w dużej mierze “nowym dzieckiem na bloku”, powstałym tylko przez przypadek w 1888 roku. Właściciel straganu spożywczego Lee Kum Sheung zbyt długo zostawił swoją patelnię zupy ostrygowej, a kiedy przypomniał sobie o sprawdzeniu zupy, stwierdził, że patelnia zawiera teraz smaczny, karmelizowany i bogaty sos. Nie mogąc jej sprzedać jako zupy ostrygowej, którą powinna być, postanowił sprzedać ją jako przyprawę do ryżu. Ten nowy sos szybko stał się popularny, do tego stopnia, że mógł założyć własną firmę – Lee Kum Kee – aby sprzedawać sos ostrygowy. Do dziś sos ostrygowy jest nadal jednym z bestsellerów firmy Lee Kum Kee.

O czym należy myśleć przed zastąpieniem sosu ostrygowego?

Jeśli nie jesteś pewien, czy jadłeś sos ostrygowy – jeśli jadłeś w przeszłości chińskie potrawy, to na pewno będziesz miał – to warto spróbować jednego z wielu markowe sosy ostrygowe Dostępne w pierwszej kolejności, aby uzyskać wyobrażenie o smaku. Oznacza to, że gdy skończy się sos ostrygowy, będziesz miał więcej informacji o tym, który z poniższych substytutów najlepiej użyć w jego miejsce.

W przeciwnym razie, jeśli znasz się na sosie ostrygowym i poniższych sosach, wówczas to, czego używasz jako substytutu, sprowadza się do tego, co już masz i jakie są Twoje preferencje smakowe, wraz z tym, czym właściwie jest dane danie.

Zastępca 1: Sos sojowy

Chociaż sos sojowy ma cieńszą konsystencję i jest bardziej słony niż sos ostrygowy, w większości przepisów z łatwością może zastąpić sos ostrygowy.. Daje ono również umami taki sos ostrygowy, jak ten. Umami, znany jako piąty zmysł, jest doświadczany, gdy białka się rozpadają i specyficzna cząsteczka z białka – zwana L-glutaminianem – wiąże się z określonymi receptorami na naszym języku. Dosłowne tłumaczenie umami brzmi “pyszne” lub “przyjemny, cząberkowy smak” i można go doświadczyć w wielu azjatyckich potrawach, a także w takich produktach jak steki, owoce morza i sery dojrzewające.

Sos sojowy jest tradycyjnie przygotowywany z zmiękczonej soi, która jest fermentowana przy użyciu kultury biologicznej, solanki i ziaren, takich jak pszenica. W wyniku fermentacji – która może trwać nawet rok – kultury i solanka rozkładają ziarno soi, dając setki innych składników, które nadają sosowi sojowemu charakterystyczny smak. Tradycyjne sosy mogą być następnie pasteryzowane lub gotowane. Niektóre sosy komercyjne są obecnie produkowane w inny sposób, co pozwala na wyprodukowanie ich w ciągu kilku dni.

Mimo że istnieje wiele rodzajów sosu sojowego, można je zaliczyć do jednej z dwóch głównych kategorii – jasnej lub ciemnej. Jasny sos sojowy może być bardzo słony i często jest to rodzaj sosu sojowego używanego do zanurzania i mieszania frytek. Ciemny sos sojowy starzeje się dłużej niż jasny sos sojowy i może zawierać melasę, karmel i skrobię kukurydzianą, dzięki czemu sos sojowy jest słodszy i mniej słony.

Inne sosy sojowe, które często można kupić, to sosy niskosodowe, w których soja jest fermentowana w inny sposób, który nie zużywa tyle soli, oraz tamari, które jest japońskim sosem sojowym produkowanym wyłącznie z soi.

Soy Sauce

Sos ostrygowy można zastąpić około połową ilości dobrej jakości sos sojowy – w razie potrzeby, biorąc pod uwagę rodzaj sosu sojowego – a jeśli chcesz trochę więcej słodyczy, dodaj odrobinę miodu lub cukru brązowego. Niektórzy wolą również dodać odrobinę sosu Worcestershire, aby uzyskać dodatkową głębię smaku.

Zastępca 2: Sos Hoisin

Znany również jako chiński sos barbecue, sos hoisin jest robiony ze sfermentowanej pasty sojowej i przyprawami. Tradycyjnie podawany z kaczką pekińską, sos hiisin przypomina nieco sos barbecki o pikantnym, słodkim i pikantnym smaku wraz z bogactwem umami. Chociaż słowo “hoisin” pochodzi od chińskiego słowa oznaczającego owoce morza, w rzeczywistości nie zawiera ono żadnych owoców morza ani składników pochodzenia zwierzęcego, dzięki czemu nadaje się dla wegetarian i wegan.

Sos Hoisin jest idealnym zamiennikiem sosu ostrygowego do smażenia mieszanego z lub jako sos do zanurzania do przystawek, takich jak bułki wiosenne. Ponieważ ma dość mocny smak, można go rozcieńczyć olejem lub wodą. Jeśli zastępujesz sos ostrygowy sosem hiisynowym, możesz użyć go w tej samej ilości, ale na początku możesz dodać trochę mniej, spróbować i w razie potrzeby dodać więcej.

Zastępca 3: Sos sojowy i Hoisin Sauce

Jeśli masz butelkę każdej z nich w lodówce lub spiżarni, to zmieszaj równe ilości sosu sojowego i sosu huraganowego, aby uzyskać słony, słodki i umami sos, który może zastąpić sos ostrygowy w większości przepisów.

Jak w przypadku większości zamienników, należy dodać mniej niż wymaganą ilość sosu ostrygowego, smak i w razie potrzeby dodać więcej.

Zastępca 4: Kecap Manis (Słodki Sos Sojowy)

Ten indonezyjski słodki sos sojowy, mniej prawdopodobny jako popularna przyprawa spiżarniowa, jest jak sos ostrygowy, ponieważ jest bardzo uniwersalny. Wyprodukowany z sosu sojowego i cukru palmowego lub kokosowego, zawiera również aromatyczne przyprawy, takie jak imbir, goździki i anyż gwiazdkowaty wraz z czosnkiem. Podobnie jak w przypadku sosu sojowego, jest on zredukowany do ciemnego koloru i gęstego sosu i jest stosowany w wielu daniach, między innymi mie goreng (smażone kluski) i nasz goreng (ryż smażony).

Mie goreng

Jeśli jeszcze nie spróbowałeś kecap manis, a także nie użyłeś go do gotowania, jest to odpowiedni sos wykończeniowy lub do zanurzania, sos do sałatek w stylu azjatyckim, może być dodawany do grillowanych mięs, ryb i owoców morza oraz kukurydzy na kolbie, a nawet używany tylko do dodania trochę głębi do jajecznicy.

Zastępca 5: Sos rybny (Fish Sauce)

Sos rybny istnieje już od jakiegoś czasu i był podstawą starożytnej diety rzymskiej. Sos rybny, czyli garum, jak nazywano go w czasach rzymskich, jest sosem fermentowanym, wykonywanym w różnych stylach w różnych kuchniach. Prawdopodobnie najbardziej popularnymi rodzajami w USA są tabliczka znamionowa (tajski sos rybny), który jest używany w sosie do ostryg tajskich i nuoc mam (Wietnamski sos rybny).

Thai stir-fried rice noodles

Sos rybny ma złożony, odważny i umami smak, o słonej, karmelowo-słodkiej i rybnej konsystencji i może być porównywany zarówno z sosem ostrygowym, jak i sojowym. Zazwyczaj przyrządza się go z ryb, takich jak sardele, które starzeję się w beczkach z solą do roku. Sól służy do wysuszenia ryby, a jednocześnie naturalne bakterie rozkładają ją, tworząc cząber i słoną ciecz, która jest odsączana, suszona i starzona w ceramicznych urnie przed rozlewaniem do butelek. Czyste sosy rybne zawierają tylko ryby i sól, podczas gdy inne mogą dodać cukier lub konserwanty.

Jeśli chcesz używać sosu rybnego w jego obecnej postaci, spróbuj dodać go do dań z ryb lub owoców morza, zup, frytek i winegretów. Jako silniejszy sos, używaj oszczędnie, kilka kropli często wystarczy, aby dodać dodatkowy smak.

Sos rybny może nie być odpowiednim zamiennikiem dla wszystkich potraw, ponieważ ma silny smak, ale w przypadku frytek mieszanych i podobnych, dań mięsnych lub rybnych, w miejsce sosu ostrygowego można użyć do połowy ilości sosu rybnego. Należy również pamiętać, że sos rybny jest często bardziej słony i ma ostrość, a nie słodycz smaku występującą w sosie ostrygowym.

Możesz zmieszać odrobinę sosu hiisynowego z sosem rybnym, aby poprawić jego słodycz i konsystencję.

Zastępca 6: Sos grzybowy (Vegan Oyster Sauce)

Jeśli chcesz zastąpić sos ostrygowy przyjaznym dla weganina i wolnym od owoców morza zamiennikiem, możesz stworzyć własną wersję sosu ostrygowego. Do połowy szklanki wody należy dodać jedną kostkę bulionu grzybowego, dwie łyżki stołowe sosu z brązowej fasoli i jedną łyżkę nieprzetworzonego cukru. Doprowadzamy do wrzenia i dodajemy jedną łyżeczkę skrobi kukurydzianej wymieszanej i rozpuszczonej do łyżeczki zimnej wody. Kontynuuj mieszanie, aż sos zgęstnieje, a następnie będzie gotowy do użycia.

Można też zrobić sos grzybowy z suszonych grzybów shiitake, oleju sezamowego, oleju arachidowego, czosnku, imbiru i sosu sojowego. Po ugotowaniu wszystko wymieszaj w pastę, dodaj dowolne inne przyprawy, a następnie użyj tego bogatego w umamię sosu jako substytutu dla sosu ostrygowego w mieszanych frytkach, potrawach z grilla, makaronach, potrawach z ryżu i innych.

Zastępca 7: Sos ostrygowy domowej roboty

Jeśli masz pod ręką kilka ostryg, możesz zrobić sos domowej roboty. Wraz z płynem odważymy pół funta podsmażonych i ugotowanych, a nawet schłodzonych lub w słoikach ostryg. Ostrygi wyjmij z cieczy, zmiel je i dodaj do rondla z płynem i dodatkową łyżką wody. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić pod przykryciem na 10 minut. Wyłączyć ogień, dodać łyżeczkę soli i pozostawić sos do całkowitego ostygnięcia. Przecedzić go przez delikatne sito do dzbanka z miarką i na każdą połowę filiżanki sosu dodać 2 łyżki lekkiego sosu sojowego.

Włóż mieszankę z powrotem do rondla, dodaj ½ łyżki ciemnego sosu sojowego i doprowadź do wrzenia. Pozostaw na około 7 minut na wolnym ogniu i po ostygnięciu sos jest gotowy do użycia lub można go umieścić w sterylizowanym słoiku, który pozostanie w lodówce przez kilka tygodni.

Możesz użyć taką samą ilość domowego sosu ostrygowego, jaką użyłabyś w sklepie z zakupionym sosem ostrygowym.

Podsumowując Sosy Ostrygowe Zastępcze

Jeśli sos ostrygowy się skończył lub masz trudności z jego zakupem, to Najlepszym substytutem sosu ostrygowego w większości potraw jest sos sojowy, ponieważ ma on umami i słoną barwę oraz jest podobny do tego koloru. W przeciwnym razie Inne substytuty sosu ostrygowego to sos hafciowy, kecap manis lub sos rybny, można też przygotować wegański sos grzybowy lub domowej roboty sos ostrygowy..

Każdy z tych substytutów wnosi do potrawy umami o różnym stopniu słodkości, słoności i smaku – w zależności od tego, jaki substytut, a nawet mieszankę substytutów wybierzesz, aby zastąpić sos ostrygowy.