7 Najlepszych Substytutów Syropu Kukurydzianego

Dla wielu osób syrop kukurydziany jest podstawowym składnikiem spiżarni, który jest niezbędnym składnikiem dziesiątków przepisów. Jest słodki, syropowy, uniwersalny i pozwala na przygotowanie twardych cukierków bez obawy o krystalizację.

Ale co zrobić, gdy ten niezbędny jest niedostępny lub nieprzystosowany do wymagań dietetycznych siebie lub swoich gości? To właśnie tam wchodzimy. W tym artykule znajdziecie Państwo nasze 7 najlepszych substytutów syropu kukurydzianego i wszystko, co musicie o nich wiedzieć.

Co to jest syrop kukurydziany?

What is syrop kukurydziany

Syrop kukurydziany to słodki syrop produkowany ze skrobi kukurydzianej, maltozy i oligosacharydów. Produkcja syropu kukurydzianego odbywa się wieloetapowo i jest nieco skomplikowana, ale w skrócie:

Najpierw do mieszaniny wody i skrobi kukurydzianej dodaje się enzymy α-amylazy, które rozkładają skrobię na oligosacharydy. Te oligosacharydy są następnie rozkładane przez inny enzym (glukoamylazę) na cząsteczki glukozy. Wreszcie, inny rodzaj enzymu (izomeraza D-ksylozy) może być użyty do przekształcenia części glukozy w fruktozę. W ten sposób powstaje słodkawa mieszanka syropów, którą znamy i kochamy.

Chociaż różne rodzaje syropu kukurydzianego są dość podobne, istnieje kilka kluczowych różnic, które są warte odnotowania. Lekki syrop kukurydziany ma wyraźny kolor, słodki smak i aromat z dodatkiem soli i wanilii.

Ciemny syrop kukurydziany to mieszanka zwykłego syropu kukurydzianego, soli, karmelu i melasy, która nadaje mu ciemniejszy kolor i odważniejszy smak. Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany powstaje w wyniku przekształcenia wielu cząsteczek glukozy w fruktozę za pomocą enzymu izomerazy D-ksylozy.

W ten sposób powstaje jeszcze słodszy syrop, który jest często stosowany jako środek słodzący w przetworzonej żywności. Jednak w tym artykule skupimy się na substytutach, które działają na syrop kukurydziany jasny i ciemny.

Jak zdrowe (lub niezdrowe) jest to?

Jak być może z całej tej rozmowy o glukozie i fruktozie już się dowiedzieliście, syrop kukurydziany ma bardzo wysoką zawartość cukru, zawierającą 78 g na 100 g. Chociaż jest to 26% zalecanych dziennie węglowodanów, należy pamiętać, że obok żadnego z tych węglowodanów nie zawiera błonnika i prawie wszystkie składają się z glukozy.

Możesz być bardziej świadomy negatywnych skutków zdrowotnych syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, ale należy pamiętać, że glukoza (bardziej podstawowy rodzaj cukru) może mieć bardzo szkodliwy wpływ na organizm.

W rzeczywistości, wielu lekarzy i pracowników służby zdrowia, takich jak doktor Mike Roussellzalecają unikanie wszystkich rodzajów syropu kukurydzianego łącznie. Oczywiście, wycięcie wszystkich dodanych cukrów może być nie lada wyzwaniem we współczesnym świecie, ale zalecamy spożywanie syropu kukurydzianego i innych wysokosłodzonych składników z umiarem.

Ponieważ syrop kukurydziany składa się prawie w całości z glukozy, poza niewielkimi ilościami wapnia, żelaza i potasu, ma niewiele innych korzyści odżywczych – na pewno nic, co mogłoby zrekompensować jego wysoką zawartość cukru. Jest również bogaty w kalorie, około 286 kcal na 100g.

Nadal, jak już mówiliśmy, syrop kukurydziany jest w porządku, aby jeść z umiarem, dopóki nie masz żadnych warunków zdrowotnych, które dyktują inaczej. Na szczęście, większość przepisów wymaga tylko niewielkiej ilości – uważajcie tylko, żeby nie przesadzić.

Nutritional Breakdown:

Syrop kukurydziany

Ilość (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

286 kcal

14 %

Całkowity tłuszcz

0 %

Tłuszcz nasycony

0 %

Cholesterol

0 %

Sól

155 mg

6 %

Białko

0 %

Węglowodany ogółem

78 g

26 %

Wapń

18 mg

1 %

Żelazo

0,37 mg

2 %

Potas

44 mg

1 %

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA dotyczących syrop kukurydziany.)

W jakich przepisach używa się syropu kukurydzianego?

Zarówno jasne jak i ciemne syropy kukurydziane są uniwersalnymi składnikami, które są używane w wielu daniach deserowych. Popularne dania, które często wykorzystują syrop kukurydziany to ciasta, ciastka, ciastka, chleby, lody, twarde cukierki, pianki, sosy, szkliwa, napoje i inne.

Ponieważ lekki kukurydziany syrop ma lżejszy, słodszy waniliowy smak to jest powszechnie używany w przepisach, które wymagają odrobinę delikatnej słodyczy, takich jak dżemy owocowe i sosy. Z drugiej strony, smak ciemnego syropu kukurydzianego jest odważniejszym, karmelowym smakiem, który najlepiej nadaje się do wielu rodzajów wypieków.

Po co nam substytuty syropu kukurydzianego?

Jak już wcześniej wyjaśniliśmy, syrop kukurydziany nie jest najzdrowszym składnikiem, a ponieważ wielu z nas ogranicza ilość dodawanego cukru w celu utrzymania zdrowszej diety, warto rozważyć zdrowszą opcję.

Alergie są kolejnym częstym powodem, dla którego można znaleźć alternatywę dla syropu kukurydzianego. Bycie uczulonym na kukurydzę może być niezwykle trudne, ponieważ tak wiele składników, w tym wysokofruktozowy syrop kukurydziany i zwykły syrop kukurydziany, pochodzi z kukurydzy. Ta lista składa się głównie z alternatyw bez śladów kukurydzy w ich podstawowych składnikach, co czyni je doskonałymi opcjami, jeśli gotujesz z myślą o alergiach. Wystarczy sprawdzić etykietę, aby upewnić się, że nie zawiera ona żadnych składników pochodzących z kukurydzy.

Jeśli jesteś w Wielkiej Brytanii lub w innych krajach, w których syrop kukurydziany nie jest powszechnie sprzedawany, możesz stracić to, czego użyć w jego miejsce.

I wreszcie, co nie mniej ważne, możesz po prostu chcieć wygodny substytut syropu kukurydzianego, który możesz wyrzucić ze spiżarni, gdy nie masz nic innego do dyspozycji.

Ale bez względu na to, który z nich Cię dotyczy, ta lista z pewnością dostarczy Ci dokładnie takiego substytutu, jakiego potrzebujesz, aby wypełnić tę dziurę w swoim przepisie w kształcie syropu kukurydzianego. 

Uwaga:

🌱 = wegetarianin

 * Zawsze sprawdzaj etykietę i/lub informacje o produkcie pod kątem informacji dietetycznych.


1. Miód

Najlepiej dla: większości lekkich receptur na syrop kukurydziany, które nie wychodzą poza etap soft-ball (235F+), o ile nie masz nic przeciwko charakterystycznemu miodowemu smakowi.

Miód

Ach, miód: naturalny słodzik natury. Miód może być bogaty w kalorie i cukier, ale stanowi świetny substytut syropu kukurydzianego – szczególnie lekkiego syropu kukurydzianego – i niesie ze sobą pewne korzyści zdrowotne. Aby go użyć, wystarczy zastąpić ilość syropu kukurydzianego, o którą prosi Państwa przepis, taką samą ilością miodu (w stosunku 1:1).

Zalety

Podobieństwa między smakami i teksturą syropu kukurydzianego i miodu sprawiają, że jest on dobrym, przekonywującym substytutem. Podobnie jak syrop kukurydziany, miód ma słodki smak, jest gęsty i syropowaty, ma prawie taką samą konsystencję.

Ponieważ jest on tak podobny, możesz zastąpić ilość syropu kukurydzianego potrzebną do sporządzenia receptury dokładnie taką samą ilością miodu, co czyni go super łatwą alternatywą w użyciu. Będzie pewna różnica w smaku, ale nic nie jest zbyt dostrzegalne, jeśli używasz go w przepisie z kilkoma innymi składnikami.

Miód jest również super łatwy do zdobycia i wspólny dodatek do wielu spiżarni ludzi, co czyni go wygodną opcją, gdy jesteś w szczypcie.

Możesz być zaskoczony słysząc, że pomimo swojej cukrowości, miód ma kilka korzyści dla zdrowia. Różne badania wykazały, że potencjalne korzyści zdrowotne miodu obejmują obniżanie ciśnienia krwi, obniżanie poziomu cholesterolupobudzając gojenie się ran i oparzeń oraz właściwości przeciwutleniające które pomagają poprawić zdrowie serca. Oczywiście nadal ma to związek z wysoką zawartością cukru i kalorii, więc ważne jest, aby spożywać go z umiarem.

Miód jest również dobrym rozwiązaniem dla osób uczulonych na kukurydzę, ponieważ jest on naturalny i nie zawiera żadnych składników pochodzenia kukurydzianego.

Wady

Miód oczywiście nie smakuje dokładnie tak samo jak syrop kukurydziany i ma charakterystyczny smak, który może być nie do przyjęcia, jeśli nie jesteś wielkim fanem miodu.

Chociaż miód ma pewne zalety zdrowotne, to jednak ma bardzo wysoką zawartość cukru i kalorii. Oznacza to, że nie jest on zdrową alternatywą dla syropu kukurydzianego, jeśli chcesz ograniczyć jego słodycze. Jednakże, tak długo jak używasz go z umiarem, z pewnością nie zaszkodzi Ci on bardziej niż syrop kukurydziany.

Teraz być może zauważyłeś, że miód jest jedynym substytutem na naszej liście nieoznaczonym jako wegański. Dzieje się tak dlatego, że miód jest wciąż trochę szarą strefą wegańską, a niektórzy weganie akceptują go jako część diety wegańskiej, a inni nie. decydując się przeciwko niemu ze względów moralnych. Możesz robić tu własne badania, ale pamiętaj, że miód nie zawsze jest klasyfikowany jako 100% wegański.

Podział według wartości odżywczych

Miód

Ilość (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

304 kcal

15 %

Całkowity tłuszcz

0 %

Tłuszcz nasycony

0 %

Cholesterol

0 %

Sól

4 mg

0 %

Białko

0.3 g

0 %

Węglowodany ogółem

82 g

27 %

Wapń

6 mg

1 %

Żelazo

0,42 mg

2 %

Potas

52 mg

1 %

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA dotyczących miód.)


2. Cukier i woda 🌱

Zastosowanie: prawie wszystkie receptury syropów kukurydzianych, które nie wychodzą poza etap soft-ball (235F+).

Cukier i woda

Być może nie jest to najbardziej ekscytujący substytut, ale na pewno jest on wygodny. Jeśli jesteś w szczypcie i nie masz lepszej alternatywy, prosta kombinacja cukru i wody będzie akceptowalną alternatywą dla syropu kukurydzianego. Aby go użyć, wystarczy połączyć 1 szklankę cukru z 1/4 szklanki wody i mieszać do rozpuszczenia.

Zalety

Najlepszą rzeczą w tym zamienniku jest to, jak szybki, łatwy do wykonania i wygodny jest, co czyni go idealnym rozwiązaniem, jeśli chcesz słodki roztwór do syropu kukurydzianego awaryjnego. Zdecydowana większość z nas będzie miała wannę z cukrem pod ręką, a ponadto jest ona super łatwa w przygotowaniu. Wystarczy rozpuścić 1 szklankę cukru w 1/4 szklanki wody i użyć taką samą ilość, jak ilość syropu kukurydzianego, której wymaga Twój przepis (w stosunku 1:1).

Chociaż jasny i ciemny syrop kukurydziany mają swoje unikalne smaki, ich głównym celem jest dodanie do receptury słodyczy i wilgoci, co ta alternatywa robi doskonale. Zawsze możesz też dodać odrobinę aromatu waniliowego, melasy lub karmelu, jeśli chcesz pójść o krok dalej w odtwarzaniu zawiłości swojego ulubionego smaku syropu kukurydzianego.

Jak już się zapewne zorientowaliście, ten substytut jest A-okay zarówno dla wegan, jak i dla tych z Was, którzy cierpią na alergię na kukurydzę, ponieważ zawiera on tylko cukier i wodę (oraz cokolwiek innego, co zdecydujecie się dodać).

Wady

Niestety, nie jest to doskonały substytut, jeśli szukasz zdrowszej alternatywy dla syropu kukurydzianego. Cukier nie ma żadnych realnych korzyści dla zdrowia, co sprawia, że jest on nieistotnym składnikiem z “pustymi kaloriami” i wieloma związanymi z tym zagrożeniami dla zdrowia.

Zawiera on około 50% glukozy i 50% fruktozy, która została związany z Wysoki poziom cukru i insuliny we krwi, cukrzyca i zmniejszony stan zdrowia serca. Jednakże, tak jak w przypadku wszystkich opcji na tej liście, nie ma się czym martwić, dopóki używa się jej z umiarem.

Ta mieszanka cukru i wody również nie jest dobrym rozwiązaniem, jeśli szukasz twardych cukierków lub innych receptur, które wymagają podgrzewania w bardzo wysokiej temperaturze (235F+). Dzieje się tak dlatego, że cukier krystalizuje się w temperaturze powyżej 235F, gdzie syrop kukurydziany tego nie robi.

Rozbicie odżywcze:

Cukier i woda

Ilość (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

310 kcal

15 %

Całkowity tłuszcz

0 %

Tłuszcz nasycony

0 %

Cholesterol

0 %

Sól

1 mg

0 %

Białko

0 %

Węglowodany ogółem

80 g

26 %

Wapń

0 %

Żelazo

0 %

Potas

2 mg

0 %

(Używając 80g cukru i 20g wody. Na podstawie informacji żywieniowych z USDA na temat Cukier.)


3. Agave nektar 🌱

Zastosowanie: prawie wszystkie receptury syropu kukurydzianego, które nie wychodzą poza etap soft-ball (235F+)

Agawa nektar

Nektar Agave, znany również pod właściwą nazwą, syrop z agawy, jest kolejnym łagodnym, słodkim syropem, który stanowi świetny substytut syropu kukurydzianego. Jego wysoka zawartość fruktozy oznacza, że nie jest to najlepsza opcja dla osób dbających o swoje zdrowie, ale w przypadku spożywania go z umiarem nie powinien on powodować żadnych negatywnych skutków. Aby go użyć, wystarczy zastąpić go taką samą ilością, jak ilość syropu kukurydzianego, której wymaga twój przepis (stosunek zastąpienia 1:1).

Zalety

Nektar Agave ma łagodny smak, co oznacza, że wprowadzi do potrawy tę syropową słodycz, nie obezwładniając jej silnym, charakterystycznym smakiem. Konsystencja jest również praktycznie taka sama jak w przypadku syropu kukurydzianego, co oznacza, że można go łatwo zastąpić tą samą ilością nektaru Agave, dodając dodatkową wanilię, melasę lub inne składniki, jeśli chcesz przejść do specyficznego smaku jasnego lub ciemnego syropu kukurydzianego.

Chociaż nektar z agawy jest bogaty w cukier i kalorie, to jednak ma pewne korzyści dla zdrowia. Na przykład, jest znacznie wyższy w witaminie C niż wiele innych substytutów na tej liście, z 20% dziennej zalecanej ilości w 100g. Zawiera on również umiarkowaną ilość witamin z grupy B (18% zalecanej przez Ciebie witaminy B6, 13% witaminy B2 i 8% witaminy B9).

Kolejną zaletą nektaru z agawy jest to, że rozpuszcza się szybko i łatwo, co czyni go świetnym rozwiązaniem, jeśli chcesz dodać trochę dodatkowej słodyczy do zimnych napojów.

Nektar agawa pochodzi z różnych gatunków roślin, co oznacza, że nie zawiera pochodnych kukurydzy i może być stosowany przez osoby z alergią kukurydzianą jako trwały substytut syropu kukurydzianego. Wystarczy sprawdzić informacje o produkcie, aby upewnić się, że nie zawiera on żadnych składników pochodzących z kukurydzy. Syrop kukurydziany jest również w 100% pochodzenia roślinnego, co oznacza, że można go stosować w przypadku produktów wegańskich lub nietolerancji na produkty pochodzenia zwierzęcego.

Wady

Negatywnym aspektem nektaru z agawy jest to, że jego skład jest bardzo podobny do składu wysokofruktozowego syropu kukurydzianego, zawierającego do 60% fruktozy. Negatywne skutki zdrowotne związane z fruktozą są następujące dobrze udokumentowany w ostatnich latach, więc najlepiej jest utrzymać spożycie tego cukru na jak najniższym poziomie. Należy tylko pamiętać, aby spożywać go z umiarem, aby uniknąć długotrwałego zagrożenia dla zdrowia.

Chociaż nektar z agawy jest szczególnie dobry do stosowania w zimnych napojach, nie sprawdza się w przepisach na potrawy takie jak twarde cukierki, które wymagają podgrzewania w wysokich temperaturach.

Podział według wartości odżywczych

Agawa nektar

Ilość (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

310 kcal

15 %

Całkowity tłuszcz

0.5 g

0 %

Tłuszcz nasycony

0 %

Cholesterol

0 %

Sól

4 mg

0 %

Białko

0.1 g

0 %

Węglowodany ogółem

76 g

25 %

Wapń

1 mg

0 %

Żelazo

0,09 mg

0 %

Potas

4 mg

0 %

Witamina C

17 mg

20 %

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA dotyczących nektar z agawy.)


4. Syrop ryżowy brązowy 🌱

Najlepiej smakuje: większość przepisów na syrop kukurydziany, jeśli nie masz nic przeciwko tostowi, gotowaniu po etapie soft-ball (235F+).

Syrop ryżowy brązowy

Chociaż brązowy syrop ryżowy nie może być nazywany “zdrowym”, jest mniej kaloryczny niż inne opcje na tej liście i jest wykonany w 100% z glukozy i bez fruktozy, co czyni go dobrym substytutem, jeśli chcesz ograniczyć spożycie kalorii lub fruktozy w jak największym stopniu. Upewnij się tylko, że wybierasz wersję niskokaloryczną, jeśli to jest to, czego szukasz. Brązowy syrop ryżowy ma nieco bardziej “tostowy” smak niż syrop kukurydziany, ale mimo to stanowi świetny substytut.

Zalety

Planujesz zrobić twarde cukierki lub inne danie, które wymaga podgrzania powyżej 235F? W takim razie to może być opcja dla Ciebie. Podobnie jak w przypadku syropu kukurydzianego, brązowy syrop ryżowy nie krystalizuje się w wysokich temperaturach, co sprawia, że jest to świetna opcja, jeśli nie masz pod ręką syropu kukurydzianego, ale potrzebujesz syropu, który może przejść przez etap twardej kuli.

Z pewnością mógłbyś spróbować różnicy między brązowym syropem ryżowym a syropem kukurydzianym, gdybyś spróbował ich prosto. W przeciwieństwie do syropu kukurydzianego, smak brązowego syropu ryżowego jest lekko orzechowy i smaczny.

Jednak w połączeniu z innymi składnikami różnica ta jest prawie niezauważalna. Cook’s Illustrated Przeprowadził nawet test, aby dowiedzieć się, czy ludzie mogą spróbować różnicy między polewą czekoladową a polewą z kurczaka przygotowaną przy użyciu syropu kukurydzianego i brązowego syropu ryżowego. Wyniki? Degustatorzy nie stwierdzili żadnych istotnych różnic w smaku, teksturze czy kolorze.

Chociaż żadne substancje słodzące nie mogą być naprawdę sklasyfikowane jako zdrowy, brązowy syrop ryżowy nie zawiera fruktozy, która w ostatnich latach zyskała złą reputację za swoje zagrożenia dla zdrowia. Podobnie jak syrop kukurydziany, brązowy syrop ryżowy zawiera tylko glukozę, która łatwiej wchłania się do krwiobiegu.

Oznacza to jednak również, że powoduje on szybki wzrost poziomu cukru we krwi po spożyciu, dlatego ważne jest, aby spożywać ten syrop (jak większość innych) z umiarem.

Brązowy syrop ryżowy jest również całkowicie wolny od produktów kukurydzianych i zwierzęcych, co czyni go dobrym rozwiązaniem dla osób uczulonych na kukurydzę lub wegańskie.

Wady

Brązowy syrop ryżowy jest uważany za bardziej “elegancki” i zazwyczaj jest około dwa razy droższy od syropu kukurydzianego, więc nie jest to najlepsza opcja, jeśli gotujesz w ramach budżetu. Może być również znacznie trudniejszy do zdobycia niż syrop kukurydziany i inne opcje, w zależności od miejsca zamieszkania. Najlepiej jest zajrzeć do działu słodzików i przejść międzynarodowych (ponieważ brązowy syrop ryżowy jest powszechnie używany w potrawach koreańskich) lub kupić online, jeśli nie jest sprzedawany w sklepach w pobliżu.

Jeśli przygotowujesz przepis z niewielu składników, bardziej orzechowy, tostowy smak brązowego syropu ryżowego może przejść więcej, niż byś chciał. To nie jest dużo problem w większości przepisów, ale ty możesz chcieć iść z łagodnym posmakiem substytutem, jeżeli ty chcesz być na bezpiecznej stronie.

Podział według wartości odżywczych

Syrop ryżowy brązowy

Ilość (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

150 kcal

7 %

Całkowity tłuszcz

0 %

Tłuszcz nasycony

0 %

Cholesterol

0 %

Sól

70 mg

3 %

Białko

0 %

Węglowodany ogółem

36 g

12 %

Wapń

20 mg

2 %

Potas

4 mg

0 %

(Na podstawie informacji o wartościach odżywczych dla Lundberg Sweet Dreams Organiczny brązowy syrop ryżowy.)


5. Syrop klonowy 🌱

Najlepiej dla: większości receptur syropów kukurydzianych, które nie wychodzą poza etap soft-ball (235F+), o ile nie masz nic przeciwko charakterystycznemu klonowemu smakowi.

Syrop klonowy

Syrop klonowy ma dość charakterystyczny smak, ale jeśli nie masz nic przeciwko bardziej ziemistemu dodatkowi do swojego przepisu, to jest to świetny substytut o dobrym poziomie słodyczy i podobnej konsystencji jak syrop kukurydziany. Aby go użyć, wystarczy zastąpić taką samą ilością syropu klonowego, jak ilość syropu kukurydzianego wymagana przez twój przepis (w stosunku 1:1).

Zalety

Ciemniejsze syropy klonowe mają odważny, mocny smak, który stanowi dobry substytut odważnego smaku ciemnego syropu kukurydzianego. Oczywiście, smak nie będzie dokładnie taki sam i powinieneś być przygotowany na spróbowanie charakterystycznej ziemistości syropu klonowego w twoim daniu, ale różnica nie będzie obrzydliwa w zastępstwie 1:1. Konsystencja syropu klonowego jest również bardzo podobna do konsystencji syropu kukurydzianego, więc wniesie ten sam poziom wilgotności do twojego przepisu.

Wiele odmian syropu klonowego doskonale nadaje się również do spożycia przez osoby z alergią na kukurydzę. Po prostu upewnij się, że otrzymujesz prawdziwy syrop klonowy, a nie syrop o smaku klonowym, ponieważ syropy o smaku klonowym są często nadal otrzymywane z kukurydzy.

Jeśli alergia jest silna, należy również sprawdzić składniki, aby upewnić się, że nie zawierają one śladowych ilości kukurydzy. Syrop klonowy pochodzi z soków drzew klonowych i jest zwykle wegański. Jednak czasami tłuszcz zwierzęcy jest używany do odtłuszczania syropu po jego zagotowaniu, więc upewnij się, że etykieta jest na bezpiecznym miejscu.

Podobnie jak inne substytuty z tej listy, syrop klonowy nie może być nazywany żarłocznym, ale zawiera trochę witaminy i składniki mineralne wraz z dużą ilością antyoksydantów. Jest on jednak nadal bardzo bogaty w cukier, więc zawsze konsumuj go z umiarem.

Wady

Podczas gdy syrop klonowy może być dobrym substytutem ciemnego syropu kukurydzianego, jego smak może być zbyt odważny i charakterystyczny dla przepisów, które wymagają jasnej, łagodnej słodyczy jasnego syropu kukurydzianego. Jeśli nie chcesz, aby Twoje danie smakowało zbyt mocno i wyraziście klonowe, możesz zdecydować się na łagodniejszą opcję.

Syrop klonowy jest zazwyczaj znacznie droższy od syropu kukurydzianego, więc może stanowić całkiem drogi substytut, jeśli używasz go w dużych ilościach.

Podział według wartości odżywczych

Syrop klonowy

Ilość (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

260 kcal

14 %

Całkowity tłuszcz

0.1 g

0 %

Tłuszcz nasycony

0 %

Węglowodany

67 g

22 %

Cholesterol

0 %

Sól

12 mg

0 %

Białko

0 %

Potas

212 mg

6 %

Wapń

102 mg

10 %

(Na podstawie informacji o wartościach odżywczych USDA dla syrop klonowy.)


6. Syrop złoty 🌱

Zastosowanie: prawie wszystkie przepisy na syrop kukurydziany, gotowanie po etapie soft-ball (235F+)

Złoty syrop

Syrop złocisty to opcja dla osób przebywających w Wielkiej Brytanii lub innych krajach, w których syrop kukurydziany nie jest dostępny. Podczas gdy kukurydza jest jednym z głównych źródeł cukru w USA, główne źródło cukru w Wielkiej Brytanii (i innych krajach UE) pochodzi z buraków cukrowych.

Zalety

Syrop złocisty można uznać za brytyjski (wraz z wieloma innymi krajami) odpowiednik syropu kukurydzianego. Co przez to rozumiemy? Cóż, zarówno syrop kukurydziany jak i złoty syrop kukurydziany są klasyfikowane jako syropy glukozoweco oznacza, że działają w bardzo podobny sposób i mają bardzo podobny smak.

Główna różnica między nimi polega na tym, że podczas gdy syrop kukurydziany pochodzi z kukurydzy, złoty syrop pochodzi z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Jest to świetna wiadomość, jeśli jesteś poza USA, a szczególnie jeśli jesteś w Wielkiej Brytanii, ponieważ złoty syrop jest często uważany za spiżarnię w krajach Wielkiej Brytanii. Jeśli nie masz jeszcze trochę w swojej szafce, to super łatwo go znaleźć w sklepie lub online.

Odżywczy, złoty syrop jest dość podobny do syropu kukurydzianego. Nie jest to wspaniała rzecz, ponieważ syrop kukurydziany nie jest dokładnie znany ze swojej zdrowotności. Jednakże, podobnie jak syrop kukurydziany, zawiera on tylko glukozę i nie zawiera fruktozy, co zazwyczaj jest postrzegane jako zdrowszy skład syropu. Tak długo, jak długo spożywasz go z umiarem, złoty syrop nie wyrządzi Ci więcej szkody niż syrop kukurydziany.

Ponieważ syrop złocisty pochodzi raczej z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej niż z kukurydzy, jest on również doskonałym rozwiązaniem dla osób z alergią na kukurydzę. Syrop złoty nie zawiera również produktów pochodzenia zwierzęcego, co czyni go realną opcją dla nieamerykańskich wegan.

Syrop złocisty jest również super tani w zakupie, a jego cena rynkowa jest mniej więcej taka sama jak syropu kukurydzianego, co sprawia, że jest to idealna opcja dla osób robiących zakupy w ramach ograniczonego budżetu.

Jakby tego było mało, złoty syrop to także świetna opcja, jeśli chcesz mieć syrop, który nie skrystalizuje się w wysokiej temperaturze – idealny do twardych cukierków.    

Wady

Syrop złoty może być nieco trudniejszy do zdobycia, jeśli mieszkasz w USA lub innych krajach, w których buraki cukrowe i trzcina cukrowa nie są głównym źródłem syropów. Jest on jednak sprzedawany w międzynarodowych sklepach spożywczych i zawsze można go kupić w Internecie jako środek ostateczny.

Niestety, podobnie jak syrop kukurydziany, złoty syrop jest wysoko przetworzony i ma bardzo wysoką zawartość cukru. Może również zawierać nieco więcej kalorii, w zależności od odmiany, którą odbierasz. W sumie jednak nie ma dużej różnicy między ich wartością odżywczą, więc choć nie jest on zdrowy, nie będzie dla Ciebie gorszy od syropu kukurydzianego.

Podział według wartości odżywczych

Złoty syrop

Ilość (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

325 kcal

15 %

Całkowity tłuszcz

0 %

Tłuszcz nasycony

0 %

Węglowodany

80.5 g

22 %

Cholesterol

0 %

Sól

80 mg

3 %

Białko

0.5 g

1 %

Wapń

0 %

(Na podstawie informacji o wartościach odżywczych dla Lyle’s Golden Syrup.)


7. Melasa 🌱

Najlepiej dla: większości receptur na ciemny syrop kukurydziany, o ile nie masz nic przeciwko silnemu, wyrazistemu smakowi melasy.

Melasa

Melasa, zwłaszcza średnia, ciemna i czarna melasa ma bardzo charakterystyczny smak, który może obezwładnić inne smaki w Twoim przepisie, zwłaszcza jeśli wymaga on syropu z jasnej kukurydzy. Jednakże, jeśli znasz ciepły smak melasy, który możesz wnieść do potraw i chcesz spróbować, to wynagrodzi ci to kilka korzyści zdrowotnych, których syrop kukurydziany nie oferuje.

Zalety

Najlepszą rzeczą w melasie są jej zalety zdrowotne, których większość innych opcji na naszej liście nie ma. Należy jednak pamiętać, że im ciemniejsza melasa, tym więcej witamin i minerałów i tym mniej cukru będzie zawierać.

Najzdrowszą dostępną opcją jest melasa z czarną taśmą, która zawiera mniejszą ilość cukru oraz imponującą ilość wapnia, potasu, żelaza, witaminy B-6, magnezu i innych składników odżywczych. Badanie z 2009 r. w właściwości przeciwutleniające różnych rodzajów słodzików stwierdzono, że melasa z czarnej taśmy zawierała najwięcej przeciwutleniaczy spośród wszystkich badanych słodzików. Więc chociaż melasa nadal zawiera dużo cukru, jest zdecydowanie zdrowsza niż syrop kukurydziany i większość innych substytutów na naszej liście.

Główne składniki melasy są odpowiednie zarówno dla wegan, jak i alergików kukurydzianych. Niektóre odmiany zawierają jednak barwniki pochodzące z kukurydzy i środki odtłuszczające, dlatego zawsze należy sprawdzić etykietę, aby mieć pewność.

Ale zanim zaczniesz uciekać, aby znaleźć zapas melasy, ważne jest, abyś był świadomy dramatycznej różnicy, jaką może ona wnieść do smaku twojego dania. Dobrą wiadomością jest to, że ciemny syrop kukurydziany jest aromatyzowany melasą, aby nadać mu bardziej odważny, solidny smak, dzięki czemu może stać się realnym substytutem w przepisach wzywających do ciemnego syropu kukurydzianego.

Ale uwaga: nawet w tych przypadkach melasa da zauważalnie inny, odważniejszy smak. Aby być po bezpiecznej stronie, używaj jasnej melasy, która będzie słodsza i nie tak odważna jak ciemniejsze odmiany. Dla jeszcze lepszych rezultatów, można użyć 3/4 filiżanki syropu z jasnej kukurydzy i 1/4 filiżanki melasy, aby uzyskać imponująco przekonujący substytut ciemnego syropu kukurydzianego.

Wady

Zła wiadomość jest taka, że melasa naprawdę nie stanowi świetnego substytutu dla lekkiego syropu kukurydzianego. W przeciwieństwie do łagodnej, lekkiej słodyczy lekkiego syropu kukurydzianego, nawet lekka melasa ma znacznie odważniejszy, bardziej wyrazisty charakter.

Możesz nadal używać tego substytutu lekkiego syropu kukurydzianego, jeśli naprawdę nie masz nic innego do zaoferowania, ale bądź świadomy, że będzie to miało zauważalną różnicę w smaku potrawy.

Podział według wartości odżywczych

Melasa

Ilość (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

290 kcal

15 %

Całkowity tłuszcz

0.1

0 %

Tłuszcz nasycony

0 %

Węglowodany

75 g

25 %

Cholesterol

0 %

Sól

37 mg

1 %

Białko

0 %

Wapń

205 mg

20 %

Potas

1,464 mg

41 %

Żelazo

4,72 mg

26 %

Witamina B-6

0,67 mg

35 %

Magnez

242 mg

60 %

(Na podstawie informacji o wartościach odżywczych USDA dotyczących melasa.)


Dolna linia

Tak więc, teraz masz różne wspaniałe substytuty syropu kukurydzianego na różne okazje. Ale jeśli nadal jesteś trochę zdezorientowany, co jest właściwe dla Ciebie, spójrzmy na podsumowanie naszych najlepszych wyborów dla wymagań dietetycznych, zdrowia, wygody i podobieństwa do syropu kukurydzianego.

Najlepsze wybory dla wegan / alergików 

Z wyjątkiem miodu, podstawowe składniki wszystkich substytutów z naszej listy są odpowiednie dla wegan. Wystarczy sprawdzić etykietę lub informacje o produkcie, aby upewnić się, że nie dodano żadnych barwników, aromatów ani środków odtłuszczających pochodzenia zwierzęcego.

Podobna historia dotyczy tych z Was, którzy mają alergię na kukurydzę. Wszystkie podstawowe składniki zamienników z naszej listy są wolne od kukurydzy. Jednak dość często używa się barwników, aromatów i środków odtłuszczających pochodzących z kukurydzy, więc bardzo ważne jest, aby upewnić się, że wybrany zamiennik jest całkowicie wolny od kukurydzy, zanim go użyjesz. Zawsze należy sprawdzić etykietę i wszelkie dostępne informacje o produkcie.

Najlepsze zdrowe kostki

Okay, więc żadna z opcji na naszej liście nie jest dokładnie “zdrowa”, ale nie możesz oczekiwać zbyt wiele, gdy pracujesz z cukrowymi substancjami słodzącymi i syropami. Jeśli jednak niższa zawartość cukru wraz z różnymi witaminami i minerałami brzmi dla Ciebie dobrze, to melasa, nektar z agawy lub syrop klonowy mogą być Twoim najlepszym rozwiązaniem. Pamiętaj tylko, że duża ilość melasy (zwłaszcza ciemniejszych odmian) znacznie zmieni smak potrawy.

Najwyższy komfort picków

Chcesz świetny substytut syropu kukurydzianego bez kłopotu z pójściem do sklepu? Wówczas mieszanka 1 szklanki cukru i 1/4 szklanki wody jest dla Ciebie idealnym wyborem. Jeśli jesteś poza USA, ale nadal chcesz użyć podobnego syropu, złoty syrop jest kolejną świetną opcją, którą często można znaleźć siedząc w naszych szafkach.

Najlepsze przekonujące kostki

Złoty syrop jest rodzajem syropu glukozowego, podobnie jak syrop kukurydziany, co sprawia, że jest to świetna opcja, jeśli syrop kukurydziany nie jest powszechnie dostępny w Twoim kraju i chcesz mieć kolejną najlepszą rzecz. Złoty syrop również nie krystalizuje się w wysokich temperaturach (235F+), tak jak syrop kukurydziany. 

Jeśli chcesz po prostu przekonywującą alternatywę, aby odtworzyć słodycz syropu kukurydzianego i nie zamierzasz ogrzewać go w tak wysokich temperaturach, mieszanka cukru i wody również stanowi przekonywujący substytut, który nie jest skażony innymi charakterystycznymi smakami. Zawsze można dodać odrobinę melasy lub odrobinę wanilii, aby dokładniej odtworzyć złożoność ciemnego i jasnego syropu kukurydzianego.