Przyjazne Dla Budżetu Zamienniki Szafranu Do Dodawania Koloru

Szafran jest charakterystyczną przyprawą używaną do dodawania bogatego żółtego odcienia do żywności, jak również smaku. Nadal uważa jeden najwięcej, jeżeli nie najdroższa przyprawa w świecie, szafran nie zawsze jest w everyone budżecie i w zależności od gdzie ty żyjesz, ja może być także trudny źródło.

 Aby to ułatwić, oferujemy kilka zamienników szafranu, które pozwolą Ci dodać kolor do Twoich przepisów. Ponieważ szafran ma tak charakterystyczny smak, nie ma łatwego sposobu na odtworzenie jego smaku, ale szafran lub substytut annato doda koloru potrawom, chociaż ich smaki różnią się od siebie.

O Saffronie

Smak szafranu jest często opisywany jako smak gorzkiego miodu z aromatem siana i miodu. Oprócz tego, że szafran jest stosowany w żywności, od tysiącleci jest również stosowany w barwnikach, perfumach i lekach. Żółty kolor szafranu jest oficjalnym kolorem buddyjskich szat.

Jest to olej lotny zwany safranal, który nadaje szafranowi smak podobny do siana, a szafran zawiera również inne oleje, takie jak limonen, linalool, cynole, pinen i geraniol. Ta obfitość różnych olejków sprawia, że niemożliwe jest odtworzenie smaku szafranu z innymi przyprawami lub składnikami.

Szafran pojawia się w mitologii greckiej, gdzie Crocus, mężczyzna, zakochał się w Smilaxie, nimfie. Ponieważ postępy Crocusa nie zostały docenione przez Smilax, został on zamieniony w szafranowego krokusa, a jego piętno odzwierciedlało nieodwzajemnioną pasję.

Szafran jest uprawiany w wielu krajach, w tym w Turcji, Iranie, Indiach i Chinach, a także w niektórych częściach Europy. Szafran był uprawiany w USA przez holenderskich osadników, ale produkcja tej przyprawy zmniejszyła się na przestrzeni wieków. Jednak odradza się zainteresowanie tą cenną rośliną, a rolnicy i naukowcy wspólnie odkrywają najlepsze sposoby na uprawę szafranu w różnych częściach USA.

Istnieją różne rodzaje szafranu, w tym szafran walencki, który jest klasyfikowany jako jeden z najlepszych obok szafranu kaszmirskiego.

Dlaczego szafran jest tak drogi

Często określana jako najdroższa przyprawa na świecie, szafran pochodzi z krokusa szafranowego (Crocus sativus). Chociaż krokus ten może rosnąć prawie wszędzie na świecie, to jednak pochodzi on z południowo-zachodniej Azji i lepiej rośnie w cieplejszym klimacie.

Te krokusy rosną do około sześciu cali wysokości, a niebiesko-fioletowe kwiaty kwitną tylko przez okres od jednego do trzech tygodni jesienią. Po zakwitnięciu, kwiaty te są zbierane ręcznie, a trzy czerwone stygmaty o długości nie większej niż 1½ długości wewnątrz każdego kwiatu krokusa są usuwane – to te, które są suszone jak szafran. Chociaż odrobina szafranu ma długą drogę, wyprodukowanie tylko jednego kilograma szafranu może zająć ponad 200.000 słupków krokusa.

W czasach Cesarstwa Rzymskiego szafran był używany jako dezodorant, a nawet jako tusz do rzęs, a Pliniusz uznał, że szafran jest najczęściej podrabianym towarem – jest “cięty” suszonymi kwiatami, takimi jak nagietki lub kalendarze, a nawet moczem dla uzyskania dodatkowego koloru! Mówiono również, że legendarna egipska królowa, Kleopatra, używała szafranu w swojej wannie.

Rzymianie faktycznie zabrali ze sobą szafran do innych części Europy, w tym do Wielkiej Brytanii, chociaż większość tego źródła szafranu została utracona na rzecz Europy po rozpadzie Cesarstwa Rzymskiego.

Po ciemnych wiekach, części Europy zaczęły uprawiać szafran około XIII i XIV wieku. Podczas Czarnej Śmierci w latach 1347 – 1350 szafran był bardzo poszukiwany jako lek na dżumę. Niestety, wielu producentów zbóż zmarło na skutek dżumy, a importowanie go z krajów Bliskiego Wschodu nie było możliwe z powodu wcześniejszych wypraw krzyżowych. Oznaczało to, że szafran musiał być pozyskiwany z innych miejsc, takich jak Rodos.

Bazylea stała się w końcu kluczowym obszarem uprawy szafranu w Europie, a miasto zatrudniało nawet strażników, aby zapobiec kradzieży kwiatów lub cebulek. Ponieważ szafran był tak cenny, często był kradziony i rzeczywiście doszło do wojny szafranowej, która trwała przez 14 tygodni po tym, jak szlachta ukradła 800 funtowy transport szafranu.

W XV wieku szafran był mocno opodatkowany, ponieważ był tak cenną rośliną, a w XVI wieku różnica cen pomiędzy szafranem a złotem była niewielka!

Szafran jest dostępny w postaci pomarańczowo-czerwonych nici, które są drobnymi nićmi (stygmatami) z żółtym pendrivelem na jednym końcu i fletem na drugim, lub w postaci proszku, który jest również w kolorze pomarańczowo-czerwonym.

Im jaśniejszy kolor szafranu, tym wyższa jego jakość, podczas gdy nici szafranowe, które mają białe lub jasne plamy, są niższej jakości. Jeśli znajdziesz jaśniejsze plamki w sproszkowanym szafranie, to jest to również wskaźnik niższej jakości przyprawy.

Sproszkowany szafran może być również rozcieńczony innymi dodatkami lub przyprawami, takimi jak kurkuma. Kiedy kupujesz szafran w dowolnej formie, jaśniejsze kolory mogą również wskazywać, jak świeży jest szafran. Jaśniejszy kolor szafranu mógł być na półce dłużej i stracił część swojego smaku.

Użycie szafranu

Popularna w kuchniach azjatyckich, mauretańskich i śródziemnomorskich, szafran jest często używany do barwienia potraw z ryżu, takich jak risotto i curry. Szafran uzupełnia owoce morza i często jest dodawany do paelli i bouillabaisse (francuska zupa rybna).

Subtelny, aczkolwiek złożony smak szafranu oznacza, że choć jego kolor przechodzi, jego ziemisty smak można łatwo zamaskować w potrawach zawierających odważniejsze przyprawy. Szafran może być również stosowany w deserach, zwłaszcza tych, które zawierają wanilię lub inne przyprawy, a także może być dodawany do niektórych wypieków, takich jak cornish saffron buns.

Przy użyciu szafranu można go namoczyć w gorącej wodzie lub bulionie (szczypta na filiżankę) i jeśli szafran jest dobrej jakości, będzie się rozszerzał po kontakcie z wodą. Pozostawić szafran do namoczenia na około 30 minut – im dłużej im bardziej stromy tym mocniejszy kolor i smak – a następnie dodać filiżankę kolorowego płynu do przepisu tuż przed podaniem dla uzyskania najlepszego koloru i smaku. Ta jedna filiżanka płynu powinna wystarczyć do dodania smaku i koloru do funta ryżu.

Można też tłuczkiem i moździerzem kruszyć nici szafranowe lub lekko je tostować i mielić. Uważaj tylko, aby nie przypalić nici, jeśli je tostujesz, bo wtedy nie będziesz mógł ich użyć. Szafran w proszku może być dodany bezpośrednio do przepisu. Przy dodawaniu szafranu do potraw, należy unikać używania drewnianych przyborów do mieszania, ponieważ szafran będzie aromatyzował drewno.

Szafran jest zwykle dostępny w większych sklepach spożywczych lub specjalistycznych. Jeśli nie widzisz jej na półce, to zawsze pytaj, ponieważ często będzie przechowywana z dala, aby powstrzymać kradzieże. Mniejsze paczki sproszkowanego szafranu zwykle zawierają około szesnastej łyżeczki lub pół paczki szafranowej nici.

Szafran powinien być przechowywany w chłodnym miejscu z dala od wszelkich źródeł światła, można nawet zawinąć opakowanie w folię, aby pomóc chronić je przed światłem. Szafran traci swój smak z wiekiem, więc zwykle jest w najlepszym stanie przez około sześć miesięcy.

Zastąpienie szafranu

Ja jest daleko łatwy uzyskiwać ten sam colouring jak szafran w naczyniach niż ono jest swój smakiem, w ten sposób niesie dalej czytanie below znajdować out więcej o jak ty możesz dodawać żółtego colour twój naczynia bez łamać twój karmowego budżet.


1. Szafrowiec

Znany również jako azafan lub meksykański szafran, szafran pochodzi z Cynacerka kardamonowa (Carthamus tinctoris) zakład, członek Asteraceae rodzina. W przeciwieństwie do szafranu, używa się raczej płatków szafranu niż stygmatów. Z nasion szafranu produkuje się również olej z szafranu.

Chociaż nazwy są podobne, nie ma żadnego związku pomiędzy szafranem i krokoszem ziemnym.

Kawaler był niegdyś źródłem karthaminy, naturalnego barwnika. Chociaż jest on nadal stosowany w niektórych rejonach południowo-zachodniej Azji, obecnie większość karmelu została zastąpiona barwnikami syntetycznymi.

Stosowany zamiast szafranu, szafran zapewnia żółty kolor i łagodny smak z nutą słodkiej czekolady. Ćwierć łyżeczki szafranu należy zastąpić ćwierć łyżeczką szafranu, choć dla bogatszego koloru może być konieczne dodanie większej ilości szafranu, ponieważ jego kolor nie jest tak mocny jak szafran. Szafran najlepiej stosować w daniach, które mają mocniejszy smak, który może ukryć inny smak szafranu.

Kwas szafranowy może być również stosowany w potrawach jako samodzielny składnik. Niektóre hiszpańskie przepisy dodają szafran do sosów, a nawet herbat na aromat, podczas gdy syryjscy kucharze używają szafranu w omletach i kiblu (mielona jagnięcina i pęknięta pszenica).

Chociaż podjęto więcej badań nad możliwymi korzyściami płynącymi z oleju z krokosza balwierskiego, a nie z jego płatków (płatków), naukowcy wiedzą obecnie, że olej z krokosza balwierskiego jest dobrym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, czyli tych rodzajów tłuszczów, które są uważane za zdrowsze od tłuszczów nasyconych (takich jak te pochodzące ze źródeł zwierzęcych). Nienasycone kwasy tłuszczowe mogą pomóc poprawić poziom cukru we krwi i cholesterolu, a tłuszcze zawarte w oleju z krokosza balwierskiego pozwalają organizmowi na wchłanianie witamin takich jak A i K, które są witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach.

Używanie szafranu kosztuje o wiele mniej niż szafran, a dla tych, którzy nie przepadają za jego smakiem, ale lubią kolor, który dodaje do dania, to szafran jest idealnym zamiennikiem.


2. Annatto

Wykonane z nasion achiote (Bixa orellana), które rośnie w Ameryce Środkowej i Południowej, annato jest naturalnym barwnikiem spożywczym stosowanym w wielu produktach spożywczych, w tym serach i masłach. Annatto ma łagodny smak, który jest lekko pieprzowy, ziemisty i piżmowy i może być stosowany do aromatyzowania potraw, jak również do ich barwienia.

Annatto jest bogate w przeciwutleniacze, które mogą pomóc zneutralizować wolne rodniki w organizmie, cząsteczki, które są związane ze starzeniem się, jak również wiele powszechnych stanów zdrowia, takich jak choroby serca, cukrzyca i rak.

Annatto może również działać jako środek przeciwbakteryjny i może zapobiegać rozwojowi niektórych bakterii, jak również niektórych grzybów. Kolor w annato pochodzi z karotenoidów (znajduje się również w żółtych, pomarańczowych i czerwonych owoców i warzyw) i karotenoidy mogą pomóc w ochronie zdrowia oczu i zmniejszyć gromadzenie się związków związanych z wiekiem związanych z degeneracją plamki.

Podobnie jak w przypadku szafranu, annato jest zwykle dodawane do przepisów na jego kolor, a nie smak i jest czasami znany jako “szafran ubogiego człowieka”. Annatto jest pospolity w wiele środkowo- i południowoamerykańskich przepisach dla gulaszu, zupy i pikantnych rubinów. Ja także używa w niektóre Indiańskich i karaibskich naczyniach.

Annatto można znaleźć jako nasiona, zmielone lub jako pastę w niektórych sklepach spożywczych lub specjalistycznych sklepach w Ameryce Południowej. Należy pamiętać, że może być oznaczona raczej jako achiote niż annatto.

Używając annato do gotowania, należy używać go jako ekstraktu. W tym celu należy zagotować annato w wodzie lub bulionie, a następnie dodać płyn do przepisu, dostosowując w razie potrzeby ilość płynu w naczyniu.


3. Kurkuma i papryka

Kurkuma jest jednym z najbardziej powszechnych substytutów szafranu, który daje takie samo zabarwienie jak szafran. W rzeczywistości, szafran w proszku może być czasami “cięty” kurkumą. Jednakże, smak kurkumyny (Curcuma longa) bardzo różni się od szafranu, co oznacza, że sama kurkuma nie zawsze jest idealnym zamiennikiem.

Niektórzy zalecają użycie ćwierć łyżeczki kurkumy zmieszanej z połową łyżeczki papryki, aby zastąpić smak, jak również kolorowy szafran. Jeśli użyjesz tego substytutu, użyj takiej samej ilości mieszanki kurkumy i papryki, jak w przypadku szafranu.

Kurkuma może być również mieszana z wodą różaną w celu zastąpienia szafranu w indyjskich przepisach.


4. Inne szafranowe substytuty

Podczas gdy kardamon ma ziemski smak, który może zastąpić szafran w niektórych przepisach, to nadal jest inny smak i nie zapewnia kolor niezbędny, więc nadal trzeba by dodać dodatkowy składnik, aby zapewnić żółty odcień. Jeżeli potrzebujesz szafran więcej dla koloru niż smaku, wtedy kilka kropli a żółty barwnik spożywczy zapewni kolor bez zmiany smaku jedzenia.


Wniosek

Szafran był używany między innymi w łaźniach Kleopatry i wywołał wojnę. Starożytna i cenna przyprawa, szafran jest nadal używana do dodawania nie tylko koloru, ale i smaku wielu potrawom w wielu różnych kuchniach.