5 Najlepszych Substytutów Tamari

Jeśli szukasz japońskich przypraw, które dodadzą do Twoich potraw dawkę soli i słodyczy, takich jak sashimi czy kluski, tamari jest jednym z najlepszych dostępnych wyborów.

Sos ten stał się bardziej popularny w miarę upływu czasu, ponieważ tradycyjnie występuje w wersji bezglutenowej dla osób z celiakią. Jest on również powszechnie stosowany w przypadku osób, które mają inne powody, aby być wrażliwe na gluten. Jeśli jednak potrzebujesz alternatywy dla tamari, kilka opcji może zaspokoić Twoje potrzeby i stworzyć pyszne dania.

Co to jest tamari?

Tamari jest sosem o podobieństwach do sosu sojowego i jest często używany do dań, z którymi ten ostatni sos dobrze się sprawdza. Jest to tradycyjny sos japoński, w którym używa się mniej pszenicy niż w przypadku sosu sojowego.

Podczas gdy sos sojowy powstaje przez gotowanie soi z pszenicą i dodatkowymi ziarnami w celu uzyskania słonego sosu, tamari jest robione inaczej. Jest to produkt uboczny wytwarzania pasty miso i w tym procesie używa się niewielkiej ilości ziaren lub nie używa się ich wcale.

Jak zdrowe (lub niezdrowe) jest to?

W porównaniu do innych sosów do dań japońskich, tamari ma pewne zalety. Tamari zazwyczaj zawiera znacznie mniej soli niż tradycyjne sosy i pomaga w trawieniu zarówno warzyw jak i owoców.

Zawiera on wiele minerałów, w tym białko, mangan, witaminę B3 i tryptofan. Jak już wspomnieliśmy wcześniej, zawiera również mało lub wcale nie zawiera pszenicy i jest idealny do diety bezglutenowej.

Podział żywieniowy

Tamari

Ilość (na 100 ml)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

33 kcal

2%

Całkowity tłuszcz

0 g

0%

Nasycony tłuszcz

0 g

0%

Cholesterol

0 g

0%

Białko

0 g

0%

Sól

3067 mg

161%

Węglowodany

7 g

3%

Wapń

0 mg

0%

Żelazo

0 mg

0%

Potas

0 mg

0%

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA.)

W jakich recepturach stosuje się tamari?

Sos ten może być stosowany we wszelkiego rodzaju recepturach i różnych rodzajach potraw. Tamari może być używane jako substytut soli, aby pomóc obniżyć spożycie sodu bez utraty smaku.

Używa się go również w dipach i dressingach do zanurzania bułek wiosennych, makaronów i chleba. Może być również używany jako dressing do niektórych sałatek. Jako olej do gotowania, tamari może również tworzyć doskonały aromat dla nijakich przedmiotów, takich jak tofu i grzyby.

Po co nam substytuty tamari?

Istnieje wiele powodów, dla których ludzie decydują się na zastąpienie tamari innym składnikiem. Podczas gdy tamari oferuje wiele zdrowych składników, może być również stosunkowo bogate w sód w porównaniu z innymi sosami.

Sos ten często zawiera również glutaminian sodu, na który wiele osób jest wrażliwych i chciałoby go unikać. Należy pamiętać, że można znaleźć opcje, które są wolne od glutaminianu sodu, ale trzeba będzie zrobić kilka kopania, aby upewnić się, że dokonujesz właściwego zakupu.

Uwaga:

= wegetarianin


1. Soja sauce

Idealny do: marynat, sosów, dań kuchni chińskiej i grilla.

Ponieważ tamari ma wiele podobieństw do sos sojowyJest to zrozumiałe, że ten ostatni sos może być doskonałą alternatywą dla tamari. Jeśli chcesz najlepiej dopasować do tamari, chcesz poszukać ciemnego sosu sojowego, który zwiększa nuty karmelowe w twoim daniu.

Choć smak nie będzie dokładnie taki sam, to jednak jest on bardzo zbliżony i będzie rozsądnym substytutem w każdym przepisie, który wymaga tamari.

Zalety

Jedną z głównych zalet stosowania sosu sojowego jest to, że jest on prosty i łatwy do znalezienia. Każdy sklep spożywczy będzie miał do wyboru sos sojowy, więc możesz wybrać taki, który pasuje do tego, co zamierzasz ugotować.

Kolejną zaletą sosu sojowego w stosunku do tamari jest to, że jest on niezwykle tani. Tamari, z drugiej strony, często może być drogie, co może być problemem dla kogoś, kto ma budżet.

Wady

Sos sojowy ma najlepszy smak i wygląd, zastępując tamari, ale nie oznacza to, że nie ma to żadnych wad. Z jednej strony, sos sojowy jest bardzo słony i może sprawiać problemy każdemu, kto stosuje dietę o niskiej zawartości sodu.

Różni się również od tamari tym, że w procesie produkcji używa się ziarna pszenicy. Oznacza to, że ci, którzy nie mogą spożywać glutenu, nie uznają go za najlepszą alternatywę.

Rozkład odżywczy

Sos sojowy

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

53 kcal

3%

Całkowity tłuszcz

0.6 g

0.7%

Nasycony tłuszcz

0.1 g

0.7%

Cholesterol

0

0%

Białko

8 g

16%

Sól

5493 mg

289%

Węglowodany

5 g

2%

Wapń

33 mg

3%

Żelazo

1 mg

5%

Potas

435 mg

11%

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA.)


2. Sos rybny 

Zastosowanie: sosy do zanurzania, frytki, pho, curry i ramen.

Sfermentowane anchois i sól są składnikami używanymi do tworzenia sosu rybnego. Przyprawa ta jest powszechnie stosowana w Azji Południowej i znana jest z tego, że nadaje potrawom smakowitą nutę, a także ostry zapach.

Ten substytut tamari wzmacnia umami w wielu azjatyckich potrawach i uzupełnia smak pikantnych smaków w innych przepisach. Obie te rzeczy w połączeniu są powodem, dla którego stanowi on doskonałą alternatywę dla tamari.

Zalety

Jedną z najważniejszych korzyści płynących z sos rybny jest to, że można je znaleźć w większości sklepów spożywczych i sklepów ze zdrową żywnością. Zdarza się również, że jest stosunkowo niedroga w porównaniu z tamari.

Jest ono również robione bez użycia ziaren, więc osoby, które nie spożywają glutenu nie będą miały problemu z włączeniem go do swoich dań smakowych. Używając sosu rybnego, używaj tej samej ilości, co tamari i dodawaj więcej, jeśli smak jest słaby.

Wady

Niestety, sos rybny może mieć dużą ilość soli, podobnie jak tamari i sos sojowy. To sprawia, że jest on niedoskonałym substytutem dla każdego, kto stosuje dietę o niskiej zawartości sodu.

Tej przyprawy brakuje również w karmelowej nucie, którą dostaniesz z tamari. Osoby, które stosują dietę wegańską powinny również dać temu substytutowi przepustkę, ponieważ zawiera on ryby i jest daleki od opcji wegańskiej w jakimkolwiek kształcie lub formie.

Rozkład odżywczy

Sos rybny

Ilość (na 100 ml)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

100 kcal

5%

Całkowity tłuszcz

0 g

0%

Nasycony tłuszcz

0 g

0%

Cholesterol

0 g

0%

Białko

0 g

0%

Sól

7600 mg

400%

Węglowodany

0 g

0%

Fiber

0 g

0%

Witamina A

0 brzydki

0%

Witamina E

0 brzydki

0%

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA.)


3. Sól

Zastosowanie: sosy, chipsy, dressingi, drób i mieszanki przyprawowe.

Podczas używania tamari, głównym celem jest dodanie przyprawy do potrawy. Większość sosów na bazie soi ma mnóstwo sól wraz z innymi smakami.

Sól jest jednak najbardziej znaczącym składnikiem posiłku. Jest ona również łatwo dostępna i niedroga. Jeśli jesteś jak większość ludzi, masz w kuchni duży pojemnik z nią przez cały czas na wszelkiego rodzaju potrawy.

Zalety

Szukając substytutu tamari, sól jest najłatwiejszą opcją w użyciu. Niektórzy ludzie uważają nawet, że czysty smak soli jest lepszy niż połączenie smaków w tamari lub sosie sojowym.

Jeśli chcesz przyprawić potrawy takie jak sashimi lub sushi, użycie płatków soli morskiej może dać Ci doskonały sposób, aby zobaczyć, jak sól może stać w tamari, nie tracąc nic na zastępstwie.

Wady

Wadą, której wiele osób doświadczy stosując sól zamiast tamari jest to, że ma ona tylko czysty smak sodu. Niektóre osoby są z tego bardziej niż zadowolone i cieszą się minimalistycznymi przyprawami, które pozwalają na wyróżnienie się smakiem potrawy.

Jednak ci, którzy lubią dodatkowe niuanse tamari lub sosu sojowego, mogą uznać, że sól jest zbyt tępa dla ich smaków. Nie jest to również najlepszy wybór dla osób stosujących dietę o niskiej zawartości sodu, ponieważ składa się ona dosłownie tylko z soli.

Rozkład odżywczy

Sól

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

0 kcal

0%

Całkowity tłuszcz

0 g

0%

Nasycony tłuszcz

0 g

0%

Cholesterol

0 g

0%

Białko

0 g

0%

Sól

39333 mg

2070%

Węglowodany

0 g

0%

Wapń

0 mg

0%

Żelazo

0 mg

0%

Potas

0 mg

0%

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA.)


4. Miso paste

Najlepiej nadaje się do: marynat, dressingów, smażonych ryb lub mięsa oraz frytek.

Podczas gdy sól ma bardzo wyraźny smak, pasta miso jest substytutem tamari, który oferuje słony smak wraz z aromatem umami, które dobrze współgrają z japońskimi potrawami.

Tamari zaczęło się jako produkt uboczny przy tworzeniu miso, więc ma wiele podobieństw do pasty. Profil smakowy jest podobny, ale miso występuje w postaci pasty zamiast płynu. To może oznaczać, że receptury podejmują dodatkowe kroki, aby upewnić się, że są one tak samo wilgotne, jak przy użyciu tamari.

Zalety

Najistotniejszą zaletą stosowania pasty miso jest to, że tworzy ona głęboki smak umami zarówno dla dań wegetariańskich jak i mięsnych. Występuje ona również w kilku wersjach, dzięki czemu możesz wybrać tę, która najbardziej Ci odpowiada.

Czerwone miso starzeje się dłużej niż białe miso i ma głębszy smak oraz więcej soli niż inne opcje. Biała pasta miso jest lżejsza w dotyku i ma łagodny smak. Występuje również mieszane miso, które zawiera w sobie oba składniki, które znajdują się w środku dwóch pozostałych past.

Wady

Since pasta miso nie jest płynem, nie może być używany w ten sam sposób co tamari. Zamiast tego do używanego przepisu należy dodać dodatkowy płyn, aby zapewnić prawidłowe działanie zastępstwa.

Większość ludzi decyduje się wymieszać trochę wody z pastą przed dodaniem jej do potrawy. Zalecane jest użycie łyżeczki pasty miso i dwóch łyżeczek wody na każdą łyżeczkę tamari, której Twój przepis wymaga.

Rozkład odżywczy

Miso

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

43 g

2%

Całkowity tłuszcz

6 g

7%

Nasycony tłuszcz

1 g

7%

Cholesterol

0

0%

Białko

13 g

25%

Sól

3728 mg

196%

Węglowodany

25 g

9%

Wapń

57 mg

6%

Żelazo

2 mg

11%

Potas

210 mg

5%

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA.)


5. Anchovies 

Zastosowanie: jagnięcina, sosy sałatkowe, tempura, jajka i pizza.

Jeśli szukasz substytutu tamari, jedną z rzeczy, których pragniesz, jest słony smak, jak również głęboki aromat. Choć może to zabrzmieć jak dziwna alternatywa, to jednak w daniach takich jak mieszaj frytki i curry można zamiast tamari stosować drobno posiekane sardynki, aby zaoferować te cechy.

Nie będzie miał tak głębokiego smaku jak sos rybny, ale ma kilka takich samych cech charakterystycznych i może działać w mgnieniu oka, zwłaszcza jeśli masz już sardele, które możesz szybko przygotować w domu, aby dodać do pysznego przepisu, który prosi o tamari.

Zalety

Anchovies Dzięki temu jedzenie ma smak cząberu i może nabrać pożądanego smaku umami w wielu potrawach, które tradycyjnie zawierają tamari. Ponadto, sardele można często znaleźć w typowych supermarketach i sklepach internetowych, więc uzyskanie dostępu do nich jest proste.

Przekonasz się również, że ta rybna alternatywa jest niedroga, więc nawet ci, którzy mają budżet, mogą zdecydować się na jej użycie, aby zastąpić droższe tamari na rynku.

Wady

Podobnie jak w przypadku sosu rybnego, sardele nie będą oferować karmelowego profilu smakowego związanego z tamari. Ponadto, zapach sardeli może być dla niektórych osób nie do zniesienia, więc nie zawsze może być najlepszą alternatywą.

Ponieważ sardele nie są niczym więcej niż rybą, nie jest to również wegański substytut tamari i powinien zostać pominięty przez tych, którzy stosują tę dietę.

Rozkład odżywczy

Anchovies

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

167 kcal

8%

Całkowity tłuszcz

10 g

0.5%

Nasycony tłuszcz

0 g

0%

Cholesterol

80 mg

27%

Białko

20 g

39%

Sól

5867 mg

309%

Fiber

0 g

0%

Wapń

267 mg

27%

Żelazo

2 mg

11%

Witamina C

0 mg

0%

(Na podstawie informacji żywieniowych z USDA.)


Dolna linia

Istnieje wiele alternatyw na świecie, gdy chcesz coś, co przypomina tamari, dla swoich ciastowniczych dań azjatyckich. Masz opcje między składnikami, które oferują ten sam smak i teksturę, te, które są wegańskie i pamiętnik-free wraz z tymi, które nie są, i substytuty, które zmieniły smak, ale niektóre z tych samych aspektów tamari.

Żaden z nich nie będzie dokładnie taki sam jak tamari, ale każdy z nich może zaoferować coś innego. Niektóre z nich są bardzo zbliżone do prawdziwej rzeczy, jeśli właśnie tego szukasz.

Najlepsze pikiety wegańskie

Jeśli stosujesz dietę wegańską lub wolisz używać wegańskich składników, masz kilka opcji, które są podobne do tamari.

W rzeczywistości wszystkie powyższe zamienniki występują w wersjach wegańskich, z wyjątkiem sosu rybnego i sardeli, które zawierają rybę w produkcie. Sos sojowy i pasta miso to rekomendowane opcje wegańskie, ponieważ zachowują smak i zapach tamari, a jednocześnie zawierają tylko składniki etyczne.

Najlepsze zdrowe kostki

Najzdrowszy wybór będzie różny dla każdego, w zależności od bieżących problemów zdrowotnych masz i jakie są twoje priorytety dotyczące żywienia. Wiele z alternatyw tamari ma dużą ilość soli, ale może to nie dotyczyć, ponieważ często używasz tylko małej ilości rzeczy, takich jak pasta miso, sól i sos sojowy. 

Dla tych, którzy preferują czyste dania, najlepszym rozwiązaniem może być zastąpienie go wyłącznie solą. Jeśli szukasz najzdrowszego substytutu o podobnym smaku tamari, sos rybny może być najzdrowszym zakupem, jaki możesz zrobić.

Najwyższy komfort picków

Wybór najwygodniejszego substytutu tamari jest prosty. Sól. Prawdopodobnie masz już ją w swoim domu, a jeśli nie, to możesz ją dostać w każdym sklepie, do którego wejdziesz, a który sprzedaje artykuły spożywcze.

Wiele innych zamienników jest równie wygodnych, jak sos sojowy i rybny, które również często można znaleźć w supermarketach na całym świecie. Doskonałym wyborem są również anchois, ponieważ są one niedrogie i powszechne. To kwestia smaku, jeśli nie zdecydujesz się na wybór soli podstawowej.

Najlepsze przekonujące kostki

Ci, którzy martwią się o substytut tamari, który ma takie samo odczucie i smak jak oryginał, będą chcieli wybrać konkretne opcje zamiast innych.

Najbardziej przekonywującym wyborem na zamiennik jest sos sojowy, ponieważ zawiera on słony i karmelowy profil smakowy, do którego jesteś przyzwyczajony. Jeśli nuty karmelu nie są dla Ciebie decydujące, sos rybny może również stanowić przekonującą alternatywę dla tamari.

Źródła

https://wakethewolves.com/what-is-tamari-vs-soy-sauce/

https://www.onegreenplanet.org/vegan-food/tamari-health-benefits-tips-and-recipes/