5 Najlepszych Substytutów Proszku Bezowego

Kiedy usłyszymy słowo beza, pierwszą rzeczą, która może przyjść do głowy jest białko jaja. Jest to tradycyjna metoda robienia bezy, ale nie jest to jedyna. Beza w proszku jest substytutem białek jajowych tradycyjnie stosowanych w bezie i często jest używana do pieczenia i dekorowania ciast. Jest to wygodny proszek, który jest stabilny na półce i łatwy do zmierzenia, dzięki czemu można go przechowywać znacznie dłużej niż białko jaja.

Co to jest beza w proszku?

Proszek z beza jest alternatywą dla świeżych jaj, które muszą być doprowadzone do temperatury pokojowej i oddzielone przed ich użyciem. Nie wymaga żadnego przygotowania, aby dodać go do ulubionych wypieków. Fakt, że jest odwodniony oznacza, że może on trwać przez długi czas bez złego. To może sprawić, że będzie to świetny zakup, nawet jeśli używasz go tylko nieregularnie. Jeśli jest przechowywany w suchym, chłodnym miejscu, może trwać nawet dwa lata.

Jak zdrowe (lub niezdrowe) jest to?

Beza w proszku zawiera pasteryzowane białka jaja, które zawierają wiele korzystnych składników odżywczych. Chociaż nie zawiera wielu witamin i minerałów, w wielu przypadkach zawiera wapń, który może pomóc w budowie zdrowych zębów i kości. Zawiera również niewielką ilość białka. Sproszkowana beza zawiera również niewiele tłuszczu, więc nie jest to coś, o co musisz się zbytnio martwić, jeśli jesteś na diecie.

Podział żywieniowy

Proszek beza

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

333 kcal

16%

Całkowity tłuszcz

0 g

0%

Tłuszcz nasycony

0 g

0%

Węglowodany

67 g

24%

Cholesterol

0 mg

0%

Sól

500 mg

26%

Białko

33 g

65%

Wapń

0 mg

0%

Witamina B-12

0 brzydki

0%

Potas

0 mg

0%

(W oparciu o informacje żywieniowe z USDA.)

W jakich recepturach stosuje się bezę w proszku?

Nie ma zbyt wielu przepisów, które wymagałyby użycia beza w proszkuale może być stosowany jako substytut w niektórych przepisach na białka jaj. Jego najbardziej znane zastosowanie jest jako znaczący składnik w tworzeniu lukru królewskiego. Pomaga dodać stabilności lukrowi, który jest używany do tortów weselnych, ciastek i innych wypieków. Może być również stosowany do deserów, takich jak niektóre musy i anielskie ciasto spożywcze, które jest głównie białko jaja z dodatkową mąką.

Po co nam substytuty proszku bezowego?

Jednym z największych powodów, dla których warto wybrać bezę w proszku, jest fakt, że beza w proszku po prostu nie jest dostępna wszędzie. Nie jest on również najlepszym substytutem beza tradycyjna w niektórych rodzajach wypieków. Jeśli któraś z tych sytuacji brzmi znajomo, nie ma powodu do obaw. Istnieje wiele substytutów beza w proszku, które można stosować zamiast nich. Poniżej omówimy pięć najlepszych z nich i to, co oferują, które sprawiają, że są one podobne lub nawet lepsze niż tradycyjna beza w proszku.

Uwaga:

  = wegetarianin


1. Białka jaja

Idealny do: meringów, ciastek, ciasteczek, makaronów i pawlo.

Przegląd

Białka jaj są po prostu tą częścią jaja, która nie zawiera żółtka. Składnik ten jest używany do tworzenia bezy od wielu lat i często sprawdza się w każdym przepisie, który tworzymy. Tworzenie bezy z białek jaja najlepiej sprawdza się w przypadku użycia stabilizatora, takiego jak sok z cytryny lub krem z kamienia nazębnego. Chcesz zastąpić dwie łyżki bezę w proszku, używając białka z jednego jajka.

Zalety

Najważniejszą zaletą jest zastąpienie białka jaja jest to, że osiągniesz ten sam smak co proszek. Ubijanie partii białek jajecznych jest nieco bardziej czasochłonne, ale stworzy namiastkę, która sprawdzi się w większości wypieków. W rzeczywistości efekt końcowy będzie często nawet lepszy niż w przypadku beza w proszku, więc z pewnością może być warty dodatkowego wysiłku.

Wady

Oczywiście, są też upadki stosowania białek jaj jako substytutu proszku do bezy. Po pierwsze, przetworzenie białka jaja w bezę wymaga większego wysiłku i wymaga więcej czasu. Aby skrócić część czasu potrzebnego na przygotowanie receptury z wykorzystaniem białek, można również zdecydować się na pasteryzowanie białek.

Rozkład odżywczy

Białka jaja

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

52 kcal

2%

Całkowity tłuszcz

0.2 g

0.3%

Tłuszcz nasycony

0 g

0%

Węglowodany

0.7 g

0.3%

Cholesterol

0 mg

0%

Sól

166 mg

9%

Białko

11 g

22%

Wapń

7 mg

0.7%

Witamina B-12

0,1 ug

4%

Potas

163 mg

4%

(W oparciu o informacje żywieniowe z USDA.)


2. Proszek z białek jaj

Idealny do: makaronów, beza, babeczek, granoli i ciastek.

Przegląd

Białko jaja w proszku jest składnikiem, który oferuje tylko porcję białka beza w proszku. Czasami, w zależności od producenta i marki, może być ono również sprzedawane jako suszone białko jaja. Największa różnica między bezą w proszku a białem jaja w proszku polega na tym, że to drugie tworzy się w celu zastąpienia białek jaja jako specyficznego składnika. Proszek z bezą w proszku różni się tym, że stanowi zamiennik dla wszystkich składników opartych na bezie.

Zalety

Nawet jeśli składniki są różne w przypadku stosowania tego substytutu w proszku beza, białko jaja w proszku może zapewnić większość tego, co chciałbyś otrzymać z bezy w proszku. Może być stosowany we wszystkich tych samych daniach w ten sam sposób. Ponieważ jest pasteryzowany, nie stanowi również zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności, co może stanowić problem w przypadku surowych białek jaj. Można go łatwo odtworzyć i stosować jako bezę w proszku.

Wady

Niektóre rzeczy sprawiają, że białko jaja w proszku jest niepowtarzalne w pewnych sytuacjach. Na przykład, nie można go po prostu zmieszać w recepturze, aby stworzyć bezę. Zamiast tego, trzeba będzie dodać substancje słodzące i stabilizatory, które znajdują się w bezie w proszku. Może być również konieczne dodanie dodatkowych składników, aby uzyskać ten sam rodzaj smaków beza, do którego jesteś przyzwyczajony.

Rozkład odżywczy

Proszek z białek jaj

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

376 kcal

18%

Całkowity tłuszcz

0 g

0%

Tłuszcz nasycony

0 g

0%

Węglowodany

4 g

1%

Cholesterol

0 mg

0%

Sól

1238 mg

65%

Białko

82 g

161%

Wapń

89 mg

9%

Witamina B-12

0 brzydki

0%

Potas

1116 mg

27%

(W oparciu o informacje żywieniowe z USDA.)


3. Aquafaba

Najlepiej dla: beza, pawlova, mus, nugat i ciasto.

Przegląd

Dla tych, którzy stosują dietę wegańską, kolejną świetną opcją, która może zastąpić bezę w proszku, jest aquafaba. Ten unikalnie nazwany składnik po prostu odnosi się do płynu, który jest używany do gotowania ciecierzycy. Przed użyciem ciecierzycy do innych celów można ją szybko odsączyć z puszki z roślinami strączkowymi. Płyn może być ubijany w sztywną pianę, podobnie jak białka jajka i jest prawdopodobnie najbardziej popularnym wegetariańskim zamiennikiem proszku z bezą na rynku.

Zalety

Jedną z korzyści wynikających z zastosowania aquafaba zamiast beza w proszku jest to, że jest łatwo dostępna. Można ją uzyskać odsączając puszkę ciecierzycy lub korzystając z wody, w której gotuje się rośliny strączkowe, jeśli wolisz zrobić je samodzielnie. Kolejną zaletą jest fakt, że aquafaba jest składnikiem wegańskim, więc większa grupa osób może go używać do karmienia każdego, kto żyje według diety wegańskiej. Jest to wszechstronna opcja, która pozostawia Ci odsączoną ciecierzycę, którą możesz wykorzystać do przyrządzania innych potraw.

Wady

Jak w przypadku niektórych innych alternatyw dla beza w proszku, aquafaba nie posiada wszystkich składników, które są w bezie w proszku. Może być stosowana dokładnie tak samo jak białka jaj, ale bez składników pochodzenia zwierzęcego. Oznacza to, że będziesz chciał dodać dodatkowe składniki przed ubiciem jej w bezę. Niektóre z najczęstszych dodatków to wanilia i słodziki do wyboru.

Rozkład odżywczy

Aquafaba

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

18 kcal

0.9%

Całkowity tłuszcz

0.2 g

0%

Tłuszcz nasycony

0 g

0%

Węglowodany

3 g

10%

Cholesterol

0 g

0%

Sól

3 mg

0%

Białko

1 g

2%

Wapń

7 mg

0.7%

Witamina B-12

0 brzydki

0%

Potas

0 mg

0%

(W oparciu o informacje żywieniowe z CalorieKing.)


4. Agar

Zastosowanie: budyń, galaretka, żelatyna wegańska, dekoracje żywnościowe i ciasto.

Przegląd

Inną wegańską opcją dla beza jeśli wolisz uniknąć beza w proszku jest agar, zwany również agar-agar. Produkt ten jest wytwarzany z wodorostów morskich i może być stosowany do celów żelujących. Agar jest często sprzedawany w postaci proszku. Składnik ten jest wykonany z cząstek galaktozy i jest półprzezroczysty i biały. Działa on jako alternatywa dla żelatyny, ale w formie roślinnej.

Zalety

Często sprzedawane w sklepach ze zdrową żywnością i supermarketach azjatyckich, agar jest źródłem żelaza, wapnia i włókna. Chociaż agar w proszku jest najczęściej spotykaną odmianą, w zależności od potrzeb można go również kupić w postaci płatków lub batonów. Stosowany jest w wielu wegańskich i bezmlecznych recepturach do zagęszczania i stabilizowania potrawy. Niektóre z najczęstszych zastosowań obejmują wegetariańskie pianki bagienne, kaszanki, sosy i kremówki.

Wady

Przy stosowaniu agaru jako substytutu proszku do bezy, może być konieczne dodanie dodatkowych substancji słodzących i innych składników. Może to być również jeden z trudniejszych do znalezienia składników, ponieważ być może trzeba będzie poszukać specjalistycznego sklepu spożywczego, aby go kupić. Jednak po schłodzeniu można go ubić w szczyty, które mogą być wykorzystane do wypieków wymagających użycia bezy.

Rozkład odżywczy

Agar

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

26 kcal

1%

Całkowity tłuszcz

0 g

0%

Tłuszcz nasycony

0 g

0%

Węglowodany

7 g

3%

Cholesterol

0 mg

0%

Sól

9 mg

0.5%

Białko

0.5 g

1%

Wapń

54 mg

5%

Witamina B-12

0 brzydki

0%

Potas

226 mg

6%

(W oparciu o informacje żywieniowe z USDA.)


5. Żelatyna

Designed for: formowane sałatki, desery galaretkowe, lody, ciasta i zboża.

Przegląd

Żelatyna jest składnikiem nie wegetariańskim, który może być użyty do odtworzenia efektów stosowania beza w proszku w przepisach. Pochodzi ona z kolagenu i jest uważana za produkt białkowy. Jest wytwarzana przez gotowanie kolagenu, który ma kilka aminokwasów, które oferują korzyści dla zdrowia. Kolagen jest najczęściej występującym białkiem u zwierząt i ludzi i zazwyczaj znajduje się w kościach, więzadłach, skórze i ścięgnach. Jest on wydobywany poprzez gotowanie kolagenu w wodzie.

Zalety

Żelatyna składa się głównie z białka, ale jest uważana za niekompletne białko, ponieważ nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów. Zawiera ona jednak kwas glutaminowy, glicynę, hydroksyprolinę, walinę i prolinę. Może zostać przekształcony w substytut jajka bez większego wysiłku. Jedyne co musisz zrobić, to umieścić w nim bez smaku żelatyna do gorącej wody i pozostawić do ustawienia, aby stworzyć bezę w proszku zastępującą Twoje ulubione wypieki.

Wady

Wadą żelatyny, zwłaszcza w porównaniu do agaru czy aquafaby, jest to, że nie jest ona wegańska, ponieważ pochodzi z produktów pochodzenia zwierzęcego. Jest to również substytut beza w proszku, który nie ma z nią żadnego związku smakowego. Aby uzyskać smak beza, do którego jesteś przyzwyczajony, będziesz musiał poeksperymentować z dodawaniem substancji słodzących i innych aromatów, aby odtworzyć ten klasyczny smak beza.

Rozkład odżywczy

Żelatyna

Kwota (na 100 g)

% Zalecane dzienne spożycie

Kalorie

350 kcal

17%

Całkowity tłuszcz

0 g

0%

Tłuszcz nasycony

0 g

0%

Węglowodany

80 g

29%

Cholesterol

0 mg

0%

Sól

1100 mg

58%

Białko

10 g

20%

Wapń

0 mg

0%

Witamina B-12

0 brzydki

0%

Potas

0 mg

0%

(W oparciu o informacje żywieniowe z USDA.)


Dolna linia

Beza w proszku jest wspaniałym składnikiem do przygotowania królewskiego lukru, anielskiego ciasta i innych dań deserowych. Problem w tym, że w niektórych miejscach może być trudny do odnalezienia, a ty możesz się zastanawiać, co mógłbyś wykorzystać na jego miejsce, gdy się skończysz. Pięć alternatyw ma przede wszystkim swoje wady i zalety, ale każda z nich może być z powodzeniem wykorzystana do odtworzenia efektów pudru bezowego.

Najlepsze pikiety wegańskie

Ponieważ beza w proszku wykorzystuje białko jaja, nie ma zbyt wielu przyjaznych dla wegetarian substytutów. Są jednak dwa, które mogą się przydać przy przygotowywaniu wegańskich deserów lub lukru. Zarówno agar, jak i aquafaba są wykonane wyłącznie z wegańskich składników i mogą być zastąpione bezą w proszku. Trudno jest rozróżnić, na którym z nich jest lepszy wybór wegański, ponieważ jest to głównie kwestia preferencji. Jednakże, aquafaba może być łatwiejsza do znalezienia, jeśli masz puszkę ciecierzycy pod ręką.

Najlepsze zdrowe kostki

Jedną z najzdrowszych opcji do wykorzystania zamiast beza w proszku jest agar, ale wiele składników używanych jako substytuty mają minimalne składniki odżywcze. Żelatyna jest kolejną opcją, która ma kilka aminokwasów, aby pomóc utrzymać zdrowy organizm. Ci, którzy chcą ograniczyć spożycie kalorii i uzyskać niewielki wzrost składników odżywczych mogą również korzystać z aquafaba jako alternatywę dla beza w proszku. Białe jajko w proszku zawiera również dużą liczbę składników odżywczych, takich jak potas, ale należy pamiętać, że zawiera również dużą ilość sodu.

Najwyższy komfort picków

Jeśli chodzi o to, który produkt jest najwygodniejszy, to prawdopodobnie właśnie białko jaja w proszku jest rozwiązaniem. Może być ono stosowane w taki sam sposób jak beza w proszku, ale może być konieczne dodanie do niego dodatkowych składników, aby osiągnąć pożądany smak. Tradycyjne białko jaja mają to samo przeznaczenie, ale wymagają odrobiny dodatkowego wysiłku, jeśli chodzi o oddzielenie jaj i stworzenie beza. Aquafaba jest również wygodna, jeśli masz ciecierzycę w spiżarni.

Najlepsze przekonujące kostki

Jeśli chcesz zamiennik proszku z bezą, który jest tak podobny, że mógłby być taki sam, to prawdopodobnie to właśnie białka jaj są dla Ciebie. Ten składnik nie jest taki sam jak beza w proszku, ale jest najbardziej autentyczną alternatywą. Jeśli chcesz mieć drugą opcję, która może dać takie same odczucia i smak, białko jaja w proszku jest tutaj również doskonałym wyborem.

Źródła:

https://sweetopia.net/2012/10/can-you-use-anything-besides-egg-whites-or-meringue-powder-in-royal-icing/

https://www.mybluprint.com/article/using-meringue-powder

https://www.spiceography.com/meringue-powder/

https://www.thespruceeats.com/what-is-agar-agar-p2-1000960