Garam Masala – Substytuty Ogrzewającego Curry

Garam masala jest kluczową mieszanką przyprawową stosowaną powszechnie w kuchniach indyjskich i południowoazjatyckich. Popularny w curry, soczewicy przepisy, zupy, garam masala dodawać ciepło marynaty dla grillowanej ryby i mięsa i sałatka dressings.

Szczypta garam masala w świeżym chlebie, dipy jogurtowe, pieczone ziemniaki, ziemniaki marynarkowe, strony warzyw, kukurydza na kolbie i jajecznica również dodadzą głębi smaku tym codziennym daniom.

W tym wpisie przyjrzymy się garam masala i właśnie to czyni go tak wyjątkowym. Przyglądamy się również temu, co można wykorzystać w miejsce garam masala, czy dopiero co go skończyło się, trudno go znaleźć w Twoim sklepie spożywczym, czy też po prostu chciałbyś poeksperymentować z nowymi przepisami.

O Garamie Masali

Słowo “garam masala” oznacza “gorący”, a “masala” oznacza “przyprawy” i uważa się, że czosnek masala po raz pierwszy pojawił się w północnych Indiach, gdzie nadal występuje w tradycyjnych przepisach Mughal. Stosowanie “garam masala” rozpowszechniło się ostatecznie w Indiach i innych krajach, w tym w Pakistanie i na zachodzie, aż do obecnego Iranu.

W garam masala może być trzydzieści lub więcej przypraw, i są to raczej przyprawy rozgrzewające niż gorące, a w medycynie ajurwedyjskiej przyprawy te są używane do zwiększenia metabolizmu, jak również są mile widzianym dodatkiem do potraw podawanych w chłodniejszych regionach, takich jak części Indii Północnych.

Mieszanka przypraw w garam masala różnią się w zależności od regionu, z którego pochodzi, często garam masala z północnych Indii (w tym z regionu Pendżabu) będzie łagodniejszy i bardziej aromatyczny, opierając się na czarnym pieprzu na ciepło, podczas gdy przepisy z dala od południa są zazwyczaj gorętsze, ponieważ często zawierają czerwone chile w mieszance.

Najwięcej garam masala mieszanki zawierają rdzeniowych przypraw takich jak kminek, cynamon, buzdygan, goździki, pieprzowe kolendra, gałka muszkatołowa i kardamon. Inne przyprawy mogą zawierać nasiona kopru włoskiego, imbiru, anyżu gwiazdkowatego, kurkumy lub szafranu wraz z innymi składnikami, takimi jak czosnek, czerwone żółtka, nasiona gorczycy, kozieradka, liście laurowe lub liście malabarskie.

Kaszmirski masala z regionu Kaszmiru jest również popularną regionalną wersją garam masala i jest powszechna w takich krajach jak Pakistan.

Ponieważ ilość i ilość przypraw w garam masala są różne, trudno jest opisać, jak to smakuje, ale powinno być pachnące, mieć trochę słodyczy i trochę kwiatowych nut i trochę ciepła z pieprzu – ale nie za dużo.

Przyprawy w garam masala są zazwyczaj tostowane przed zmieleniem, ponieważ pozwala to na uzyskanie większego smaku podczas gotowania. Garam masala jest zwykle dodawany pod koniec gotowania, aby nie tylko dodać smak, ale również aromat. Może być również posypywany na potrawy, jak są one podawane.

Tradycyjnie, garam masala jest produkowany w stanie świeżym i używany w ciągu kilku dni. W Indiach masalchi lub młynek do przypraw jest ważną rolę i masalchi spędzi dużo czasu mieląc i waląc zioła i przyprawy, aby uzyskać najlepszą możliwą mieszankę do gotowania z. Jest to mieszanka przypraw (i ziół), które sprawiają, że indyjskie, a nawet inne kuchnie, tak popularne, jak są one.

Ponieważ garam masala jest tak złożoną mieszanką, większość z nas kupuje ją w sklepie, zamiast samodzielnie mieszać.

Po zmieleniu i wymieszaniu garam masala jest sprzedawany w stanie, w jakim się znajduje, a czasami może być sprzedawany jako pasta, która została zmieszana z wodą, octem i mlekiem kokosowym.

Zazwyczaj łatwo jest uzyskać garam masala z większych sklepów spożywczych lub specjalistycznych sklepów indyjskich, ale kupić go w małych opakowaniach, jak niektóre przyprawy zaczną tracić smak w ciągu kilku miesięcy od zmielenia.

Zakupiony garam masala powinien być przechowywany przez około sześć miesięcy, jeśli jest przechowywany w hermetycznym słoiku lub pojemniku przechowywanym w chłodnym i ciemnym miejscu. Jeśli używasz starszego garam masala to może być konieczne dodanie więcej niż mówi przepis, aby uzyskać taką samą głębię smaku.

Zastąpienie Garama Masali

Jeśli skończyła Ci się ta rozgrzewająca mieszanka przypraw i chcesz zerwać curry, oto kilka zamienników, które możesz zastosować zamiast garam masala.


1. Domowej roboty Easy Garam Masala

Chociaż garam masala powinny być wykonane z całych przypraw, które są tosty przed mieleniem, można zrobić łatwe i podstawowe garam masala z kluczowych przypraw, które prawdopodobnie będziesz miał w kuchni.

Jeśli masz je w całości, zmiel je najpierw przed zmieszaniem w formie proszku. Przyprawy te należy wcześniej wymieszać, a nie tylko dodawać do potrawy odpowiednią ilość każdej z nich, ponieważ pozwoli to na lepsze przeniknięcie aromatów.

Należy stosować jedną część goździków i jedną część kminku z trzema częściami cynamonu i kolendry z połową części czarnego pieprzu i połową kardamonu. Wymieszaj je razem i zazwyczaj będziesz musiał użyć tej samej ilości w swoim przepisie, co w sklepie, w którym kupiłeś garam masala. Jeśli masz jakąś pozostałość domowej roboty mieszanki, dodaj ją do hermetycznego słoika i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.


2. Curry Powder

Curry w proszku jest kolejną mieszanką przypraw powszechnych w indyjskich przepisach. Jak garam masala ono dodaje smak przepisy, jednakże kurkuma w curry proszku także znaczy że curry proszek dodaje więcej koloru naczynia, w postaci charakterystycznej żółtej aluzji.

Proszek curry jest zwykle stosowany wcześniej w gotowaniu, a nie garam masala, który jest dodawany pod koniec.

Jak garam masala, jakie przyprawy są w proszku curry będzie się różnić w zależności od regionu, z którego pochodzi, ale wspólne składniki to kolendra, kminek, kurkuma, papryka chile i liść curry dla silniejszego smaku. Inne przyprawy, które można dodać, to imbir, kozieradka, kminek, nasiona kopru włoskiego, goździk, gałka muszkatołowa, cynamon, czarny pieprz i nasiona gorczycy. Możliwe jest również dodanie czosnku. Wszystko to daje mieszankę przyprawową, która jest zarówno cząber i słodkawa z ziemistym smakiem i odrobiną ciepła.

Podobnie jak garam masala, curry w proszku robi się od podstaw przez tostowanie, a następnie mielenie całych przypraw, jednak jeśli masz dobrze zaopatrzoną spiżarnię, to możesz zrobić podstawowy proszek curry, dodając łyżeczkę chili w proszku, łyżeczkę mielonego imbiru i łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu wraz z dwiema łyżeczkami mielonej kurkumy, trzema łyżeczkami mielonego kminku i dwiema łyżeczkami mielonej kolendry. Wszystko to można zmieszać w słoiku, który powinien wystarczyć na kilka miesięcy. Można też dodać inne przyprawy dla uzyskania dodatkowych aromatów.

Curry w proszku nie może dać ten sam smak słodyczy i kwaśny do dania, że garam masala będzie, ale jak to ma przyprawy we wspólnym, to zastąpi garam masala w prawie każdy przepis. Wystarczy wymienić określoną ilość garam masala na taką samą ilość curry w proszku.

Podobnie jak w przypadku garam masala, wiele z przypraw w proszku curry może przynieść pewne korzyści dla naszego zdrowia. Cynamon może stanowić pewne wsparcie dla kontroli poziomu cukru we krwi u chorych na cukrzycę, z niektórych badań wykazujących, że ci chorzy na cukrzycę, którzy brali cynamon suplementy miał dowody na obniżony poziom cukru we krwi w porównaniu z tymi w badaniu, który miał placebo suplement. Cynamon może być również przydatne w celu wsparcia utraty wagi i zdrowszy styl życia.

Nasiona kolendry mogą również wspomagać lepszą kontrolę cukru we krwi u diabetyków, ponieważ wydaje się, że kolendra może wspierać aktywność enzymów, które odgrywają rolę w usuwaniu cukru z krwi. Chociaż badania te były dotychczas prowadzone na zwierzętach, wydają się być obiecujące dla przyszłych badań nad człowiekiem.

Kolendra może również przyczynić się do obniżenia wysokiego ciśnienia krwi i poziomu cholesterolu – oba te czynniki są czynnikami ryzyka chorób serca. Co ciekawe, w populacji, która spożywa dużo kolendry i innych przypraw, częstość występowania chorób serca jest zazwyczaj niższa niż u osób stosujących typową zachodnią dietę.

Kurkuma zawiera curcuminę, związek, który pokazał obietnicę w anty-rakowych badaniach w zwierzętach. Kurkuma może być również interesująca w przypadku niektórych chorób sercowo-naczyniowych i neurologicznych, a także mukowiscydozy.

Goździki są w stanie działać jak środki przeciwdrobnoustrojowe, a badania laboratoryjne wykazały, że goździki są w stanie zabić trzy powszechne bakterie, w tym E.coliktóra jest częstą przyczyną chorób przenoszonych przez jedzenie w USA. Inne badania wykazały, że goździki mogą zapobiegać rozwojowi dwóch bakterii, które są związane z chorobą dziąseł. Niewielka liczba badań na zwierzętach sugeruje również, że goździki mogą być użyteczne w leczeniu wrzodów żołądka.

Aktywnym składnikiem pieprzu czarnego jest piperyna, która znana jest z tego, że zmienia metabolizm niektórych suplementów i leków, a zwłaszcza kurkuminy (występującej w kurkumie), która może zwiększyć jej dostępność w organizmie nawet o 2000%. Piperyna wydaje się również działać jako środek przeciwdrobnoustrojowy i czarny pieprz może mieć również pewne potencjalne korzyści dla kontroli cukru we krwi u diabetyków, dla zdrowia mózgu i jako środek przeciwzapalny. Jednakże w chwili obecnej dowody na istnienie tych korzyści są bardzo ograniczone.

Imbir zawiera szereg związków, które naukowcy są zainteresowani. Gingerole są niektóre z tych związków, i może to być te, które pomagają zmniejszyć objawy mdłości, zwłaszcza w tych, które są w ciąży, w trakcie operacji lub nawet chemioterapii. Gingerole wydają się być również przeciwzapalne i mogą przynieść ulgę tym, którzy cierpią na reumatoidalne zapalenie stawów lub zapalenie kości i stawów.

Imbir może zachowywać się jak środek antybakteryjny i może mieć pewne korzyści w walce z infekcjami, takimi jak przeziębienie. W laboratorium, imbir był w stanie zapobiec rozwojowi niektórych bakterii, które mogą powodować infekcje jamy ustnej, a ponieważ może działać jako środek przeciwzapalny, może być użyteczny w łagodzeniu niektórych dyskomfortu, takich jak ból gardła, które występują z infekcją.


3. Kminek i Allspice

Używany w wielu kuchniach, w tym indyjskiej i północnoafrykańskiej, kminek jest starożytną przyprawą o ziemistym i ciepłym, słodko-gorzkim smaku. Kminek produkowany jest z suszonych ziaren kminku. Kminek cyminum z rodziny pietruszki, oprócz tego, że jest używany w całych nasionach lub zmielony z, to jest również w mieszankach, takich jak garam masala, curry w proszku, powszechne Bliskiego Wschodu mieszanki baharat, a nawet chili w proszku.

Jest trochę Badania wspierając zalety kminku w naszej diecie. Kminek może pomóc w trawieniu i może mieć pewną wartość w kontroli poziomu LDL lub “złego” cholesterolu, a także mieć pozytywny wpływ na poziom cukru we krwi u diabetyków. Jest również dobrym źródłem żelaza.

Ziele angielskie, gazetowe, pieprz jamajski lub mirtowy jest przygotowywany z suszonych jagód z regionu Kaszmiru. Pimenta dioca roślina. Powszechnie spotykana w kuchniach Ameryki Łacińskiej, Karaibów i Bliskiego Wschodu, a także na Jamajce, przyprawa posiada aromaty gałki muszkatołowej, cynamonu, goździków i pieprzu, co czyni ją idealnym substytutem tych przypraw. Może być stosowana w daniach słodkich i cząberkowych, a także jako dodatek smakowy do ostrych cydrów i grzańców.

Ziele angielskie mielone traci swój aromat i smak szybciej niż całe ziele angielskie, chociaż w formie mielonej jest silniejsze niż całe jagody.

Aby zastąpić garam masala, należy dodać jedną część kminku z ćwiartką ziela angielskiego.


4. Chaat Masala

Inna mieszanka przypraw, chaat masala może być używany przez niektórych, ale ponieważ jest to chłodzenie, a nie ocieplenie mieszanka przypraw, może dać inny smak do dania. Chaat masala ma słodki, słony i cierpki smak i jest produkowana z przyprawami takimi jak kminek, kolendra, amchur (suszone zielone mango w proszku), imbir, jak również asafetida, chili i sól.

Jeśli chcesz użyć tej diety jako substytutu, zacznij od odmierzenia takiej samej ilości chaat masala jak garam masala, ale zamiast dodawać wszystko na raz, dodawaj ją trochę na raz i smakuj dalej – może się okazać, że nie będziesz potrzebował takiej ilości chaat masala jak garam masala.


Podsumowując

Nie tylko dla dodania do curry, czosnku masala jako wspaniałej mieszanki przyprawowej, aby dodać smak do wielu innych przepisów. Jeżeli ty no masz jakaś rękę, then tak długo jak ty dobrze zaopatrzoną spiżarnię, ty mieć opcję robić up bardzo podstawowemu garam masala, lub, zastępować z curry proszkiem (komercyjnym lub podstawowym domowej roboty), lub kminkiem i zieleć. Jeśli masz coś pod ręką, to można również użyć chaat masala, choć jest to mieszanka chłodząca, a nie rozgrzewająca.