Substytuty Kolendry I Kolendry

Popularne w wielu kuchniach, kolendra i kolendra dodają potrawom charakterystycznego smaku. Chociaż kolendra i kolendra są ulubionymi przyprawami wielu z nas, nie wszyscy doceniają ich charakterystyczne smaki, więc posiadanie wyboru, aby zastąpić kolendrę i kolendrę oznacza, że każdy może cieszyć się różnymi przepisami.

O Kolendrze i Cilantrze

Nasiona kolendry, należące do rodziny pietruszki, są zwykle mielone na przyprawy, a czasami sprzedawane jako całe nasiona, podczas gdy łodygi i liście kolendry są nazywane kolendrą. Każda część kolendry jest jadalna.

Dla nieco większego zamieszania, kolendra jest również hiszpańską nazwą kolendry, ale nasiona kolendry zawsze nazywane są kolendrą, a nie nasionami kolendry.

W innych częściach świata używa się nazwy kolendra w odniesieniu do liści, jak również nasion kolendry, więc zawsze warto podwójnie sprawdzić, czy przepis nieamerykański wymaga kolendry lub kolendry, jak gdyby użyto niewłaściwej części rośliny kolendry, będzie to miało wpływ na smak potrawy.

Kolendra (czasami nazywana pietruszką chińską) jest aromatyczna i o smaku cytrusów, a niektórzy uważają, że ma nutę “mydlenia”, podczas gdy kolendra ma smak pieprzowy, orzechowy i ziemisty.

Pochodzące z kolendry lub Coriandum stivum Roślina ta rośnie dziko w południowo-wschodniej Europie i jest uprawiana w krajach takich jak Indie i Chiny. Chociaż pochodzenie kolendry jest nieznane, wydaje się, że jest ona w użyciu od około 7000 lat. Odniesienia do niej znaleziono w starożytnych pismach sanskryckich, a kolendrę znaleziono również w grobowcu faraona egipskiego, Tutankhamuna.

W starożytnej Grecji kolendra była używana jako przyprawa, a liście (kolendra) były używane jako zioło i w rzeczywistości greckie słowo kolendra, “koris” oznacza śmierdzący robak – prawdopodobnie z powodu silnego zapachu, który pochodzi z liści kolendry, gdy są one posiniaczone!

Kolendra była jednym z pierwszych ziół uprawianych przez wczesnych osadników w Nowej Anglii, a także została wprowadzona do Ameryki Południowej przez konkwistadorów, gdzie ostatecznie zaczęła być łączona z chili w regionalnych potrawach.

Kolendra ma działanie antyoksydacyjne i może obniżyć poziom cukru we krwi do tego stopnia, że cukrzycy powinni zachować szczególną ostrożność przy jej jedzeniu. Niektóre wczesne badania wykazały również, że kolendra może pomóc w obniżeniu niektórych czynników ryzyka chorób serca, a przeciwzapalne działania kolendry mogą również przyczynić się do ochrony przed zapalnymi zaburzeniami mózgu, takimi jak choroba Alzheimera i choroba Parkinsona.

Podobnie jak kolendra, kolendra jest również silnym przeciwutleniaczem i może działać jako środek antybakteryjny przeciwko niektórym bakteriom. Kolendra jest również źródłem magnezu, manganu i żelaza.

The Cilantro Love or Hate Debate

Kolendra i kolendra nigdy nie wydają się mieć środkowej masy, jest albo “kocham ją” albo “nienawidzę jej”.

W jednym z badań badano, czy istnieje powód, dla którego niektórzy z nas nie mogą wytrzymać, a badacze stwierdzili, że dany gen jest związany z naszą opinią o kolendrze.

Gen ten, 0R6A2, koduje wiadomości od chemikaliów aldehydowych – są to chemikalia znajdujące się w niektórych mydłach – być może dlatego dla niektórych z nas charakterystyczny “mydlany” smak kolendry jest nieprzyjemny!

Decydując się na właściwą kolendrę lub kolendrę zastępczą

To, jaki substytut zdecydujesz się użyć w miejscu kolendry lub kolendry, zależy w dużej mierze od tego, jaki jest przepis.

Kolendra jest popularna w kuchni teksańsko-meksykańskiej i meksykańskiej, a także na Bliskim Wschodzie, w Azji Południowej, Tajlandii i Chinach.

Pikantny, ale łagodniejszy smak kolendry z jej cytrynową nutą jest kluczowy w mieszankach curry w proszku i innych indyjskich daniach, jak również w przepisach afrykańskich i bliskowschodnich.

Kolendra występuje zwykle w formie zmielonej, a nie nasiennej, także w pikantnych rubinach do grilla, a nawet marynowanych warzywach. Kolendra dobrze komponuje się z daniami z wieprzowiny, jagnięciny i kiełbasy i zawsze będzie się mieszać z chili i czosnkiem.

Poniżej wymieniliśmy zamienniki kolendry oraz kilka zamienników, które mogą zastąpić kolendrę w różnych przepisach/konserwacjach.


coriander substitutes pin image

Kolendra zastępcza

Kminek Nasiona kminku

1. Kminek Nasiona kminku

Kminek jest również członkiem rodziny pietruszki i ma podobny smak do kolendry, a także nutę anyżu, nieco słodszy kminek zastąpi kolendrę w większości przepisów.

Ziarna kminku dodają dodatkowego smaku w nacierach przyprawowych i marynatach, szczególnie tam, gdzie grillowanie lub pieczenie wzmocni ich smak.

Chociaż kminek nasienny jest aromatyczny niż kolendra, ty możesz zazwyczaj używać tę samą ilość kminek nasienny jak ty kolendra w przepisach.


Kminek

2. Kminek

Z ziemistym smakiem kolendry, pikantny i orzechowy kminek jest często dodawany do przepisów obok kolendry, szczególnie na Bliskim Wschodzie, w Ameryce Południowej i Azji.

Podobnie jak kolendra i kminek, również kminek jest członkiem rodziny pietruszki. Dostępne jako nasiona lub mielone, kminek jest bardziej popularny w kuchni indyjskiej, podczas gdy mielony kminek jest bardziej popularny w recepturach bliskowschodnich i meksykańskich. Kminek występuje również w gamie mieszanek przyprawowych, takich jak curry w proszku i garam masala.

Kminek powinien być stosowany w mniejszych ilościach niż kolendra. Jeśli receptura wymaga łyżeczki kolendry, należy stosować tylko od połowy do trzech czwartych łyżeczki kminku.

Całe nasiona kminku, które zostały świeżo upieczone, a następnie zmielone, dają intensywniejszy smak niż kupiony w sklepie zmielony kminek, a jeśli zdecydujesz się użyć całych nasion w naczyniu, powinny być dodane wcześnie w kuchni, aby dać czas na rozwój smaków.

Jeśli używasz całych ziaren zamiast mielonego kminku, dodaj około 25% więcej do potrzebnej ilości.


Curry Powder

3. Proszek curry

Kolendra jest kluczowym składnikiem curry w proszku, dlatego też w kuchni indyjskiej zamiast kolendry można dodać curry w proszku. Należy użyć tylko niewielkiej ilości curry w proszku i prawdopodobnie trzeba będzie pominąć lub pokroić niektóre z pozostałych przypraw w przepisie, ponieważ wiele z nich znajdzie się w curry w proszku.

Warto również pamiętać, że kurkuma w proszku curry może nadać potrawie żółty odcień.


Cilantro Substitutes

1. Pietruszka

Dwa główne rodzaje pietruszki stosowane w kuchni to płaskie lub kręcone liście i oba są związane z kolendrą.

Chociaż pietruszka nie ma takiej siły smaku, jak kolendra, i jest nieco bardziej gorzka, płaski liść lub pietruszka włoska, to jednak ma pewien pieprzowy smak bez “mydlenia”, który niektórzy znajdują z kolendrą.

Jeśli pietruszka jest trochę gorzka, mała ilość cukru lub miodu osłodzi ją i jeśli dodać szczyptę bazylii lub oregano obok pietruszki, pomoże to dać więcej smaku kolendry do dania.

Pietruszka jest również idealnym substytutem kolendry do dekoracji dań z i jest odpowiednia jako substytut kolendry w niektórych przepisach. W zależności od przepisu, można również dodać odrobinę soku z cytryny lub limonki, aby dodać odrobinę cytrusów, które kolendra zapewnia.


2. Mennica

Chociaż mięta ma bardzo różny smak od kolendry, będzie uzupełniać smaki w pomidorowej lub owocowej salsie i innych teksańsko-meksykańskich przepisach.

Jeśli zdecydujesz się na miętę, użyj tylko połowy ilości kolendry, którą użyłbyś. Odrobina octu balsamicznego obok liści mięty pomoże zredukować niektóre z “chłodniejszych” smaków mięty w naczyniu.


3. Bazylia

Poza tym, że kolor jest podobny do koloru kolendry, świeża bazylia ( Ocimum basilicum) może zastąpić kolendrę w salsie pomidorowej. Świeża bazylia powinna być zawsze używana do salsów, można użyć tej samej ilości świeżej bazylii, co kolendra.

Jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby zaopatrzyć się w bazylię tajską lub ‘Sweet Thai’, ta odmiana bazylii (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) jest powszechna w kuchniach południowo-wschodniej Azji i często stosowana jest w tych kuchniach jako substytut kolendry. Bazylia tajska ma znacznie bardziej pikantny smak niż bazylia śródziemnomorska, a jej odrobina lukrecji, goździków i cytrusów jest bardziej podobna do zapachu kolendry – co czyni ją doskonałym substytutem kolendry. Jeśli jednak nie przepadasz za kolendrą, to prawdopodobnie będziesz bezpieczniejszy unikając tajskiej bazylii.

Bazylia tajska uzupełni większość potraw z wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka.


Słowa końcowe

Charakterystyczne smaki kolendry i kolendry sprawiają, że są one tak popularne, ale jeśli jesteś jednym z wielu, którzy po prostu nie mogą delektować się daniem, do którego dodano kolendrę lub kolendrę, lub w rzeczywistości właśnie zabrakło kolendry, to dobrze jest wiedzieć, że masz kilka innych możliwości wyboru.