Jeśli gotowanie lub pieczenie jest jeszcze dla Ciebie bardzo nowe, to jest w porządku. Nigdy nie jest za późno, aby rozpocząć naukę. Oprócz przepisów i urządzeń, jedną z rzeczy, o których powinieneś się dowiedzieć, kiedy jesteś nowym piekarzem, jest to, jakich składników użyć do jakich wypieków. Jednym z bardzo powszechnych składników, który jest obecny w prawie każdym przepisie, jest proszek do pieczenia, coś, co jako nowy piekarz natychmiast napotkasz i będziesz miał potrzebę uzupełnienia zapasów w swojej kuchni.
Po pierwsze, powinieneś wiedzieć, co to jest proszek do pieczenia, więc będziesz miał pomysł, gdzie można go używać i jakie przepisy będą prawdopodobnie wymagać jego posiadania. Ten składnik do gotowania jest mieszanką kwasu, takiego jak siarczan glinu sodu, fosforan wapnia lub śmietana z kamienia winnego. Zawiera on również zasady, które są powszechnie znane jako soda oczyszczona.
Proszek do pieczenia pomaga naszym wypiekom rozszerzać się lub nadawać im formę. Jak to się dzieje? Po dodaniu wody do proszku do pieczenia następuje reakcja chemiczna. Wytwarza się dwutlenek węgla, który tworzy kieszenie powietrzne wewnątrz ciasta. Podczas gdy jedzenie jest podgrzewane wewnątrz piekarnika, powstaje dodatkowy tlenek węgla, który miesza się z dwutlenkiem węgla i tworzy parę wodną. Gazy znajdujące się w środku rozprężają się pod wpływem ciśnienia, które powoduje rozszerzanie się samej żywności.
There are trzy rodzaje proszku do pieczenia: Podwójnego działania, winianu i fosforanu. Każdy z nich ma swoją własną charakterystykę. Ale najczęściej stosowanym rodzajem jest podwójne działanie. Ten proszek do pieczenia można znaleźć w prawie każdym sklepie spożywczym, podczas gdy pozostałe dwa rodzaje mogą nie być dostępne w większości lokalnych sklepów.
Czasami ludzie mylą się z różnicą między proszkiem do pieczenia a sodą do pieczenia. Ważne jest dla nas, aby wiedzieć, że soda oczyszczona jest podstawą i jest alkaliczna. Za każdym razem, gdy zmieszasz ją z kwasem, takim jak ocet lub sok z cytryny, utworzysz bąbelki. Tymczasem proszek do pieczenia jest połączeniem sody oczyszczonej i suchych kwasów, takich jak śmietana z kamienia winnego, a czasem także skrobia kukurydziana. W przeciwieństwie do sody oczyszczonej, w przypadku proszku do pieczenia nie występuje natychmiastowa reakcja chemiczna. Zaczyna się ona dopiero wtedy, gdy proszek się zamoczy, a następnie reaguje, jeszcze bardziej, po podgrzaniu.
Przetestuj swój proszek do pieczenia
Jeśli masz teraz w kuchni resztki proszku do pieczenia, musisz wiedzieć, czy jest on jeszcze dobry, zanim zaczniesz go stosować do swoich przepisów. Prostym sposobem na to jest przeprowadzenie prostego testu wodnego. Nie chcesz skończyć marnując swój czas, wysiłek i jedzenie, gdy używasz złego proszku do pieczenia.
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest wlać do filiżanki ½ łyżeczki proszku do pieczenia, a następnie dodać 1/3 filiżanki gorącej wody. Zwróć uwagę na mieszankę. Jeśli zauważysz, że mieszanka intensywnie bulgocze, oznacza to, że Twój proszek do pieczenia jest nadal dobry do użycia. Jeśli jednak nie, wyrzuć go, aby uniknąć ponownego użycia przez pomyłkę.
Zrób swój własny proszek do pieczenia zastępczy
Przygotowanie własnego substytutu proszku do pieczenia jest naprawdę łatwe. Możesz to zrobić, jeśli nie chcesz jechać na wycieczkę do sklepu spożywczego tylko po to, żeby je kupić, albo jeśli po prostu czujesz się odważny i chcesz od czasu do czasu eksperymentować.
Wystarczy tylko zmieszać ¼ łyżeczki sody oczyszczonej z ½ łyżeczki kamienia nazębnego. W ten sposób otrzymasz 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Jeśli jednak planujesz przechowywanie proszku do pieczenia typu “zrób to sam”, musisz zmieszać ¼ łyżeczki skrobi kukurydzianej w tej samej proporcji. Skrobia kukurydziana wchłania nadmiar wilgoci, który może znajdować się w pojemniku i tym samym zapobiega wszelkim reakcjom chemicznym podczas przechowywania proszku.
Poza sodą do pieczenia i kremem z kamienia nazębnego, istnieją inne zamienniki proszku do pieczenia, a oto niektóre z nich.
1. Krem tatarski
Jak wspomniano wcześniej, śmietana kamienna jest jednym z najczęstszych substytutów proszku do pieczenia. Dla niewtajemniczonych jest to jeden z nich. wyniki procesu fermentacji wina z winogron. Jego naukowa nazwa to “kwas winowy”, stąd też nazwano go “kremem winowym”.
W przeciwieństwie do tego, jak to się nazywa, ten składnik do gotowania nie ma formy kremowej. Zamiast tego jest w formie proszku. Śmietanę z kamienia nazębnego można znaleźć w przejściu z przyprawami w sklepie spożywczym. Jest ona powszechnie stosowana podczas gotowania ciast bezowych, ponieważ przyspiesza proces ubijania. Idealna pianka powstaje, ponieważ krem z kamienia nazębnego stabilizuje pęcherzyki powietrza w białku jaja, które są potrzebne do uzyskania takiej miękkiej konsystencji meringu.
Jeśli planujecie Państwo przechowywanie śmietany z kamienia nazębnego lub jeśli macie jakieś pozostałości po poprzedniej sesji pieczenia, możecie sprawdzić jej świeżość, sprawdzając jej wygląd i zapach. Powinien być proszkowy, powinien mieć jeszcze swój biały kolor i nadal mieć kwaśny zapach.
Inny sposób testowanie potencji twojego kremu z kamieniem naziemnym to wymieszać pół łyżeczki z nim w ½ filiżanki ciepłej wody, a następnie dodać szczyptę sody oczyszczonej. Jeśli mieszanka tworzy naprawdę ładną pianę, oznacza to, że możesz nadal używać jej jako substytutu proszku do pieczenia.
2. Zwykły jogurt
Jogurt powstaje, gdy świeże mleko miesza się z dobrymi bakteriami i zagęszcza się. W rezultacie powstaje prawie uzależniający, kwaśny smak jogurtu. Składnik ten zawiera również kwas mlekowy ze względu na proces fermentacji, który odbywa się podczas jego przechowywania.
Jeśli planujesz zastosować tę alternatywę do proszku do pieczenia, pamiętaj, aby używać zwykłego jogurtu, a nie aromatycznego. Chociaż stosowanie jogurtu aromatycznego może wydawać się zabawne, poziom pH potrzebny do działania tego produktu jako alternatywy dla proszku do pieczenia może być niewystarczający w porównaniu z użyciem jogurtów bez smaku. Lepiej być bezpiecznym niż przepraszać!
Użycie jogurtu jako substytutu proszku do pieczenia jest dość łatwe i proste. Po prostu musisz zmieszać suche składniki w osobnej misce wraz z 1 łyżeczką sody oczyszczonej, a następnie dodać ½ filiżanki jogurtu do mieszanki.
Pamiętaj, aby zmniejszyć ilość swoich mokrych składników, aby skompensować dodanie 120 ml lub ½ filiżanki jogurtu. Kiedy zaczniesz łączyć wszystkie składniki w misce, natychmiast wystąpi reakcja pomiędzy sodą do pieczenia a produktami mlecznymi, która jest podobna do efektu, jaki daje proszek do pieczenia.
Przechowywanie dodatkowego jogurtu jest dość proste. Pamiętaj tylko, aby podczas czerpania używać czystej łyżki, aby nie zanieczyścić jogurtu. Musisz też spożywać jogurt w ciągu 3 dni od otwarcia i przechowywać go w lodówce. Jeśli trzymasz go w pojemniku, zamknij go szczelnie, aby chronić go przed silnymi zapachami jedzenia. Chociaż zaleca się chłodzenie jogurtu, nie należy go zamrażać, ponieważ wpłynie to na smak i konsystencję produktu.
3. Maślanka
Maślanka jest kolejnym produktem mlecznym, który możesz użyć jako zamiennik, gdy nie masz pod ręką proszku do pieczenia. Jest to w zasadzie mleko hodowlane, które przechodzi proces pasteryzacji z dobrymi bakteriami kwasu mlekowego, co czyni je dobrą kwaśną alternatywą dla proszku do pieczenia.
Podczas gdy tradycyjnie robiona maślanka jest beztłuszczowa, te, które można kupić w sklepach, są obecnie w wersji odtłuszczonej lub pełnotłustej. Zobaczysz ich odpowiednią ilość kalorii, ale większość maślanek, które znajdziesz, może być niskotłuszczowa.
Można zrobić domową maślankę, ale kupowana w sklepie jest bardziej zalecana, zwłaszcza jeśli masz zamiar użyć jej do pieczenia. Dzieje się tak, ponieważ te, które są łatwo dostępne na półkach sklepowych, są zwykle bardziej chropowate, grubsze i bardziej kwaśne. Ten rodzaj będzie działać najlepiej z sodą.
Dobrą stroną maślanki jest to, że prawidłowo przechowywana, może być używana do 2 dni po upływie terminu jej świeżości. Możesz ją również zamrozić, aby przedłużyć jej okres przydatności do spożycia i rozmrozić, kiedy tylko będziesz jej potrzebować. Istnieje również wiele innych sposobów wykorzystania tego składnika, aby nie został zmarnowany, nawet jeśli nie można go użyć do wypieku.
Cytryny są jedną z najlepszych alternatyw, jakie można wykorzystać. Dlaczego?
Do . proste!
Ten składnik jest bardzo łatwy do znalezienia. Możesz nawet mieć zapas cytryn we własnej lodówce już teraz. Kiedy idziesz do sklepu spożywczego, od razu wiesz, gdzie możesz znaleźć te świeże cytryny. Jest to bardzo popularny owoc, który każdy wie, gdzie i jak go znaleźć.
Jednak to, co sprawia, że cytryny są większe, to fakt, że zawierają bardzo dużą ilość kwasu cytrynowego. Jeśli nie próbowałeś używać cytryny, to powinieneś wiedzieć, że jest ona bardzo kwaśna, że niektórzy ludzie nawet używać go do rozjaśniania ich ciemnych plam albo nawet usunąć jakieś plamy w ich ubraniach.
Duża ilość kwasu w cytrynach sprawia, że doskonale nadaje się do produkcji sody oczyszczonej w celu uzyskania reakcji potrzebnej do pieczenia. Ponieważ jednak cytryna ma bardzo silny smak, doskonałym pomysłem byłoby wykorzystanie jej tylko do przepisów, które nie wymagają dużej ilości proszku do pieczenia. Nie chcesz, aby Twoje wypieki miały tak silny kwaśny smak, prawda?
Do . zamienić proszek do pieczenia na cytrynęWymieszać ½ łyżeczki soku z cytryny z ¼ łyżeczki sody oczyszczonej. Ta proporcja da Ci równowartość 1 łyżeczki proszku do pieczenia.
5. Kwaśne mleko
Kwaśne mleko to mleko, które uległo fermentacji. Dla innych ludzi może być niespodzianką odkrycie, że można użyć zepsutego mleka do wyrobu pieczonych smakołyków. Ale Użycie kwaśnego mleka przyniesie ci wiele korzyści..
Jedną z tych zalet są aminokwasy zawarte w kwaśnym mleku, które są naprawdę dobrze wchłaniane przez nasz krwiobieg. Inną jest obecność żywych bakterii kwasu mlekowego, co zmniejsza możliwość wystąpienia reakcji alergicznych w porównaniu z innymi produktami, takimi jak świeże mleko.
Podobnie jak w przypadku poprzednich wymienionych alternatyw, kwaśne mleko również zawiera poziom kwasowości, który jest potrzebny do zastąpienia proszku do pieczenia. Po zmieszaniu z sodą spożywczą daje to efekt rosnący, który chciałbyś uzyskać dla swoich wypieków.
Kwaśne mleko jest również świetną alternatywą, ponieważ nie wymaga wychodzenia na zewnątrz i szukania go w sklepie. Jeśli uważasz, że masz trochę zepsutego mleka w kuchni, możesz je wykorzystać do tego celu. Pamiętaj tylko, aby postępować według tych samych kroków i proporcji dla substytutów jogurtu i maślanki.
6. Melasa
Innym substytutem proszku do pieczenia jest melasa. Jest to naturalny środek słodzący, który powstaje po zagotowaniu soku z trzciny cukrowej, usunięciu kryształków cukru i pozostawieniu gęstego, brązowego syropu.
Melasa jest stosowany w wielu recepturach pieczenia oraz do słodzenia ciast, chleba i ciasteczek. Zawiera różne witaminy i minerały, takie jak potas, wapń, żelazo, selen, mangan i miedź. Jednak zawiera również dużo kalorii, ponieważ w zasadzie jest to cukier.
W przeciwieństwie do poprzednich przykładów, można zauważyć, że melasa nie wydaje się mieć wystarczającej zawartości kwasu. Dzieje się tak dlatego, że kwas potrzebny do zastąpienia proszku do pieczenia powstaje tylko wtedy, gdy zmieszasz go z sodą. Reakcja chemiczna, którą tworzy z sodą oczyszczoną, nadal daje pożądany efekt proszku do pieczenia.
Aby zrobić 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, wystarczy połączyć ¼ filiżanki melasy z ¼ łyżeczką napoju gazowanego. Ponieważ melasa ma postać płynną, nie zapomnij o zmniejszeniu ilości pozostałych płynnych składników. Byłby to również świetny pomysł, aby zmniejszyć ilość środka słodzącego, ponieważ melasa jest już bogata w cukier.
7. Ocet
Kto powiedział, że nie można używać tego codziennego składnika do pieczenia? Ocet to kuchenna zszywka, która sprawia, że jest to kolejna świetna opcja na zastąpienie proszku do pieczenia. Bez względu na to, czy jesteś nowy, czy nie, ocet jest podstawowym składnikiem, który każdy posiada.
Istnieją różne rodzaje octu, które czasami mogą być mylące, który z nich powinien być użyty. Na stronie najczęściej stosowanym typem jest biały ocet. Inne rodzaje, takie jak ocet balsamiczny, mogą być obecnie popularne. Jednak ma bardzo silny smak, że byłoby bezpiecznie po prostu użyć go do przepisów, które naprawdę wzywają do niego.
Rola octu w pieczeniu jest taka sama jak soku z cytryny. Ma on poziom kwasowości, który doskonale reaguje z sodą. Dzięki temu powstanie dwutlenek węgla, który sprawi, że Twoje ciasto lub ciasteczka wyrośnie w piekarniku. Można go również wykorzystać do produkcji puszystych mergaretów.
Jeśli zdecydowałeś, że ocet jest substytutem proszku do pieczenia, którego chcesz użyć, zmieszaj ½ łyżeczki octu z ¼ łyżeczki wody sodowej. Ta mieszanka da Ci również 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
8.Białe jajka
Jeśli nie masz pod ręką napoju gazowanego, mamy jeszcze jeden substytut, który pomoże Ci upiec jedzenie do perfekcji.
Podczas gdy piekarniczy proszek robi perfect powietrzu kieszenie dawać twój wypiekanym smakołykom rosnąć, niektóre przepisy naprawdę no potrzebują je. Czasem, właśnie potrzebują ładnie ubijanego jajka whites.
Malutkie pęcherzyki powietrza powstają podczas ubijania białek jaj, co nadaje jedzeniu objętość i lekkość, jakiej potrzebuje. Można ich używać do robienia meringów, naleśników, sufletów, a nawet niektórych rodzajów ciast.
Wspaniałą rzeczą w tym zamienniku jest to, że jest bardzo łatwy do zrobienia. Musisz tylko lekko ubić jaja, aż się spienią. Powoli zwiększaj prędkość, aż zobaczysz, że tworzą się miękkie szczyty. Po ubijaniu ostrożnie złóż składniki do białek jajek.
9.Mąka samonośna
Inną opcją, jeśli nie masz pod ręką ani sody ani proszku do pieczenia, jest samozbierająca się mąka. Jest to również wspólny składnik dla tych, którzy uwielbiają piec. Mąka samorodna to mieszanka uniwersalnej mąki, soli i proszku do pieczenia.
Podobnie jak proszek do pieczenia, samowzbierająca się mąka również nada Twojemu ciastu lub Twojemu przepisowi na pieczenie dobrą formę. Można go kupić w pudełkach i zazwyczaj pakuje się go do chleba szybkiego, ciasta i mieszanek ciasteczkowych.
Nowicjusze pokochają samowzbierającą się mąkę, ponieważ w porównaniu z poprzednimi przykładami w tym artykule, jest ona bardzo prosta w użyciu. Wystarczy zastąpić mąkę w przepisie, który starasz się zrobić i pominąć proszek do pieczenia lub sodę do pieczenia.
Jest bezproblemowy, szybki w użyciu, a nawet zmniejsza ilość składników, które trzeba by było użyć podczas pieczenia, ponieważ jest to rodzaj mąki, która działa również jako proszek do pieczenia.
10. Soda klubowa
Soda klubowa jest również nazywana wodą gazowaną. Składnik ten jest dodawany do napojów gazowanych, aby uzyskać efekt gazowania. Dla tych, którzy zastanawiają się, czy można pić wodę gazowaną samodzielnie, odpowiedź brzmi “Tak”. W rzeczywistości, ten rodzaj napoju zawiera minerały i jest lepszy dla twojego organizmu, ponieważ to jest bez cukru.
Ten gazowany napój zawiera również sodę oczyszczoną. Dlatego jest to dobry zamiennik dla proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Jednak ten zamiennik jest zalecany tylko w przypadku przepisów, które wymagają tylko odrobiny objętości, ponieważ soda klubowa nie zawiera dużo wodorowęglanu sodu.
Można go również użyć do zastąpienia mleka lub wody w swoich przepisach, ponieważ nada on jedzeniu dodatkowej objętości.
Dolna linia
Pieczenie jest zabawne i ekscytujące. Jest to czynność, która wymaga tylko zaradności i kreatywności. Dlatego, jeśli nie masz pod ręką takiego składnika jak proszek do pieczenia, istnieje wiele sposobów, aby go zastąpić.
Trudno jest zapamiętać wszystkie te alternatywy, zwłaszcza jeśli jesteś nowy w piekarnictwie i nadal starasz się je wykorzystać. Ale wszystko, co musisz pamiętać, to zasada lub główny powód, dla którego proszek do pieczenia jest używany w Twoim przepisie. A to po to, aby stworzyć kieszenie powietrzne, które pomogą Twojemu ciastu urosnąć i uformować jego kształt wewnątrz piekarnika.
Ważne jest również, aby pamiętać, że poziom kwasowości proszku do pieczenia jest tym, co daje reakcję chemiczną potrzebną do stworzenia receptury. Dlatego też wiele pozycji, które należą do tej listy, podobnie jak sok z cytryny i ocet, jest również bardzo kwaśnych.
Istnieją również substytuty, które mogą nie zawierać dużo kwasu, ale dadzą wypiekom puszystość i objętość, której potrzebują.
Należy również pamiętać o modyfikacjach niezbędnych do działania tych substytutów. Nauka zachowania proporcji i równowagi składników jest ważną zasadą, jeśli chcesz zrobić pyszne wypieki. Jeśli nie jesteś ostrożny w pomiarach, może skończyć się na zbyt dużej ilości substytutów proszku do pieczenia i zniszczyć smak potraw.
Nie musisz być ekspertem, aby zrobić te substytuty. Większość z nich można znaleźć w Twojej kuchni, a niektóre z nich w najbliższym sklepie. Podczas gdy proszek do pieczenia jest bardzo ważnym składnikiem twojego przepisu, te substytuty dadzą ci również wiele korzyści, których zwykły stary proszek do pieczenia nie da.
Jedną z tych korzyści jest użycie jednego składnika, który zastąpi dwa lub więcej składników, tak jak w przypadku użycia samowzbierającej się mąki i melasy. Pierwszy z nich pozwoli Ci zastąpić mąkę i proszek do pieczenia w tym samym czasie. W międzyczasie, melasa pozwoli Ci zmniejszyć ilość środka słodzącego i będzie działać również jako substytut proszku do pieczenia.
Ogólnie rzecz biorąc, kluczem do sukcesu w pieczeniu jest kreatywność. Eksperymentowanie z różnymi sposobami zastępowania zwykłych składników uczyni cię lepszym kucharzem. Może zająć Ci kilka prób, zanim w końcu znajdziesz odpowiednią dla siebie alternatywę, ale proces ten sprawi, że będziesz się rozwijać jako piekarz.
