Nie Ma Świeżego Rozmarynu? Dlaczego Nie Spróbujesz Tych Substytutów Rozmarynu?

Anke Ritter13 października, 20204 listopada, 2020

Rozmaryn jest charakterystycznym i wszechstronnym ziołem, więc jeśli okaże się, że jesteś z rozmarynu na przepis, który chcesz spróbować, to czasami może być trudne do znalezienia alternatywnego zioła, które będzie działać tak samo dobrze. A może po prostu nie przepadasz za silnym smakiem, który rozmaryn wnosi do potrawy.

Rozmaryn jest często stosowany w daniach z kurczaka, wieprzowiny, skorupiaków i jagnięciny, jest również popularny w sosach sałatkowych, marynatach, sosach i potrawach warzywnych. Rozmaryn może również dobrze komponować się z innymi ziołami, takimi jak pietruszka, tymianek i szczypiorek.

Rozmaryn, znany również jako “Deszcz morski”, jest w rzeczywistości członkiem mięty (Lamiaceae), ale ma zupełnie inny smak od miętowego. Jego ostry smak można często opisać jako “sosnowy” z nutą cytrusów, a jeśli użyje się go za dużo, wkrótce obezwładni on dane danie. Może też mieć tendencję do obezwładniania, jeśli zostanie użyty w niewłaściwym przepisie.

Rozmaryn był używany w czasach starożytnych. Jego gałązki były wrzucane do grobów przez starożytnych Rzymian i Greków, aby pokazać, że będą pamiętać o zmarłych, a starożytni greccy studenci również nosili gałązkę rozmarynu we włosach, kiedy studiowali, ponieważ uważano, że jest to zioło, które poprawiło pamięć.

W czasach Tudorów, druhny dawały rozmaryn panu młodemu, a panna młoda nosiła również rozmaryn, aby zaznaczyć, że pamięta o swojej rodzinie. Rozmaryn był również dodawany do wina używanego do wzniesienia toastu za nowożeńców.

Rozmaryn nadal był używany jako zioło lecznicze i już w XVI wieku był używany do wspierania zdrowia trawiennego. Te oświadczenia zdrowotne być może nie są tak dalekosiężne, jak można by sądzić, ponieważ rozmaryn zawiera cząsteczki przeciwzapalne i przeciwutleniające.

Przeciwutleniacze mogą pomóc chronić przed starzeniem się, a także odgrywać rolę w obronie naszego organizmu przed chorobami serca i rakiem. Rozmaryn może mieć pewne korzyści dla mózgu, a niektóre wczesne badania sugerują, że może on być przydatny w zapobieganiu starzeniu się mózgu, a także dla osób, które doznały udaru.

Jeden ze składników rozmarynu, kwas karnozowy, może mieć pewne zastosowanie dla zdrowia oczu, szczególnie w chorobach takich jak związane z wiekiem zwyrodnienie plamki żółtej.

Wskazówki przy zastępowaniu rozmarynu

Jeśli to w ogóle możliwe, spróbuj użyć suszonego odpowiednika świeżego zioła jako substytutu. Ponieważ suszone zioła są bardziej skoncentrowane w smaku niż świeże zioła, trzeba będzie dodać mniej, niż mówi przepis.

Zasadą jest, że jeśli potrawa potrzebuje łyżeczki świeżego rozmarynu lub innego świeżego zioła, to należy ją zastąpić jedną czwartą do trzech czwartych łyżeczki suszonego rozmarynu.

Zawsze lepiej jest dodawać suszone zioła na początku lub podczas gotowania, ponieważ wymaga to czasu, aby je nawilżyć i uwolnić ich smak. Zawsze najpierw należy dodać mniejszą ilość suszonych ziół, następnie można dodać ich więcej, jeśli smak nie jest wystarczająco silny.

Łatwo jest zrobić własny suszony rozmaryn. Następnym razem, gdy ty kupujesz świeżego rozmarynu, myjesz i suszysz niektóre gałązki, wiązasz je up przy bazą i wieszasz one suszyć w wentylowanym terenie, lub ty możesz właśnie siekać niektóre gałązki daleko, myć i suszyć one i umieszczać one na wyłożonym piekącym prześcieradle i chłodni przez noc. Następnie możesz umieścić zamrożone gałązki w pojemniku lub torbie na zamek błyskawiczny na dłuższy okres przechowywania w zamrażarce.

Jeśli nie masz suchego (lub zamrożonego) rozmarynu, to poniżej znajdują się inne substytuty, które możesz użyć zamiast rozmarynu. Chociaż wszystkie te zioła mają swój własny, odrębny smak i aromat, wszystkie dobrze komponują się z rozmarynem, a w niektórych przypadkach oferują nutę rozmarynu, w różnych potrawach, w których rozmaryn jest powszechnie stosowany.

1. Tymianek

Uważa się, że tymianek ma działanie przeciwdrobnoustrojowe, a niektóre wczesne badania na zwierzętach sugerują, że może on być przydatny w zapobieganiu starzeniu się mózgu, a także dla tych, którzy doświadczyli udaru. Istnieje wiele różnych odmian tymianku, z których wszystkie są pachnące słodkim, ostrym, miętowym, cytrusowym i ziemistym smakiem i wszystkie będą dobrze współpracować z innymi ziołami.

Podobnie jak rozmaryn, tymianek jest członkiem rodziny miętowej i może być stosowany jako substytut rozmarynu w potrawach warzywnych (w tym pieczonych ziemniakach), zupach, rybach, chlebach, wołowinie, wieprzowinie, kurczaku i jagnięcinie.

W przypadku jagnięciny, można również zmieszać równe ilości tymianku z liściem laurowym i miętą pieprzową i użyć tej samej ilości mieszanki do przyprawiania jagnięciny, co w przypadku rozmarynu.

Podobnie jak w przypadku rozmarynu, łatwo jest obezwładnić naczynie tymiankiem, dlatego należy używać mniej tymianku niż rozmarynu – może zacząć od połowy łyżeczki tymianku do każdej łyżeczki rozmarynu. W razie potrzeby zawsze możesz dodać więcej.

Warto również zauważyć, że choć rozmaryn można zastąpić tymiankiem, to ze względu na charakterystyczny smak rozmarynu jego odwrotna zamiana nie zawsze będzie działać tak dobrze.

2. Savory

Inny członek miętowej rodziny, cząber ma pieprzony smak z nutami tymianku i dobrze łączy się z mięsem, rybą i jajkiem i dodaje smak soczewicy, fasoli i grochu. Istnieją dwa rodzaje cząberu, letni i zimowy. Zimowy cząber z nutą sosny i szałwii, podczas gdy letni ma jaśniejszy, słodki i pikantny smak.

Starożytni Rzymianie używali cząberu do robienia porcji miłosnych, a niektóre europejskie klasztory nie pozwalały na jego uprawę w obawie, że będzie miał szkodliwy wpływ na mieszkających tam mnichów!

Podobnie jak inne zioła, cząber wydaje się mieć pewne korzystne właściwości, w tym działając jako naturalny środek antyseptyczny, a także może pomóc w dyskomfort trawienny, jeden z powodów jest często spotykane w daniach z fasoli.

Podobnie jak w przypadku większości innych ziół, jeśli zastępujesz cząber rozmarynu, spróbuj dodać pół łyżeczki świeżego cząberu do każdej z nich, a następnie dodaj więcej do smaku, jeśli to konieczne.

3. Sage

Chociaż szałwia ma zupełnie inny gorzko-słodki smak i aromat od rozmarynu, dobrze sprawdza się w przypadku podobnych potraw, które rozmaryn może przyprawić. Szałwia może zastąpić rozmaryn w potrawach mięsnych i jajecznych i jest szczególnie cenna jako przyprawa do drobiu.

Spróbuj użyć takiej samej ilości świeżej szałwii, jak w przypadku świeżego rozmarynu, lub takiej samej ilości suszonej szałwii, jak w przypadku suchego rozmarynu.

Uważa się, że szałwia przyczynia się do poprawy sprawności umysłowej, a u chorych na cukrzycę może przyczynić się do poprawy poziomu cukru we krwi. Istnieje również kilka dowodów, że może pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL w tych, którzy mają wysoki poziom cholesterolu.

4. Majeranek

Mimo że majeranek ma podobny wygląd do oregano, jego smak jest bardzo różny. Ma słodki smak z cytrusowymi i sosnowymi nutami i jest dość wszechstronnym ziołem.

Majeranek jest źródłem witamin A, C i K, a także zawiera wapń i żelazo. Podobnie jak inne zioła, wydaje się mieć pewne właściwości antybakteryjne i może również działać przeciwzapalnie.

Majeranek może zastąpić w rozmarynie potrawy na bazie grzybów, a także może być stosowany w kiełbasach i farszach drobiowych. Uzupełni on również warzywa i zastąpi rozmaryn w daniach na bazie pomidorów.

5. Tarragon

Pochodzący z USA i części Azji i Europy estragon jest członkiem rodziny słoneczników. Jego intensywny i słodko-gorzki smak, który ma tylko odrobinę cytrusów, pasuje do ryb i drobiu i jest często spotykany we francuskich przepisach na potrawy z jajek i serów.

Używając estragonu, zacznij od połowy ilości estragonu, którą dodałbyś do rozmarynu, a jego intensywny smak oznacza, że rzadko powinieneś potrzebować więcej niż łyżeczkę estragonu w jakimkolwiek daniu.

6. Bay Leaf

Wyciągnięty z drzew laurowych liść laurowy ma aromatyczny smak, który dobrze komponuje się z przyprawami, takimi jak chili. Uzupełniają one również potrawy mięsne i drobiowe oraz sosy na bazie pomidorów.

Liście laurowe należy po prostu pozostawić na patelni do gotowania, a następnie wyjąć przed podaniem. Jeśli rozerwiesz liście przed dodaniem do patelni, pozwoli to na uwolnienie większej ilości olejku.

Jeden lub dwa liście laurowe często wystarczają do dodania smaku do gulaszu lub sosu, a liście lepiej dodawać do potraw, które są pozostawione do gotowania na wolnym ogniu, ponieważ z czasem uwalniają swój smak.

7. Bazylia

Bazylia, często łatwo dostępna w postaci świeżego zioła, stanowi idealny substytut rozmarynu w daniach kuchni włoskiej lub na bazie pomidorów.

Być może trzeba będzie dodać trochę więcej bazylii niż rozmarynu, i tylko jedną nutę ostrożności, są rzeczywiście różne gatunki bazylii dostępne i te mogą mieć różne wskazówki smakowe, takie jak cynamon lub cytryna, więc może być warto spróbować liść lub dwa przed posiekać świeżą bazylię i dodać go do swojego przepisu.

Kupiona w sklepie suszona bazylia będzie miała zwykle “typowy” smak bazylii.

Podsumowanie

Chociaż rozmaryn ma unikalny profil smakowy, istnieje wiele jego substytutów, takich jak tymianek, majeranek, a nawet bazylia, które mogą być używane w naczyniach, w których należy stosować rozmaryn.