6 Najlepszych Substytutów Sera Mascarpone

Tiramisus i serniki są zawsze zachwycające podczas rodzinnych uroczystości; nie są zbyt słodkie, ale wciąż łaskoczą kubki smakowe we właściwy sposób po zjedzeniu satysfakcjonującego dania głównego. Czasami nawet lubimy mieć je jako przekąski, ponieważ mają ten pewien urok i smak, który może cię zadowolić i rozweselić.

Jeśli planujesz wykonać te dwa przysmaki we własnej kuchni, być może będziesz musiał mieć Mascarpone pod ręką. W tym artykule poznasz rolę sera Mascarpone w różnych przepisach i dowiesz się, jak możesz go zastąpić, gdy zabraknie ci zapasów.

Co to jest Mascarpone? 

Ser Mascarpone może brzmieć jak skomplikowany typ sera, ale w rzeczywistości jest dość prosty. Jest to połączenie pełnej śmietany i kwasu cytrynowego lub kwasu winowego. Kwaśny składnik sprawia, że śmietana jest gęstsza, co jest ważną cechą Mascarpone Cheese.

Ten rodzaj sera jest popularny w potrawach włoskich i znany jest również z gładkiej konsystencji. Przy użyciu sera Mascarpone nie ma absolutnie żadnych grudek. Jeśli chodzi o smak, wiele osób uwielbia go, ponieważ ma mleczny smak z lekko słodkim skrętem i pikantnym smakiem. Zauważysz również jego maślany smak, który wynika z zawartości tłuszczu maślanego. Może ona wynosić od 60-75 procent.

Jeśli chodzi o przechowywanie, należy pamiętać, że Mascarpone może się zbyt łatwo psuć, dlatego należy przechowywać go w czystym i otwartym pojemniku. W miarę możliwości konsumuj ser w ciągu kilku dni, aby przypadkowo nie umieścić złego Mascarpone w swoich przepisach.

Jedną z rzeczy, o które możesz się martwić jest to, gdzie możesz kupić ten składnik. Cóż, Mascarpone jest popularnym składnikiem, szczególnie do dań kuchni włoskiej, więc można go łatwo znaleźć w większości sekcji nabiału w supermarketach.

Mascarpone jest również świetny dla wegetarian, ponieważ ten rodzaj sera nie zawiera podpuszczki. Jest to składnik, którego większość wegetarian unika. Na szczęście, zarówno wszystkożercy, jak i wegetarianie mogą cieszyć się Mascarpone, ponieważ zamiast niego stosuje się kwaśne składniki, takie jak cytryna czy kwas winowy.

Wreszcie, pochodzenie sera Mascarpone sięga okresu renesansu, we włoskim regionie Lombardii. Chociaż istnieje kilka teorii na temat tego, dlaczego ten rodzaj sera nazywany jest “Mascarpone”, nie ma o nim jeszcze jasnej historii.

W kuchni można go używać zarówno do deserów, jak i do dań smakowych, więc jest to produkt wszechstronny.

Mascarpone Vs. Kremowy ser

Wiele osób może być zdezorientowanych pomiędzy mascarpone a serem śmietankowym. Oba te produkty mleczne smakują dobrze i mają tak gładką konsystencję. Ale, nie są one takie same. Po pierwsze, te dwa rodzaje serów mają różne pochodzenie. Jak wspomniano w pierwszej części artykułu, mascarpone pochodzi z Lombardii we Włoszech. Z drugiej strony, ser śmietankowy jest produkowany w Ameryce, dlatego też widzimy go w tak wielu amerykańskich potrawach.

Inną zauważalną różnicą jest zawartość tłuszczu w tych dwóch produktach. Zgodnie z amerykańskim prawem, ser śmietankowy może mieć co najmniej 33% tłuszczu mlecznego i maksymalnie 55% wilgotności. To sprawia, że mascarpone wyróżnia się tym, że jest wykonany z całej śmietany i ma wyższą zawartość tłuszczu. Te dwa produkty można stosować zamiennie, ale będzie to zależało od smaku, który starasz się osiągnąć.

Mascarpone Substitutes

Bita Ricotta niskotłuszczowa

Bita niskotłuszczowa ricotta jest genialnym substytutem sera “mascarpone”, jeśli chce się zachować jego smak. Ponadto, ta odmiana ricotty ma niższą zawartość kalorii i tłuszczu, więc jest lepsza również dla Twojego zdrowia!

Pomimo tego, że ricotta jest serem grubszym niż mascarpone w stanie naturalnym, ricotta może być również kremowa i lekka, tak jak mascarpone po pobiciu. W rzeczywistości, ser ricotta jest używany przez wiele osób w wielu różnych daniach i sosach.

Podobnie jak mascarpone, również ser ricotta pochodzi z Włoch. Ser ten jest tradycyjnie produkowany z pozostałej serwatki Mozzarelli i Provolone, z mleka koziego, owczego, krowiego lub włoskiego mleka bawolego wodnego. Ponieważ jest on wytwarzany z resztek, jego nazwa może być również tłumaczona jako “ponownie ugotowany”.

Dostępne są również sery ricotta o niskiej zawartości tłuszczu z pasteryzowanego mleka z dodatkiem soli organicznej. Należy pamiętać, że ricotta ma tendencję do silnego smaku, ale jest również bardziej kremowa, nadając jej gładką, przyjemną konsystencję.

Ser ten jest również wypełniony niezbędnymi składnikami odżywczymi, które pomagają utrzymać zdrowy organizm. Jest bogaty w białko i pakowany w węglowodany, co czyni go doskonałym źródłem energii. Zawiera również kilka witamin i minerałów, takich jak cynk, witaminę B12, selen, witaminę A, fosfor i ryboflawinę.

Tak jak wszystkie inne produkty mleczne, ricotta jest bogatym źródłem wapnia, który może zaspokoić około 52 procent dziennego zapotrzebowania na wapń w jednej porcji. Co najważniejsze, ser ten zawiera dobre tłuszcze, które mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca.

Kremowy ser

Kremowy ser to w rzeczywistości ser, który został stworzony w 1872 roku przez Amerykanów w Nowym Jorku. Jest to świeży ser, który nie ulega procesowi starzenia. W czasach nowożytnych jest bardziej znany jako Kraft Philly Cheese z powodu przedsiębiorstwa, które rozpoczęło produkcję tego sera, zwanego Filadelfią. Został on później kupiony przez Kraft Foods w 1928 r., ukrywając nazwę Kraft Philly Cheese, i od tego czasu jest najbardziej znaną marką sera śmietankowego w Ameryce.

Tak jak francuski Neufchatel, Ser śmietankowy produkowany jest z mleka krowiego, Główna różnica polega jednak na tym, że ser śmietankowy nie jest dojrzały, ma dłuższy okres przechowywania i jest twardszy dzięki zawartym w nim emulgatorom. Standardowy ser śmietankowy zgodnie z prawem Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych musi zawierać maksymalnie 55 procent wody i minimum 33 procent tłuszczu.

Jednak obecnie istnieje wiele wariantów tego kremu, które mają niską ilość tłuszczu lub nie ma żadnej zawartości tłuszczu w ogóle, co czyni te warianty doskonałym substytutem mascarpone, gdy starasz się utrzymać zdrowszą dietę.

Podobnie jak ricotta, ser śmietankowy również ściśle przypomina smak mascarpone. Ma również niższą zawartość kalorii i tłuszczu, co jest szczególnie zauważalne, jeśli jesteś świadomy swojego zdrowia z diety. Ser śmietankowy jest również raczej podobny do ricotty, co oznacza, że może stanowić świetny zamiennik w przepisach na ricottę, jak również w przepisach na mascarpone.

Kremowy ser Neufchatel ma lżejszą konsystencję i pozostawia danie o bardziej kremowym wykończeniu niż mascarpone, które może przynieść do stołu. Ser śmietankowy jest również doskonałym przykładem na to, że jest alternatywą dla mascarpone. Istnieją jednak przypadki, w których te dwa rodzaje sera nie są wymienne, na przykład w takich daniach jak Tiramisu.

Jogurt grecki o niskiej zawartości tłuszczu

Jeśli chcesz zamienić świeży ser na mascarpone, to jogurt grecki to bez wątpienia najlepsza opcja dla Ciebie. Jogurt grecki jest często świetnym wyborem na owocowe miseczki i przepisy na desery. Co więcej, czy wiedziałeś, że jego nazwa nie była tak naprawdę ukuta, ponieważ pochodzi z Grecji? Nie martw się, nie tylko ty zastanawiasz się, dlaczego tak się nazywał. Jogurt grecki jest jednym z najlepszych składników, jeśli chcesz, aby Twoje danie miało tę idealną kremową konsystencję.

Pochodzący gdzieś na Bliskim Wschodzie jogurt grecki nie był w przeszłości powszechnym składnikiem w Stanach Zjednoczonych. Jednak z powodu bardzo odmiennej metody produkcji tego jogurtu w porównaniu z tradycyjnym jogurtem amerykańskim, produkt ten przyciągnął wiele uwagi w USA, a z czasem stał się trendem. Jest on również bogaty w składniki odżywcze, takie jak białko, witamina B-12, probiotyki i potas. Każdy z nich ma inne korzyści zdrowotne, które może przynieść organizmowi, takie jak regulacja ciśnienia krwi i tak dalej.

Kolejną zaletą tego wspaniałego substytutu jest to, że jest on bardzo przystępny cenowo i można go łatwo znaleźć w wielu sklepach. Kremowa i gładka konsystencja tego jogurtu wraz z jego neutralnym smakiem sprawia, że jest on wspaniałą alternatywą dla mascarpone w wielu potrawach. Jeśli chcesz osiągnąć bardzo bogate danie, możesz również spróbować zmieszać zwykły, niskotłuszczowy jogurt grecki z serem mascarpone, a nie używać 100% jogurtu greckiego.

Niskotłuszczowy ser chałupniczy

Twarożekznany również jako ser holenderski, był tradycyjnie wytwarzany z resztek twarożków mlecznych, które były używane do produkcji masła. Stąd nazwa ser twarogowy. Twarożek jest miękkim typem świeżego sera, a jego konsystencję uważa się za pochodzącą z odtłuszczonego mleka, z którego jest wytwarzany. Ser ten był niegdyś bardzo popularny w kraju Ameryki, ale z biegiem czasu stał się mniej popularny na rynku i w związku z tym stracił część swojej popularności. Później zaczęło rosnąć znaczenie producentów sera, a ser twarogowy stał się prawie nieistotny ze względu na brak marketingu i reklamy.

W użyciu twarogu, Powinieneś wiedzieć o dwóch istniejących wariantach tego sera. Po pierwsze, suchy ser twarogowy. Ta wersja twarogu jest wersją o słodkim smaku. Wyraźny, słodki smak tego sera pochodzi z jego płukanego twarogu.Jest to również doskonała opcja dla osób, które są nietolerancyjne laktozy, ponieważ fermentacja rozkłada wszystkie zawartości laktozy, które ten ser zawiera.

Przejdźmy teraz do drugiego wariantu: mokrego sera twarogowego. Ser ten zawiera mieszankę twarogu i jest bogatszą wersją sera twarogowego ze względu na dodatkowy kremowy sos.

Niskotłuszczowy twarożek jest najlepszą alternatywą dla mascarpone, jeśli robisz danie, w którym osiągnięcie tej samej konsystencji mascarpone nie jest dla Ciebie ważne. Chociaż ser ten jest łagodny w smaku i wilgotny, nie ma konsystencji bardziej kremowego mascarpone.

Najlepiej używać go jako zamiennika w daniach, w których mascarpone nie jest podstawą składników, ale jest używany ze względu na jego pyszny smak. Niskotłuszczowa chata nie jest zbyt gęsta pod względem kaloryczności, ponadto zawiera więcej białka i mniej tłuszczu w porównaniu z mascarpone, co czyni ją zdrowszym wyborem.

Angielski krem krzepnięty (ang. Clotted Cream) 

Śmietana zakrzepłajest dla Brytyjczyków tym, co szarlotka jest dla Amerykanów: klasykiem deserowym. Jest to żółty krem o jedwabistej konsystencji i charakterystycznej skórce na powierzchni. Krem ten jest produkowany z podgrzanego mleka krowiego, które jest niepasteryzowane w płytkiej patelni przez kilka godzin. Krem wznosi się na powierzchnię, gęstnieje i skrzepnie. Stąd nazwa skrzepnięta śmietana. Gęsta śmietana jest następnie odtłuszczana z wierzchu przed podaniem wraz z letnimi jagodami, herbatą lub podpłomykami. Krzepka śmietana ma dość twardą skórkę, a pod nią pyszną, gęstą i gładką żółtą śmietanę. Krem ten składa się w 55 procentach z tłuszczu maślanego.

Krem ten pochodzi z Devon i Kornwalii, które znajdują się w południowo-zachodniej części Anglii. Jednak Yorkshire robi także świetny skrzepnięty krem. Dobrym przykładem najlepszej skrzepłej śmietany z Yorkshire jest Stamfrey Farm, która znajduje się w Yorkshire. Firma Stamfrey Farm zdobyła kilka nagród za pyszną, zakrzepłą śmietanę.

Jeśli chodzi o zawartość składników odżywczych, należy pamiętać, że skrzepnięta śmietana składa się z około 55 do 60 procent tłuszczu. Siedząc na około 15 gramach tłuszczu na uncję, skrzepnięta śmietana może szybko pochłonąć znaczną część dziennego zalecanego spożycia tłuszczu, który wynosi około 44 do 77 gramów dziennie w diecie 2000-kalorycznej. Jednak z drugiej strony, skrzepnięta śmietana zawiera białko, węglowodany i witaminę A, które mogą przynieść pozytywne skutki dla organizmu.

Francuski Crème Fraiche 

Crème Fraichektóra jest wymawiana jako “Krem Fresh”, jest często mylona z kwaśną śmietaną. Właściwie można go opisać jako inną wersję kwaśnej śmietany, ale główna różnica polega na tym, że zawiera on większą zawartość tłuszczu niż kwaśna śmietana.

Niektórzy ludzie wolą używać go w kuchni niż kwaśnej śmietany, ponieważ ma on również mniejsze szanse na zsiadanie podczas gotowania na parze. Crème Fraiche jest również podobny w wyglądzie do kwaśnej śmietany, różni się tylko tym, że jest wyraźnie grubszy, a jego smak jest bogatszy i mniej pikantny w porównaniu z kwaśną śmietaną. Składnik ten jest podstawowym składnikiem w wielu częściach Europy, ale w Stanach Zjednoczonych jest nierodzimym produktem mleczarskim.

Crème Fraiche zazwyczaj nakłada się na gotowane warzywa lub świeże owoce. Ja może także robić wielkiemu garnirunek dla różnych rodzajów polewek. Moreover, crème Fraiche jest perfect alternatywą dla prawie każdy przepisu który używa either kwaśną śmietanę lub mascarpone ser. W rzeczywistości ser mascarpone jest jak włoska wersja crème Fraiche; oba są kwaśne, ale mascarpone jest nieco słodszy i łagodniejszy w porównaniu do crème Fraiche.

Jeśli jesteś świadomy swojego zdrowia i szukasz zdrowego substytutu dla sera mascarpone, niestety ten substytut może nie być dla Ciebie. Crème Fraiche ma bardzo niewiele korzyści dla zdrowia, poza niską zawartością węglowodanów.

Chociaż istnieją wersje, które zawierają probiotyki, nie jest wskazane, aby spożywać go regularnie lub w dużych ilościach ze względu na jego wysoką zawartość tłuszczu, co może stanowić zagrożenie dla zdrowia.

Ostateczny werdykt

Ser Mascarpone jest niesamowitym i wszechstronnym składnikiem, którego można używać w wielu pysznych daniach. Niech to jednak będzie przypomnieniem, aby zawsze mieć pod kontrolą zawartość składników odżywczych w codziennych posiłkach. Istnieje wiele możliwych opcji, które można wykorzystać do mascarpone, ale nadal ważne jest, aby użyć jak najzdrowszej alternatywy, jak niskotłuszczowy grecki jogurt lub twarożek, z których oba są lżejsze w kalorii i tłuszczu. 

Nie zawsze jest źle zaspokoić nasze pragnienia i od czasu do czasu uszczęśliwić nasze kubki smakowe, ale zawsze należy pamiętać, że nadmiar czegokolwiek może być potencjalnie zły dla naszego przyszłego zdrowia. Więc jeśli chcesz nadal cieszyć się tym pysznym i spektakularnym jedzeniem, zawsze utrzymuj wszystko w równowadze, tak jak powinno być.