Łatwe Substytuty Sera Ricotta Dla Lasagny Lub Cannoli W Ostatniej Chwili

Anke Ritter13 października, 20204 listopada, 2020

Dzięki delikatnej konsystencji i łagodnemu, a jednocześnie bogatemu i lekko słodkiemu smakowi, ser ricotta jest popularny w wielu włoskich potrawach makaronowych, w tym w makaronach nadziewanych, takich jak tortellini czy ravioli, dipach i sałatkach. Może być również stosowana jako ser deserowy i dobrze komponuje się z owocami i czekoladą, a także jako sernik niskotłuszczowy i wspaniałe cannoli!

Ser ricotta to ser serwatkowy, a nie zwykły ser twarogowy, który kupujemy. Podczas produkcji serów twarogowych twarożek lub substancje stałe są prasowane do form w celu uzyskania sera, a płyn lub serwatka pozostają.

Przy wytwarzaniu sera ricotta, po usunięciu skrzepu w przypadku innych serów, serwatka jest zazwyczaj podgrzewana odrobiną mleka pełnego i dodawany jest kwas, taki jak sok cytrusowy lub ocet. Dzięki temu skrzep pozostawiony w serwatce zaczyna koagulować i staje się większy i bardziej trwały. Ostatecznie mieszanka ta jest przecedzana przez płótno serowe, a to, co pozostaje w płótnie serowym po przecedzeniu, to ricotta lub ser “recooked”.

Tradycyjny ser ricotta może być produkowany z każdego rodzaju mleka, w tym koziego, owczego lub bawolego. Obecnie nasz ser ricotta jest zazwyczaj produkowany z pełnego mleka, a nie z serwatki, w taki sam sposób jak wszystkie inne sery.

Jako ser miękki ser ricotta nie zachowuje się długo nawet po otwarciu, a po otwarciu będzie trwał najwyżej od jednego do dwóch tygodni. Ponieważ może to ograniczyć Twoje możliwości przepisowe (chyba że wcześniej zaplanowałeś i byłeś w sklepie!), istnieje wiele mlecznych – a nawet niemlecznych – substytutów sera ricotta w różnych przepisach; niezależnie od tego, czy chcesz zrobić lasagnę w ostatniej chwili, czy też trochę cannoli.

Co należy wziąć pod uwagę zastępując ser Ricotta Cheese

Zanim zdecydujesz się, którego substytutu zamierzasz użyć, poświęć trochę czasu na przeczytanie, ponieważ nie wszystkie substytuty są odpowiednie dla wszystkich przepisów, chociaż wiele z tych, które zawarliśmy poniżej, ma podobną konsystencję i/lub smak do sera ricotta.

Zastępniki, które są bardziej jędrne, często korzystają z mieszania przed użyciem, aby je rozjaśnić. Można też dodać dodatkowe nabiałki, takie jak mleko, kwaśna śmietana, crème fraiche lub jogurt, które pomogą je wygładzić i nadać im nieco bardziej kremowego charakteru.

Jeśli w daniu cząbrnym używa się substytutu ricotty i jeśli jego smak jest nieco inny, można dostosować ilość ziół lub przypraw, aby uwzględnić tę różnicę w smaku.

Warto również zauważyć, że nie wszystkie z tych substytutów zachowują się tak samo po podgrzaniu, dlatego niektóre z nich nadają się tylko jako alternatywa dla sera ricotta w określonych typach receptur.

1. Chata Sery

Chociaż twarożek jest mniej kremowy niż ricotta, a jego smak jest nieco łagodniejszy i bardziej słony, to jednak twarożek stanowi dobry zamiennik ricotty w nadziewanych makaronach i innych potrawach o łagodniejszym smaku; zwłaszcza jeśli jest to mały twaróg, a nie duży twarożek.

Przed użyciem twarogu w przepisie, należy go przesiać w celu odsączenia nadmiaru serwatki, a także wygładzić poprzez zmieszanie go z łyżką stołową chudego mleka, śmietany lub jogurtu. Można też przecedzić twarożek przez płótno serowe, aby usunąć nadmiar płynu – pozwoli to na uzyskanie większej konsystencji ricotty.

W zależności od przepisu, jeśli przed podaniem pozwolimy, aby gorące potrawy trochę utknęły, pozwoli to również twarożkowi bardziej się usztywnić, więc nie będzie on tak skwaszony, gdy go pokroimy.

Twarożek ma również niższą zawartość tłuszczu, węglowodanów i kalorii niż ser ricotta, choć oznacza to również niższą zawartość wapnia.

Zamieniając ser twarogowy na ricottę, można użyć podobnej ilości.

2. Kremowy ser

Z jego miękką i kremową konsystencją, ser śmietankowy może być używany jak dla podobnych ilości w miejsce ricotta sera w przepisach takich jak lasagnas i serniki.

Ser śmietankowy zawiera więcej tłuszczu niż ser ricotta, więc jeśli wolisz stosować ser śmietankowy o niższej zawartości tłuszczu, nada to innej konsystencji, a smak może być jeszcze łagodniejszy.

W przypadku zwykłego sera śmietankowego blokowego należy użyć miksera lub blendera kija, aby dodać trochę powietrza do sera i nadać mu lżejszą konsystencję przed użyciem.

3. Kwaśny krem

Chociaż kwaśna śmietana może być idealnym substytutem sera ricotta w dipach i niektórych wypiekach, nie jest dobrym substytutem sera ricotta w daniach z makaronu.

W przypadku stosowania kwaśnej śmietany jej kwaskowatość może się przecinać, dlatego można ją zmniejszyć poprzez zmieszanie kwaśnej śmietany z niektórymi serami śmietanowymi przed wykonaniem dipów.

Można również zmniejszyć blanszość kwaśnej śmietany poprzez dodanie dodatkowych przypraw lub ziół.

4. Kozi ser

Świeży ser kozi nadaje się do stosowania w miejsce świeżego sera ricotta w polewach deserowych. Może być również stosowany w niektórych przepisach, które są wypiekane, ale ponieważ kozi ser topi się wcześniej niż ricotta, lepiej jest dodawać go później niż wcześniej do potrawy.

Świeży ser kozi jest kremowy o łagodnym smaku, choć ma lekką konsystencję i może być stosowany w tej samej ilości co ser ricotta. Chociaż świeży ser kozi ma nieco mocniejszy smak niż ser ricotta, jest również pomocnym substytutem dla osób wrażliwych na mleko krowie.

Stary lub twardy ser kozi nie powinien być stosowany jako alternatywa dla sera ricotta. Nie tylko ze względu na jego twardszą konsystencję, ale również dlatego, że jego smak znacznie się wzmocnił.

5. Mascarpone

Mascarpone jest pełnotłustym, świeżym, włoskim serem produkowanym ze śmietany koagulowanej przez kwasek, np. cytrynowy, który nadaje mu lekko cierpki smak. Mascarpone, stosowany samodzielnie w deserach takich jak tiramisu, może być również stosowany w cannoli, choć może trzeba będzie go najpierw wymieszać, aby rozjaśnić jego konsystencję do bardziej zbliżonej do ricotty.

Ponieważ cierpki smak mascarpone różni się od łagodnego smaku sera ricotta, mascarpone powinien być stosowany tylko jako substytut w daniach o mocniejszym smaku, w tym w tych, które wykorzystują czosnek.

Mascarpone jest również znacznie wyższy w tłuszczu niż ser ricotta, co sprawia, że nie nadaje się jako substytut w mniej tłustych naczyniach i jego wyższa zawartość tłuszczu może spowodować, że inne potrawy, takie jak pieczone dania, staną się bardzo tłuste.

6. Tofu

Z koagulującego mleka sojowego, tofu, o nieco łagodniejszym smaku, jest jak substytut w różnych przepisach na makarony z sera ricotta, takich jak lasagna, ravioli i cannoli. Może być nawet używany do nadziewanych muszli.

Podczas pieczenia tofu traci również swój jajeczny smak. Tofu może być stosowane nie tylko w recepturach dostosowanych do diety wegańskiej, ale jest również odpowiednie dla tych, którzy mogą mieć laktozę lub nietolerancje mleczne. Tofu jest również znacznie niższe w cholesterolu i tłuszczu, a wyższe w białku w porównaniu do serów.

Zwykłe tofu jest twardsze, ale jedwabne tofu może dać taką samą konsystencję jak ser ricotta. Przed użyciem jedwabnego tofu należy odsączyć nadmiar wody. Najłatwiej jest to zrobić po prostu naciskając je, a następnie można je zmieszać lub rozgnieść do takiej samej konsystencji jak ser ricotta.

7. Inne substytuty sera Ricotta

Istnieje wiele innych produktów mleczarskich, które mogą być wykorzystane do zastąpienia sera ricotta w różnych recepturach. Być może nie są one tak odpowiednie, jak opisane już tutaj alternatywy, a w niektórych przypadkach są trudniejsze do uzyskania, nadal warto o nich wspomnieć.

Ser maślany może zastąpić ser ricotta w makaronowych przepisach i sernikach. Francuski ser bielmo może zastąpić ser ricotta w deserach i jogurt lub Jogur greckit może być stosowany w dipach, a nawet mieszany z innymi substytutami sera ricotta w celu uzyskania bardziej kremowej konsystencji.

Jeśli masz szczęście, że udało ci się znaleźć kwarkWtedy ten miękki ser jest jak mascarpone, ale o większej kwasowości i może być używany jako ricotta w deserach. Indyjski ser Szyba to ser o łagodnym i świeżym smaku, który może być również stosowany jako alternatywa dla sera ricotta w niektórych deserach.

Wniosek

Jeśli nie masz pod ręką sera ricotta, to istnieje wiele zamienników, które można wykorzystać w jego miejsce, czy to do słodkich czy też cząberujących potraw. Chociaż większość z tych alternatyw to produkty mleczne, dobrze jest wiedzieć, że tofu może być również stosowane jako alternatywa dla sera ricotta w daniach wegańskich lub dla osób uczulonych lub wrażliwych na produkty mleczne.