Dzięki delikatnej konsystencji i łagodnemu, a jednocześnie bogatemu i lekko słodkiemu smakowi, ser ricotta jest popularny w wielu włoskich potrawach makaronowych, w tym w makaronach nadziewanych, takich jak tortellini czy ravioli, dipach i sałatkach. Może być również stosowana jako ser deserowy i dobrze komponuje się z owocami i czekoladą, a także jako sernik niskotłuszczowy i wspaniałe cannoli!
Ser ricotta to ser serwatkowy, a nie zwykły ser twarogowy, który kupujemy. Podczas produkcji serów twarogowych twarożek lub substancje stałe są prasowane do form w celu uzyskania sera, a płyn lub serwatka pozostają.
Przy wytwarzaniu sera ricotta, po usunięciu skrzepu w przypadku innych serów, serwatka jest zazwyczaj podgrzewana odrobiną mleka pełnego i dodawany jest kwas, taki jak sok cytrusowy lub ocet. Dzięki temu skrzep pozostawiony w serwatce zaczyna koagulować i staje się większy i bardziej trwały. Ostatecznie mieszanka ta jest przecedzana przez płótno serowe, a to, co pozostaje w płótnie serowym po przecedzeniu, to ricotta lub ser “recooked”.
Tradycyjny ser ricotta może być produkowany z każdego rodzaju mleka, w tym koziego, owczego lub bawolego. Obecnie nasz ser ricotta jest zazwyczaj produkowany z pełnego mleka, a nie z serwatki, w taki sam sposób jak wszystkie inne sery.
Jako ser miękki ser ricotta nie zachowuje się długo nawet po otwarciu, a po otwarciu będzie trwał najwyżej od jednego do dwóch tygodni. Ponieważ może to ograniczyć Twoje możliwości przepisowe (chyba że wcześniej zaplanowałeś i byłeś w sklepie!), istnieje wiele mlecznych – a nawet niemlecznych – substytutów sera ricotta w różnych przepisach; niezależnie od tego, czy chcesz zrobić lasagnę w ostatniej chwili, czy też trochę cannoli.