Substytuty Sosu Hiisynowego Do Przystawek, Mięs I Frytek Mieszanych

Nie tylko dla kaczki pekińskiej, sos z haków jest popularny w wielu przepisach i chociaż jest bardziej używany w kuchni chińskiej, to jednak występuje również w niektórych potrawach wietnamskich.

Nazywany również chińskim sosem barbecue lub sosem pekińskim, sos hoisinowy jest również powszechnie stosowany w potrawach z grilla, frytkach i marynatach.

O Sosie Hoisin

Sos hoisin jest przyprawą sporządzaną ze sfermentowanej pasty sojowej z czosnkiem, chilis i przyprawami. Może również zawierać ocet i cukier oraz może zawierać konserwanty, barwniki i stabilizatory.

Sos haisinowy ma czerwono-brązową barwę, jest ostry i pachnący. Podobnie jak bardziej złożony, bogatszy i słodszy sos sojowy, sos hoisin ma smak soli, pikantny i słodki, a ponieważ zawiera sfermentowaną soję, ma również smak umami.

Ponieważ nie jest on sporządzany z żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, sos hizynianowy jest zwykle odpowiedni dla diet wegetariańskich i wegańskich, chociaż zawsze warto sprawdzić etykietę przed zakupem.

Kiedy powstaje sos hiisinowy jest niejasny, choć wiadomo, że jest kantoński. Nazwa “hoisin” pochodzi od chińskiej nazwy dla owoców morza, chociaż sos hoisin jest używany w kilku daniach z owoców morza. Być może wcześniejsze formy sosu zawierały sfermentowane lub suszone owoce morza dla uzyskania dodatkowych umami, ale zostały one następnie usunięte w celu obniżenia kosztów produkcji sosu hoisin.

Kupno Sosu Hoisin

Większość sklepów spożywczych sprzedaje sos hizyniowy, ale dla bardziej tradycyjnych sosów hizyniowych warto wybrać się do specjalistycznego chińskiego sklepu spożywczego. Dostępnych jest wiele odmian sosu hiisynowego, ale poszukaj takiego, który jest gruby, ciemnobrązowy i bogaty w soję, czosnek i chili. Podczas degustacji należy również zachować równowagę między słonością a słodyczą sosu.

Zakupiony sos hiisinowy przechowywany jest na półce sklepowej, gdy jest nieotwarty, ale raz otwarty powinien być schłodzony, gdzie może trwać około 12 miesięcy. Przed użyciem wystarczy sprawdzić, czy w sosie nie ma obcych zapachów lub pleśni. Jeśli sos z rodzynków jest konserwowany w puszce, po otwarciu należy przenieść niewykorzystaną zawartość do plastikowego lub szklanego hermetycznego pojemnika i przechowywać ją w lodówce.

Przy użyciu Sosu Hoisin

Sosu Hoisin zazwyczaj należy używać w małych ilościach, aby nie obezwładnił ani potrawy, ani kubków smakowych! Można go również rozcieńczyć odrobiną wody lub oleju przed użyciem.

Jako podstawowy składnik mięsa kaczki pekińskiej i wieprzowiny moo shu, sos hiisin może być używany w postaci nierozcieńczonej jako polewa na inne mięsa i drób, ale kiedy używa się go w ten sposób, należy dodać sól i pieprz do drobiu lub mięsa przed dodaniem sosu hiisin, aby zrównoważyć słodycz sosu.

Można go również używać w stanie, w jakim jest lub obok innych składników, takich jak marynaty lub sosy barbecue, a szczególnie dobrze pasuje do żeberek i smażonych skrzydełek.

Sos haisinowy nadaje również smak potrawom z frytkami i makaronem, a także zielonym, takim jak chojrak bok, szpinak czy brokuły.

Może być również używana jako sos do zanurzania do przystawek, takich jak pierogi, bułki sprężynowe lub bułki jajeczne, a przy użyciu jako sosu do zanurzania można go rozcieńczyć odrobiną sosu z żółtej fasoli lub sosu sojowego i oleju sezamowego.

Może również dodawać bogactwo do gulaszu, ale należy unikać dodawania do patelni więcej niż dwóch lub trzech łyżek stołowych. Możesz również użyć sosu hiisynowego do przygotowania szkliwa do łososia lub dodać go do potraw z krewetek.

Zastąpienie Sosu Hoisin

Jeśli skończy się sos hoisinowy lub wolisz nie kupować dużego słoika, ponieważ potrzebujesz tylko małej ilości; wtedy w zależności od tego, co masz w szafkach kuchennych, możesz stworzyć jeden z poniższych zamienników, a nawet opracować własny ze składników, które tutaj wymieniliśmy.

Rozważając substytuty sosu hiisynowego, ważne jest, aby rozpoznać, że część smaku hiisynu pochodzi ze sfermentowanej soi, i jeśli nie masz miso paste lub doenjang paste do ręki, to może być trudny smak do odtworzenia.

Warto również zauważyć, że wiele z tych substytutów wymaga czasu na nadrobienie zaległości, dlatego może być konieczne uwzględnienie dodatkowego czasu gotowania.


1. Sos barbecue

Bardzo łatwym sposobem na zastąpienie sosu hiisynowego sosem grillowym jest dodanie odrobiny cukru do sosu grillowego, wymieszanie i użycie w miejsce sosu hiisynowego.

Możesz również zmieszać trzy czwarte filiżanki gęstego sosu grillowego z trzema łyżkami melasy, jedną łyżką sosu sojowego i pół łyżką chińskiej piątki przypraw w proszku. Jeśli po przyrządzeniu jest on nieco gruby, należy go rozcieńczyć wodą do uzyskania lepszej konsystencji.

Inną możliwością jest zmieszanie słodkiego sosu barbecue z sriraką i chińską pięcioprzyprawą w proszku.

Substytuty sosu barbecue lepiej nadają się do zastąpienia sosu hiisynowego w potrawach mięsnych.


2. Masło orzechowe

Być może nie jest to pierwszy składnik, który przychodzi na myśl przy sporządzaniu substytutu sosu hiisynowego, ale masło orzechowe może bardzo dobrze działać w domowym substytucie sosu hiisynowego.

Do przygotowania tego substytutu potrzebne są dwie łyżki sosu sojowego, łyżeczka naturalnego i kremowego masła orzechowego oraz po jednej łyżeczce oleju sezamowego, białego octu i ostrego sosu paprykowego.

Wymieszaj je razem na pastę wraz z ćwierć łyżeczką miodu i ćwierć łyżeczką cukru brązowego oraz około szesnastą łyżeczką (lub “szczyptą”) czosnku w proszku i mielonego czarnego pieprzu.


3. Śliwki

Chociaż różnica w smaku między sosem hiisinowym a sosem śliwkowym oznacza, że sos śliwkowy w obecnym kształcie nie stanowi idealnego substytutu, to jednak w rzeczywistości można stworzyć substytuty sosu hiisinowego, które wykorzystują śliwki wraz z innymi składnikami.

Trzeba będzie pokroić dwie duże śliwki i gotować je do miękkości z dwoma łyżkami wody i ćwierć szklanki cukru brązowego.

Następnie należy dodać trzy łyżki sosu z czarnej fasoli i czosnku do śliwek i umieścić tę mieszankę w mikserze lub urządzeniu do przetwarzania żywności. Na koniec dodaj dwie łyżki sosu sojowego, łyżkę octu z wina ryżowego, półtorej łyżeczki oleju sezamowego i pół łyżeczki chińskich pięciu przypraw w proszku i mieszaj aż sos osiągnie wymaganą konsystencję.

Jeśli nie masz świeżych śliwek, możesz użyć zamiast nich dżemu śliwkowego. Lepiej jest użyć dżemu śliwkowego lub konfitury, ponieważ nie są one zazwyczaj tak słodkie jak galaretka. Wymieszaj dwa starte ząbki czosnku z około calem startego korzenia imbiru, łyżką stołową sosu teriyaki i pół łyżeczki zmiażdżonej czerwonej papryki. Do tego można dodać tylko dwie łyżki powidełek śliwkowych i dobrze je wymieszać.


4. Śliwki

Jeśli nie masz świeżych śliwek, możesz użyć zamiast nich śliwek.

Aby zrobić ten substytut sosu hiisynowego, trzeba zagotować trzy czwarte filiżanki dziurkowanych śliwek z dwoma filiżankami wody, aż śliwki staną się miękkie. Powinno to potrwać około 20 minut, a gdy śliwki zmiękną, należy wyjąć je z wody i odstawić do ostygnięcia.

Po ostygnięciu, użyj blendera lub robota kuchennego, aby połączyć śliwki z dwiema łyżkami sosu sojowego, dwiema rękawiczkami czosnku i półtorej łyżki suchej sherry.

Jeśli chcesz dodać trochę więcej ciepła, możesz również dodać do niego kilka pokruszonych płatków czerwonej papryki.


5. Sos Heart-Healthier Hoisin

Poniższa receptura została opracowana przez American Heart Association jako pełnowartościowy i zdrowszy substytut sosu hiisynowego, sojowego i innych azjatyckich sosów o naturalnie wysokiej zawartości sodu.

Jedną filiżankę bulionu warzywnego lub wołowego o niskiej zawartości sodu należy wymieszać z łyżką stołową cydru, ryżu lub octu balsamicznego i dwiema łyżeczkami melasy/cukru brązowego/zastępnika cukru brązowego. Składniki należy umieścić na patelni wraz z ośmioma łyżeczkami czosnku w proszku, imbiru w proszku, soli i czarnego pieprzu.

Mieszankę należy doprowadzić do wrzenia i pozostawić na minutę do wrzenia. Następnie można zmniejszyć temperaturę do średniej i pozostawić do ostygnięcia na kolejne dziesięć minut przed zdjęciem palnika.


6. Inne składniki do sosu hizynianowego Zastępy sosu hizynianowego

Inne składniki, które możesz mieć w swojej szafce lub lodówce, które możesz używać do mieszania w górę duplikat sosu hiisin zawierają miso pastę. Podobnie jak w przypadku sosu hiisin, pasta miso jest produkowana ze sfermentowanej soi wraz z solą i koji – formą używaną do produkcji sake. Pasta miso często zawiera ryż, jęczmień lub inne ziarna, w przeciwieństwie do pasty doenjang, która jest tradycyjną koreańską pastą produkowaną wyłącznie ze sfermentowanej soi i soli.

Innymi możliwymi składnikami domowej roboty mieszanek zastępczych sosu hiisinowego są: fasola chińska brązowa lub chee hou Sosem.

Jeśli zrobisz zamiennik domowej roboty, włóż resztki sosu do czystego, hermetycznego pojemnika w lodówce i użyj w ciągu około kilku tygodni.

Jak widać w tym wpisie, nie ma łatwego przełącznika sosu do sosu hiisynowego, zamiast tego różne składniki wymagają mieszania. Jeśli nie masz czasu lub brakuje Ci składników do wymieszania zastępczego sosu hiisynowego, to do potraw warzywnych możesz po prostu użyć sosu sojowego lub tamari, natomiast sos ostrygowy może zastąpić sos hiisynowy w przepisach na owoce morza. Do dippingu można po prostu użyć sosu sojowego lub nawet sosu pomarańczowego lub kaczego.


Wniosek

Charakterystyczny smak umami sosu hiisynowego utrudnia znalezienie substytutów, ale w tym poście rozważaliśmy różne przepisy na substytuty sosu hiisynowego, z których wszystkie są warte wypróbowania, jeśli masz trochę wolnego czasu.