Substytuty Trawy Cytrynowej Dla Thai Curry I Zupy Fusion

Jeśli planujesz kolację po tajsku i okaże się, że świeża trawa cytrynowa czająca się na dnie lodówki jest o wiele lepsza, to są jeszcze inne rzeczy, które można wykorzystać zamiast trawy cytrynowej w Thai Green Curry.

Także kluczowy składnik w Tom Kha Gai (kurczakowa zupa kokosowa), trawa cytrynowa używa w wiele innych zupach, curry i herbatach. Dobrze łączy się z kurczakiem, mięsem i owocami morza, często przynosząc “fusion” smak naszych bardziej zachodnich potraw. Może być również stosowana w sosach do dipów, jako aromat w creme brulee lub nawet podawana w świeżych sałatkach z azjatycką zieleniną.

Trawa cytrynowa jest ziołem. Roślina trawy cytrynowej lub Cymbopogon citratus rośnie powszechnie w południowo-wschodniej Azji i innych klimatach tropikalnych, a część, której używamy w gotowaniu, to łodyga trawy cytrynowej.

Trawa cytrynowa zawiera te same olejki eteryczne, co cytryna, dlatego też ma ona smak cytrynowy z nutą imbiru i nutą kwiatową. Trawa cytrynowa, podobnie jak w gotowaniu, była tradycyjnie stosowana w kosmetykach i lekach, a w niektórych kulturach nazywano ją “trawą gorączkową”, ponieważ stosowano ją jako środek na gorączkę. Trawa cytrynowa jest nadal używana na niektórych obszarach, w tym na Karaibach, w celu ułatwienia trawienia i obniżenia ciśnienia krwi.

XX wieku, kiedy to zaczęły się rozprzestrzeniać możliwe korzyści z trawy cytrynowej, a pod koniec lat 40. ubiegłego wieku trawa cytrynowa była uprawiana komercyjnie na Haiti i Florydzie.

Trawa cytrynowa zawiera wiele bioaktywnych związków, takich jak witaminy z grupy B, witamina C, magnez, potas, cynk, fosfor i foliany, chociaż trzeba by było spożyć dużo trawy cytrynowej, aby uzyskać z nich jakąkolwiek wartość odżywczą, ponieważ są one w tak małych ilościach.

Jedna łyżka stołowa trawy cytrynowej zawiera 5% zalecanego dziennego spożycia (RDI) żelaza dla mężczyzn i 2% RDI dla kobiet. Zawiera również cytrynę i limonen, dwa związki, które nadają trawie cytrynowej, cytrynom i innym cytrusom charakterystyczny cytrynowy aromat.

Uważa się, że trawa cytrynowa może mieć pewne zalety, gdy jest spożywana w żywności lub pita w herbacie. Trawa cytrynowa jest w stanie zahamować rozwój niektórych drożdży i bakterii w laboratorium i zawiera związki związane ze zmniejszeniem gorączki, a także bólu.

Obecnie trawa cytrynowa jest prawdopodobnie bezpieczna do spożycia w ilościach spożywczych, chociaż osoby w ciąży powinny unikać spożywania trawy cytrynowej, ponieważ jest ona również związana z kontrolą menstruacji.

Trawa cytrynowa może być dostępna w postaci świeżej, mrożonej lub suszonej w lokalnym sklepie spożywczym, a jeśli nie, w azjatyckim sklepie specjalistycznym. Świeża trawa cytrynowa jest zazwyczaj sprzedawana w wiązce długich łodyg. Szukaj łodyg, które są żółto-białe u podstawy i zielone na górze. Powinna być również jędrna i cebulkowa u podstawy, a zewnętrzne liście powinny być świeże, a nie brązowe czy chrupiące.

Świeżą trawę cytrynową przechowuje się w lodówce przez kilka tygodni lub można ją zamrozić w całych łodygach lub rozdrobnionych kawałkach.

Gotowanie z trawą cytrynową

Tam, gdzie ewentualny, świeża trawa cytrynowa musi używać w przepisach jako to ma bardziej złożonych i jaśniejszych smakach, podczas gdy suszona trawa cytrynowa ma skłonność mieć więcej drzewnych smakach. Trawa cytrynowa jest bardzo pachnącym ziołem, które również dodaje lekko pikantny i ostry smak do naczynia bez obezwładniania innych smaków.

Przy użyciu świeżej trawy cytrynowej należy usunąć twardsze zewnętrzne liście wraz z dolną żarówką. Można wtedy albo pociąć łodygę na mniejsze kawałki (od dwóch do trzech cali) i wykonać powierzchowne cięcia wzdłuż ich długości przed kilkakrotnym wygięciem (lub “obtłuczeniem”) odcinków, aby pomóc w uwolnieniu aromatów.

Można ją następnie dodać do garnka i usunąć przed podaniem lub usunąć z dania podczas jedzenia.

Jeśli wolisz pozostawić trawę cytrynową w naczyniu, to łodyga powinna być cienko pokrojona, a następnie dodana do robota kuchennego w celu dalszego mieszania, ponieważ trawa cytrynowa jest włóknista i żylasta. Aby zmiękczyć trawę cytrynową, należy również pozwolić na gotowanie przez co najmniej pięć do dziesięciu minut.

Suszona trawa cytrynowa może być jednak stosowana w przepisach, które wymagają gotowania, ponieważ daje to czas na ponowne nawilżenie suszonej trawy cytrynowej i rozwój jej aromatów. Suszona trawa cytrynowa powinna być usunięta przed podaniem, chyba że jest to proszek z trawy cytrynowej, który może pozostać w naczyniu do jedzenia.

Jedna łodyga świeżej trawy cytrynowej może być zastąpiona w recepturze jedną łyżeczką suszonej trawy cytrynowej, a przy użyciu suszonej trawy cytrynowej lepiej zachować dania mięsne i drobiowe, które mają podłoże.

Zastępowanie trawy cytrynowej

Mimo, że trawa cytrynowa jest wyjątkowo aromatyczna, jej silniejsza woń oznacza, że cytryna (lub niektóre inne owoce cytrusowe) jest prawdopodobnie najłatwiejsza do wykorzystania, gdy nie masz trawy cytrynowej do podarowania zupy lub curry.

Poniżej wymieniliśmy różne substytuty, z których niektóre są bardzo łatwe do zdobycia, a inne są bardziej niezwykłe i być może trzeba będzie je pozyskać w specjalistycznych sklepach.


1. Lemon

Jest to prawdopodobnie najłatwiejszy substytut trawy cytrynowej ze względu na jej dostępność.

Skórka jednej cytryny zastąpi w naczyniu jedną gałązkę trawy cytrynowej. Można również połączyć skórkę cytryny z rukolą, aby dodać więcej nut trawy cytrynowej do dania. Jeśli je połączysz, wówczas jeden liść rukoli z łyżeczką skórki cytryny zastąpi jedną gałązkę trawy cytrynowej. Ważne jest, aby używać rukoli oszczędnie ze względu na jej pieprzowy i ostry smak, a to zastąpienie najlepiej stosować w gulaszu rybnym i bulionie.

Cytrynowy sok prawdopodobnie lepiej dodaje do płynnych przepisów takich jak curry lub zupy, gdzie ekstra płyn nie zmienia konsystencji naczynia. Używa świeżego wyciskanego soku z cytryny, a nie butelkowanego soku z cytryny. Jeżeli przepis tylko potrzebuje małą ilość trawy cytrynowej, wtedy wyciskanie świeża limonka może także zastępować.

Jeśli macie zachowaną cytrynę do dyspozycji, to użycie jej skórki i miąższu w daniach z owoców morza jest akceptowalnym substytutem trawy cytrynowej.


2. Imbir i kolendra

Nadaje się do użycia w bulionach i zupach, można zastąpić trawę cytrynową imbirem i kolendrą.

Dwie łyżeczki kolendry wraz z dwiema łyżeczkami świeżego imbiru zastąpią jedną łodygkę trawy cytrynowej. Ja jest znacząco używać łodygi kolendry raczej niż liście gdy łodygi są bogatsi w smaku.


3. Kaffir Lime Leaves

Kaffir limonki (Histryca cytrusowa) są to limonki o wyboistej skórce, które mają bardzo gorzki smak. Nazywane również pomarańczami jeżozwierzczymi, same limonki nie są spożywane, ale są często używane w produktach gospodarstwa domowego w krajach takich jak Tajlandia.

Mimo że same limonki są niejadalne, skórkę z limonek Kaffir można stosować w pastach curry, a liście można jeść po ugotowaniu lub w bardzo cienkich plasterkach. Popularne w takich daniach jak curry, frytki, zupy i sałatki w kuchni tajskiej, kambodżańskiej i indonezyjskiej, liście limonki kafirskiej mają niepowtarzalny smak – zarówno cytrusowy, jak i pikantny – oraz wyjątkowy aromat.

Liście wapna kaflowego są zazwyczaj używane do gotowania jak liście laurowe; można je dodawać w całości lub w mniejszych kawałkach, ale jeśli są drobno krojone do spożycia, należy usunąć środkowe żebro liścia, ponieważ jest ono twarde. W przeciwnym razie należy usunąć liście limonki Kaffir przed podaniem potrawy.

Należące do rodziny cytrusów liście limonki kafirskiej mogą być pozyskiwane ze świeżych, suszonych lub mrożonych owoców, choć może zajść potrzeba odwiedzenia specjalistycznego sklepu poświęconego kuchniom azjatyckim, aby je znaleźć.

Jeśli robisz curry lub zupę, możesz również zastąpić jedną gałązkę trawy cytrynowej jedną listkiem limonki Kaffir, dwiema łyżkami świeżego soku z cytryny i jedną łyżką skórki z limonki.


4. Kreung

Kreung, czyli pasta z trawy cytrynowej, to kambodżański składnik kuchenny, który można znaleźć w niektórych azjatyckich sklepach spożywczych. Oprócz trawy cytrynowej, kreung zawiera galangal (bulwa przypominająca imbir, która ma ostry, cytrusowy smak z nutą sosny) i szalotki.

W miejsce jednej łyżeczki świeżej i pokrojonej trawy cytrynowej należy użyć jednej łyżeczki pasty.

Tylko dla porównania, trzy do czterech łodyg posiekanej trawy cytrynowej daje około pół filiżanki (4 uncji) posiekanej trawy cytrynowej.


5. Japońskie Yuzu

Nazywana również junusem cytrusowym, japońskie yuzu jest owocem cytrusowym o barwie cytrynowej, wielkości grejpfruta, a jego skórka ma nutę pomarańczy mandarynkowej! Yuzu ma również kwiatowy zapach i smak, być może najbardziej podobny do bergamotki w herbacie Earl Grey.

Tradycyjnie stosowane w kuchni wschodnioazjatyckiej, yuzu jest używane w daniach słodkich i cząberystycznych; często dodawane do curry lub przepisów na ryby.

Jeżeli używa yuzu w jakaś przepisie, ty znajdujesz ja trudnego ekstrahować tę samą kwotę sok jak ty od cytryny lub limonki jak yuzu ma większych pipsów i produkuje mniej soku. Jeśli jakiś przepis potrzebuje soku z jednej cytryny, to prawdopodobnie potrzebujesz dwóch lub więcej yuzu, aby wydobyć taką samą ilość płynu, ale należy uważać na yuzu, ponieważ dodaje ono potrawom silnego smaku.


6. Inne substytuty trawy cytrynowej

Inne substytuty ziół obejmują cztery liście balsamu cytrynowego na jedną łodygę trawy cytrynowej. Idealna do deserów, balsam cytrynowy powinien być posiekany i dodany do dania pod koniec czasu gotowania.

Werbenę cytrynową można również stosować w ciastach cząberkowych, curry i sosach, choć ze względu na jej intensywny aromat i smak należy stosować ją ostrożnie. Wystarczy dodać tylko dwa pokrojone lub rozdarte liście werbeny cytrynowej w miejsce jednej łodygi trawy cytrynowej.


Słowa końcowe

Jeśli nie masz pod ręką świeżej, suszonej lub mrożonej trawy cytrynowej, najłatwiejsze do zastąpienia są liście cytryny, imbiru i kolendry lub limonki kaffir. Niektóre z nich mogą być również stosowane w połączeniu ze sobą, aby reprezentować nie tylko wyjątkowy smak trawy cytrynowej, ale również jej mocny aromat.